Užitost in nadarjenost opazovalca francoskega kuharja sta dala svetu hladno krožo neverjetnega okusa in razkošnega dekorja. Aspic iz piščanca, ki se izvaja v različnih kulinaričnih variantah, je izvrstno okraševanje vseh prazničnih praznikov.
Klasična želatina z želatino
Sestavine:
- trup perutnine - 1 kg;
- glava čebule;
- listi lovorjev, poperne kokoši (do 10);
- visoka kakovost želatine - 40 g;
- sol (po okusu), peteršilj.
Kuhanje:
- Moj piščanec, izvlečem notranjost, odrežem "wen" na repu. Karkase razdelite na 4 dele, jih postavite v posodo za emajl, prelijte ustekleničeno vodo, ki popolnoma pokriva izdelek.
- Dodajte olupljeno čebulo in korenje v posodo, prižgite toploto. Po začetku vrenja zmanjšamo temperaturo ogrevanja na minimum, kuhamo aspic iz piščanca, dokler ptice niso popolnoma kuhane. V procesu kuhanja odstranite peno in odvečno maščobo.
- 10 minut pred koncem kuhanja smo v bujon pustili papriko, sol in lovorjev list. Izvlečemo kuhane koščke perutnine, ločimo meso iz kosti, ga drobno sesemo, ga položimo v globoke plošče ali obliko.Okrasite posodo s korenčkimi obročki, sprigami peteršilja.
- Kako uporabljati želatino? Tanka plošča (2,5 g) se postavi v 100 ml filtrirane vode. Zmehčevalec, izdelan v obliki praška, prelijemo vodo (1: 4), mešamo, pustimo 40 minut. za oteklino. Previdno preberite navodila proizvajalca.
- Napolnite juho, nenehno mešanje, vstopite v želatino, povečano v prostornini. Segrejte sestavo, vendar ne zavrite! Po 2 minutah nalijte posodo žele.
Hlajeni aspik se pošlje v hladilnik. Postrezite s česno-kislo smetano omako, hrenom ali gorčico.
Aspic iz piščanca v počasnem kuhalniku
Sestavine:
- korenje in čebula;
- domača piščanca - od 2 kg;
- želatina - 40 g;
- česen (3 stroka), paprike (do 10 kosov), sol, lovorjev list.
Kuhanje:
- Odstranite kožo iz trupa, ga rezano na običajen način. Ptico postavite v posodo domače enote, nalijte ustekleničeno vodo (največja možna količina). Vklopite počasno kuhališče v način "Drenjavanje", nastavite čas na 4 ure.
- V 20 minutah pred koncem kuhanja dodajte korenine, listje lovorja, sol in poper.
- Odstranite ptico iz rezervoarja, razstavite meso, jo dajte v oblike skupaj s sesekljanim česnom in koščkom na koščke.Napolnite juho, dodamo pripravljeno želatino, vlijemo izdelke z gosto sestavo. Kuhana hrana, poslana v hladilniku.
Oblike z zamrznjenim masnim pokrovom s ploščami, ploščami - s filmom. Okusi in okusi hrane morajo biti ohranjeni!
Pita piščanca v steklenici
Sestavine:
- kuhana jajca - 2 kosi;
- kislega graha - 100 g;
- perutnina - do 1,7 kg;
- čebula in korenje;
- želatina - 30 g;
- orehova zrna;
- lovorjev list, zelenjava, poperke, sol.
Kuhanje:
- Kuhano piščanec ali njegovi deli (file, kumarice, krila, grlo) zavrite, dokler ne kuhamo skupaj s koreninami in poprovi. Na koncu postopka dodajte list lovorja in soli.
- Meso razdelimo na koščke, ga zmešamo s kockami korenja, sesekljanim oreščkom in sesekljano zelenjavo. Stročno juho se kombinira s pripravljeno želatino.
- Odrežite čiste stekleničke, vratite meso in zelenjavo, prelijete v želatino raztopino. Večkrat obračamo vsebnike, razdelimo juho med izdelke, pripravljamo priprave v hladilnik.
Ko se masa strdi, previdno odrežite steklenico, odstranite zvitek, ga postavite na lepo posodo, okrasite z zelenjem.
Slasten piščančji file
Sestavine:
- čebula in korenje;
- želatina - 30 g;
- piščančji file - 800 g;
- kuhana trda kuhana jajca - 3 kos;
- kozarec z zelenim grahom;
- sol, poper, lovorjev list.
Kuhanje:
- Piščančji file postavite v posodo s steklenico. Olupljene zelenjavo, začimbe in začimbe dajte v kozarec, dokler ne razložite izdelkov. Ne pozabite odstraniti pene, na koncu postopka sol in poper bujon.
- Meso odstranite iz posode, fino zrezajte izdelek.
- Napolnite juho, združite s pripravljeno želatino po že znanih pravilih.
- Raztegnili smo se v posodo z valovitim spodnjim delom narezanih jajc, polovico sestave mesa, zelenega graha, okroglo kuhanega korenja. Dodajte novo plast piščančje mase, preostale koščke jajc, sesekljano zelenjavo.
- Zelo nežno vlijemo v juho, poskuša ne uničiti vrstnega reda izdelkov. Posodo nam razkrijemo v mrazu.
Obliko pokrijemo s ploščatimi jedmi, jo obrnemo in pustimo pepelček piščančjega fileta na lepi plošči. Ne morem verjeti, da smo ustvarili tako odlično jed!
Kako kuhati aspic iz hladnih kosov
Sestavine:
- sesekljan, piščanec, kuhana klobasa - 150 g;
- sadje popra različnih barv - 3 kosov;
- olive (pitted) - 50 g;
- korenje;
- sol, koriandrska semena;
- želatina - 30 g
Kuhanje:
- Pikantni file kuhamo 20 minut skupaj z olupljenimi koreninami. Sol in poper juho, odstranite vstali peno. Meso odstranite iz posode, za drugo potopite v prečiščeno ledeno vodo.
- Ohlajena dojka je razdeljena na kocke srednje velikosti. Cut klobase, korenje in sekanje v isti obliki. Olupljeni papriki se zdrobijo manjša, nato pa spali z vrelo vodo.
- Mi zmešamo vse sestavine, dodamo zdrobljene seme koriandra, polovice oljk, začimb in začimb. Izdelke pošljemo eno uro v hladilniku, nato jih položimo v majhne kovane škatle.
- Napolnite juho, ki ga kombiniramo s pripravljeno sestavo želatine, prelijemo posode s hladnimi kosi, spet namažemo v mraz.
Kako odstraniti hrano iz posode? Za sekundo spustimo obliko v vrelo vodo, jo zavrtimo in zlahka, ne da bi poškodovali celovitost posode, jo stresemo na ploščo. To je celotna skrivnost!
Dietna prehrana iz piščanca
Sestavine:
- kuhanih jajc - od 10 kosov;
- piščančji file - 500 g;
- korenje;
- želatina - 40 g;
- sadje sladke paprike različnih barv - 2 kosov;
- sol, začimbe in začimbe.
Kuhanje:
- Vrelimo juho iz piščančjega fileta in korenja. Dodajte sol, začimbe in začimbe.
- Ohlajeno meso je narezano na kocke. Korenovka je razdeljena na kroge, ki se lahko lepo okrasijo v obliki marjetic. Kombiniramo sestavine prehranskega polnila, dodamo polovice olupljenih jajc in prepražimo kocke paprike.
- Izdelke postavite v prozorne sklede. Pripravite želatino sestavo iz želatine in vroče juhe, napolnite napolnjene obrazce.
Potrebujejo le nekaj ur v mrazu, da naredijo zelo koristno in nenavadno lepo jed v praznični mizi.
Agar Agar v jeleničnem piščancu
Rdeče in rdeče alge iz Črnega morja delajo čudeže! Agar-agar, ustvarjen na njihovi podlagi - živalski proizvod rastlinskega izvora - omogoča pridobivanje koristnih, nežnih in dišečih aspic iz piščanca.
Sestavine:
- čebula in korenje;
- piščanec - 1,5 kg;
- agar-agar - 40 g na 2 litra vode;
- 2 česna čreda;
- sol, lovorjev list, poper.
Kuhanje:
- Krtaž kosite na koščke, dajte v ponev s filtrirano vodo, segrevajte na vrelišče. Nalijte prvo tekočino, umijete koščke ptic v čisto posodo, napolnite posodo s prečiščeno vodo.Olupljene zelenjavo v brozgi izpustite skupaj s listom lovorja, želeno količino soli in allspice, nadaljujte kuhanje.
- Po začetku vrenja zmanjšamo intenzivnost ognja na minimum, kuhamo aspic 40 minut piščanca.
- Odstranite ptico iz juhe, ločite meso od kosti, posujte v majhne kocke. V isti obliki smo rezali korenje.
- V filtrirano brozgo položimo 1 žlico žlindre. l agar-agar, temeljito ovirajo vdolbino, ne segrevajte več kot 2 minut, da dobimo homogeno masno konsistenco.
- Razprostriramo v obliki plasti mesa, postavljenega na kocke korenčkov, sesekljanega česna. Nežno vlijemo v juho, ohranjamo "zasnovo" izloženih izdelkov. Ohlajena posoda se pošlje v hladilnik.
Želirna "moč" agar-agarja je večkrat večja od zmogljivosti želatine. V treh urah bo aspic piščanca popolnoma utrdil in zgostiti.
Kuhanje brez dodajanja želatine
Sestavine:
- "država" petelin;
- čebula in korenje;
- drobnjak (3 kosi), sol, poper, lovorjev list.
Kuhanje:
- Če želite dobiti polnilo brez dodajanja želatine, morate kupiti "star" domačega tiča, ki je imel srečo, da "živi" do 4 leta ali več. Poklicna ptica ne bo delovala!
- Moj, čisto, eviscerirana trup na običajen način, damo v lonec s 3 litrov ustekleničene vode (hladnih!). V tem trenutku se prva tekočina ne vlije, saj moramo dobiti najbolj bogato juho.
- Po začetku vrele očiščene dodatkov čebulo, sol, korenje, papriko in lovor. Odstranimo sivo peno, nastavimo temperaturo ogrevanja na najnižjo vrednost. Upoštevajte to zahtevo, da dobite čisto juho. Postopek kuhanja traja najmanj 6 ur!
- Ptico vzamemo iz ponve, ločimo meso iz kosti, ga positjemo na koščke želene velikosti.
- Daj piščanca v sestavi pripravljeno jed, združi s sesekljanim česnom in sesekljano korenje, pour precejeno juho.
Ohlajeni aspič iz petelina se pošlje v hladilnik za končno strjevanje. Postrezite z gorčico, hrenom ali vašo najljubšo začinjeno omako.
Piščanec napolnite s kislo smetano
Sestavine:
- čebula, koren zelena, korenje;
- pol sladka paprika;
- piščančji file - 300 g;
- češnjev paradižnik - 100 g;
- sveža kisle smetane - 200 g;
- želatina - 20 g;
- sol, začimbe.
Kuhanje:
- Piling piščančjega fileta na liter ustekleničene vode, dodajte korenje, čebulo, sol in začimbe. Končano meso, razrezano na majhne koščke.
- Želatina zmešamo s hladno prečiščeno vodo, pustimo 40 minut. za oteklino. Napolnite juho, nekoliko ohladite, polovico količine želatine raztopite v topli tekočini. Preostanek granul se združuje s kislo smetano, segreto na sobno temperaturo.
- Zbiramo želečeno piščanco. Na dnu kalupa položite polovice češnje, nato pa meso perutnine, rezine narezanega popra in zelene. Nalijte juho z želatino, polnite polovico vsebnika. Posodo pospremimo v hladilnik.
- Po 2 urah vzamemo hrano, pražimo kislo smetano in vračamo posodo na mraz.
Po treh urah bo piščanec in kisla smetana končno utrdila, pridobila nenavadno prijeten okus in izviren videz.
Jellied z majonezo za počitniško mizo
Sestavine:
- piščančje noge - 4 kosi;
- želatina - 30 g;
- sveža majoneza - 150 g;
- Korenje, čebula, sol, poper in zelišča se uporabljajo po okusih.
Kuhanje:
- Odstranite kožo iz mesa, piščanca položite v filtrirano vodo in vreti 1,5 ure. Razpršite korenovke, sol, začimbe in začimbe v juho, nadaljujte kuhanje še eno uro.
- Izvlečemo dele piščanca, ločimo meso, ga razrežemo na koščke in korenje - v tanke kroge ali okrasimo z občutljivimi kamilicami.
- Kot v prejšnjem receptu združimo polovico količine želatine s toplo napeto juho, na drugem - z majonezo.
- Oblikujemo plasti aspika v posodah. Izdelke smo postavili v istem zaporedju, kot je bilo storjeno v postopku priprave polnjenja s kislo smetano, jo nadomestimo z belo omako in češnje z rezinami korenja.
Piščanec Saltison doma
Ta okusna in zdravo jed je najboljša alternativa najbolj okusnim klobasam, saj je tak izdelek pripravljen z lastnimi rokami iz naravnih in visokokakovostnih izdelkov.
Sestavine:
- domača piščanec - do 1,5 kg;
- 3 česna čreda;
- začimbe, sol, zelišča in začimbe so izbrane glede na vaše želje;
- želatina - 30 g
Kuhanje:
- Odpadamo trup iz kože, ločimo filete iz kosti, meso razrežemo na koščke do 1,5 cm. Dodamo sol, začimbe, začimbe, vključno s provansalnimi zelišči. Dele suhe granulate iz želatine v aromatično sestavo, temeljito premešajte.
- Kuhano piščančje meso je postavljeno v kulinarični rokav. Proizvod oblikujemo v obliki klobase, jo zaviti v drugo plast celofana, ga pritrdimo z vrvico, skrbno pritrdimo robove.
- Potopite izdelek v lonec ustekleničene vode, solite tekočino in kuhajte obdelovanco na eno uro in pol.
Pripravljen satilson, ohladi na sobno temperaturo, pošlji v hladilnik. Zjutraj, meso razrežite na rezine in uživajte v čudovitem okusu hranljivih, prijetnih in dišečih prigrizkov.
Hrenovo hrenovo omako za piščanca
Sestavine:
- redni sladkor - 5 g;
- koren hrenov - 200 g;
- 4 česna čreda;
- limonin sok (½ žlica l) in paradižnik (20 ml);
- kuhana ustekleničena voda - 100 ml;
- ščepec soli.
Kuhanje:
- Hrenove korenine so dobro očiščene, fino podrgnjene ali razcepljene mešalke. Sladkorno maso dajte v kozarec, dodajte sesekljan česen. Količina soli in sladkorja se prilagodi glede na njihove želje.
- Napolnite rastlinsko sestavo z ohlajeno vrelo vodo, sok paradižnika (za lepoto) in limone, zmešajte sestavine, tesno zaprite posodo in pripravite 4 dni. Hrenovo hrenovo omako je močno in dišeče.
Aspic iz piščanca uživa neverjetno priljubljenost in zahteva ne samo med odraslimi oboževalci hladnih jedi, temveč tudi med otroki. Malo je navajati, kako preprosti izdelki postanejo pravo delo kulinarične umetnosti!
