Mehki, zračni, okusni eklairi ... Mnogi ljudje so previdni, da jih kuhajo doma in kupujejo v trgovini. Pravzaprav, glavna stvar je, da pravilno izdelamo čokoladni pecivo za eklairje in jo je zelo enostavno pripraviti.
Choux testo za eclairs in profiteroles - klasičen recept
Eclairs so podolgovate sladice iz testa s polnjenjem, profiteroli so okrogle bitke, jih lahko izdelamo brez polnjenja. Te sladice imajo eno skupno značilnost - choux pecivo.
Potrebovali boste:
- mleko (vsebnost maščobe 35%) - 130 ml;
- pšenična moka - 0,14 kg;
- voda - 130 ml;
- sladkor - 16 g;
- pet jajc;
- sol - 10 g;
- maslo - 110 gr.
Metoda priprave:
- V ponevu pomešajte vodo, sol, mleko, sladkor, maslo in sledite tej masi z mešalcem.
- Vključite plin in vsebino posode prenesite na vrenje.
- Takoj, ko tekočina vreli, nalijte brizgano moko.
- Vadek oblikuje testo brez grudic.
- Prestavimo ga v globoko skledo, zlomimo jajca enega po enega in mešamo mase.
- Skladnost testa je nekoliko debelejše od kisle smetane.
- Zdaj zberemo testo v brizgo s pecivom in iztisnemo obliko eklarov ali profiterola.
Možnost kuhanja vode
Seznam izdelkov:
- maslo - 75 g;
- voda - 0,2 l;
- moke - 0,1 kg;
- sol - 2 grama;
- tri jajca;
- sladkor - 7 gr.
Kako narediti choux pecivo:
- Odstranite potrebno količino olja iz hladilnika. Kos kosite na več kosov in jih položite v ponev.
- Dodajte sladkor, sol in vodo.
- Vklopite toploto in počakajte, da se maslo stopi in zmes zavre.
- Mito, predelano v sito, vlijemo v ponev, pri čemer se masa zmeša.
- Takoj, ko se testo izkaže za kosmato, ga odstranite iz posode in ga položite v globoko skledo, pokrijte z brisačo in pustite, da se ohladi.
- V živilski procesor vstavite surovo jajce, vklopite kuhinjski aparat in nastavite na srednje moč.
- Postepeno preplavite jajca v testo in premagajte z mešalcem.
- Segrevanje pečice. Temperatura ne presega 190 stopinj.
- Dno posodice namažite z maslom in pokrijte s papirjem za peko.
- Pripravite kremo za dobrote in začnite pečenje. Bon appetit!
Na mleko in suh kvas
Glavne sestavine:
- moke - 0,2 kg;
- štiri jajca;
- mleko - 0,2 l;
- voda - 20 ml;
- suhi kvas - 10 g;
- ščepec soli;
- maslo - 70 g;
- ščepec sladkorja.
Kako narediti choux pecivo za profiterole in eclairs:
- Nalijte mleko v ponev in kuhajte.
- Pripravite moko, jo razrezajte v globoko skledo in jo prelijte z mlekom.
- Pojdite skozi mešanico z mešalom.
- Talite kos masla v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici.
- Segrejemo vodo in jo napolnimo s suhim kvasom. Mi prelijemo sladkor, ga premešamo in dodamo v večino testa.
- Ločeno, prelijte jajca in poberite do pene.
- Žlico dodajte maso jajc v testo, ne da bi ga ustavili.
- Dodajte sol, prelijte stopljeno maslo in gnetite debelo testo.
- Za eno uro pustite v kuhinji, nato pa se spustite na proizvodnjo okusnih peciva.
Choux testo v rastlinskem olju
Če v hladilniku ne najdemo masla ali margarina, naredimo testo v rastlinskem olju. Okus torte iz tega se ne bo spremenil.
Potrebovali boste:
- rafinirano sončnično olje - 90 g;
- moka - 130 g;
- sol - 5 gramov;
- štiri piščančja jajca;
- voda - 0,2 l.
Navodila korak za korakom:
- Olje z vodo premešajte in zavrite pred ognjem.
- Postopoma dodamo moko v vrelo tekočino, medtem ko zmes mešamo z žlico.
- Izklopite plin, ponovno zmešajte vse z žolnom.
- Po eni minuti prelijemo jajca v to zmes in obdelamo testo z mešalcem.
- Torej je postalo čokoladno pecivo. Iz njega izdelamo kalupe nežnih peciva in pečemo v peči.
Recepcija po korakih po GOST
To je slavni recept za pečenje, ki ga je v sovjetskih letih pripravila gostiteljica. Okus eclairs je popolnoma enak kot v otroštvu.
Glavni izdelki:
- voda - 180 g;
- maslo - 100 g;
- šest jajc;
- moke - 0,2 kg;
- sol - en ščepec.
Algoritem ukrepov:
- Nalijte vodo v majhno ponev, dajte kosi masla in dodajte sol.
- Počakajte, da tekočina zavre.
- Takoj, ko se pojavijo mehurčki v ponvi, prelijemo prešito moko.
- Takoj začnite gnetenje testa.
- Ne dovolite, da se pojavijo kepe. Potrebujemo homogeno testo, na primer smetano.
- Odstranite nastalo maso s pečice in ohladite.
- Pražite surovo jajce v drugo skledo, zmešajte z žolnom.
- Žlico zlijemo penasto maso v testo, jo nenehno mešamo z žganjem.
- Testo je pripravljeno. Ostanek je, da se oblikuje, polni in peče. Bon appetit!
Kako oblikovati in pečiti eklairi in profiterole
Priprava testa je le prva faza.Prav tako je potrebno oblikovati posebno obliko kremne torte in jo pečiti. Če s svojimi rokami pripravite testo za eklaire, se bo izkazalo za preveč debelo in težko. Zato v teh receptih uporabljeno sintetično brizgo ali vrečko. Rahlo vodo testo vam omogoča, da ga pokličete v brizgo in iztisnete vse oblike, ki jo želite. Kot rezultat, profiteroli in eclairs izkazalo za zračno in puhasto, kot so oblaki.
- Za eclairs pakiranje testa v vrečo ali brizgo in stiskanje podolgovatega peciva na pecilni plošči.
- Na pladnju za pečenje morajo biti nameščeni na razporejen način.
- Za profiterole iztisnemo majhne zaobljene kose testa.
- Pevskemu je lep razgled, uporabite različne šobe.
- Med pecivo mora biti razdalje, saj se v peči povečuje velikost testa.
- Če nimate posebne brizge iz peciva, uporabite redno celofansko vrečko - odrežite vogal iz njega, postavite testo v vrečo in jo stisnite na pekač.
- Sladica se peče 30-40 minut pri temperaturi 190 stopinj.
Polnjenje kreme se vnese v torto, ko jo kuhamo. Dokončana, rahlo ohlajena rdeča torta se razrežeta na polovico, polnjenje je nameščeno znotraj. Na vrhu zdravljenja lahko nalijete čokolado ali mleko.