Pravi domači kruh je nepredstavljiv brez kvasa. Navsezadnje samo pri peki s piškotom ohranja vse prednosti žit, ki so deloma izgubljene v kvasnem kruhu. Če skrbi za zdravje vaše družine, mora biti v hladilniku vedno pripravljen kruh za začetnike, ki ga hrani z lastnimi rokami.
Kako narediti kvas za kruh - klasičen recept
Ta zaganjalnik je pripravljen zelo enostavno in je pripravljen v 5 dneh. Je vsestranski in primeren za kuhanje peke brez kvasa.
Set izdelkov:
- pšenična moka;
- rženo moko;
- ohlajena kuhana voda.
Kislino pripravimo v stopnjah. Najprej zmešajte 80 g vode s 60 g ržene moke.
Dodajanje moke, vsakič, ko je treba presejati.
Maso namestite v sterilno posodo, ohlapno pokrijte pokrov, pustite pri sobni temperaturi 24 ur.
Naslednji dan, vzemite polovico testa in ponovno dodajte enake deleže moke z vodo. Temeljito premešajte in ponovno odidite dan.
Vzemite polovico mase, premešajte s 60 g pšenične moke in 60 g vode. Zmešajte, pustite veliko, da traja še 24 ur.
Na 4. dan merimo polovico mase, združimo z enakimi deli pšenične moke in vode.
Peti dan se operacija ponovi in naslednji dan pregledamo naš kvas.Treba je dvojno velikost in imeti prijetno sadno aromo.
Kisli so pripravljeni za pečenje.
Rž sourdough recept
Ržena moka je veliko bolj zdravo, zato mora biti rženi kruh v prehrani ljudi. Okusen rženi kruh lahko pečemo doma, če poznate recept za rženo kislino.
Set izdelkov:
- ržena moka - 250 g;
- mlačna voda - 250 g
V enakih razmerjih (po 50 g) mešajte vodo z moko. Mi vse premešamo, prestavimo v kozarec ali plastični pladenj. Pokrijte s čisto brisačo, pustite toplo na dan.
Drugi dan moramo kvasiti s svežim deležem moke in vode (50 g skupaj). In tudi dan zapustimo v vročini.
Tretji dan bo začel iztisniti prijeten vonj. Ponovno jo bomo hranili z enakim deležem vode in moke.
Sourdough je skoraj pripravljen četrti dan. Ima kislinski vonj kruha in povečuje volumen, pridobi porozno strukturo. Da nadaljujemo s fermentacijo, naravne brusilce spet hranimo z enako količino moke in vode.
Naslednji dan se lahko kvas uporabi za predvideni namen, preostanek pa se pošlje v skladišče v hladilniku.
Sourdough je živa kultura, zato jo je treba hraniti vsak dan.
Kuhanje iz pšenične moke
Ta kvas je narejen vnaprej, tako da je kasneje mogoče peko domačega kruha brez kruha. Pečenje je veliko bolj razkošno in okusnejše od nakupa.
Glej tudi: kako narediti kvas za kvass
Set izdelkov:
- voda - 2,5 st .;
- bela moko - 2,5 tbsp.
Nalijte pol kozarec moke v čisto (po možnosti sterilno) stekleno posodo, nalijte polovico kozarca mlačne vode in premešajte. Kapaciteta ohlapno pokrivamo, pustimo pri sobni temperaturi dva dni.
Ko se prvi mehurčki pojavijo na površini mase, dopolnimo starter s pol kozarec mlačne vode in enako količino moke. Vse skrbno premešajte, naj se pijača še en dan.
Naslednjih treh dni bomo kulturo na enak način hranili brez spreminjanja razmerja.
Osmi dan se kvasu lahko doda kvas.
Hop hmelj za domač kruh
Hitro naredite kvas za kruh iz hmelja. Lahko se zberejo v avgustu in septembru in zaloge teh surovin za prihodnje leto. Tudi to sestavino lahko kupite v kateri koli lekarni.
Set izdelkov:
- voda - 1 žlica;
- posušeni hmeljni stožci - 0,5 st .;
- granulirani sladkor - 0,5 tbsp.
Kosti napolnimo z vročo vodo, zavrite, dokler se volumen tekočine ne zmanjša za polovico.
Filtriramo juho, vrgamo tekočino v ponev. Dodajte sladkor z moko. Vse temeljito premešajte, pokrijte posodo z brisačo in pustite, da fermentira dva dni.
Tretji dan je kvas pripravljen na kruh.
Rice Sourdough recept
Od riža lahko naredite tako imenovano brezglutensko sourdough, ki se uporablja za pečenje posebnega kruha brez glutena.
Set izdelkov:
- voda - 3/4 t;
- sladkor - 1 žlica;
- raisin brez sadja - 1 žlica;
- riževa moka - 300 g;
- koruzna moka - 300 g
3 dni pred pečenjem kruha začnemo kuhati riž sourdough. Z malo tople vode napolnimo ¾ skodelico. Tu dodamo tudi oprane iz rozine, granuliranega sladkorja in nekaj žlic riževe moke. Dobro premešajte, pošljite toploto za en dan.
Naslednji dan dodajte še eno žlico polnozrnate moke iz riža, kvas mešajte samo z leseno žlico ali palico. Pokrij s prtičkom in toplo za en dan.
Tretji dan, vlijemo kvas v posodo, prelijemo 300 g koruzne moke, prelijemo v nekaj toplo vodo. Zmešajte in pustite do večera.Potem bo gnetil testo in pekel okusno kruh.
Kvas brez kruha
Krompirjev kruh brez kvasa je pripravljen iz dveh vrst moke (pšenice in rži) in navadne vode.
Sestavine:
- pšenična moka - 300 g;
- moko z rženo moko - 300 g;
- topla voda.
Vzemimo stekleno kozarec velikega volumna. Nalijte vse moke, premešajte. Raztopite suhe sestavine s 120 ml tople vode. Mešajte testo, tesno zaprite s pokrovom, dva dni postavite na hladno mesto.
Nato odrežite polovico mase in dodajte 30 g pšenične in ržene moke na preostali del kvasovk in tako razredčite 60 g tople vode. Mešajte, pokrijte in se vrnite na isto mesto.
Četrti dan ponovimo operacijo in počakamo še 3 dni. V tem času se aktivirajo bakterije, masa se bo povečala in pokrita z mehurčki. Na tej stopnji se izdelek lahko uporablja za gnetenje testa.
Od krompirja
Kuhan krompir naredi odlično naravno kašo za domač kruh. Pripravljen je tako, kot sledi.
Sestavine:
- krompir - 1 droben gomolj;
- Med - 1 žlica. brez vrha;
- pšenična moka - 6.5 st.l .;
- topla voda.
Krompir previdno oprati, narežemo na srednje koščke in damo v majhno ponev ali ponev.
Vse napolnite z vodo, tako da tekočina rahlo prekrije vsebino in jo kuhajte dokler ne pripravite brez soli.
Zelo pomembno je, da krompir ne zavre
Krompirjeva juha se vlije, krompir pa je pire. Če je potrebno, pireju razredčimo do skladnosti tekoče kisle smetane.
Mase prestavite v čisto kozarec, dodajte med, premešajte in pokrijte s krpo, tako da je na voljo kisik.
V enem dnevu hranimo kulturo z dvema žlicama pšenične moke in 50 g tople vode. Vse gnetite, dokler ne homogen, pustite, da fermentirajo za en dan.
Naslednji dan dodamo še eno žlico z moko iz moke in prelijemo nekaj toplo vodo. Zmogljivost pokrova, dopusta do naslednjega jutra.
Previdno vzemite top 3 žlice kvasca (vrgnite preostanek), dodajte še dve žlici moke in 1 žlico vode.
Šestega dne dodajte žlico vode in moke na kisli kvas. Po 4 urah je kvas pripravljen za uporabo.
Iz rozin
Tako zaganjalnik lahko pripravi vsakdo, tudi zelo daleč od kuhanja. Tako dobite okusno in zelo zdravo pecivo brez kvasa.
Sestavine:
- rozine - 0,5 tbsp;
- granulirani sladkor - 1,5 tsp;
- moko - 200 g;
- topla voda - 1 žlica.
Ruzine speremo in jih polurimo pol ure v navadni topli vodi.
Za kvas, potrebujemo infuzijo, rozine pa lahko pojedo ali dodamo v katero koli posodo. Dodamo moko in sladkor v toplo tekočino, premešamo, dokler ni gladko.
Pustite bodoči kvas v toploti 48 ur. V tem času bo odrasla polna mehurčkov.
Že tretji dan lahko pecite kruh ali pite iz tega kvasa.
S seznama domačih začetkov za kruh lahko izberete enega ali več receptov. Ampak v vsakem primeru vedno dobite dišeči živahni kruh brez dodajanja kvasa, kar bo vaši družini in prijateljem dalo moč in zdravje. Uživajte v svojem obroku!
