Kulebyaka z ribami - najboljši 5 receptov / Recepti | Brovarnya Rivne

Tradicionalne ruske jedi so vedno častni gostje pri naših mizah. Razumljivo je: pregledano že stoletja, okusno in zdravo. Ena od teh jedi je Kulebyaka - zaprta pita, v kateri ima polnjenje najpomembnejšo vlogo. Lahko je popolnoma kdorkoli, vendar vedno večkomponenten. Kulebyaka z ribami je odlična različica te krepke in okusne jedi.

5 receptov kulebyaki rib

Kulebyaka je samo primer, ko niso Rusi, ki sprejemajo recept za tujo kuhinjo, in tujci poskušajo najti vse podrobnosti kuhanja te velike torte. Kakšne so značilnosti pite?

Testo za to je tradicionalno pripravljen kvas, vendar so nedavno kulinarični inovatorji poskusili na kulebyaki in luskati, svež in celo maslo. V tem primeru testo v torti - najmanjša komponenta, samo lupina za šikansko polnjenje.

Pri polnjenju govorite ločeno. Vsebovati mora najmanj 2 komponent, položenih v plasteh, vendar lahko "kraljevska" pita vsebuje več kot ducat svojih vrst. Polaganje plasti - celotna umetnost. V pito skodelico se dajo preprosto vzporedne plasti drug na drugega ali po "vogalih",da se pri rezanju pogače polnjenje v vsakem kosu trikotnik. In tako, da se polnila ne mešajo, se ločijo med seboj s tankimi predpražnimi palačinami. Vendar pa se v vogalu »v naglici« pogosto izpušča.

Nudimo 5 receptov kulebyaki, kjer je osnova za polnjenje ribe. Takšno torto dobimo negovalno, dišečo, lahko damo na mizo na dnevih rib Lent. Mimogrede, nekateri kulinarični zgodovinarji nakazujejo, da je ime kulebyak prejel ravno zaradi rib: od finske "Kale" (ribe).

Glej tudi: pita za meso z mesom

Klasični recept za pito z ribami

Kako pripraviti klasično ribjo pito? V kulinarični knjigi znane Elena Molokhovets je tak recept, ga vzamemo kot osnovo in jo prilagodimo sodobnim izdelkom. Tradicionalno, mleto ribe vzamemo iz rdečih rib, v Molokhovec - smuči, jesetra in lososa. Drage Toda klasika je klasična.

Poleg tega polnjenje gre:

čebula;
Smolensk drobnjak;
Chukhonovo olje

Smolensk zrn je bil imenovan zdrobljena ajda. Redni jugarit, ali njegova približna različica, bo deloval - to je storjeno Chukhonovo maslo so danes imenovali navadno maslo.

Torej kuhamo pito s klasično ribjo.Začnemo z testom.

Vzemi:

mleko - 0,5 litra;
vreča s suhim kvasom;
moko - približno kilogram (natančen znesek je težko izračunati);
granulirani sladkor - 4 žlice;
sol po okusu;
2 piščančji rumenjaki (surovi);
maslo - 210 gramov.

Kuhanje testa na juho. Testo menjajte, širijte topel sladkor (2 žlice) in kvas v toplem mleku. Takoj, ko se kvas disperzira, prelijemo moko, premešamo, dokler se testnost ne približa kisli smetani. Naprej - posodo postavimo z vrenjem v vodno kopel, tako da se volumen vrenja podvoji.

Rumene rumenjake s preostalim sladkorjem. Olje se utopi na nizko vročino. Vpišite mešanico rumenjakovega sladkorja, moko (približno 600 gramov), sol v približano pivo, vlijete v toplem olju in temeljito gnetite testo. Potresemo z moko na vrhu in pustimo testo na toplem mestu nekaj ur, v tem času pritisnemo 1-3 krat.

Za mleto meso:

1,3 skodelice ajde (prebodene ali Zadritsy);
perutnina - 700 gramov;
jesetra - 450 gramov;
losos - 220 gramov;
velika čebula;
100 gramov masla;
kup koperja.

Sudak je treba očistiti, izbrati kosti in razrezati na koščke. Pražite v žlici masla s sesekljano čebulo in koperjem. Fino zrezkajte vse z nožem.

Krupa prelijte v drobovje, nato ga mleto skozi sito in ga zmešamo s koščkom rib. Losos z jesetrom, razrezan na plošče.

Testo razdelite na dva dela. Približno 2/3 testa se izloči v centimetrski debel sloj in takoj prenese na pecilni list - zbrali bomo pito in ga zbrali. Raztegnili smo se na testno polico poldrage ajde, izravnane. Nato naredite plast jesetra z lososom. Od zgoraj navedemo kašo z ribami. Pito pokrijte s preostalim testom, ga potegnite tanko in obrišite robove.

Pol ure uri izpustimo tako, da se peciva infuziramo, nato pa namažemo z jajcem in ga eno uro pošljimo v pečici, segrevamo do 160 stopinj.

To je pravi klasični ribji recept, opisan v knjigi leta 1901.

Kulebyaka z lososom

Bolj poenostavljena in cenejša različica klasične pite je pita za lososa. Od dobrih rdečih rib je losos verjetno najbolj dostopen. Tisto iz testa vzamemo iz prejšnjih klasičnih receptov. Polnilni sloji so polnjeni s palačinami. Pripravljamo jih vnaprej.

Testo za palačinke je treba pripraviti iz:

1 jajce;
1/3 skodelice mleka;
škrob - 2 žlici;
drobno sesekljano zelenjavo (peteršilj ali koper).

Vse sestavine so mešane, žganjajo in peke palačinke. Moralo bi jih imeti 5.

In v polnjenju potrebujemo:

jajca - 3 kosi;
riž - pol skodelice;
čebula - 2 čebula;
česen - 2-3 zob;
piščančja juha - 200 mililitrov;
losos - pol funta fileta;
mlet črni poper in sol po okusu;
kup zelenjave (koper ali peteršilj).

Vrelimo jajca in riž. Cook riž do drobovja je bil krhk.

Potem ga je treba ocvrtati s sesekljano čebulo in česnom v posodi v rastlinskem olju. Nalijamo juho na riž, jo pustimo vreti in pustimo pustiti 20 minut.

Medtem ko riž nabrekne, druga čebula, sesekljana na pol obroča, v olju.

Losos narežemo na kocke. Potresemo in potresemo s poprom. Jajca očistimo in razrežemo na kocke.

Zbiramo pito. Na pladnju za pečenje, pokrito s pergamentom, položite centimetersko plast testa (približno 2/3 od skupaj). Na testo položite dve palačinki. Nad njim je pol riž. Nato - plast lososa. Na njej - polovice čebule. Potem - spet riž (ostalo). Zgornji sloj so jajca in sesekljane zelenice. Vrhunske pokrivne palačinke. Preostalo testo pokrijemo s plastjo in obrišemo robove.

Kulebyaka se peče približno eno uro pri temperaturi 160-165 stopinj.

Ribja pita s krompirjem

Ta jed je lahko varčen, če jemljete poceni ribe.Vzelo bo 2 sorte - rdeče, na primer rožnati losos, a bolje - losos in belo, na primer trska.

Sestavine:

kvasovk - 600 gramov:
bela in rdeča riba - 200 gramov;
kuhani krompir - 400 gramov;
ena žarnica in korenje;
sol po okusu in mletju črnega popra.

Ribe morate kuhati, odstraniti kosti in mesati z vilico, dodati sol in poper. Krompirjeva rešetka na grobem rezilu.

Rešet korenje in sesekljano čebulo je treba prhe, dokler niso kuhani v rastlinskem olju v ponvi.

Testo razrežite v tankem sloju. Na njej postaviti plasti: krompir, ribe, čebulo-korenje passirovku. Nežno zavito testo in ga položite na pločevino.

Pecite 50-60 minut v pečici pri 170 stopinjah.

Klebyaka z ribami iz lisnatega peciva

Puff pecivo je mogoče kupiti v trgovini - to je odličen izhod iz situacije, ko želite ribjo pito v naglici.

Torej, potrebujemo:

slaščičarski pecivo - 500 gramov;
file vseh rib - 500 gramov;
majonezna maščoba - 5 žličk;
čebula - 1 velika;
piščančje jajce - 1 kos;
ena limona;
sesekljano zelenjavo, sol in črni poper - po okusu.

Če je bilo testo zamrznjeno, ga je potrebno predhodno odmrzniti.

Čebula, narežena na polovične obroke, pa poprgajte do "pozlačenja". Dodajte kocke s kocko. Sol, poper in potresemo z limoninim sokom. Fry dokler ne kuhamo. Odstranite odvečno tekočino in hladite polnjenje.

Testo razdelite na polovico, raztegnite oba sloja debeline približno 5-6 milimetrov. Zelenjavo položite na eno plast, ribe na vrhu, mast z majonezo in potresemo z zelenimi ostanki. Zgornji pokrov z drugo plastjo testa in ščepec robov. Kulebyaka bo pripravljen čez pol ure, če ga pečemo v predhodno segreti pečici za 220 stopinj.

Kulebyaka z lososom, gobami in špinači

Ta recept se lahko pripisuje najpreprostejšemu, kljub impresivni količini sestavin. In če vzamete končno sesno pecivo - potem bo recept iz ribje pite prišel iz serije "gostje na pragu".

Torej, za pripravo potrebujemo:

pihano testo - 600 gramov;
gobe (šampinjoni ali gobe) - 200 gramov;
surovi losos - 250 gramov;
kup špinače;
ena srednja čebula;
rastlinsko olje po potrebi;
surovo jajce

Testo je naravno odtaljevanje.

Špinačo je treba sprati in posušiti s papirnato brisačo.

V skodelici pražite čebulo, predrezano na polovice. Za to dodamo narezane kocke, prinesemo v polno pripravljenost.Vrzite narezani špinač v ponev. Pokažite nekaj minut. Odstranite iz vročine.

Losos naravnost suro narezano na kocke. Dodajte mešanico gobova špinača in premešajte.

Po posipanju pekača z rastlinskim oljem, ga testo potegnite v tankem sloju, tako da se robovi obesijo. Polnjenje. Z robom zmešamo rob. Premagali smo jajce in jih mastili s prihodnjo kulebyaka.

Pečica mora biti dobro ogrevana. Vstavimo ga v pekač za pečenje in pečemo na 220 stopinj pol ure. Najboljši podvig pripravljenosti - zlati uniformen odtenek pečen testo in okus po vsej hiši.