Ribe - vir hranilnih snovi za ljudi. Med vrstami, ki so na voljo, je skuša vodilna. Lahko se dim, kuhana na žaru, pečena in celo sol. Kuhanje skuše doma je preprost in dostopen postopek za vsakogar.
Kako izbrati skušo za luženje
Izbira skuše za luženje je najpomembnejši korak, na katerega je odvisen uspeh kuhanja.
Skuša je popolna:
- tehta 0,3-0,35 kg: v majhnih ribah je veliko kosti in malo maščobe;
- sveže
- svetlo siva;
- s svetlemi očmi;
- brez rumene barve (govori o več odmrznitvi - zmrzali ali starosti rib);
- z rahlim ribjim vonjem: ostri aromi so lahko znak razvajene hrane;
- vlažno in trdno na dotik.
V odsotnosti svežih skuš lahko uporabite zamrznjeno. V tem primeru je bolje dati tisti, ki je ulovljen v jeseni, saj so bolj razpršeni.
Splošna načela priprave: priprava hrane in jedi
Za soljenje skušastih jedi, ki ne oksidirajo: lahko so izdelane iz emajla, plastike in stekla. V odsotnosti takega lahko uporabite široko plastično steklenico, ki ji predreza vrat.
Za postopek je običajna sol boljša, bolj groba: jodirana ne bo spremenila okusa končnega izdelka, ampak bo pokvarila njegov videz.
Solova cela riba, meso ali rezine - čas kuhanja je odvisen od velikosti.
Če ima rib neprijeten vonj, ga morate v pol pol ure namočiti v hladni vodi, da se ga znebite.
Celoten skuša se pripravi tri dni in kosi - 1 dan. Postopek izvajamo v hladnih pogojih, saj se pri visokih temperaturah izdelek lahko poslabša. Za popolno razkritje okusa izdelka in arome uporabite različne začimbe in začimbe.
Po zaključku soljenja se skuša skladišči v hladilniku, napolnjenem z rastlinskim oljem, največ 5 dni.V zamrzovalniku ne smete očistiti, saj bo po odmrzovanju meso ribe bilo mehko in vodeno.
Sol skuša doma - recepti
Preden začnete soljenje rib, morate odločiti o poti soljenja. Pravilnost dejanj je tisto, kar morate upoštevati, preden soljenje skuše doma. Navsezadnje je odvisno le od okusa, pa tudi od zunanjih značilnosti in okusa izdelka.
Soljeni kosi
Za soljene ribe morate pripraviti naslednje izdelke:
- par skuše;
- 0,3 litra vode;
- nageljnov - 3 brsti;
- 70 g soli;
- čajna žlička koriandra;
- lovorjev list;
- 25 gramov sladkorja;
- ščepec bazilike (neobvezno).
Ambasador je sestavljen v štirih fazah:
- Priprava marinade: dodajte vse začimbe v vrelo vodo in kuhajte 4 minute. Nato odstranite s pečice, pokrijte.
- Priprava rib: očistite, odstranite rep, glavo, perejo, posušite in rezite na rezine širine okoli 4 cm.
- Veleposlanik: položite ribje rezine v kozarce, prelijte v ohlajeno marinado, pluto in pustite nekaj ur v sobi.
- V hladilnik za soljenje vsaj en dan.
Popolnoma nasoljena skuša v dveh dneh. Pred servisiranjem potresemo s čebulastimi obročki in rahlo zalivamo z rastlinskim oljem.
Skuša se lahko slani s klasičnim receptom. Za to bo potreboval 100 gramov soli, 50 g sladkorja, 3 črne črne in allspice, 3 lovorjevih listov, 2 žlica. 9% kis in 1 liter vode.
Pripravljeno je podobno kot prejšnji recept, najprej ga vbrizgamo v ohlajeno tekočino, temeljito mešamo, nato pa pripravimo rezine. Slano ribje meso čez dan na hladnem.
Več materialov: okusen slani skušni recept
Cela nasoljena skuša
Brez toplotne obdelave lahko dobite prekajene ribe.Za 3 skuše potrebujete 90 g soli, 40 g granuliranega sladkorja, 1,3 litra vode, 3 polne prsi čebule in 2 žlici. čaj
Korak po korak recept za soljenje skuše:
- Vse sestavine vlijemo v vrelo vodo (razen skuše), pokrito in kuhamo 5 minut pri nizki vročini, nato odstranimo s toplote, ohladimo in filtriramo.
- Očistimo skušo, odstranimo glavo in rep, ga operemo in posušimo s papirnatimi prtiči ali brisačami.
- Zložite ga v kozarce in zlijete mešanico na vrh.
- Pokrijte in pustite 12 ur.
- Po tem položite hladilnik 3-4 dni, ne pozabite dvigniti dvakrat na dan.
Skuša v slanici
Za 2 srednje ribe boste potrebovali veliko čebulo, 2-4 nageljnove žbice, 5 zrnc allspice in črnega popra, nekaj lovorjev listov. Za slanico pol litra vrele vode potrebujete 70 g soli, 40 g granuliranega sladkorja in 2-3 žlici rastlinskega olja.
Kako kuhati:
- Očistite ribe iz notranjosti, sperite, razrežite na rezine.
- Čebula, narezana na obroče ali polovice.
- Ribja rezina dajo v posodo, jih izmenjujejo s čebulo plastjo in prelije začimbe.
- Nalijte slanico.
- Pokrijte in shranite v hladilniku.
Naslednji dan lahko ribe postrežemo na mizi.
Sol brez vode
Skrušenje lahko skuhamo tudi brez vode. Za te pripravljene rezine se razprostirajo v posodi, ki preliva sol. Na ta način lahko celo solite celo ribe. Rezultat je zelo appetizing izdelek, to je tik pred uporabo, ki ga bo treba dobro oprati.
Za izboljšanje okusa bo pomagalo mešanici, ki jo pripravimo, kot sledi: sesekljani čebulni obročki, mešani z začimbami, rastlinskim oljem in sokom ene limone. Nastala zmes je bila nasoljena v skute skuše in zapustila 20 minut.
Drug recept za kuhanje brez tekočine:
- Odstranite notranjost dveh rib, sperite in posušite.
- Odrežite jih v majhnih rezinah.
- Premešajte 30 g soli in 5 g granuliranega sladkorja, dodajte lovorov,malo popra in zelenjavni začinjanje (po okusu).
- V nastalih izbor roll rezine in jih v neprepustno posodo.
- Pokrijte in očistite nekaj dni v hladilniku.
Luženje začimbe lahko dodate nekaj žličk gorčice za pikantni okus.
Brez slanice lahko naredite tudi filete za sendviče. V funt bo glavni izdelek potrebovali 2 ščepcev soli, poper malo. File dobre zbadanje začimbe, tesno zvije v pergamentni papir in jih damo v hladilnik za tri dni.
Slana s tekočim dima
Za tiste, ki radi eksperimentirate v kuhinji, je lahko "dimljen" ribe.
Če želite ustvariti kulinarično potrebo mojstrovina:
- 3 ribe;
- 4 tbsp. čaj listi, sol, tekoči dim (eden izmed glavnih sestavin);
- 2 tbsp. sladkorni pesek.
Drobovja ribe, odstranimo glavo, pranje in dal v posodo do repa.
Po tem nadaljujte s pripravo slanice:
- Zmešajte vodo s preostalimi izdelki (razen dima) in jih zavrite.
- Insistirajte tretjino uro, filtrirajte.
- V ohlajeni juhi dodajte dim.
Hladna juha se vlije v kozarec, tesno zapira in tri dni v hladilniku očisti, občasno tresenje zatemnjene mešanice.
Sladimo skušo brez kisa
Na eni ribi potrebujete 2 tbsp. posebna začimba za soljenje rib, 5 listov, 90 g soli.
Kako kuhati:
- Ribe očistite, sperite, posušite, dajte v posodo.
- Preostale sestavine vlijemo v liter vrele vode in kuhamo toliko minut.
- Ohlajeno raztopino vlijemo v posodo.
- Pečatite banke in držite v hladilniku 2-3 dni.
Lahko služi s kisanimi kumarami ali korejskim zelje.
Začinjeno soljenje
Ta metoda se lahko solijo vse ribe. Dišeči izdelek pripravimo v 12 urah.
Za soljenje bo potrebno:
- 2 rib;
- 70 g soli;
- 50 ml hrane 9% kis;
- dišave: dišeči in črni poper, lovor, nageljnove žlode - 2-3 kos.
- 2 čebule;
- 1 tsp rastlinsko olje.
Kaj storiti:
- Skuša: odstranite kožo in odstranite kosti. Filete razrežite na majhne rezine, jih mazite s soljo in pustite 10 minut.
- Čebula: narežemo na obroče.
- Marinada: mešano olje, kis, začimbe.
- Salting: poper ribe, dajte v posodo in prelijte marinado. Pustite v sobi 10 ur, nato pa v hladilniku odstranite še nekaj ur.
Po tem receptu lahko dišite ribe dišeče in zelo prijetno za okus.
V čebuli lupino z mastjo
Za soljenje treh rib boste potrebovali 70 g soli, 2 tbsp. črni čaj, 1,5 litra vode, 40 g sladkorja in 3 prsi čebule.
Kako kuhati:
- Temeljito sperite lupine čebule.
- Vse sestavine, razen skuše, zmešajte, zavrite, nato ohladite in napolnite.
- Očistite ribe, sperite in jih vstavite v posodo.
- Spodaj navzdol s kul mešanico.
- Za tri dni pokrijte in marinirajte v hladilniku.
- Skuše enako obarvane z vseh strani in enakomerno soljene, je treba dnevno obračati.
Pred servisiranjem, razrezati in okrasiti z limoninimi rezinami in zelenimi sprigami.
Marinirana v slanici čaja
Za 2 skuša boste potrebovali 4 žlice žlice. črn list čaj, sol, sladkor, liter vode.
Kako sol:
- Očistite, perejo in posušite trup.
- Čaj z vrelo vodo, ko se ohladi, dodajte preostanek recepta in dobro premešajte.
- Skuhajte v tekočino in shranite v hladilniku 4 dni. Ko ribe spustite iz tekočine in jo prekate čez noč.
Dve uri slani skuša
Slane ribe je mogoče narediti čez nekaj ur.
Za to boste potrebovali:
- skuša;
- čebula;
- več zrnih črnega popra;
- 45g. soli;
- 2 lovorjevi listi;
- kozarec vode.
Najprej pripravimo slanico za soljenje skuše:
- V vreli vodi čebule, narezane na 4 kosi in začimbe.
- Pokrijte in kuhajte na majhnem ognju približno 10 minut.
- Izključite plin in odprite pokrov, pustite, da se ohladi.
Potem črevesje ribe, odstranite rep, glavo, sperite, posušite in razrežite na majhne koščke.
Rezine v kozarcih, nalijte ohlajeno zmes in nekaj ur pustite na hladnem.
Pred serviranjem lahko lepo dekorirate s čebulastimi obročki. Edina pomanjkljivost take jedi je kratek rok trajanja, zato je bolje, da se ne pripravite na prihodnjo uporabo na tak način.
Skuša "zjutraj"
Zvečer lahko solite kabino in zjutraj lahko uživate v občutljivem okusu. Eni ribi bodo po okusu potrebovali žlico soli in polovico žličke sladkorja, pa tudi začimbe, kis in rastlinsko olje.
Kako kuhati:
- Zložite majhne rezine skuše v mešanico začimb in jih položite v kozarec.
- Napolnite posode v hladilniku čez noč.
- Zjutraj speremo ostanke soli, posušimo, prenesite v čisto posodo in prelijemo mešanico oljnega kisa.
Po 2 urah se ribam lahko preizkusi.
Murmansk ribič recept
Za soljenje je zaželeno uporabljati sveže skuše, saj je bolj gosto. V skrajnem primeru - zamrznjene ribe jesenskega ulova (večja je debelina od pomladi).
Kako kuhati:
- Kupite ribe trupov. Čreva, odstranite glavo, plavuti, rep. Naredite rez na hrbtu, da odstranite hrbtenico, ne da bi poškodovali trebuh. Izkazalo se je, da je celoten kos fileta, podoben metulju, lažje določiti, v nasprotju z delitvijo na polovico. Ko odstranijo rebra in velike kosti, umijte in odstranite črni film na trebuhu.
- Soljeno. Groba sol enakomerno potresemo eno notranjo polovico fileta, pokrijemo z drugim delom in drgnemo zgornji del. Nato se položi v posodo, ki spreminja soljene in ribje plasti. Po 2-3 urah se vse prenese v cedilo in visi na hladnem mestu 8-12 ur (dlje ribe visi, bolj slano bo).Po tem se dobro operejo, začimb se prelijejo v notranjost (koriander zrna, česen razrezan na rezine, mlet poper ali črna zrna (jih je mogoče odstraniti kasneje), nekaj listov lova za en metul in nageljnove žbice). Lahko tudi stvari s posušenimi zelišči. Glavna stvar - ne pretiravajte in ne pretiravajte z zneskom. Navadna skuša naj bi imela prepoznaven okus začimb. Po tem se polovice ponovno zložijo in zapustijo 2-3 ure.
- Zamrzni. Trdno obrnite in zavite pergament. Lahko se povežete z močjo z nitjo. Nato ga položite v plastično vrečo in ga pošljete v zamrzovalnik.
Slana skuša je dolgo časa shranjena, lahko jo pojedo takoj po direktno zamrznjenem dnevu! Pred rezanjem, rezima na rezine odstranite začimbe in kožo, ki se zelo hitro odstranijo iz zamrznjenih rib.
