Koruzni škrob se pogosto uporablja za pripravo različnih jedi, mnogi pa ne vedo, kaj je in zakaj. Poglejmo si to vprašanje bolj podrobno.
Cornstarch - kaj je to?
Škrobni škrob je aditiv za živila, ki se uporablja za zgostitev mase. Rezultat je, da so jedi izredno mehke in bolj nežne.
Sprejmite ta dodatek pod vplivom svetlobe med fotosintezo. Koruzna zrna se dajo v raztopino žveplove kisline, nato zdrobijo, odstranijo jedro in zdrobijo. Na zadnji stopnji se sprošča škrob, ki je ločen od beljakovine in posušen.
Ima okus kot koruza, ima tudi rumeno barvo in ustrezen vonj.
Kemična sestava in vsebnost kalorij
Verjamemo, da je škrob zelo škodljiv dodatek, vendar to sploh ni, razen če se seveda zlorablja. Sestava koruznega škroba vključuje vitamin PP, natrij, kalcij, fosfor in nekatere druge elemente v sledovih.
Kar zadeva vsebnost kalorij, je proizvod precej hranljiv - 343 kalorij na 100 gramov. V tem primeru je energijska vrednost predvsem ogljikovi hidrati, ki predstavljajo 83 gramov celotne teže.V škrobu je le en gram beljakovin, maščobe pa praktično niso prisotne - 0,6 gramov na sto gramov izdelka.
V škrobu skoraj ni vlaknin, kar je tako za naše telo potrebno, vendar je veliko kalorij. Zato lahko njena nezadržna uporaba povzroči prekomerno težo, kar pomeni, da ga je treba uporabljati previdno in v majhnih količinah.
Škrobni škrob je več vrst: višji, prvi in amilo-pektin. Določitev identitete je zelo preprosta - poglej si samo barvo in čistost.
Kako zamenjati koruzni škrob pri peki
Pogosto lahko najdete recepte, v katerih gospodinje ponujajo nekaj za kuhanje s to vrsto škroba. Ne prepihajte v trgovino manjkajoče sestavine, ker si morda mislite, kako jo zamenjati. Morda bo izdelek s podobnimi lastnostmi v vašem domu.
- Če kuhate pecivo, potem lahko popolnoma opustite škrob - tako rekoč izkušeni kuharji. Ampak potem morate definitivno presejati moko (tudi večkrat), da bi jo nasičili s kisikom, rezultat pa bo prav tako dober.
- Pripravljajoč solzenje, lahko tudi opustite izdelek, o katerem se razpravlja, in ga zamenjate s slanino v isti količini.
- V kateri koli kremi lahko koruzni škrob zlahka nadomestimo z moko.Sploh ne bo nobene razlike. Moka se lahko uporablja tudi pri kuhanju domačega sladoleda.
Tudi želatina, kokosovo sekanje ali agar-agar sta zelo primerna kot zgoščevalka.
In še ena možnost - jajca. Delujejo kot vezavni sestavni del in istočasno naredijo pečenje bolj bujno in drobljivo. Namesto dveh žlic škroba lahko vzamete samo eno piščančje jajce.
V nekaterih primerih se koruzni škrob lahko zamenja s krompirjevim škrobom, vendar bo potreboval dva krat manj kot prvi. Če ni niti enega niti drugega - naredite škrob sami: krompir se podrgne in stisne skozi gazo. Nastala oborina bo komponenta, ki jo potrebujete.
Kakšne so razlike od krompirjevega škroba?
Drugo vprašanje, ki skrbi tiste, ki prvič naletijo na koruzni škrob, je, kako se razlikuje od krompirja? Zdi se, da sta oba škrob, dve praktično enaki aditivi za živila. Toda v resnici je razlika med njimi precej otipljiva.
Torej, na primer, ko ste kuhali kissel na krompirjevem škrobu, boste dobili debelo in prozorno mešanico ter z uporabo koruze, precej tekoče, enostavno preliti in neprozorno. To je posledica povečane viskoznosti proizvoda krompirja.
Zato se za sladice in omake uporablja samo koruzni škrob - to naredi pečenje bolj razkošno in ne suho. Toda za peščene pecivo in žele popolno možnost krompirja.
Kako kuhati jelly koruznega škroba
Za mnoge je žele dolgo pozabljena pijača. In to je zaman, ker je zelo koristno za ljudi z boleznimi v želodcu. Ampak seveda ne pijte kupljenega izdelka, bolje je kuhati sami.
Potrebni izdelki:
- dva litra mleka;
- vanilin sladkor po vašem okusu;
- šest velikih žličkov sladkorja;
- osem žlic koruznega škroba.
Postopek kuhanja:
- Če imate mleko iz hladilnika, nalijte en liter v globoko posodo in pustite nekaj časa, da doseže sobno temperaturo.
- Po tem dodajte določeno količino škroba mleku in dobro premešajte zmes, tako da se popolnoma raztopi.
- Še en liter mleka je postavljen tudi v ponev, ga postavite na peč in nad srednjo toploto prinesite na vrelišče. Ko gre, vlijemo v mleko, pomešano s škrobom, dodamo sladkor, vanilin in istočasno nenehno zmešamo sestavo, tako da je vsebina homogena, brez grudic.Kissel s kepicami ni zelo okusna.
- Naj ostane približno sedem minut na peči. Ta čas je dovolj, da se dobro zgosti. Pred vročino se kesla rahlo ohladi ali takoj pije.
Je koruzni škrob in koruzna moka enaka?
Kljub podobnim imenom so to popolnoma drugačni izdelki in jih daleč ni mogoče pridobiti na enak način.
Cornmeal že vsebuje škrob z istim imenom, medtem ko je v njem odsoten. Seveda sta obe pridobljeni iz koruze, v prvem primeru pa zrnje mleto v moko, v drugi pa lahko uporabite več možnosti predelave. Na primer, zrna zrna v vodo, jih potresite skozi sito. Pri tem se škrob izperemo in nato prelijemo.
Kot vidite, je koruzni škrob precej pogost dodatek k prehrani. Samo zato, ker nihče ne jedo, vendar je vedno prisoten v ketchupu, majonezi, nekaterih slaščicah, klobasah, mlečnih izdelkih in drugih izdelkih, ki so v asortimanu predstavljeni na policah supermarketov.
