Da bi kremo bolj puhasto in hkrati imelo precej gladko teksturo, se mu včasih dodaja maslo. V tem primeru se vsebnost kalorij v končnem izdelku znatno poveča. Toda za to ni potrebno. Navsezadnje lahko iste rezultate dosežemo z uporabo drugih sestavin. Zato je običajno še kuhano kremo brez masla. To je mogoče storiti na različne načine.
Klasična kozica brez masla
Sprva Slaščičarska masa se šteje za kremo, sestavljeno iz treh glavnih sestavin: mleka, sladkorja in jajc. Da bi bila dovolj debela in nasičena, so v formulacijo uvedene različne dodatne sestavine.
Z uporabo klasične tehnologije lahko izdelamo pravi kavč brez masla z naslednjimi izdelki:
- 4 jajca (rumenjaki);
- 1 skodelica (250 mililitrov) granuliranega sladkorja;
- 500 mililitrov mleka;
- 8 gramov vanilinega sladkorja;
- 60 gramov moke.
Kako kuhati takšno smetano:
- Lupine ločite od beljakovin.
- Previdno jih mletite v skledo sladkorja.
- Vnesite moko. Premešajte, dokler masa ne postane gladka in enakomerna.
- Dodajte polno mleko.Intenzivno mešanje, da se odpravi prisotnost kep.
- Posodo postavite s pripravljeno maso v vodno kopel. Če želite to narediti, samo posodo postavite na vrelo vodo. Zmešajte 7 do 9 minut z neprestanim mešanjem.
- Dodajte preostali vanilijski sladkor. Zmešajte vse dobro.
- Prebite maso z mešalom 5-6 minut.
Rezultat je zmerno gosta in precej bujna krema. Poleg tega je pripravljen brez ene kapljice olja.
Za napolonsko torto
Kot veste, je "Napoleon" torta iz velikega števila tankih peciva.
Krema, ki se uporablja za njihovo impregnacijo, mora imeti določene lastnosti:
- imajo gladko in dokaj gladko doslednost;
- biti zmerno debel;
- vsebujejo majhno količino maščobe (končni izdelek bo bolj stabilen).
Za izpolnitev vseh teh pogojev za torto "Napoleon" je idealno primerna kremasta. In lahko kuhate, tako kot brez masla in brez mleka.
Če želite delovati v tej situaciji, boste potrebovali:
- 30 gramov moke;
- 150 gramov sladkorja;
- 180 mililitrov navadne vode;
- 1 rumenjak;
- malo vanilije;
- 200 mililitrov (1 nepopolna steklena) smetana.
Proces bo sestavljen iz več faz:
- Piščančji rumenjak združite v ponev z vodo, sladkorjem in moko. Za mešanje lahko uporabite mešalnik ali preprosto žganje.
- Po tem je treba posodo nastaviti na ogenj in počasi segrevati postopoma priti do želene konsistence. Za kremo ne gorijo, potrebujete ponev z debelim dnom. Nato se takoj, ko se zmes zgosti, odstraniti iz vročine in ohladiti.
- Kremo vlijemo v čisto posodo in začnemo z biserjem. Postopoma se bodo malo zgostili.
- Po tem je treba kremo razdeliti, da dodate jajčno maso. Na samem koncu, nalijte ščepec vanilije. Samo nekaj sekund lahko mešalnik izklopite.
Krema se zdi precej gosta in mehka. In bolje je, da ga uporabite vnaprej.
Brez jajc in masla
Vegetarijancem bi zagotovo všeč kremo brez jajc in masla. Mimogrede, ne mleko, ampak navadna voda je vzeta kot podlaga.
Za takšno pusto različico potrebujete:
- 60-65 gramov moke;
- 1 skodelica sladkorja in enako količino vode;
- nekaj vanilije.
Za pripravo okusne kreme iz teh sestavin sploh ni težko.
Za to potrebujete:
- Mleto mrzlo žgamo v suhi ponvi. Imeti mora prijeten zlaten odtenek in občutljivo nohtno aromo.
- Moko vlijemo v ponev in zmešamo z ostalimi sestavinami. Vanilin je bolje dodati zadnje.
- Neprekinjeno mešanje zmehčajte mase.
Taka vitka krema v okusu ni slabša od klasične mlečne verzije z uporabo jajc.
Čutite s kislo smetano brez masla
Za torto "Napoleon" je primerna tudi originalna kremasta, kuhana s kislo smetano. Poleg tega lahko ljubitelji nestandardnih okusov nadomestijo običajno vaniljo z zemeljskim kardamom. Okus ni povsem običajen, a precej prijeten.
Za ta recept bo potrebno:
- 2 jajca;
- 160 gramov kisle smetane (20%);
- 150 gramov sladkorja;
- 60 g moke;
- 340 mililitrov vode;
- nekaj čajnih žličk zemeljskega kardamoma.
Tehnologija kuhanja:
- Nalijte sladkor in moko v ponev in nežno premešajte z vilicami.
- Pobijte jajca. Hranite hrano z vročico.
- Dodajte kislo smetano. Ponovite mešanje. Poskrbite, da ne bo nobenih kock.
- Nalijte hladno vodo v lonec. To je treba storiti brez prenehanja mešanja.
- Po tem položite lonec na peč. Zmes segreva na nizki temperaturi približno 5-7 minut.
- Takoj, ko se masa začne ščuriti, kardamom spi, ponovno premešajte in izklopite toploto.
Hitro ohladite posodo s smetano s hladno vodo. In tako, da se površina ne zaključi, je zaželeno, da maso pokrijemo s filmom ali pokrovom.
S kondenziranim mlekom
V odsotnosti polnega mleka se lahko okusno maslo brez maščobe iz običajnega kondenziranega mleka. Mimogrede, v tem primeru tudi sladkor ni potreben.
Za to možnost potrebujete le:
- 1 pločevinka kondenziranega mleka;
- 1 jajčni rumenjak;
- 200 mililitrov vode;
- vanilija (po okusu);
- 45-50 gramov moke.
Kako narediti resnično kremo iz vsega tega:
- Jolk eno jaje nežno mlet v ponev z moko.
- Vnesite kondenzirano mleko. Temeljito premešajte.
- Počasi nalijemo vodo, razredčimo zmes je precej debela.
- Posodo namesti s pripravljeno maso na peč. Zorite do želene konsistence.
- Uvesti vaniljo, nato pa takoj odstranite ponev iz ognja.
Da bi naredili kremo bolj bujno, po hlajenju še vedno premagajte mešalnik.
Brez mleka in masla
Sok kot osnovo, brez mleka in masla, lahko naredite čudovito sadno mast.
V tem primeru potrebujete le:
- 1 kozarec sokov (npr. Oranžna);
- 2 jajca;
- 30 gramov moke;
- ½ skodelice granuliranega sladkorja.
Kako narediti pomarančno kremo:
- Svež sadje stisne sok.
- Nalijte jo v ponev in jo zavrite.
- Ločeno, v skledo, se jajca izmenično kombinirajo s pšenično moko in sladkorjem.
- Počasi vlijemo kuhano maso v vreli sok.
- Stalno mešanje vsebine posode do želene konsistence.
Cool okusno kremo se lahko uporablja za okrasitev peciva ali pite. Njena prijetna sadna aroma bo dober dodatek k gobi ali svežim pecivom.
Recept škroba
Da bi kremo brez masla, namesto moke, lahko uporabite krompirjev škrob.
V tem primeru boste potrebovali naslednje izdelke:
- 2 skodelice (500 mililitrov) mleka;
- 200 gramov sladkorja;
- 90 gramov škroba;
- 3 rumenjaka;
- malo vanilija.
Za to možnost potrebujete posebno tehnologijo:
- Škrob raztopimo v ločenem vsebniku, jo napolnimo s hladnim mlekom (100 mililitrov).
- Sladkor skrbno mletite z rumenjaki.
- Dodajte jim preostalo mleko in dobro premagajte.
- Sestavite homogeno mešanico na peč in segrevajte z nenehnim mešanjem.
- Takoj, ko se masa dobro segreje, uvajamo škrob v tankem toku. Od zdaj naprej kremo kremo nenehno. V nasprotnem primeru bo spali na dno ali na stran ponve.
- Vnesite vanilijo v zgoščeno maso in jo nemudoma odstranite iz peči.
Krema je mehka in zelo nežna. Za bujno, ohlajeno maso je treba temeljito bičati.
