Verjetno ima vsaka gospodinja priljubljene recepte za pečenje. Pite in pite, pita, kurnik, shangi ... Toda med pite je kraljica in jo pravijo pita. V Rusiji je ta zapletena torta z več polnjenji z užitkom uživala plemstvo in celo kralji. Običajni ljudje si lahko privoščijo le eno ali dve vrsti preliva, vendar takšno pečenje ni bilo nič manj okusno. Klasičen primer kmečke jedi je kulebyaka z zeljem. V vsaki družini je pripravljena na različne načine, ki prehajajo iz generacije v generacijo skrivnosti "od praba-babe, ki peeped recept v kuhinji grofa H!". No, ponujamo preproste načine za izdelavo torte, kjer lahko dodate lastne kulinarične trike.
Kuhanje testa za pito
Na splošno ni povsem pravilno, da pokličete pito z enim tipom polnjenja pite. Toda to se je že zgodilo, zato ne bomo odstopali od uveljavljene tradicije. Če želite pečiti pravo kulebyaka, potem pripravite tri glavne komponente.Na primer, ribe, zelje in gobe, in jih položite v plasteh. V desnem pitu se polnila ne mešajo, ampak nasprotno, se premaknejo s najtanjšimi svežimi palačinami. Tudi okusi in arome niso prepleteni, na rezu pa dobite čudovit črtast vzorec.
Preden kuhate pito z zeljem, je pomembno, da razumete, kdaj lahko zaprte pogače imenujemo pito. Njena glavna razlika je količina polnjenja. V tem kulebyaka testu igra samo vlogo "pakiranja". Je tanek, vendar dovolj močan, da zadrži težo vsebine. Zato, tradicionalno, za tako torto, ki uporablja kvasovke testo. Toda dovoljeno je, da ga zavijete v lončeno pecivo in sveže.
Kvas testo
Ali gospodinjstva imajo lastne načine za gnetenje kvasovk. Glavna stvar je, da pride ven precej tesen, zato je gnetenje vsaj dvakrat. Toda hkrati ne smemo biti kul, zato ne pretiravajte z moko.V nasprotnem primeru testo ne bo dovolj plastike.
Sestavine:
- 2 polne skodelice moke;
- kozarec mleka ali kefirja;
- 30 gramov živega kvasa;
- 100 gramov masla (dovoljeno je nadomestiti z margarinom);
- par jajc;
- sol in sladkor.
V toplo mleko vnesite kvas in nekaj sladkorja. Pustite modrico "roam". V tem času premagajte jajca s soljo in topite maslo. Združite vse sestavine in postopoma prelijte moko, gnetite testo. To bi moralo zaostajati za prsti, vendar je še vedno mehko in gibljivo. Postavite ga v veliko skledo ali lonec, pokrijte z brisačo in pustite, da diha. Testo ponovno gnetite čez 20 minut. Ponovite postopek dva ali trikrat.
Puff pecivo
Iskreno rečeno, to je primer, ko je v trgovini lažje kupiti pripravljeno testo. Okus torte se ne bo poslabšal, lahko pa dobite čas. Ampak, če se želite počutiti resnično ponos na svoje delo, nadaljujte s pripravo osnove za pito.
- smetana margarina 200 gramov;
- 2,5 skodelice moke;
- jajce;
- četrtina čajne žličke limoninega soka ali kisa;
- sol
Mleto margarino mleto z nepopolnim kozarcem moke. Odloži. V preostalo moko prelijemo v skledo, dodamo sol, kis, pretežno jajce in nekaj vode. Zamešajte žlico, ki uvaja moko. Pripravljeno testo za pito zelja ne sme biti tesno! Vložite ga v pravokotnik in na vrhu položite komoro prvega testa. Obesite robove ovojnice, obrnite "šiv" navzdol in po pol ure pošljite v hladilnik. Potem odstranite ovojnico, jo zvijte v plast in ponovno zvijte. Ponovno se ohladi. Ponovite 3-4 večkrat.
Kulebyaka ni pita, ki jo lahko ugrizete, medtem ko držite v roki. Brez krožnika ne morejo storiti, vendar nekatere gospodinje prilagajajo torto zase. Tako kot pri pici, ki se tradicionalno peče na tankem skorju, mnogi raje uporabljajo puhasto mehko kos testa. Torej kulebyaki pogosto opravljajo bolj bujno kot v klasični različici.Če se ne pretvarjate, da ste zvezda Michelin, potem samo kuhajte z užitkom - to je glavna skrivnost kakšne okusne jedi.
Zelje in recept za zelje
Ko ste izbrali in pripravili testo, lahko začnete pripravljati polnjenje. Lahko je katera koli, dokler se okus združuje med seboj. Gobe, slanine in prekajene klobase, vse meso in ribe se popolnoma uskladijo z zeljem.
Če vaše polnjenje izčrpa veliko tekočine, nato pa položite dno torte s palačinkami, da se testo ne zmoči.
Za pripravo polnila vzemite majhno glavo zelja, korenje, čebulo in paradižnikov paster. Upoštevajte, da je zelje dobro pražena, zmanjša volumen.
- Chop zelje, drobite korenje na velikem graterju. Vložite obe sestavini v ponev in potopite 15-20 minut.
- V tem času sesajte čebulo in jo dodajte v zelje.
- Slajemo rastlinsko mešanico, dodamo papriko, dodamo paradizno pasto in kuhamo še 5 minut.Vstavite ga v krožnik - pustite, da se ohladi.
- Testo razdelite na dva dela. En roll, ki daje obliko ovalne. Debelina testa kvasovk ne sme presegati 5-10 mm. Prenesite osnovo na pekač, ki je prekrita s pergamentnim papirjem.
- Odložite polnjenje, tako da robovi testa ne morejo potegniti. Drugi del testa zavijte in pokrijte z nastalim slojem polnjenja. Zavite robove.
- Zmehajte kruh z jajcem in po želji povlecite s papriko ali sezamom.
- Vložite torto v pečico, pregreto na 200 ºС. Pečemo 20-25 minut. Če je pita kuhana na lončenem testu, potem lahko po 15 minutah temperaturo zmanjšate na 160 ° C.
Končano torto odrežite v porcije in služi s kislo smetano ali drugimi omakami.
Zelje in jajca
Za diverzifikacijo okusa zelje za zelje je lahko še ena tradicionalna komponenta - trdo kuhano jajce. Načelo polnjenja je enako kot v prejšnjem receptu.
- Preden zbrate zelje, vreli dve ali tri jajca vsaj 15 minut v vreli vodi.
- Medtem ko zelenjava kuhanje, očistite jajca in jih razrežite. Ni jim treba posaditi v kašo, dovolj je, da dobimo kocke s stranico 5-7 mm.
- Vzemi kup koperja in toliko zelene čebule. Chop manjše in zmešajte z jajcem. Prenesite dobljeno maso v hladilni zelje.
Naslednja kulebyaka z zeljem in jajcem se pripravi na tradicionalen način. Če želite dodati riž v jajca, tako kot v babičini najljubši piti, potem ne smete mešati polnil. Zelenjavo dajte v prvo plast, jo pokrijte s svežimi svežimi palačinami in razpršite riž z zelenjavo in jajcem na njih.
Kulebyaka z zeljem in gobami
Gobe v polnjenju bodo torto še bolj polnila in okusna. Mimogrede, bodite previdni s to jedjo, če sledite sliki. Nemogoče je imenovati prehransko.
- Medtem ko zelje kuhamo, gremo na gobe.Ne pozabite, da je njihova pokvarljiva lastnost izgube vode in pečenja 5-krat!
- Gripe grižite v maslu, solite jih. Pomembno je, da niso krhki, sicer bo polnjenje izrezano iz rezanega kolača. Da bi jih malo "vezali", dodajte nekaj žlic moke na ponev.
Gobe lahko zlahka mešamo z zeljem in naredimo preprosto eno polnjeno pito. Še bolje je dodati gobe v kuhano ajdo in tvoriti dvoslojno pito.
Kulebyaka z zeljem, paradižnikom in posušenimi gobami
Če želite polnjenje sočno, v topli sezoni, prosto zamenjajte paradižnikov pire s svežimi paradižniki. Dobro je vzeti za te namene slane sorte, gosto paradižnike z kiselino. Torej, zelje je zamrznjeno in v tem času ...
- Vreli vodo, prečistite rezine na "paradižnikih" paradižnika in jih dajte v vrelo vodo.
- Po 15 sekundah ali ko koža razpoči, izpraznite vodo. Zdaj paradižnik mora biti dobro očiščen. Odlepite jih in jih odrežite.
- V vreli vodi potopite posušene gobe. Imajo bolj izrazit okus in okus kot šampinjoni, saj bo torta izšla iz "več gob".
- Po 15 minutah odcedite vodo z gobami v cedilo, ohladite in jih fino zmešajte.
- Dodajte paradižnik in gobe v zelje, pustite še 10 minut. Razširite dokončano polnjenje na testo in oblikujte torto, kot običajno.
Pri takem polnjenju je dobro dodati zelenjavo in česen po želji. Včasih med toplotno obdelavo česen ne okusi dobro, ker je bolje, da ga skupaj z zelenjavo dodamo v kislo smetano ali drugo omako in ga ločeno odnesemo na kulebyaka.
Kulebyaka z zeljem in ribami
Več hranilno pito lahko kuhamo z ribami. V torti je dovoljeno dati tako v končni obliki kot tudi v sir.
- V prvem primeru, medtem ko so zelje in čebula obarvana, ribji file razprite. Lahko vzamete losos, postrv, roza losos, morski bas, pangasius itd. Dobro je, če so ribe debele.
- Razprite ocvrto ribe na koščke in jih postavite v drugo plast na že pripravljeno zelje v torti.
Lahko pospravite posodo in surove ribe.Potem pa se prepričajte, da postavite zgornji sloj fileta, tako da je dobro pečen. Ne pozabite, da solite in poper. Čas kuhanja ni treba povečevati. V pol ure naj dosežejo ribe, če testo ni preveč gosto. Če ste v dvomih, nekaj nožic naredite z vilicami ali vzporednimi kosi z nožem.
Kalebyaki zelje in piščančji recept
Piščanec je prisoten na mizi pogosteje kot pri drugih mesnih izdelkih. In dodajte na pito - sveto stvar!
- Po gnetenju testa in pripravi polnjenja zelja nadaljujte z kuhanjem piščančjega dela. Bolje je vzeti ne samo filete, ampak tudi stegna, sicer bo torta suha.
- Pikovo meso kuhamo, ohladimo in fino sesemo. Dodajte papriko in poper, sol. Piščanca zmešajte z zelenjavo, če želite, dodajte ocvrto čebulo na meso in naredite torto v dveh slojih. Vseeno bo okusno.
Kos torte se lahko vzame za delo, jedo ob kosilu - okusno, zadovoljivo in hkrati ne pusti teže v želodcu.
Kulebyaka z zeljem in mesom
Takšno pito lahko pripravite z vsemi vrstami mesa. Vzemite svinjino ali v enakih razmerjih svinjino z govedino.
- Kuhljamo meso, dokler ne kuhamo, ohladimo. Razstavite v vlakna ali se fino zmešajte ali pa zavrtite v mletju mesa.
- Pražite čebulo do zlate in ga dodajte mesu.
- Sol, dodajte začimbe in poper.
- Pripravite zelje in napolnite sloj testa. Pokrij palačinke.
- Meso postavite na vrh, ponovno pokrij palačinke in "pečatite" pito.
Ker so meso in zelje pripravljeni, morate kuhati dobro testo. Zato bo vse toliko 20 minut dovolj za pripravo pite.
Kalebyaka z kislo zelenjavo
Če imate na voljo le kislo zelje, ga prosimo, da ga pustite. Rezultat ne bo slabši.
- Pred kuhanjem zamašite zelje iz slanice in jo položite v posodo z vročim oljem. Sauerkraut, za razliko od svežega, je veliko manj pražen.
- Glede na to, kaj kislo zelje, z dodatki.Lahko dodate malo sladkorja v zelo slan, in močna slana kumara bo dopolnjevala kislino. Pojdite skozi zelje, da ne pride do Lavrushke ali paprike.
- Kadar je zelje mehko, lahko dodate paradižnikovo pasto in sveža zelišča. Potem pustite polnjenje hladno. Na običajen način je nastala taka pustna kulebyaka z zeljem.
Pri pripravi preproste, enoslojne pite ni nič težje. To je precej težko pokvariti, zato se ne bojite, eksperimentirajte s polnjenjem, in ko obvladate to preprosto znanost, nadaljujte s piti z mnogimi polnili.
Lahko pripravite pito za večerjo, drzno povabite goste - takšna obravnava ni samo zadovoljiva, temveč tudi lepa, okusna in takoj dvigne hostesa v razkošje luksuznih kuharjev.
