Ime te jedi so slišali vsi, a vsi ne vedo, kakšne resnične pekinške raste. To je razumljivo: sami vemo, kako kuhati perutninsko meso, ne da bi motili kitajske subtilnosti. Ampak vam bomo povedali, kaj je ta jed v sedanji različici, kako kuhati raco s kitajskim naglasom, in kako jo prilagoditi našim domačim razmeram.
Pekinska patka - klasični recept v peči
Recept za klasično pekinško pato ima svoje značilne lastnosti, ki jih danes nekateri že opazujejo, za informacije pa jih bomo opisali:
- pelat ptice je podrgnil z medom, medtem ko je pod vplivom prisilnega zraka ločen od mesa in maščobe;
- pripravljeno v peči na češenjskih vejah;
- celoten proces je dolg - približno dva dni, če se vse naredi "glede na znanost";
- posebej usposobljeni ljudje v restavracijah že dolgo časa razumejo umetnost rezanja pečene račje v obliki najtanjših rezin do 120 (vsaka je nameščena na kos kože);
- ločeno pripravljene in servirane riževe pecivo za pekinško raco, kot tudi omako iz hrasta.
V domači različici posode ne deluje "resnično", ampak v smislu restavracij - enostavno.Običajno ga kuhamo nad ognjem ognjišča, kjer se požre drevesa sadnega drevja ali pa se pražijo v posebni peči, s čimer se toplota zmanjša na najmanjšo možno mero.
Pekinška raca v peči se pripravi doma v skladu s prilagojenim receptom:
- Vzemite trup, ki tehta do dva ali nekaj več kot kilogram, 3 žlice medu, malo soli.
- Pripravite marinado z žlico masla (po možnosti s sezamom), enako količino medu in par žlicami sojine omake.
- Ločeno pripravimo omako za pekinško patko Hoisin, ki združuje žlico masla, 3 žlice sojine omake, čajno žličko čilija, česen v prahu in vinski kis. Sladi vse in dodajte nekaj kitajskih aromatičnih začimb.
- Trupa operite, posušite, dobro prevlečete s soljo in pustite 12 ur.
- Račo je potopljena v vrelo vodo ali hitro opečena iz kotlička, nato se mokra in začnite črpati zrak iz brizge pod kožo - tako da je meso ločeno od kože.
- Pripnite raco zunaj z medom in po eni uri razširite marinirano mešanico znotraj in zunaj (navedena je zgoraj). Ponovite to še nekajkrat na vsakih 30 minut 4 ure.
Nato morate le peko piti.
- Pečico segrejte na 250 stopinj.
- Postavite posodo, jo napolnite z malo vode. Na to namažemo mastno rešetko in raco na njej.
- Tako se ptica ocvrsti 40 minut. Potem je treba temperaturo zmanjšati na sto stopinj in jo še eno uro. Ali mislite vse? Nikakor! Preklopite trup in pecite še pol ure. Zdaj je pripravljeno!
Tradicionalna marinada iz Pekinga
Marinirana raca je lahko precej drugačna, vendar je klasična pot še vedno enaka.
Tukaj je najpogostejša različica:
- 6 tbsp. žlice sojine omake;
- 1 žlica. žlica česna v prahu;
- 1 žlica. žlico vina (riževega) kis in mešanice popra;
- 2 tbsp. žlice sezamovega olja;
- 1 žlica. žlica mešanice začimb (tradicionalno vključuje mandlje, korenin ingverja, nageljnove žbice in malo janeža).
Vse je mešano in hladno. Obstaja tudi vroča marinada, ki jo kuhamo v vreli vodi. Dodajte fino narezano korenino ingvera, kis s medom in sojino omako.
Recept kuhanje na žaru
V naravi lahko svoje prijatelje in znance presenetite tako, da jim ponujate, namesto običajnega kebaba, odlično raco s kitajskimi notami, kuhanimi na žaru. Poleg ognja in hrane, boste potrebovali pljuvati.
Takšna ptica se pripravlja kot tradicionalni kebab - brez ognja, v vročini ognja.
Toda trup mora biti mariniran nekaj ur v posebni sestavi.
Za njega vzamemo na liter vode:
- nekaj žlic s sadnim kisom (jabolko ali vino);
- tri žlice medu;
- nekaj čajnih žličk soli;
- začimbe (marjoram, nageljnove žbice, zvezdni janež);
- par narezanih čebule.
V isti marinadi lahko namakate koščke za žar. To bo pospešilo proces mariniranja, čeprav se ta možnost verjetno ne bo imenovala tradicionalna pekinška patka.
Nenavadna pekinska raca z jabolkami
Ta jed je že prilagojena okusnim preferencam Rusov. Jabolka v njej dopolnjuje orientalski okus jedi z aromo in kiselino naših vrtov.
Sadež lahko enostavno odrežete na srednje koščke in polžite trup, šivite rez. In lahko kuhate praznično in elegantno jed z jabolkami kot stransko krožnik. Sadje bolje jemati sladke in kisle sorte. Potrebujete tudi malo gorčice, medu, sojino omako, začimbe in sol. Običajno je raca narezana na velike koščke, pripravljena na ta način.
Kako kuhati raco s tem receptom:
- v mešanici medu in sojine omake, marinate kose perutnine vsaj eno uro;
- Jabolka postavite na četrtine na pekač ali v obliki;
- odložite raco in prelijte preostanek marinade;
- zavijte s folijo ali držite plesen v pecilni ovoj;
- hranite v dobro segreti pečici 40 minut.
V oranžni glazuri
To je malo domišljije in raca bo še bolj pikantna. Poskusite dodati pridih oranžne in malo konjaka - aroma bo zelo posebna.
- Ponoči pustite trup v hladnem, podrgnut s konjakom in soljo.
- Nato raztrgajte oranžno lupino in zmešajte z medom.
- Zmešajte zmes na ptici in pustite še tri do štiri ure.
- Pečemo v foliji na srednji vročini.
Od časa do časa je nastala maščoba izsušena in eno uro po začetku praženja masti ptiči s pomarančnim sokom in sojino omako (3 žlice omake na kozarec sokov). Ponovite še enkrat, dokler raca ni pripravljena.
V multicooker
Nežna, dišeča in mehka raca dobimo v počasnem kuhalniku. Seveda ne ponovi klasične pekinške račke, kuhanega na pljuvaču ali v peči, vendar se tudi izkaže za slastno. In kar je najpomembnejše - to je win-win možnost!
Račka je narezana na koščke. Za marinado se vzame standardni nabor začimb:
- 4 tbsp. žlice sojine omake in začimbe;
- polovica čl. žlice kisa in isti rdeči vroči poper;
- sol 1 žlica. žlica;
- kozarec vode;
- nekaj rastlinskega olja;
- 1 žlica. žlica suhega mleta česna;
- vroč paprika - 1 žlička
Kaj storiti:
- Solu ptice in hladilnice do jutra.
- Spray z medom in počakajte še eno uro.
- Navijte vse druge sestavine, razen vode.
- Kose preklopite v počasen kuhalnik, dodajte vodo in pripravite na način za gašenje. Če je raca vlažna, je bolje podaljšati čas kuhanja.
Dodamo okus klasični slivovi omaki
Slivna omaka je odlična z nežnim mesom raca. To je enostavno pripraviti, za to morate vreti kilogram sliv, vnaprej odstranite kosti. Ko kuhate, lahko postavite đumbir, nariban na fino rezilo (po okusu, vendar ne veliko), malo cimeta in nekaj badianskih plodov. Ripe slive skozi cedilo ali cedilo, zavrite, dodajte na koncu tri četrtine skodelice sladkorja, tri žlice. žlice sojine omake, pol skodelice sadja ali riževega kisa in 4 česna čajevca. Ta omaka je primerna za pripravo na zimo.
Kako jesti Peking?
Vsaka hrana in pekinska raca, zlasti za kitajsko slovesnost.
Obstajajo dve možnosti za serviranje - rac s tortilami ali palačinami ali, bolj redko, z votlimi sezonskimi pecivi.
Če se znajdete v kitajski restavraciji, potem boste najverjetneje prinesli jed z najtanjšo rezano raco in palačinke (tortilje).
- Palačinko je treba velikodušno razširiti z omako (sliva, sojina ali hajin).
- Postavite kos raca na to.
- Nato postavite nekaj perja zelene čebule ali por.
- In potem - slama kumare.
Vse to je zavito v tubule in z apetitom se porabi. V bunu so primerne iste sestavine.
Kakšna je jed: riževke ali palačinke?
Izrezovanje in hranjenje rac je posebna veščina. Rezan je čim bolj tanek. Kos je zložen z por, tanko narezan kumar in zavit v palačinko, zgrešeno z omako Hoisin.
Palačinka se peče iz preprostega testa (150 g moke in nekaj rastlinskega olja se vzame za pol skodelice vroče vode).
- Mešano testo je treba pustiti pol ure, nato razdeliti na koščke in raztegniti tanko palačinko od vsakega.
- Razmaknite vse blazine s sezamovim oljem, položite in pečite izmenično.
Poleg palačink je raca tudi narejena s riževimi sladicami, pa tudi juho, kuhano iz njegovih kosti in drugih delov.
Nastavitev tabele za posodo
Da bi se ujemali z zasnovo jedi v svojem kitajskem duhu, poskusite spoštovati tradicije tako v službi kot tudi v posodah.
- Omake so na voljo v majhnih čolnih ali skodelicah.
- V ločeni plošči so narezane sveže sveže kumarice - dolgo in ne počasno.
- Zelena čebula (ali obrobe) se nahaja poleg tega z dolgimi peruti.
- Palačinke morajo biti toplo in vroče na ravno posodo.
In že v središču mize je postavljena raca na žar in s paleto. Lepota! In neverjetno vilo!
