Kateri argumenti so bili potrebni, da smo končno uresničili vse prednosti in prednosti domačih izdelkov iz naravnih proizvodov? Naši predniki so poznali skrivnosti pridobivanja zdrave hrane, ki bi lahko postala odlična prigrizek, polnjenje za bogate izdelke, sestavina prvega in drugega tečaja, nacionalno zdravilo za mnoge bolezni.
Da se v predstavljenih receptih ne ponovimo pravil, ki ostanejo nespremenjeni za kakršnokoli kašo zelja, bomo upoštevali več obveznih zahtev. Kot surovine uporabljamo velika in gosta zelja svetle barve. Takšna zelenjava, figurativno govori in škropljuje sok! Rabimo pozne jesenske sorte, "zaljubljene" prve zmrzali.
Salting zelje za zimo zahteva sobno temperaturo od 22 do 25 ° C. V nasprotnem primeru bo proces fermentacije dolg in počasen, izdelek pereostoy, bo postal brez okusa. Spoštovanje čistosti se predpostavlja a priori!
Zelja veleposlanik za zimo - ruska klasika
Ker se pripravljamo v različnih količinah, v predstavljeni recepturi predlagamo izračun proizvodov na kilogram zelja. Mislimo, da postopek fermentacije ni odvisen od kristalov sladkorja, ampak od vsebine v zeljeh. Slajše je, bolje je!
Sestavine:
- bele vilice - 2 kg;
- majhna sočna korenčka - 2 kosi;
- lovorjev list - 4 kosov;
- sol - 20 g;
- paprike - 8 kosov.
Kuhanje
- Izperite glavo zelja, držite pecelj, tako da voda ne pade v zelenjavo. Razvaljamo vilice s prtiči (brisačo), odstranimo zgornje liste, razrezamo na 8 kosov.
- Zelje z ostrim nožem (poseben drobilnik) izrežite. To naredimo ne preveč tanko, tako da se kosi zelenjave ne postanejo mehki, ne izgubijo svojih hrustljavih lastnosti. Dolžina trakov je do 3 cm. Ta pravila se upoštevajo pri skoraj vseh metodah soljenja, luženja ali luženja. Penj se vrne.
- Sesekljano zelje potresemo s soljo in rahlo pritisnite na koščke zelenjave, dokler se ne pojavijo kapljice sokov. Da bi zelje ohranili belo in lepo, to storimo, preden se pridruži korenčku!
- Dodajte paprive, liste lovorjev, jih razdelite v sterilizirano posodo, premešajte in rahlo nagnite hrano. Hrano pokrijte s krpo (gazo), pustite dva dni.
- Hrano prevažamo z leseno palico do petkrat dnevno, tako da se plinasti mehurčki izognejo. Po določenem času izdelke postavimo še tri dni v hladnejši prostor (do 18 ° C).Za dolgotrajno shranjevanje je potrebna temperatura od 0 do 2 stopinj.
Kako pobarvati zelje s sladkorno peso
Sestavine:
- bela zelenjava - 6 kg;
- čilija paprika - 2 jagode;
- 10 česna čreda;
- sol - 60 g;
- pesa - 1,5 kg;
- paprike - 10 kosov;
- Kis (9%) - 15 g.
Kuhanje
- Pripravljeno zelje izrežite v majhne trikotnike. Pesa so razdeljene na trakove do 4 dolge dolžine, debeline do 3 cm.
- Grind čili, česna klinčki na polovici. Vsa zelenjava se premeša skupaj s poprovi, nameščenimi v ponev.
- V drugem rezervoarju ogrejemo vodo z grobo soljo. Po začetku vrenja dodajte kis, prelijte zelje z marinado v minuti. Zelenjavo pokrijte s ploščo, nastavite pritisk na vrhu (posoda z vodo).
- Ohlajene komponente soljenja položite na sterilizirane jeklenke, ponovno napolnite z dišečo sestavo, zvijte, pošljite v skladišče.
Zelje za zimo v bankah
Sestavine:
- bela zelenjava - do 2,2 kg na 3-litrsko steklenico;
- korenje zelenjave korenja - 2 kosi;
- paprike, lovorjev list - 3 kosi;
- sol, redni sladkor - 2 tbsp. l .;
- ustekleničena voda - 1,5 litra.
Kuhanje
- Sprva pripravite kiselku.Vrelo vodo s soljo, poprovirami in lovorjevimi listi, nato zmes ohladimo v toplem stanju.
- Raztrgajte pripravljeno zelje, ga zmešajte z naribanim korenjem, jo položite v steklenico, jo malo potlačite, jo prelijte s toplo slanico in pokrijte z gazo.
- V posodo postavimo v globoko ploščo, da zberemo sok, ki se sprošča med fermentacijo. Pričakujemo 2-3 dni, občasno prebodimo zelje. Sledimo nivoju slanice. Če ni dovolj, napolnimo akumulirano tekočino. Končni izdelek se premakne iz vročine na hladno mesto.
Zelje za zimo s česnom in poprom
Sestavine:
- gosta glava - 2,5 kg;
- Bolgarski poper (drugačna barva) - 1/2 kg;
- redni sladkor - 50 g;
- čebula - 1/2 kg;
- olje (sončnica ali oljka) - 20 g;
- sol - 60 g;
- kis (7%) - 120 g
Kuhanje
- Pripravljeno zelje zlomite, rahlo mletite skupaj s sladkorjem in soljo, dodajte sveže olje. Pepper (brez semen), razrezan na trakove, olupljen čebula - polovični obroči. Mešajte izdelke.
- Razredčite kislino z malo segreto vodo (1: 2), dodajte zelenjavo, jih položite v sterilizirane jeklenke in rahlo vlažite. Hrano razstavite v hladnem prostoru, teden dni kasneje pa je hrana pripravljena.
Zelje, začinjeno soljeno za zimo
Sestavine:
- rezan zelje - 500 g;
- 5 česna čreda;
- žarnice - 4 kosov;
- sesekljano sladko korenje - 300 g;
- kis (9%) - 20 g;
- ustekleničena voda - 1,7 l;
- navadni sladkor - 140 g;
- vroča paprika;
- sol - 20 g;
- paprike - 15 kosov;
- Listi Laurela - 4 kosi;
- uporabljamo kumine in nageljnove žbice po okusih.
Kuhanje
- Čebulice na drevesih, zmešajte z zeljem in korenjem.
- Odloži v steriliziranem vsebniku. Začnemo z sestavo zelja, nato postavimo koščke korenovk in čebule. Izdelke za pakiranje smo končali s česnom drobnjaka, razdeljene na tanke plošče. Maso napolnite s kisom.
- Napolnite lonec z vodo, dodajte sol, sladkor in začimbe. Sestavite v vrenje, po nekaj minutah prelijete zelenjavo z aromatično raztopino. Pustite soljenje v vročini 12 ur, nato pa v hladilnik. Dan kasneje poskusite razkošno solato.
Zelja veleposlanik z semenskim krompirjem
Sestavine:
- sočno zelje - 5 kg;
- sol - 50 g;
- število zrn pri izbiri koperja in kumina.
Kuhanje
- Glavo zelja smo razrezali v majhne slamice, potresemo s soljo, dodamo začimbe, jih položimo na sterilizirane kozarce, dobro utesnjene.
- Zaprite jeklenke s plastičnimi pokrovi, v kleti odstranimo konzervirano blago.Po 10 dneh je prigrizek pripravljen za jesti.
Način soljenja zelja z jabolkami
Sestavine:
- sesekljan beli zelje - 10 kg;
- sveža jabolka - 1 kg;
- brusnice in lingvice - v rozah;
- grobo naribano sladko korenje - 300 g;
- sol - 2/3 fasetirano steklo.
Kuhanje
- Rezano jabolko v četrtine. Da preprečite, da bi se rezine zatemnile, postavite sadje v malo slano vodo. Izdelke postavimo v emajlirano posodo, pokrijemo s ploščato ploščo, pritisnemo navzdol z jarmom, pustimo 12 dni pri temperaturi do 20 ° C.
- Ko se masa zelenjave rahlo zmanjša, sproščeni sok postane prozoren, postavi soljenje v banke, zapre pokrove kapronov in jih pošlje v hladilnik.
Možnost hladne luženja
Sestavine:
- sesekljan zelje - 4 kg;
- grobo naribana korenje - 400 g;
- ustekleničena voda - 1,5 litra;
- sol in sladkor - 20 g.
Kuhanje
- S soljo raztopimo v prečiščeni vodi, počakamo, da se začne vretje, nato ohladimo sestavo.
- Mi pripravimo zelenjavo, položimo v valje, napolnimo z ohlajeno slanico, pokrijemo kapacitete z gazo (občasno brisamo). Tri dni pustimo prazno v topli sobi (pogosto prebodena), nato pa jo položimo v klet za zimsko skladiščenje.
Hitro soljenje zelja vroče
Sestavine:
- razrezano zelje - 6 kg;
- sesekljano korenje in paprika (brez semen) - po 200 g;
- za slanico, ki jo potrebujete: 80 g rednega sladkorja in 50 g soli na 1 liter ustekleničene vode.
Kuhanje
- V posodo za emajl, zmešajte pripravljeno zelenjavo, jih dajte v sterilizirane jeklenke.
- S soljo in navadnim sladkorjem se raztopi v ustekleničeni vodi, segreva sestavo v vrelo stanje, nadaljuje proces še nadaljnjih treh minut. Z valjarjem napolnite z zrezo z vročo kumarico, jo pustite toplo na dan, nato pa jo pošljite v klet.
Zelje za zimo v vedru
Sestavine:
- razrezano zelje - 10 kg;
- koruzno naribane korenje korenja - od 500 g;
- listi hrenov;
- brusnice in lingvice - fasetirano steklo;
- sol (brez joda) - 250 g;
- kumina - 2 g
Kuhanje
- Previdno operite vedro, pokrijte dno s čistimi listi hrenov, položite zelje in korenje v plasti, prelijte jagode lingvice in brusnice. Posodo pokrijte s tkanino (gazo), pritiskite na vrh (čisti kamen).
- Za 10 dni zapustimo v vročini (ne pozabimo prodreti izdelkov), nato pa jih shranimo v hladnem prostoru pri temperaturi, ki ni nižja od 2 ° C.
Zelje za zimo v bankah
Popularen način soljenja, pri katerem porabimo 10% korenčkov in 2% soli glede na celotno maso belega zelenja. Uporabite klasično metodo soljenja, ki je navedena v prvem receptu. Pripravljeno zelje postavite v posodo za sklenino, pokrijte s ploščo, nastavite zatiranje, počakajte tri dni.
Sterilizirajte 3-litrske kozarce. Ponovno zmešajte zelje, sprostite ostanke mehurčkov s plinom, ga dajte v suhe cilindre, jo prelijte s sproščenim sokom. Zaprite posode z najlonskimi pokrovi, jih položimo v hladilnik ali klet.
Zelje z brusnicami v sodih
Najboljši kontejnerji za soljenje so posode iz bukovega ali hrasta. Novi sodi napolnijo z vodo, zapustijo mesec, spremenijo tekočino vsakih pet dni. Tako Postopek je potreben za odstranjevanje taninov, ki jih ob sproščanju v izdelek zatemni.
Pripravite zelenjavo po klasični metodi. Napolnite posodo na vrh, pri čemer 10 cm brez izdelkov. Okrepimo zelje, pritisnite dol z lesenim krogom, tako da je popolnoma prekrit s slanico. V nasprotnem primeru bo hrana pokvarila, izgubila bo prvotno barvo.Pokrijte zelenjavo z listi zelja, nato pa platneno krpo. Nastavite zatiranje.
Salting metoda v gruzijščini
Sestavine:
- pesa - 150 g;
- bele vilice - 2 kg;
- ustekleničena voda - 0,5 l;
- koren zelene - 150 g;
- drobnjak, poperke - 6 kosov;
- groba sol - 60 g;
- mešanica zelenjav od mete, slanine, kopra, bazilike - 100 g;
- Kis 9% (miza ali vino) - 15 g.
Kuhanje
- Pripravljeno zelje razdelimo na 8 delov, ga položimo v posodo z emajliranim steklom, prelijemo jo z vrelo vodo, vretimo tri minute in jo prenesemo v ledeno vodo.
- Očiščene pese razdelimo na tanke plošče, jih ločimo s česnovimi žlici v rahlo slani tekočini. Po treh minutah od zacetka vrenemo izdelke iz rezervoarja, ohladimo.
- Čistimo pese, izrežemo palčke. Česen in koren zelene, razdeljeni na enake majhne koščke. Združite vso zelenjavo, raztegnite v posodo iz stekla ali gline.
- Nalijte lonec z vodo, položite kislino in grobo sol, segrejete v vrelo stanje in nato ohladite. Napolnite zelenjavo s kuhano marinado, pokrijte steklenice z najlonskimi pokrovi (pergamentni papir), jih hranite tri dni, nato jih shranite v hladnem prostoru. Gruzijski prigrizek je bil brez sladkorja!
Zrnje za zimo za zimo je najboljši način za ohranitev izdelka, ki hrani okusno in zdravo hrano. Izberite recept, ki vam je všeč, dopolnite z lastnimi izkušnjami in osebnimi željami.
