Danes trgovinske police ponujajo izdelke iz vsega sveta. Nobenega problema ni pri nakupu francoskega sira ali gruzijskega vina, tropskega sadja ali eksotičnih vrst rib. Presenetiti potrošnika postaja vse težje. Vendar vam ni treba iti daleč. Tudi v prostorih Rusije lahko najdete izdelke, ki večini ljudi v državi niso seznanjeni. Na primer, kaj je koumiss, znano je, ne vse. In nihče ne govori o svojih lastnostih in uporabi sploh. Ta pijača ima dolgo zgodovino, njene lastnosti pa so celo oblikovale osnovo za zdravljenje kumis, ki je bila v času Sovjetske zveze obširno in precej uradno uveljavljena.
Kaj je koumiss?
Koumissa lahko imenujemo sorodnik kefirja. Njihov okus in videz sta nekoliko podobna. Tako imenovani mlečni izdelek, pridobljen s prevretjem pretežno kozjega mleka. Toda podobna pijača, ki ima le malo drugačne lastnosti, je pripravljena iz kravjega in kamilnega mleka.
Najpogosteje kupec zanima vprašanje - ali je alkoholna pijača ali ne? In tukaj je vredno omeniti, da je drugačna.
Odvisno od trajanja staranja se razlikuje koumiss:
- šibek (do 1% vol.) - rahlo kisel, bolj kot kefir;
- srednje (do 2 vol.%) - jezik že "žvrsti" in peni dobro;
- močna (3-4% vol.) - bolj tekoča, ne tako peneča, vendar veliko bolj kisla.
In obstaja tudi pijača, ki jo kazahstanci pripravijo na poseben način. To jo imenujejo razburjen ali nasilen, kar je resnično res, glede na njegovo moč 40%.
Kako koumiss? Tradicionalno je proces sestavljen iz štirih stopenj:
- Udy. Mares se mleko večkrat na dan, zaradi nizke "produktivnosti".
- Kuhanje v prahu Mleko se vlije v leseni sod, kjer se dodaja sesek iz že zorjene pijače.
- Fermentacija. Končni koktajl se segreje na 25-29 ° C in gnetenje več ur. V tem času je kompleksna fermentacija - mleka in alkohola. To je faza rojstva koumissa.
- Zorenje. Mlada koumiss je ustekleničena in jo dala plinu. V enem dnevu bo še vedno šibka, a že po treh dneh bo v zabojniku močna pijača.
Proizvodnja koumissa v industrijskem obsegu je precej drago podjetje in sama ne plačuje. To pojasnjuje fiziologija konjev, ki dajejo manj mleka kot krave vsakih 10 let.Za en mlečni pridelek lahko kobila doda le več litrov mleka in pogosto ne dovoli kogar koli k njej, dokler žrebeta ne "razprši" njo. Zato to pijačo proizvajajo predvsem manjše kmetije ali mini rastline.
Zgodovina pijače
Po mnenju strokovnjakov je bil koumiss pripravljen pred 5 tisoč leti. Ta izdelek je bil priljubljen pri nomadskih ljudeh Azije in Mongolije. O tem ni nobenega pisnega dokaza, v Kirgiziji pa so bila najdena usnjena vina s sledmi fermentiranega kobiljega mleka, katerega starost določa začetek zgodovine koumissa.
Toda prvi dokumentarni dokaz o uporabi pijače najdemo v spisih Herodota (V stoletje pred našim štetjem). Opisuje življenje skitov, pri čemer omenja, da v lesenih maltah napolnijo mleko konjev in nato pijejo. In tako so se bali razkrivanja informacij, da je tujca, ki je imel nesrečo videti ta proces, tvegal, da bo ostal brez oči.
To pijačo se sklicuje v dokumentih ruskih kronologov in v delih francoskih in nemških zgodovinarjev. Ljudje sami, ki so pripravili to pijačo, so govorili o svojih zdravilnih, pomlajevalnih in poživljajočih lastnostih. Sčasoma so se kazahstanci in Turkmenistki naučili kuhati kamel koumiss, vendar mnogi še vedno priznavajo samo konja.
Do konca 14. stoletja metoda izdelave fermentiranega kobiljega mleka ni bila več skrivnost, glasnosti o njem pa so se širile hitreje in hitreje. Postopoma so se lastnosti kumova začele uporabljati za zdravljenje različnih bolezni prebavnega trakta, proti tifusu in tuberkulozi. Uporabili so to pijačo in preprosto kot podporni agent za kakršnekoli resne bolezni.
V času Sovjetske zveze je zdravljenje kumis postalo priljubljeno. Poleg tega je dalo tako neverjetne rezultate, da so v celotni Uniji odprti sanatoriji z ozkim poudarkom. Zdaj tovrstna terapija ni tako priljubljena, vendar so v nekaterih preventorjih še vedno predpisane kumije (pogosteje kot krave), kot na primer v drugih krajih - mineralne vode. Zdaj v Baškiriji ostane le nekaj resničnih sanatorij z kumizoterapijo. In Bashkir koumiss je eden od sto znamk, ki privabljajo turiste iz vse države.
Zanimivo dejstvo. Islam prepoveduje uporabo alkohola, vendar v Kur'anu ni besede o koumissu. Zato muslimani pijejo svojo vest brez zmede vesti in so pijani z veseljem.
Koristne lastnosti koumissa
Za prehranske in zdravilne lastnosti pijače je blizu ženskega mleka.Ima enako vsebnost laktoze, ki ima najbolj ugoden učinek na prebavni sistem. Od česa so izdelani kumovi? Od mleka, mlečnokislinskih bakterij in kvasovk, brez dodajanja kemikalij in konzervansov. Postopek fermentacije ustvarja esencialne aminokisline in lahko prebavljive dušikove spojine - lizin, triptofan, metionin. Ne proizvajajo jih v telesu in skoraj niso dostopni v hrani.
Zaradi svojih lastnosti je pijača dobila slavo metabolnega regulatorja:
- izboljšuje metabolizem ogljikovih hidratov;
- normalizira absorpcijo beljakovin in maščob;
- pospešuje diurezo;
- povečuje apetit in stopnjo kislosti želodčnega soka;
- odstranjuje toksine;
- normalizira spanec;
- ima koristen učinek na nastanek krvi.
Poleg tega ima koumiss aktivne antibakterijske lastnosti, s čimer ustavi vnetne procese. In ne le v črevesju, temveč po telesu. Koumiss se prav tako boji gnusne bakterije, pa tudi stafilokoke in E. coli. Zato se pijača tradicionalno uporablja za zdravljenje:
- razjede v želodcu in dvanajstniku;
- gastritis;
- tuberkuloza;
- anoreksija;
- kolitis;
- holecistitis;
- avitaminoza;
- izboljšati splošno stanje raka.
Na splošno se fermentirano konjsko mleko popularno imenuje "herojska pijača". Prava je, da ima tekočina poseben vonj, nekateri pa morajo celo nositi svoj nos, da pogoltnejo vsaj nekaj požirek.
Vitamini
Marelo mleko je bogato z vitamini B skupine. Zlasti v njem je vitamin B5, ki se ukvarja s procesom metabolizma maščob in beljakovin ter ogljikovih hidratov. Njegova lastnina mora urediti koumiss, da uredi metabolizem.
Poleg tega ima pijača veliko vitamina B1, pomanjkanje katerega povzroči motnje v izločanju žlez in žlez, pa tudi mišično šibkost, utrujenost in visoko razdražljivost. Vitamin B2 je odgovoren za zdravje las in kože ter je tudi v kobilnem mleku.
Toda folna kislina (B9), ki jo vsebuje koumiss, je snov, potrebna za nastanek močne imunosti. Njena pomanjkljivost je celo povezana z rakom. Vitamin C pomaga pri zaščiti telesa in nikotinska kislina zmanjša tveganje za protin.
Mineralne snovi
Poleg vitaminov koumiss vsebuje v enem litru do 600 mg fosforja in do 1000 mg kalcija. Prav tako je pijača bogata s kalijem, natrijem, magnezijem, žveplom.In še vedno v fermentiranem kobilnem mleku vsebuje esencialne kisline omega-3 in 6.
Zato je priporočljivo, da koumiss pijete:
- med okrevanjem po operacijah;
- športniki za preprečevanje utrujenosti mišic;
- za normalizacijo ravni holesterola;
- pozimi za povečanje odpornosti proti boleznim;
- dopolniti pomanjkanje vitaminov in mineralov;
- za normalizacijo metabolizma in odstranjevanje žlindre;
- povečati vitalnost;
- kot pomoč pri okrevanju od stresa.
Primerjava kobila krave in krave
Še posebej radovedni ljudje se upravičeno sprašujejo, zakaj, če je konjsko mleko tako okusno in zdravo, ne naredi tega sira in skute? Odgovor je v kvalitativni sestavi proizvoda. V mleku različnih živali, odlično razmerje beljakovin: kazein, albumin, globulin. Krave zagotavljajo izdelek, bogat s kazeinom, kobile - nasičene z albuminom. Ko dodamo fermentu mleku, bakterije mlečne kisline proizvedejo kislino, ki razgrajuje te beljakovine. Kot rezultat, se v kravjem mleku oblikujejo strdki skute, kar pa se ne dogaja s konjskim mlekom, vendar se sladkor v njem pretvori v plin.Zato koumiss peni tako dobro.
Tudi iz kravjega mleka naredite takšno pijačo. To je veliko manj shranjeno kot konj in vsebuje manj vitamina C. Cow koumiss je veliko lažje prebaviti kot polno mleko.
Obe vrsti pijače imajo antibiotične lastnosti in so skoraj enaki v kalorij. Toda kokošje mleko je mogoče varno piti, če ste alergični na kazein.
Kontraindikacije
Kljub mnogim pozitivnim lastnostim, koumiss (čeprav iz kobila, čeprav iz kravjega mleka) ne morejo porabiti vsi.
- Prvič, ker je osnova pijače še vedno mleko, ga ne morejo uživati ljudje z intoleranco za laktozo.
- Drugič, zaradi dejstva, da koumiss vsebuje alkohol, njegove močne sorte kategorično ne priporočajo pitja nosečnicam in otrokom.
- To pijačo bi morali opustiti tudi pri boleznih prebavnega trakta v akutni fazi.
Posebni primeri preobčutljivosti na sestavine zdravila in alergijske reakcije niso izključeni.
Uporabne lastnosti koumissa in kontraindikacij zahtevajo posvetovanje z zdravnikom, preden jo uporabijo, v prisotnosti takih bolezni:
- diabetes;
- protin;
- vnetje v ledvicah in jetrih;
- debelost.
Kumys za hujšanje
Toda za uporabo koumissa za hujšanje je tudi avantura. Vsebuje le 50 kcal na 100 ml, do 2 gramov maščobe in do 5 - ogljikovih hidratov. Zdi se, da je precej prehrambeni izdelek. Ja, tam je bilo. To pijačo se tradicionalno uporablja za izboljšanje stanja bolnikov s hudimi, izčrpnimi boleznimi. Z izboljšanjem svojega apetita je precej hitro pomagal pacientom obvladati izčrpanost. Za te namene je bilo fermentirano konjsko mleko vzeto najpozneje eno uro pred obroki.
Ampak, če jo pijete tik pred sedenjem za mizo ali celo med obrokom, bodo postopki fermentacije ustvarili občutek polnosti želodca in nekateri bodo zmanjšali lakoto. Pijača ne bo ostala dolgo v zgornjem delu prebavnega trakta in bo kmalu v črevesju, kjer zaradi bakterij mlečne kisline aktivira peristalt in ima blag sedativni učinek.
Zato s pravilnim pristopom s pomočjo fermentiranega konjskega mleka lahko odpravite občutek lakote. Toda osupljivo izgubo teže ni treba čakati. Nasprotno, ko ste pili koumissa ob pravem času, potem se lahko dolgo časa presenetijo s apetitom, ki se dogaja.
Uporaba v kozmetologiji
V sodobnih lepotah ni dovolj, da uporabljajo zdrave izdelke v notranjosti, saj je veliko bolj zanimivo izdelovati mask in tonik. Uporaba izdelkov za lase, obraz in telo prispeva k hitri dostavi hranilnih snovi in vitaminov na mesto delovanja. Kumis v tem primeru tudi ni izjema. In maske za lase s tem izdelkom so že začele proizvajati in nekatere kozmetične družbe.
Obnavlja masko za lase
To orodje bo dalo lase sijaj in zdravo videz, aktivira lasne mešičke. Lahko ga uporabljajo tudi moški, ki so opazili prve znake plešavosti. Tako kot ta maska in las, poškodovana z perm ali sušilci. Koristni učinki orodja bodo opazni pri prhljaju, seborriji, suhi lasišču.
Za pripravo si vzemite:
- kozarec koumissa;
- eno jajce;
- žlica medu.
Nanesite končni koktejl na celotno dolžino las, na pokrov za tuširanje in brisačo ustvarite učinek kopeli. Dovolj je držati masko v četrtini ure, vendar v njej ni nobenih agresivnih sestavin, zato, če jo operite v pol ure, ne bo še slabše.
Izperite izdelek z enakim kumijem, razredčenim z vodo, v razmerju 1 proti 1.Da se znebite specifične arome, preprosto operite lase s šamponom.
Maska za beljenje
Za osvetljevanje kožnih površin s post-akni, starostno pigmentacijo, pege, koumiss se lahko uporabijo kot osnova za masko. Če želite to narediti, ga razrežite v mešalniku s peteršiljem ali kumaricem in nanesti svežo maso na obrazu 15-20 minut. Izperite z vodo. Dokončajte postopek uporabe katere koli kreme. Ta maska ni agresivna, ker jo je mogoče narediti zjutraj pred delom.
Anti-aging maska za obraz in vrat
Zaradi svoje antioksidativne, pomirjujoče in protivnetne lastnosti se lahko koumiss uporablja za izboljšanje stanja kože, še posebej po vročem poletju. Kompleks vitaminov koži vrne zdrav videz in svežino.
Pripravite masko iz bombažne tkanine ali bombažne tkanine in jo potopite v koumiss. Nanesite na obraz in držite četrto uro. Izdelek lahko uporabite in ga preprosto očistite v več plasteh. Postopek se lahko ponovi enkrat na teden.
Koumiss in domu lahko kuhamo iz kravjega ali kozjega mleka, vendar bo sestava teh izdelkov veliko manjša od te pijače iz konjskega mleka.Danes je ta izdelek izdelan v Belorusiji, Nemčiji, Bolgariji, Italiji, Španiji, Franciji, Avstriji in na Nizozemskem. V Rusiji se proizvaja v Rostovski regiji, pa tudi v Yaroslavlu in Tveru. Toda več kot 60% vseh ruskih kousijev je v baškiriji.
