Botanično latinsko ime za oreh, Juglans regia, je dobesedno prevedeno kot "kraljevski želod Jupitra". Tako veliko ime je v celoti utemeljeno s koristmi, ki jih vsebujejo zrel in zeleni plodovi tega drevesa, zato ni presenetljivo, da se orehov oreh med drugimi pripravki šteje za "kraljevsko". Nato boste spoznali prednosti, sestavo in kalorično vsebino nenavadne dobrote ter se seznanili s tančinami in skrivnostmi njegove priprave.
Sestava in vsebnost kalorij v jamu orehov
Sadni orehi so posebni, ker spremenijo svojo kemično sestavo, ko zorijo. Na primer, vitamin C je obsežen v zelenih plodovih in je v zrelih popolnoma odsoten, zato se sestava orehovega oreha razlikuje od vsebnosti posušenih jedrc.
Ta poslastica je bogata:
- amino kisline (histidin, valin, glutamin, cistin, serin, asparagin, fenilalanin);
- vitamini (B, C, A, E, K, PP in F);
- Njegovo mineralno sestavo predstavljajo naslednji elementi: kalcij, magnezij, jod, kalij, cink, železo, fosfor.
Orehov jam je visoko kalorično sredstvo. Odvisno od izbranega recepta je vsebnost kalorij v zdravljenju od 248 do 433 kcal / 100 g, zato ga v nobenem primeru ne smete zlorabljati.
Kaj je koristna nenavadna delikatesa
Glede na raziskavo znanstvenikov iz Združenega kraljestva orehov marmelad lahko prepreči razvoj raka dojke in raka prostate. Vendar je še vedno glavna korist džema zaradi visoke vsebnosti joda v njem, pa tudi vitaminov E in C.
Zaradi teh snovi vam ta izdelek omogoča:
- obravnavati bolezni, ki jih povzroča pomanjkanje joda;
- lažje prenašanje težkega fizičnega napora;
- izboljšati krvni obtok v možganskih posodah;
- odstraniti toksine, toksine in proste radikale;
- izboljšati kakovost krvi in limfe;
- povečati odpornost telesa na prehlad in nalezljive bolezni.
Skupaj s kolosalnimi koristmi še vedno obstajajo nekatere kontraindikacije, ki se morajo vzdržati uporabe zamašenega orehov. Je alergičen na orehe in presežek joda v telesu.
Osnovna pravila in skrivnosti izdelave džema
Okus te zimske pridelave (kot tudi drugih) je večinoma odvisen od kakovosti izbranih surovin.
Za takšne konzerve so primerne le oreščki z določeno stopnjo zrelosti, ki se običajno doseže v drugi polovici junija - zgodaj julija.
In ta stopnja zrelosti se imenuje mlečni vosek, ko je pod zeleno kožo nenadna lupina mlečne barve in mehkoba voska. Velikost takih orehov je običajno le nekoliko večja od oljk.
Preprost preskus bo pomagal ugotoviti, ali so matice primerne za marmelado. Morate vzeti eno zeleno oreko in jo poskusiti preboditi z zobotrebcem. Če se izkaže, da je to storjeno brez veliko truda, nato pa v rokah idealne surovine za prihodnjo žetev.
Poleg tega ne bo odveč, če ugotovimo, da na plodovih in drugih različnih napak ni temnih madežev. Matice naj bodo izbrane čim bolj ravne in enake velikosti.
Ker zeleno sadje ima močno grenkobe, nato pa pred izdelavo marmelade je obvezno, da jih namočimo v apneno vodo.
To se zgodi, kot sledi:
- V 7 do 10 dneh so zeleni oreški namočeni v vodi in tako, da ne postanejo kisline, jih spremenijo 3 do 4-krat na dan.
- Nato pripravite apno vodo. 200 g hidriranega apna se vlije s 3 litri vode, premeša, infundira pol ure in filtrira skozi gazo.
- Oreže s to vodo nalijte 12 ur, tako da jih popolnoma pokrijejo in občasno mešajo.
- Nato se plodovi temeljito operejo pod tekočo vodo, prebodeni na več mestih z vilico in kuhamo pol ure po vrenju raztopine alum (15 g na 1 liter vode), da odstranimo ostanke limete.
- Orehi, spet speremo, pripravljeni za kuhanje marmelade.
Bolje je izvajati zbiranje zelenih orehov in njihovo pripravo za nadaljnjo hrambo v gumijastih rokavicah, da ne bi dobivali rjave roke nekaj tednov.
Klasičen zeleni orehov oreh
Sestava klasičnega marmelada zelenih orehov vključuje samo sadje, sladkor in vodo. Če ne upoštevate predhodnega namakanja, se postopek kuhanja razlikuje od običajnega le v tem, ko je treba predhodno pet minut vodo pare izsušiti.
Sorazmerja sestavin:
- 1400 g mladih orehov;
- 1000 ml vode za sirup;
- 600 gramov sladkorja.
Recepment za klasičen džem korak za korakom:
- V apneno malto namočite nezrele orehe. Nato temeljito sperite, dajte v primeren prostor za razmik in pošljite na ogenj.
- Po vrenju kuhamo matico pet minut in odstranimo z vročine.Pustite, da stojijo 2 do 3 ure, izpustite vodo. Surovite s sladko vodo in ponovite postopek s pet minutnim vrenjem in tinkturo.
- Nalijte sladkor v suho, čisto posodo, nalijte v vodo in vnesite sirup v vrenje. Po drugem vrenju odstranite matice s skimmerjem in jih položite v sirup.
- Nato kuhajte 2,5 do 3 ure, ne da bi spremenili intenzivnost ognja.
Za shranjevanje, plute orešček v čistih steklenih kozarcih.
Armenski recept
Armenski orehski marmelad se imenuje tudi "črna", ker je barva, ki jo zeleni plodovi pridobijo po namakanju v apneno malto in vrenju v sirupu z začimbami.
Za en del eksotične poslastice morate vzeti:
- 500 g zelenih orehov (okoli 100);
- 2000 g sladkorja;
- 2000 ml vode;
- 10 kosov nageljni;
- 5 zrna kardamoma;
- 5 g cimeta;
- 2,5 g citronske kisline.
Napredek:
- Pripravljeni oreščki zavrejo pol ure. Nato zavrzite v hladilniku in hitro ohladite v hladni vodi.
- V ogenj dodajte vodo in sladkor in jih z nenehnim mešanjem segrevajte, tako da sirup ne zgori.
- Vrečo zložite gazo, v katero položite vse začimbe.
- Hladne matice in vreče začimb položite v vroči sirup. Kuhajte marmelado na srednji vročini 4 do 5 ur, nato pustite, da se masa popolnoma ohladi.
- Drugič, kuhajte marmelado, dokler sirup ni debel, ko se ne razširi na mrzlo krožo. Na koncu kuhanja odstranite vrečo z začimbami in dodajte citronsko kislino.
Vroča marmelada iz pločevine v sterilnih steklenih kozarcih in navijte železne pokrove.
Italijanska sladica s čokolado
Recept za ta džem pogosto najdemo v italijanskih kuharskih knjigah, toda Italijani so presenečeni s to pripravo, saj trajanje priprave oreškov pri številnih gospodinjstvih popolnoma onemogoča njegovo pripravo.
Če vam dvotedenski oreh ne ovira, lahko izkusite odlično italijansko poslastico s čokoladnim okusom, za kar potrebujete:
- 1000 gramov orehov, namočenih in kuhanih v alumah;
- 1000 g sladkorja;
- 300 ml vode;
- 100 g kakava v prahu.
Tehnologija kuhanja:
- Iz vode in sladkornega sirupa. Pripravljene oreške potopite v vreli sladki sestavi in jih kuhajte eno uro in pol na srednji vročini.
- Četrtino uro pred koncem priprave dodajte kakav v prahu in po želji začimbe (ingver, cimet, nageljnino, kardamom ali rdečo papriko).
Popolnoma okus džema se razkrije šele po nekaj tednih izpostavljenosti, zato je bolje, da preložite degustacijo in zavrtite okus v pripravljenih kozarcih. Iz istega razloga ne bi smeli biti vljudni z začimbami.
Mlad mladiček orehov
Mamica mladih orehov je dve vrsti: črna (oreški se kuhajo z zeleno kožo) in bela (iz olupljenih sadežev). Ker je glavna grenkoba koncentrirana v lupini, potem za belega marmelada ne potrebujemo dolgo časa namakati surovin.
Če želite pripraviti takšno palico mladih orehov, morate vzeti:
- 1000 gramov mladih zelenih orehov;
- 1400 g granuliranega sladkorja;
- 400 ml vode.
Metoda priprave:
- Nosite gumijaste rokavice, odrežite zeleno kožo iz mladih orehov, tako da lupina ni popolnoma oblikovana. Olupljene sadje namočite za dan v hladni vodi in ga spremenite 3 do 4-krat.
- Iz vode in 700 gramov sladkorja, zavrite sirup. V njem napolnite matice in kuhajte četrtino uro po ponovnem vrenju sirupa. Potem odstranite marmelado iz vročine in popolnoma ohladite.
- Preostali sladkor prelijemo v ohlajeno dobrote in nadaljujemo kuhanje grede, dokler ne pripravimo (kapljica sirupa mora ohraniti obliko na hladni krožnik).
Kako kuhati brez apna
Mnoge gospodinje se bojijo, da so oreščki oreščki v apno, zato se je rodila kot alternativa takšni pripravi s sodo za peko.
Približno tri litre pripravljenega džema je treba:
- 100 kosov zeleni orehi;
- 250 g pecilne sode;
- 2000 g sladkorja;
- 800 ml vode;
- 1 limona
Kuhanje:
- Krompirjev pekač tanko odreza zeleno kožo iz matice. Zložite sadje v primeren odmični lonec in ga dvakrat namočite v vodi, tako da ga spremenite vsaj štirikrat na dan.
- Tretji dan izpustite vodo, prelijete sode in premešajte. Pustite sadje sam za en dan, občasno jih premešajte.
- Po sode temeljito sperite surovi material pod tekočo vodo in na vsaki mesti razrežite vsako matico z vilicami. Ponovite dvodnevno namakanje s pogostimi spremembami vode.
- Trikrat za blanš pripravljene matice v vreli vodi. Če želite to narediti, zavrite vodo, potopite plod vanj tri minute, nato pa izpustite vodo in ponovite vse.
- Matico položite v vreli sirup vode in sladkorja, pustite, da se vreti pet minut in ohladi marmelado. Postopek ponovite dvakrat. Že tretjič dodajte narezano limono v marmelado. Po petih minutah vrenja z limoninskim džemom lahko postavite v banke.
Peanut Jam z citronsko kislino
Druga možnost za marmelado orehov brez uporabe apna je pripravljena s citronsko kislino. Seveda se v tem primeru priprava eksotične delikate podaljša za več kot en teden, vendar pa je rezultat vreden.
Delež sestavin za pripravo z "limone":
- 40 plodov zelenih orehov;
- 600 gramov sladkorja;
- 2000 ml vode za prebavo (1750 ml) in sirup (250 ml);
- 5 g citronske kisline;
- 10 - 15 brsti nageljnov;
- 1 palico cimeta.
Zaporedje dejanj:
- Najprej namakajte matico dva dni v hladni vodi in jo spremenite vsakih 6 ur.
- Po tem v vsakem plodu naredite več punktov z zobotrebcem (z vilico ali lesenim škropljenjem).
- Potem namakajte surove surovine za nadaljnjih 11 dni, tako da spremenite vodo tako pogosto. Vsakič, ko postane rjava - tako pride gorčica.
- Zdaj je treba matice očistiti in potopiti v vodni raztopini citronske kisline za en dan. Potem vrenite surovino v njej 20 minut in ponovno zastavite v tej raztopini še en dan.
- Po enem dnevu nalijte tekočino iz matice, temeljito sperite in jih pošljete v vreli sirup skupaj z začimbami. Po vrenju deset minut pustite sadje v sirupu za en dan, tako da so nasičene z začinjeno sladkostjo.
- Ostanki ostanejo samo, da se marmelada zapolne še pol ure in jo razprostre na pripravljenih sterilnih kozarcih. Sedaj jih zvijamo s pokrovi in jih zavijmo, dokler se ne ohladijo.
Za eksotično občutljivost takšnih znanih orehov je potrebna dolgotrajna priprava in določeni stroški dela. Toda rezultat tega je vreden!
