Majhna je verjetnost, da bi se vsaka pijača v svojem okusu in koristnih lastnostih lahko primerjala s tradicionalnim ruskim kvassom. To je pravi eliksir zdravja, ki bo pomagal obvladovati žejo, poživi po težkem dnevnem delu in postal odlična osnova za lahke in hranljive poletne juhe.
Na žalost, kultura izdelave domačega kvasa postopoma postaja stvar preteklosti. Vedno bolj kupujemo prodajalne pijače, ki so polne sintetičnih dodatkov, barvil in konzervansov. Seveda takšna "pijača" ne gre za primerjavo s tem kvassom, izdelanim po starih receptih. Toda doma je zelo enostavno pripraviti kvas za kvass. Potrebno je samo vedeti nekaj skrivnosti, biti potrpežljivi in kmalu uživati v aromatičnem izdelku z lastnimi rokami.
Sourdough Kvass - klasičen recept
Upošteva se klasični recept, v katerem je suh črni kruh, kvas in sladkor. To je posledica procesa fermentacije, ki ga povzroča kombinacija teh sestavin, da vsakdo dobi svojo najljubšo pijačo.
Za izdelavo velikega kvasa kvasa boste potrebovali:
- čista filtrirana voda - 3 l;
- črni kruh - 0,3 kg;
- kvas - suha potreba po 2 čajna žlička, sveža - 15 g;
- sladkor - pesek - 1 skodelica.
Recepcija za kuhanje:
- Najprej pripravimo kvas za kvass. Za to potrebujemo bazo kruha. Rženi kruh je treba pred časom izrezati v srednje velike koščke in posušiti v krhkem stanju. Če nimate časa za to vnaprej, preprosto postavite rezine na pekač za pekač in jih sušite v pečici na srednji temperaturi, dokler se stran ne porjavi.
- Krutoni postavite v posodo (za to lahko vzamete tri litrsko kozarec), pokrijte s toplo ali vročo vodo in pustite čez noč in pokrijte vrat s tkaninami.
- Zjutraj zmešajte zmes skozi čisto gazo ali cedilo.
- Dodajte sladkor in kvas v tekočino in pustite, da "potepate" na toplem mestu še 4-6 ur.
- Po preteku potrebnega časa ponovno filtriramo in čisto pijačo vlijemo v steklenico ali vrč, oblačni usedlina pa se položi v ločeno posodo. Ohraniti je treba, ker je kvas, na kateri bomo kasneje pripravili novo serijo.
- Cool pripravljen kruh kvasa. Če želite, lahko v vrč vrgel nekaj parjenega suhega sadja, svežih jabolčnih rezin ali hrušk.To bo okrepilo okus in dodalo začimbo.
Bodite pozorni! Kvass lahko shranite v hladilniku ali kleti do 4 dni, vsak dan pa okus pijače postane ostrejši in bolj nasičen.
Rž sourdough hmelj doma
Ob zaužitju rženega kurjave kljub svoji imeni ne vsebuje večje količine alkohola, to pomeni, da ne "hmelj". Torej, to pijačo lahko uživate brez strahu.
To je zanimivo: recept za kvass iz črnega kruha
Vzemi:
- hmeljni stožci (prodajajo jih v kateri koli lekarni) - 2,5 miza. žlice;
- ržni krekerji - 350 - 400 g;
- Moka - 1 polna miza. žlica;
- sladkor - 2 polna miza. žlice z diapozitivi;
- suhi kvas - 10 g;
- filtrirana voda - 3 litra.
Recepcija za kuhanje:
- V pol kozarec toplo vodo razredčite kvas, eno žličko sladkorja in moke. Dobro premešajte in pustite nekaj časa.
- Krutoni postavite v tri litrsko kozarec, prelijte preostali sladkor, dodajte hmeljne stožce (jih je mogoče predhodno zmečkati) in vlivati vrelo vodo na 2/3 volumna. Pokrij s prtičkom in pustite pri sobni temperaturi.
- Po nekaj urah, ko se tekočina v kozarcu popolnoma ohladi, prelijemo v prej pripravljeno kvasno raztopino, premešamo, pokrijemo vrat in pustimo, da se piva nekaj dni.
- Pripravite pripravljeno pijačo in se ohladite in shranite zaganjalnik.
Nasvet! Zagotovite, da se med procesom fermentacije sprosti ogljikov dioksid iz zaganjača. Če želite to narediti, morate občasno stresati pločevinko in ga v nobenem primeru ne zaprite tesno.
Sourdough recept za rozine
V tej izvedbi se zaganjalnik pripravi brez dodajanja kvasa, zaradi česar je naše pijače bolje zaznano in se lahko priporoča za prehrano. Kourato o rozinah je pripravljeno malo dlje od tradicionalnega, vendar se kvass na njem izkaže za bolj naravnega in mehkega po okusu.
Sestavine:
- krekerji iz pol hleba kruha "Borodino";
- kakovostne rozine - polna peščica ali 3 mize. žlice;
- sladkor - pol stekla;
- vrela voda - 1 liter.
Recepcija za kuhanje:
- Nalijte posušen kruh v litrsko kozarec, dodajte sladkor, rozine in prelijete vrelo vodo.
- Rezervirajte za fermentacijo na toplem mestu za tri dni.
- Ko vsebina začne diši močno "kislo", na površini se pojavi pena - kvas je pripravljen.
- Ločeno kruh ločite in preostalo tekočino razredčite s hladno kuhano vodo. Za prijetnejši okus lahko sladka kvass.
Bodite pozorni! Nekatere gostiteljice kategorično ne svetujejo rozinam za pranje pred fermentacijo. To mnenje ima podlago, saj na površini suhih jagod živijo bakterije, s pomočjo katerih poteka fermentacijski proces. Toda kako higiensko je - odločite se.
Kuhanje kvasnih fermentov brez kvasa
Kvass na ržni kurji brez kvasovk tudi ne zahteva posebnega napora in stroškov. Za to moramo narediti tako imenovano "rž debelo" - na osnovi tega bomo pripravili pijačo.
Pripravite se:
- ržena moka - 250 g;
- sladkor - 5 miza. žlice;
- rozine za pospešitev postopka fermentacije - približno 20 stvari;
- voda
Recepcija za kuhanje:
- V litrski kozarec prelijemo rženo moko, sladkor, grožnjo in prelijemo toplo vodo, dokler ni tako debela kot kisla smetana v doslednosti.
- Dobro premešajte, dokler ni enakomeren, tako da ne ostanejo nobeni kepi.
- Pustite na toplo mesto, pokrito s prtičkom ali gazo.
- V dveh ali treh dneh bo kvas pripravljen.
Nasvet! Rajenje iz končane pivine je bolje odstraniti in zavreči. V nasprotnem primeru lahko kvas peroksid in piva dobijo neprijeten okus.
Kremast recept na belem kruhu doma
Če zaradi svojega razloga v vašem domu ne uporabljate izdelkov iz ržene moke, potem je začetni recept na belem kruhu samo za vas. Barva pijače s to metodo kuhanja postane lepo - zlato in okus ni tako oster.
Izdelki:
- posušene rezine belega kruha - pol hlebca;
- suh kvas - ne več kot čajna žlička;
- sladkor - 5 miza. žlice;
- rozine - neobvezno.
Recepcija za kuhanje:
- Nalijte prepečenca z vrelo vodo in pustite, da nabrekajo približno pol ure.
- V posodo dodajte sladkor, kvas in rozine. Mešajte, ohlapno zaprite in pustite, da fermentira.
- Po dveh dneh filtrirajte kvas, prelijete kvass v steklenice in v hladilniku.
Nasvet! Kislo je najbolje hraniti v steklenih ali keramičnih posodah. Lončki iz nerjavečega jekla, še posebej teflonske prevleke, niso priporočljivi za izdelavo kvasa.
Kvas Kvass z medom
Da bi okus bolj nasičen in izviren, lahko poskusite in pripravite kvas za kvas brez kvasa z medom. Če želite to narediti, morate nadomestiti sladkor z naravnim medom in kot aditivi dajte jabolčne lupine, grozdje, limone in svežo meto.
Za okusen in zdrav kvas kvas boste potrebovali:
- Sveži med - 3 polne mize. žlice;
- očistite lupino 3 do 4 srednje velikih jabolk - vzemite samo domače sorte, ki se gojijo na vašem območju, ker starter na koži uvoženega sadja morda ne bo deloval;
- grozdje (rozine) - 100-150 g;
- limona - nekaj rezin;
- meta - 5-6 listov;
- voda - 0,5 l.
Recepcija za kuhanje:
- Med se raztopi v topli vodi, dodamo vse druge sestavine (razen meta), mešamo in tri dni pustimo fermentacijo na toplem mestu.
- Ko pripravimo kislo mleko, delamo kot običajno - filtriramo in ohladimo z dodanim mikorogi in koščkom limone.
Ko ste se naučili, kako narediti kvas za kvass, zdaj lahko enostavno naredite naravno, okusno in zdravo pijačo doma. In vaše ljubljene bodo vam hvaležne zaradi svojega osvežujočega okusa, ki jih bodo v poletnem vremenu zelo cenili.
