Popolno testo - osnova cmokov mora ustrezati celotnemu seznamu zahtev. Namreč: biti okusen, tanek, ne sme biti raztrgan pri kuhanju, dobro shranjen v zamrzovalniku itd. Vsi ustrezajo choux pecivu za cmoke. Najboljše možnosti so predstavljene spodaj.
Univerzalno testo Choux za kumare
Takšno testo lahko varno naredi podlago ne samo za cmoke, temveč tudi za raviole. Sestavine: jedilno jajce, 360-380 g moke, 1 žlica. filtrirano vodo, 3 velike žlice rafiniranega olja, ščepec soli.
- Prvič, pšenična moka presejemo v prostorno skledo (2/3 celotne količine). Ponoviti je treba postopek nekajkrat.
- V sredini se nastane votla votlina. Ne-dišeče rahlo segreto olje se vlije v to. Naslednje se začne gnetenje: najprej z vilicami, nato pa z rokami.
- Sveže kuhano vodo s soljo vlijemo v mešane sestavine. To je vrela voda, ki omogoča hitro otekanje glutena.
- Zato je choux pecivo za raviole in cmoke presenetljivo elastično in poslušno.
- Ko se pripravljena masa rahlo ohladi, se vanj vlije jajce. Sestavine ponovno temeljito premešamo.
- Dodamo preostalo moko in gnetemo testo.
Pred oblikovanjem cmokov mora masa počivati pod filmom približno eno uro.
Dodana jajca
To je najpreprostejši recept, ki ne vključuje nobenih dodatnih sestavin. Nima niti piščančjih jajc. Ampak samo: 390-410 g moke, ščepec fine soli, 60 ml rafiniranega olja, 1 žlica. vrelo vodo.
- V vreli vodi takoj kuhamo. Nasoljena je v kombinaciji z maslom in polovico moke. V tem primeru maso nenehno mešamo s široko žlico.
- Ko se vse sestavine rahlo ohladijo, lahko preostanek pšenične moke izlijete. Testo se ročno gnetemo.
- Postopek gnetenja se nadaljuje, dokler masa ne dobi enakomerne strukture brez kosti.
Testo naj ostane na hladnem 15-20 minut.
O mineralni vodi
Celo gazirana mineralna voda je odlična podlaga za testiranje. Njeno polno steklo se vzame. Preostale sestavine: 4 skodelice lahke moke, jedilno jajce, 4 velike žlice rafiniranega olja, ščepec sladkorja in soli. Podroben recept za testo soda pop je opisan v nadaljevanju.
- Mineralna voda se uporablja s plini. Najprej vlije v globoko skledo.Jajcu je že minilo v mineralno vodo. Masa je soljena in posušena.
- Po dodajanju olja in rahlega mešanja lahko začnete zaspati moko. Seveda je zaželeno, da se 1-2-krat pre-odmere izdelek.
- Ko se testo začne zbrati v izdelku, se namesti na mizo in ročno posega.
- Takoj, ko se izdelek preneha držati prstov, ga lahko takoj zvijete in izrežete prazne za cmoke.
Idealno za to vrsto testa za polnjenje curd.
Kako kuhati v izdelovalcu kruha?
To testo je tudi univerzalno. Lahko se uporablja tudi za domače rezance. Sestavine: 375 g lahke pšenične moke, 180 ml vrele vode, ščepec fine soli, 3 velike žlice rafiniranega olja.
- Olje se meri z običajno žlico in takoj izlije v kapaciteto naprave.
- Moka z drobno soljo se preseže v vedro. Takoj se sveže kuhano vodo vlije od zgoraj. Potreba po uporabi vrele vode.
- Uporabili se bodo programi naprave za gnetenje testa brez kvasa. Traja 15 minut. Nato bo naprava storila vse, kar je na sebi.
- Nastalo testo na koncu programa je postavljeno v redni embalaži in zapusti 20-25minut Lahko ga položite v hladilnik.
Potem lahko nemudoma nadaljujete s tvorbo testnega testa.
Na mleko
Najbolj okusna različica obravnavanega testa je pripravljena na osnovi polnomastnega mleka. No, če imate priložnost za uporabo doma. Tekočina se vzame 250 ml. Preostale sestavine: 60 g visokokakovostnega masla, 2,5 tbsp. visoka kakovost moke, 2 jedilna jajca, ščepec soli.
- Ne hladno mleko se kombinira z raztopljenim maslom. Sestavine so dobro pomešane, nasoljene in kuhamo na srednji vročini.
- Masa se odstrani iz vročine, s receptom posega v polovico moke. Ko je hrana rahlo ohlajena, surovo jajce moti enega po enega.
- Preostanek moke se doda. Najprej morate to storiti z žlico, nato pa z rokami.
- Rezultat bo plastično nettogoe testo.
Pred nadaljnjim delom masa naj bi stala pol ure pod brisačo.
Popolno testo za cmoke
Za zdravljenje resnično popolnega, lahko glede na polnjenje izberete osnovo. Najbolj priljubljeni so cmoki s krompirjem, češnjo in skuto.
S krompirjem
Sestavine: 810 g visoko kakovostne moke, 260 ml filtrirane vode, 60 ml kakovostnega oljčnega olja, 2 g kamene soli.
- Pol moke se večkrat presejamo v skledo.
- Vrelo vrelo vodo s soljo vlijemo v posodo s pripravljenimi izdelki. Treba ga je dodati v tankem toku.
- Nato dodamo preostanek moke in masla.
Dobro zamazana masa se v zamrzovalniku pošlje 40 minut.
Z češnjo
Sestavine: okoli 400 g lahke moke, 190 ml srednje maščobe mleka, jedilno jajce, 2 g soli, 60 g granuliranega sladkorja, 40 ml rastlinskega olja.
- Premešana moka (polovica) je nasoljena in posušena.
- V izdelek se pripelje namakano surovo jajce.
- Masa postane na poti, dokler se ne spremeni v velike kosmiče.
- Vrelo mleko se vlije.
- Pri mešanju preostanek moke vlijemo v testo in dodamo maslo. Komponente so gladke.
Pod mokro brisačo bo masa počivala 7-9 minut.
Z skuto
Sestavine: 2 kozarca, 1,5 kozarec vrele vode, ½ čajne žličke fine soli, 1,5 žlice kakovostnega oljčnega olja.
- Premešana moko s soljo se vlije v skledo. Izdelki kuhamo z vrelo vodo. Količina moke je urejena v postopku gnetenja.
- Dodajte olje v mase.
- Najprej se sestavine zmešajo z žlico. Potem morate iti v ročno šaržo.
Končano testo se pošlje v zamrzovalnik 10-12 minut.
