Peskovite košare, puff tubules - te sladice združujejo ne le ljubezen velikih in majhnih sladkih zob za njih, ampak tudi dejstvo, da se za njihovo polnjenje uporabijo kremne beljakovine in kremaste beljakovine. Po obvladovanju procesa kuhanja tega polnila bo vsaka gospodinja lahko razvajala svoj dom s slastnimi sladicami in jo uporabila za okrasitev peciva.
Klasična kremasto beljakovinska krema
Večina slaščičarjev ponavadi verjame, da je to najbolj kapricična vrsta smetane, če pa se upošteva tehnologija in deleži sestavin, jo bo lahko pripravila tudi najbolj neizkušena gospodinja. Glavna stvar je poskrbeti za razpoložljivost kuhinjskih lestvic in kuhalnega termometra.
Razmerje beljakovin, sladkorja mora biti 1: 2, količina vode pa je ¼ teže sladkorja. Tako je za en del kreme potrebno vzeti:
- 100 g beljakovin (3 jajčne beljakovine kategorije C1);
- 200 g sladkorja;
- 50 g vode.
Postopek kuhanja po korakih:
- Izmerite potrebno količino sestavin. Iz sladkorja in vode zavrite sirup in jo uskladiti, ko je vrelišče mešanice 120 stopinj.
- Veverice ločeno pretepajo v peno, ki ne pade, ko obrne skledo na glavo.Ne da bi izklopili mešalnik, vlijete vreli sirup na proteine. Potrebno ga je uvesti v tankem toku bližje kronama, vendar tako, da ne pade niti na njih, niti na stene sklede.
- Beat kremo, dokler se ne ohladi. Uporabite v dveh urah po pripravi. Rok uporabnosti končnega izdelka bo 36 ur.
Recept za vodno kopel
Klasično beljakovinsko kremo z sirupom je težko pripraviti na začetnika, ki v kuhinji nima termometra za kuhanje. In ni zelo primerno, da hkrati bijete beljakovine, zavrite sirup in opravite teste za svojo gostoto. V takih primerih je lažje pripraviti beljakovinsko kremo v vodni kopeli.
Seznam uporabljenih izdelkov:
- 140-150 g proteinov (približno 4 kosi);
- 200 g sladkorja;
- 10 g vanilinega sladkorja;
- 6 g citronske kisline.
Metoda priprave:
- Pripravite vodno kopel. Postavite manjšo posodo ali posodo, v katero želite poslati beljakovine in ostale sestavine čez ponev.
- Najprej se vsi produkti preprosto mešajo v ogrevalnem procesu, tako da se raztopijo vsi kristali sladkorja in citronska kislina.
- Potem je masa pri maksimalni hitrosti električnega mešalnika 10-12 minut.V tem času se bo krema povečala, postala precej gosta in postala sijajna sijaj.
- Po tem odstranite kremo iz vodne kopeli in utripajte še 3-4 minute, tako da se ohladi in zgosti.
Masleno beljakovinsko kremo
Kremna olja za vse vrste "cvetličnih vrtnic" in priljubljena oblika torte v malezijskem slogu je preveč kalorična. Nasprotno, beljakovinsko maslo ni tako debelo, vendar je idealno za dekoracijo.
Pomembna točka: maslo mora biti zelo kakovostne in ne manj kot 82,0% maščobe.
Za izdelavo beljakovin iz masla morate narediti:
- 4 beljakovin;
- 300 g kristalnega sladkorja;
- 80 ml pitne vode;
- 400 g masla.
Recepti korak za korakom:
- Kuhajte sladkorni sirup, da ga vzamete na srednji krogli ali 120 stopinj. Pobijte belce, dokler ne dosežete srednjih vrhov in jih napolnite z vrenim sirupom.
- V pripravljeni in ohlajeni do smetane za sobno temperaturo, ki jo še naprej premaga, dodajte dobesedno čajno žličko zelo mehke (kremasto konsistenco) masla.
Čokoladno kremasto beljakovinsko kremo
Kakav v prahu je najlažji način, da ne samo barvite beljakovinske kreme, temveč tudi dodate čokoladno okus.Takoj je treba opozoriti, da količina kakava ni pomembna, saj vpliva le na intenzivnost barve.
Za čokolado beljakovin morate vzeti:
- 4 veverice;
- 200 gramov sladkorja;
- 100 ml pitne vode;
- 30-60 g kakava v prahu;
- 3-4 g citronske kisline.
Zaporedje dela:
- Združite sladkor, kakav v prahu in pitno vodo v majhni posodi. Mešanico postavite na ogenj in zmanjšajte na 120 stopinj. Če ni termometra pri roki, pred preskusom za mehko kroglico: kapljica sirupa v hladni vodi se mora spremeniti v prožni krog.
- Medtem ko čokoladni sirup vre, pobijte belce na srednji rpm mešalnikov na srednjih vrhovih in dodajte malo citronske kisline v proces.
- Vroči sirup ustrezno temperaturo in konsistenco nalijete tankega toka v vnetje beljakovin. Nadaljujte z utripanjem, dokler masa ne doseže sobne temperature. Čokoladni beljakovinski kavelj za okrasitev torte je pripravljen.
Različica smetane v nemščini
Ta varianta beljakovin in kremast se vedno pridobiva, tudi za začetnike slaščice. Poleg tega ima še druge prednosti: dobro ohranja svojo obliko, primeren je za izravnavo in dekoriranje peciva, ima prijeten saden okus. Vse to pomaga pri doseganju želirnega sladkorja.Dejansko gre za mešanico sladkorja, pektina in citronske kisline, ki se uporablja kot zgoščevalec za mast.
Seznam in deleži zahtevanih izdelkov:
- 300 g želirnega sladkorja;
- 3 piščančja jajca;
- 150 ml pitne vode.
Napredek pri kuhanju:
- V posodo z debelim dnom zmešajte vodo in želatino. Nato posodo zmešajte pri najvišjem požaru in kuhajte 10 minut, občasno premešajte, tako da sirup ne sežgne.
- Medtem ko vsebina stewpotja gurle in zavre nad ognjem, ohlajene beljakovine pretepemo v zelo močno peno. Nato prelijemo v vreli sirup v tankem toku, bijemo beljakovine z največjo hitrostjo.
- Krepite kremo z največjo hitrostjo, dokler se ne ohladi. Končana krema lahko takoj uskladi torto. Če jo uporabljate za barve smetane, je bolje dati masi nekaj časa, da se stabilizira.
Če v trgovini ni uspelo kupiti želirnega sladkorja, ga lahko naredite sami. V ta namen zmešajte 1 paket (25 g) zgoščevalca za marmelado na pektin ("Zhelfiks" ali "Zhelinka") in 575 g sladkorja. Ta količina sladkorja je dovolj za dve porciji smetane.
Sadni beljakovinski krem
Dodatek barve in jagodičastega sadja lahko dodate sladkovi beljakovinski kremi, tako da ga pripravite s sadnim ali jagodičastim pirejem.Da bi bila krema stabilna, je bolje, da pire krompir vzame sadje in jagode z visoko vsebnostjo pektina (jabolka, brusnice, ribez itd.).
Razmerje sestavin v smetani:
- 4 beljakovin;
- 100 g končnega sadnega pireja;
- 125 g finega kristalnega sladkorja;
- 5 g instant želatine;
- 30 ml vode.
Kako narediti kremo s sadnim pirejem:
- Najprej morate kuhati pire krompir. Če želite to narediti, po potrebi očistite sadje ali jagode iz lupine, odstranite semena, nato ohladite z majhno količino vode, razrežite z mešalnikom, preletite skozi sito, dodajte 50-70 g sladkorja in zavrite do debela.
- Želatina pijemo hladno pitno vodo in prepustite čas, ki je priporočljiv na embalaži za namakanje. Natepljeno želatino segrejemo v mikrovalovni pečici ali paro.
- Veverice pretehtajo z mešalcem do trdih vrhov in uvajajo preostali sladkor v majhnih delih. V močni pšenici iz beljakovin in sladkorja, ki še naprej delajo z mešalcem, dodajte vroče sadno pire in stopljeno želatino. Nekaj minut, da premijemo kremo z mešalnikom, nato pa preklopite v slaščičarski vrečki in jo uporabite po želji. Masa zelo hitro zamrzne.
