Dobro znana jed iz srednjeazijske kuhinje je pečen lagman. Še posebej, da bi okusili to hranilno hrano, bo za moške, saj sočno meso z zlato skorjo dobro poteka s parjeno zelenjavo in rezanci.
Klasični recept
Pred kuhanjem ocvrtega lagmana morate kupiti posebne rezance. To je mogoče storiti tudi neodvisno, vendar bo trajalo več časa.
Tradicionalni recept bo zahteval:
- 700 gramov rezancev;
- 600 gramov mesa;
- dve čebuli;
- dve korenčki;
- 30 gramov paradižnikove paste;
- 300 gramov krompirja;
- rastlinsko olje;
- sol, mlet poper;
- zelenice
Priprava po korakih:
- Čebula so nasekljana na kvadratke in založena v kotlu s sončničnim oljem.
- Meso je narezano na kocke in ocvrto s čebulo.
- Dodajte korenje, sesekljano slamo.
- Nato dajte paradižnikovo pasto.
- Nalijte 1 liter vode, sol, poper in obara 15 minut pod pokrovom.
- Krompir se razpade na kocke, dodamo v omako in kuhamo do razpisa.
- Drobno sesekljano zelenjavo.
- Zaprite pokrov za kotel in pustite, da se pijača 15 minut.
- Ločeno kuhamo rezance.
- Rezanci so postavljeni na ploščah in prelijejo z omako.
Svinjsko, jagnjetino in goveje meso so primerne za meso.
Kuhanje v uzbekščini
Gospodinjstva lahko presenetite z jedjo Uzbekistične kuhinje.
Pripravljen je iz naslednjih sestavin:
- 400 gramov jagnjetine ali govejega mesa;
- 500 g kuhanih rezancev;
- čebula (glava);
- 300 gramov krompirja;
- 200 g jajčevca;
- 2-3 stroka česna;
- štiri paradižnike;
- 2 sladka paprika;
- 2 korenja;
- 15 g kumina (zira);
- cilantro;
- sol
Metoda priprave:
- Čebula, korenje, jajčevci, paradižnik in krompir so olupljeni in narezani, paprike - slamice.
- Česen je zdrobljen.
- Jagnje je zdrobljeno v kocke in ocvrto v maslu v ponvi s debelim dnom. Na koncu dodajte malo vode in obara v zaprtem kotlu.
- Dodajte čebulo, korenje in paradižnik.
- Naslednji krompir in jajčevci na proizvode.
- Kasneje dodamo paprike, zira.
- Rezite rezance v slani vodi do razpisa.
Lagman je oblikovan na uzbekistanski način, kot sledi: del rezancev je določen v kovčku za prenos, meso z zelenjavo pa je na vrhu in okrašeno s cilantrom.
Kako kuhati s piščancem
Piščančje meso je zelo nežno, kar znatno zmanjša čas kuhanja. Posoda je sočna in zadovoljiva.
Če ga želite pripraviti, upoštevajte naslednje izdelke:
- 300 g piščanca;
- 150 g paprike;
- 100 g moke;
- 30 gramov zelenja;
- 100 gramov paradižnika;
- 80 g korenja;
- glava čebule;
- 100 g krompirja;
- tričke česna;
- 30 gramov paradižnikove omake;
- 20 gramov sojine omake;
- sol;
- 200 ml vode;
- 250 g rezanci.
Priprava v stopnjah:
- Piščanca, narezana na srednje koščke.
- Pokažite jih, dokler se ne olje v olju.
- Sesajte čebulo, poper in česen.
- Pošljite zelenjavo v meso in premešajte.
- Pečemo pod pokrovom približno pet minut.
- Paradižnik se drobno seseklja in trta velika korenja.
- Razširite paradižnik in korenje na preostale proizvode.
- Pripravite 3 minute.
- Krompir je olupljen in narezan. Dodaj v kotel.
- Paradižnikove in sojine omake in voda se vlijejo v posodo.
- Izdelki sol in poper. Vse se dobro premeša.
- Nalijte moko in rahlo mešajte.
- Sestavine segrevajte 15 minut pri tihem ognju.
- Vreli rezanci za lagman v slani tekočini.
Postrezite rezance s sokovi, posujte z zelišči.
Uygur lagman
Laghman, pripravljen po tradiciji vzhodnega Turčije, vključuje uporabo nekaterih začimb. Sijajnost jedi je pripraviti sai omako. Same rezine moramo kuhati z vlečenjem.
Potrebne komponente:
- kozarec moke;
- 300 g govejega ali ovčjega sadja;
- dve čebuli;
- pol repica daikon;
- 300 g jajčevcev;
- 200 g zelenih strniščev;
- dve bolgarski (rdeči) papriki;
- poljedelec;
- dva paradižnika;
- pol glava česna;
- cilantro;
- vroča paprika;
- sol;
- koriander;
- 500 g rezanci za lagman.
Recept:
- Česen je zdrobljen, pomešan s cilantrom, korianderjem, mletim poprom, soljo.
- Dodajte nekaj žlic vročega sončničnega olja. Priprava Laza-Chang je pripravljena.
- Zdaj pripravljajo sai omako. Za to se meso razreže na kocke, debeline 2 cm.
- Zelenjava se naseklja v trakove, fižol se razreže na polovico.
- V kotlu v vročem sončničnem olju pečite meso do zlate rjave barve.
- V nasprotnem primeru vrzite v kokosovo čebulo, papriko, zeleno. Izdelki sol, poper.
- Nato se v posodo pošljejo redkev, izrezana slama, fižol in jajčevci.
- Skupaj s sokom damo paradižnike in začimbe Laza-chang.
- Dodamo 150 ml vode.
- Zaprite 15 minut pod pokrovom.
- Rezite rezance do razpisa.
Servirajo Lagman v Uygurjevem slogu v sklede ali juhe.
Pohladi lagman "Tsomyan"
Zdaj bomo pripravili zapleten recept Uigur Lagman, imenovan Tsomian.
Za to potrebujete izdelke:
- 300 gramov mesa;
- 800 gramov rezancev;
- srednje čebulo;
- dve papriki;
- 120 g pekinškega zelja;
- 70 g zelena zelena;
- 100 g svežnja zelenjave;
- 100 g fižola v strokah;
- dve veliki žlički sojine omake;
- 40 g paradižnika;
- polna vroča paprika;
- štirinajst česna;
- pol majhne žlice hajo;
- sol;
- poper;
- olje.
Pri marinadi mesa vzemite naslednje sestavine:
- ščepec soli;
- črni poper;
- žlica škroba;
- jajce;
- 30 ml sojine omake;
- 50 ml vode.
Priprava po korakih:
- Rezanci kuhamo in razrežemo na srednje kocke 10 cm.
- Meso je razkosano v velikih, toda tanke koščke. Sol, poper.
- Dodajte polovico surovega jajca, škroba, sojine omake, 50 ml tekočine. Pustite, da se ujame eno uro.
- Čebula, narezana v polobroče, rdeča paprika in zelje - na trgih, zeleni in fižol - v obročih.
- Zelo česen česen in vroče paprike.
- V globokem ponevu malo segrejte zelenjavo in ga pošljite tam.
- Pokažite, dokler ne zavremo.
- Put čebule v ponev, zelena.
- Solni proizvodi s soljo, poprom, začimbe Hajo.
- Pripeljite testenine iz paradižnika. Sestavine prelijte tri mesece, mešamo.
- Nato dodajte zelje, fižol in bolgarski poper. Mešajte še dve minuti.
- Vrzi vročo papriko in česna.
- Po nekaj minutah položite zelenjavo.
- Dodajte rezance na meso in zelenjavo, mešajte in nadaljujte z ognjem dve minuti.
Pohovani rezanci z mesom in zelenjavo Tsomyan pripravljen.
Nasveti za kuhanje
Nezmožne sestavine lagmana so rezanci in omako z jagnjetino, govedino in zelenjavo. Sodobna interpretacija posode omogoča uporabo piščanca in svinjine pri kuhanju. Nekatere gospodinje dodajo gob na lagman.
V tej posodi so še druge skrivnosti:
- Pomembno je, da ne prebavite rezancev. V nasprotnem primeru bo podoben kaši. V kuhalnem postopku ni mogoče mešati. Čas kuhanja - 5-6 minut. Dokončane testenine speremo s hladno vodo in posujemo s sončničnim oljem.
- Za ocvrt laggan, lonci in ponve s tankimi stenami niso primerni.
- Če ni kotela ali posode z debelimi stenami, lahko posodo kuhate v počasnem kuhalniku. Za to so primerni načini "Frying" in "Quenching".
- Če namesto rezanci uporabite riž, dobite nekakšno lagman, ki se imenuje Gan-fan.
Za pripravo jedi uporabljajo različne začimbe in eksperimentirajo z izdelki.
