Lahka, okusna, znana mnogim od otroške sladice - choux peciva v obliki eclairs in profiteroles. Takšno poslastico lahko enostavno pripravite doma. Spodaj je nekaj možnosti za testne pogače in smetano za polnjenje.
Kreme za torto s kremo za beljakovine
Klasična krema za kremne sladice - na osnovi jajčnega beljaka.
- 100 gramov masla;
- 250 gramov moke;
- nekaj ščepec soli;
- 4 jajca;
- 35 gramov vode;
- 140 gramov sladkorja;
- 2 beljakovin;
- 2-3 kosi citronske kisline;
- 50 gramov temne čokolade.
Najprej v vodi morate segreti vodo z oljem in soljo. Takoj, ko začne vreti, odstranite z vročine in dodajte moko, jo hitro zmešajte z žlico, tako da se oblikuje testo.
Ko je testo dobro držati posode, pustite, da se ohladi nekaj minut. Potem izmenično vnesite jajca, neprestano gnetite testo z mešalcem.
S pomočjo vrečke za pecivo smo raztegnili podolgovate trakove testa na pripravljeni pekač, tako da med njimi obstaja prostor - eklairi se bodo dvignili in se lahko s tesnim dogovorom držijo skupaj. Če nameravate iztekati profiterole, nato s testo žlahtnih žličk raztegnite testo.
Pecemo pri 200 stopinjah v 10 minutah. Nato ogenj zmanjšajte na 180 stopinj. in pečemo še 15 minut. Damo se, da se ohladimo, nato pa napolnimo s smetano ali zložimo v tesno prilegajočo posodo, v kateri lahko pecivo hranite nekaj dni.
Kremo pripravite na naslednji način: mešajte sladkor z vodo in počasi zavrite. Medtem dobro premagajte beljakovine in kisline. Sladkorni sirup se dobro raztopi in postane malo debel. Masa beljakovin pri večanju se veča, postane puhasto in snežno bela. Redčite tanek tok sirupa do beljakovinske mase, ki stalno bije z mešalcem. S srajčkom za slaščice napolnite kremo s profiteroli ali eklairji z majhnim rezom pri pečenju.
Taljena čokolada na peči in silikonska krtačo, ki se uporablja za pecivo.
Sladka torta za čaj je pripravljena.
Pomembno je! Takoj gnetite testo v vroči vodi, ne da bi se tekočina ohladila. Potem bo zagotovo delovalo.
S polnjenjem s skuto
Testo pripravimo iz naslednjih komponent:
- 150 gramov moke;
- 125 g mleka;
- 125 mg vode;
- 100 g odtok. olja;
- 3 jajca;
- ščepec soli;
- ½ tsp. l sladkor
Polnjenje sestavljajo naslednji izdelki:
- 200 gramov srednjega maščobnega skuta;
- 140 gr sah. prah;
- 200 g kisle smetane;
- 1 čaj l vanilin sladkor.
Postopek izdelave choux peciva je podoben prejšnji različici priprave deserta. Nato napolnite vrečko s testo s testo in okrogle profiterole obrnite na pecilni plošči. Kroglice morajo biti enake velikosti do orehov - med pečenjem so vsaj podvojene. Razdalja med njima mora biti 4-5 cm. Pecimo na 190 stopinj. v pol odprta pečica za pol ure - profiteroli bi morali redediti.
Kar zadeva polnjenje, se pripravi, kot sledi:
- V skledo skuhamo skuto in delamo z mešalnikom za potapljanje, da maso naredimo bolj gladko in bolj enakomerno.
- Dodajte prah s sladkorjem, ponovno temeljito delajte skozi mešalnik.
- Na koncu je dodana kisla smetana. Skupaj z njo, za nekaj minut je še enkrat stisnjeno - krema bo zelo nežna in lahka.
Ko se profiteroli ohladijo, naredimo majhne luknje na dnu in jih napolnimo s kremo s pecivo s pecivom.
Kot okrasne torte lahko prašimo s praškom.
S kondenziranim mlekom
Vnaprej pripravite testo za kremne torte, nato pecite iz njega pecivo.
Nudimo naslednjo kremo na osnovi kondenziranega mleka:
- odtok olje - 250 g;
- kondenzirano mleko s sladkorjem ali kuhanim izdelkom - 360 gr;
- vanilija - 2 gr.
Krema je pripravljena zelo hitro - vse sestavine so precej dobro zmešane z mešalnikom. Nato jo vlijemo v brizgo s pecivom, napolnjene s pripravljenimi pecivi in poslano v hladilnik - testo rahlo namočimo z polnjenjem. Kremo v hladnem podstreetu in malo zahvaljujoč olju.
Opomba. Če želite preveriti pripravljenost za pecivo, se z leseno palico rahlo dotaknite pečenke / profiterja: končna pečenje je votlo v notranjosti, ima utrjeno rdečo skorjo, medtem ko se pri dotiku z rahlim votlim zvokom rahlo pokaže.
Z maslom kremo
Za pripravo maslene smetane bo potrebno nekaj hrane.
Priporočljivo je, da vzamete enak znesek:
- pakiranje masla;
- kondenziranega mleka.
Pred kakšnim receptom pišemo prazne eklerje iz choux peciva.
Olje eno uro pred kuhanjem kreme iz hladilnika, tako da postane mehka pri sobni temperaturi - tako da bo bolj primerno za delo z njim. Nato premaknite mešalnik s kondenziranim mlekom z mešalom, dokler se ne gladi in napolnite kalupe s pomočjo slaščičarske brizge.Razširimo se na široko ravno posodo in pustimo stati v hladilniku 40-60 minut.
Opomba. Da bi dobili rjave skorje na izdelkih, jih mastite s tanko plastjo ghe pred peko.
Možnost kuhanja s smetano
Za maslo smetano bodo potrebni naslednji izdelki:
- smetana od 33% do 200 gr;
- sladkor - 2,5 miza. l .;
- Vanilin - četrtina čaja. l
Bela kremasta do enakomernih vrhov, postopoma povečuje hitrost. Nato dodajte sladkor z vanilijo in bičem pri srednji hitrosti. Preprosta, zračna in okusna krema je pripravljena za uporabo. Pecine, polnjene s kremo za maslo, lahko takoj postrežemo, po želji zmešamo z raztopljeno čokolado ali v prahu s sladkorjem.
Opomba. Lahko naredite nenavaden, izviren okus maslene kreme, če dodate malo sladkega aromatičnega likerja namesto vanile.
Choux pecivo - možnosti
Testo za kremaste pogače sestavljajo predvsem moko, jajca, voda, sol in maslo. Vsaka gostiteljica sam izbere najprimernejše deleže teh izdelkov. Spodaj je nekaj različic, iz katerih testa lahko naredite torto s kremo v notranjosti.
Možnost ena:
- voda - 200 g;
- margarina - 200 gr;
- moko - 200 gr;
- jajca - 2 enote;
- sol - nekaj kosov.
Možnost dve:
- 1 sklad moko;
- 125 g odtok. olja;
- 5 jajc;
- 1 sklad vode;
- Quarter Chin l sol.
Tretja možnost (po GOST):
- 200 gramov moke;
- 100 g odtok. olja;
- 300 gramov jajčne mase (približno 6 enot prve kategorije ali 5 enot drugega);
- 180 gramov vode;
- ščepec soli.
Najprej kuhana voda z maslom / margarinom, soljo. Moka se vlije v vrelo tekočino in se hitro premeša - ponev v tem trenutku ne sme stati na peč. Nastala kocka se rahlo ohladi, tako da postane topla.
Ločite jajca, nato pa postopoma nalijte v testo. Masa se nenehno triturira z razjedo, nato pa lahko uporabite mešalnik, tako da v testu ni kock.
Žlica, namočena v vodi, ali slaščičasti rokav, položi profiterole / eclairs. Pečemo do konca - pri 190 stopinjah. v roku pol ure.
