Salting maščobe v vročem načinu doma je zelo fascinantno, vendar je kljub temu precej težaven proces, ki zahteva veliko časa in prizadevnosti. Če želite to narediti, morate kupiti samo mlade koščke snežno bele barve, ki imajo svetlo rožnato odtenek in občutljivo sladko aromo.
Tradicionalno soljenje maščobe v vroči slanici na ukrajinski način
- Kosček sveže slanine (1,5 kg) očistimo z umazanijo z majhnim nožem. Potem se slanina razreže v majhne dele, v katerih je treba plitke rezine in enakomerno razporediti 6 stroka, ki so jih predhodno očistili in razrezali po česnu.
- Na dnu steklene posode zlili 5 žlici žlici. groba jodirana sol, ki se zmeša z 1 žlico žlici. allspice. Pripravljena mešanica z vseh strani prereže koščke slanine in se tesno prilega v skledo.
- Na vrhu glavnega izdelka ležijo 2 listi lovorja. Posoda je pokrita s pokrovom in pustila čez noč pri sobni temperaturi.
- Po 12 urah prinesite 1 liter litre vode v ponev, dodajte 6 grah črnega popra, 4 lovorja lovorja in peščico čiste čebule.Slanico je treba kuhati približno 5 minut.
- V pripravljeni raztopini vrenja se kosi soljene svinjske masti nežno poberejo in kuhajo 10 do 15 minut. Čas kuhanja je odvisen od debeline pripravljene slanine. Če so kosi zelo tanki, jih je treba kuhati največ 7 minut.
- Po tem se koščke maščob s pomočjo skimera izvlečejo iz marinade na papirnato brisačo, dokler se popolnoma ohladi. Potem se kosi zavijejo v pergament in v hladilnik dajo najmanj en dan.
Pri soljenju maščobe na vroč način lahko količino soli, ki je navedena v receptu, lahko poveča ali zmanjša, odvisno od osebnih preferenc in količine mesa, ki ga izdelek vsebuje.
Slano masto z gorčico in lupino doma
Glej tudi: kako pobrati maščobo
- 1,5 litra hladne vode se vlije v posodo, kjer se raztopi 3 žlici vode. groba jodirana sol in 2 žlici žlici. gorčični prašek. Potem se v mešanico soli in gorčice doda velika peščica čiste čebule.
- Kilogram svežih maščob se očisti in v celoti položi v pripravljeno slanico, tako da je izdelek popolnoma potopljen pod tekočino.
V maščobah z debelimi sloji mesa je potrebno pred kuhanjem na več mestih narediti globoke vdolbine, sicer se lahko nekuhano meso začne začarati med skladiščenjem, kar bo povzročilo popolno poslabšanje proizvoda.
- Majhen stisk je nameščen v manjši premer pota, nato pa se postavi na kos kosu slanine slanine.
- Pri visoki vročini se marinada prinese v vrenje, po katerem se izdelek kuhani 40 minut. Če ima kos debeline več kot 4 cm, je potrebno čas kuhanja podaljšati za 10 minut. Pripravljena maščoba mora biti mehka, brez kakršnekoli gorečnosti pa ostri nož.
- Končni proizvod se pridobiva iz slanice z uporabo posnetja in ohladi pri sobni temperaturi.
- V tem času morate mešati 1 žlico žlici. suh gorčični prašek ali njeno zrnca z 6 mletimi česnovimi žlici. Za ljubitelje začinjene hrane lahko dodate črni poper in papriko v začinjeno mešanico.
- Ohlajeno maščobo namažemo z začimbami, ovijemo v pergament in pol ure odstranimo v zamrzovalniku.
Kako pobarvati maščobo v vroči škampi s česnom?
- Kilogram sveže slanine z mesnimi plasti je odstranjen iz obstoječega smeti in razrezan na 3-4 dele.Pri nadaljnjem soljenju so kosi v tari.
- Enega in pol litra vode se vnese, nato pa se vanj vlije 7 žlic vode. velika ne-jodizirana sol, meče 4 liste lovorja, 5 socvetja nageljnov, tsp. allspice, 8 česna čreda, predrezano na rezine. Slanica se kuhata približno 3 minute in se odstrani z vročine.
- Pripravljena mast je napolnjena z vrenjem marinade in pusti pod pritiskom, dokler se popolnoma ne ohladi. Nato posodo odstranite v hladilniku 3 dni, po katerem se soljeni kosi odstranijo na papirnati brisači.
- Ločeno, v skledo je potrebno mešati 1,5 tsp. Pepper zmešajte s 4 tsp. groba, ne jodirana sol, 2 tsp sladka paprika in 6 narezanih česnovih čredlic.
- Začinjeno mešanico namažemo s kosi slanine, zavite v pergament ali vrečo in očistimo v zamrzovalniku približno 24 ur.
Kljub temu, da sol povečuje rok trajanja izdelka, ne pozabite, da česen med dolgotrajnim shranjevanjem navadno spreminja videz in okus.
Nežna in dišeča slanina s Provansovo mešanico zelišč
- V lonec se vlije liter mrzle vode, v katero se vrže peščica čiste čebule.Tekočina se prenese na vrenje, nato pa je treba lupino kuhati 10 minut. Končano lupino filtriramo, lupino pritisnemo in zavržemo.
- V filtrirani brozgi raztopi 6 žlici žlici. Groba sol in ponovno kuhamo.
- Med kuhanjem slanice je kos maščobe, ki tehta 0,5 kg, očiščen iz umazanije in razrezan na majhne koščke.
- Rezine slanine nežno potopite v vrelo slanico in vreti 10 minut v njem. Po izteku časa se posoda odstrani iz vročine, tlak se prenese na maščobo in pusti 12 ur.
- Končane koščke vzamemo iz slanice in podrgnemo.
- 5 strok česna so olupljeni in rezani na rezine. Česnu dodamo za čaj. Provansalna zelišča, sladka paprika in poper.
- Z dišečo mešanico namažemo koščke maščobe z vseh strani, nato zaviti v pergament ali folijo in pol ure zamenjamo v zamrzovalniku.
Vroči način za soljenje maščobe v adjiki
- V litru vrele vode se raztopi tanek kozarec velike, ne jodirane soli, nato se doda peščica lupine in kuhamo 2-3 minute.
- Napeta slanica se ohladi na sobno temperaturo, po kateri se doda tsp.allspice, 5 cloves socvetje, 3 listov lovor, 5 zdrobljenih česna česna in čaj. akutna adzhika. Dobljeno mešanico ponovno spravimo v vrenje.
- Kilogram svežih maščob s sloji je očiščen iz razbitin, razrezan na več delov in kuhan v zmešani zmesi do 10 minut.
- Ko se ogenj izklopi, se na maščobo postavi tiska, vsebina posode pa se pusti čez noč v slanici pri sobni temperaturi.
- Ohlajeno maščobo odstranimo iz tekočine, posušimo in namažemo z mešanico sladke paprike in sesekljanega česna.
- Pripravljeni deli, zaviti v folijo, so shranjeni v zamrzovalniku.
Multipooker za kuhanje receptov
- Peščica čiste čebule je enakomerno razporejena vzdolž dna rezervoarja, na vrhu pa je pakiran kilogram maščobe s plastjo mesa. Na izdelku se zgosti peščica lusk in 5 listov lovorja.
- Ločimo 2 litra vode do kuhanja v ponvi, v kateri je treba popolnoma raztopiti 200 gramov grobe neodzivne soli in nekaj žlic. sladkorni pesek.
- Vroča slanica se vlije v posodo z maščobo.
- Počasno kuhalo vklopi način "gašenje" eno uro.
- Ko naprava pesti, jo je treba izklopiti iz napajanja in pustiti 8-12 ur.
- Po želenem času se maščoba odstrani iz marinade in se rahlo prepreči papirnato brisačo.
- 3 česna klinčki so zdrobljeni in zmešani z 1-2 čopiči. mlet črni poper. Končna mešanica je na vseh straneh strgala kos slanine, ki jo nato zaviti v film ali pergament in jo damo v zamrzovalnik.
Bon appetit!
