Kako uspešna bo piškotna torta za praznično mizo, najprej bo odvisna od kreme, izbrane za to. Slednji morajo biti nežni, zračni in dobro namakani pecivo. Najbolje je, da izberete kremo za piškote.
Klasični kaskadni piškot
V skladu s tem receptom boste dobili najbolj občutljivo žametno maso s subtilno aromo vanilije. Za pripravo smetane: 6 velikih žličkov koruznega škroba, 15 g vanilinega sladkorja, 970 ml kravjega mleka, 270 g sladkorja, 4 velika piščančja jajca in 60 g visokokakovostnega masla.
- Mleko vlijemo v debele stenske jedi in pomešamo s polovico običajnega sladkorja in vanilije (15 g).
- Po mešanju raztopino segrejemo na vrenje, nato pa se takoj odstrani iz peči in ohladi. Bolje je, da pustite, da vztraja nekaj ur.
- Jajca se bičijo s prešelim škrobom.
- Mešanica sladkega mleka ponovno segreje pri minimalni toploti, po kateri se vanj vnašajo pretešena jajca.
- Raztopino segrejemo na vrenje in ponovno ohladimo na 50-60 stopinj.
- Ostanek je dodati maslo k smetani, kar bo dodalo njegovo debelino.
Priprava kreme za gobo torto z mlekom, lahko koruzni škrob varno zamenjate s varianto krompirja.
Recept za kuhanje kisle kreme
Namesto mleka za obravnavano kremo lahko uporabite kislo smetano. Izdelek mora biti srednja maščoba (1 skodelica). Poleg njega, sprejeti: izbrano jajce, 1,5 žlici. sladkor, dve veliki žlici pšenične moke, 160 g visokokakovostnega masla.
- Pražena smetana, sladkor, jajce in pšenična moka se mešajo v ponvi.
- Od nastale mase 20-25 minut se krema pripravi v vodni kopeli. Zelo pomembno je, da ga stalno mešate, da preprečite nastajanje kep.
- Maslo se zmehča in dobro vleče, nato pa vlije v popolnoma ohlajeno kremo. Skupaj boste morali znova bičati vse sestavine.
To je zanimivo: krema za napoleon
Nastala debela viskozna masa je idealna za piškotne pecivo katere koli debeline.
Curd Custard
Tudi na podlagi skute lahko naredite okusno kremo za torto. Vključit bo naslednje sestavine: 2 pakiranja težkega skuta, 60 g masla, 160 ml težke smetane, 90 g granuliranega sladkorja, ščepec vanilijevega sladkorja, 2 rumenjaka kokošjih jajc.
- Kuharski sir je nekajkrat podrgnil s finim sitom. Masa mora biti homogena brez zrn.Za to lahko uporabite mešalnik.
- Rumeni rumenjaki in dve vrsti sladkorja dodamo v skuto. Masa je dobro zvita.
- Za prihodnjo smetano je postavljeno mehčano maslo.
- Pri nizki toploti se masa ohladi s stalnim mešanjem do debeline.
- Kremno britje do konstantnih vrhov.
- Zmešana mešanica kravjega sira je kombinirana s kremno maso.
Po želji lahko kremo dodate okus.
Francoski ponudbeni recept za mleko
V nasprotju s klasičnim receptom se v tej različici uporabljajo samo jajčni rumenjaki. Poleg 3 kosa zgoraj navedenih sestavin se vzame 85 g granuliranega sladkorja, pol litra kravjega mleka, 45 g pšenične moke, ½ velike žlice masla, velike žlice vanilinega sladkorja.
- Najprej se rumenjaki nabijajo s peskom, dokler masa ne pridobi svetlo rumene sence.
- Na smetano ne dodamo hladnega mleka, vanilinega sladkorja in prešane moke.
- Pri nizki vročini zmes segrejemo v vrenje in nato kuhamo do debele.
- Ostanek je treba premešati v smetano maslo. Pred tem mlečnim izdelkom morate držati nekaj ur pri sobni temperaturi.
Namesto vanilinega sladkorja lahko vzamete vanilije.
Umešana čokoladna smetana z jajcem in maslom
Ta možnost bo zagotovo privlačna ljubiteljem čokolade. Za pripravo bo uporabljena: 4 rumenjaki, 90 g granuliranega sladkorja, 2 velike žlice kakava v prahu, enaka količina moke in koruznega škroba, bar temne čokolade, pol litra mleka, 70 g masla, ščepec soli.
- Žolčniki so brušeni s sladkorjem, dokler se masa ne razširi in postane zračna.
- V zmes dodamo kakav, sol, škrob in moko. Vse sestavine temeljito pomešamo.
- Mleko se prinese v vrenje v ločeni posodi, po katerem se raztopijo čokoladni rezini.
- Postopoma čokoladno mleko dodamo k whipped whites. To je treba storiti počasi, tako da se jajca ne koagulirajo.
- Zmes filtriramo, vlijemo v ponev in z minimalnim segrevanjem plošče kuhamo do debela.
- Kremo dodamo še kremo, počakajte, da se popolnoma ohladi in zadnjič, temeljito premaga maso.
Določite pripravljenost kite za vrenje z uporabo žganja. Po tem, ko jih nosite na površini posladk, naj ostanejo očitne sledi.
Proteinski sloj za torto
Glavna prednost te kreme je dolga rok uporabe. Cake lahko pripravite na predvečer praznika. Recept te kreme bo vključeval: 3 proteine velikih jajc, 80 ml pitne vode, ščepec suhe citronske kisline, 1 žlica. sladkorni pesek.
- Zelo pomembno je, da uporabite popolnoma čiste, suhe jedi za beljenje beljakovin. Če posoda po naključju izkaže, da je najmanjša kapljica maščobe, potem to ne bo uspelo.
- Sladkorni sirup se vlije v posodo in vlije voda. Ko tekočina zavre, sirup vre pa do debelega. Če jih spustite na ploščo z ledeno vodo, dobite mehko žogico.
- Na tej stopnji se v maso doda citronska kislina in sirup temeljito pomeša s široko žlico.
- Veverice so stisnjene do ostrih vrhov. Najlažji način za uporabo v ta namen je stacionarni mešalnik, ki sama izvaja skoraj vse delo za hostese.
- Ostanek je v mešanici vročega sirupa in beljakovinske mase. To je treba storiti počasi in previdno.
- Posoda s nastalo smetano je nastavljena v skledo z ledeno vodo. Beating se nadaljuje, dokler se masa popolnoma ohladi.
Če kremo pustite vroče, se bodo proteini v njej preprosto zasukali.Posledično bo izdelek brezupno pomanjkljiv.
Z limono
Limonovo kremo ima posebno ime - Kurd. Ima svetlo bogato rumeno odtenek in neverjetno subtilen vonj citrusov. Tak dodatek bo izvirnost kakršne koli torte. Pripravljen je iz: 3 limone, nepopolnega kozarca granuliranega sladkorja, 3 izbrana kokošja jajca, 40 g sladkorja.
- Z dvema limonoma se lupina oluplja in trsa z najmanjšimi celicami.
- Nastali aromatični masi dodamo sok vseh treh plodov.
- Jajca vplivajo na prihodnjo kremo, po kateri se traja približno pol ure.
- Po tem času se masa filtrira skozi sito. To mora biti čim bolj homogeno.
- Maslenim sokom dodamo limonin sok z jajci, po katerem se krema v prihodnosti ohladi z najnižjim možnim segrevanjem plošče. Masa se mora stalno mešati.
- Ko se Kurd zgosti, ga lahko odstranite s pečice. Traja približno 7-10 minut.
- Pred uporabo ohladite kremo.
Še posebej okusen bo limon Kurd, če ga boste vznemirili celo noč.
