V zadnjem času so tradicionalne piščančje jedi začele množiti polnjene rac. Obstaja veliko receptov za kuhanje perutnine z različnimi polnili. Za tiste, ki raje klasike priporočamo kuhanje ajde, gob ali polnjenje zelenjave. Odličnim sladokuscem priporočamo, da pozorni na recepte s sadjem, kutinami, oreščki in češnjami.
Račo, polnjeno z rižem v pečici
Polnjena raca v pečici je nežno meso z okusno skorjo in s krepkim okrasom. Danes bomo kuhali punjeno raco z rižem. Recept ni zapleten, a rezultat je neverjeten.
Sestavine:
- raca;
- riž - 200 g;
- čebula;
- korenje;
- začimbe
Metoda priprave:
- Utrljajte raco z začimbami, lahko uporabite standardni set soli in popra ali kupite pripravljeno mešanico začimb, posebej za raco.
- Vrezano narezano zelenjavo prepustite v olju, zavrite riž in jo zmešajte z zelenjavo, za spremembo pa lahko dodate malo rozin.
- Stati raco s pripravljeno polnjenjem, ni potrebno, da ga obesite s polnim polnjenjem roba.
- Ptico postavite v vrečo za pečenje, jo najprej pomarajte pet ur v hladilniku in nato pečite dve uri v peči pri 180 stopinjah,čez pol ure smo razrezali embalažo in odkrili raco, tako da se na vrhu pojavi okusna skorja.
Recepti za kuhanje z jabolkami
Raka, polnjena z jabolkami, ni samo okusna jed, ampak prava kuharica. V mnogih državah lahko najdete recepte za pečeno raco s sadjem. Res je, da nekateri gospodinje zaradi svojega posebnega vonja zavrnejo kuhanje račjega mesa. Verjetno ne vedo, da morate rezati kocka v rac, ki je vir neprijetnega okusa.
Sestavine:
- raca;
- 500 g jabolk;
- limona;
- začimbe
Metoda priprave:
- Jabolka narezana na kocke in potresemo s citrusovim sokom. Bolje je uporabljati zimske sorte za polnjenje, saj so bolj gosto v strukturi in med kuhanjem ne segrejejo mehke. Za več okusov sadja se lahko posuti z cimetom.
- Račo namažemo z vsemi začimbami po vaši izbiri in jih sadite s sadjem.
- Ptico namreč raztegnemo v obliko in jo postavimo v pečico dve uri, vsake pol ure je potrebno nalijemo trup s sproščenim sokom.
Kako narediti zelje
Račka je v glavnem težka, hranljiva in maščobo, zato so za polnjenje primerne lažje sestavine. To je lahko ne le sadje, ampak tudi zelenjava, na primer, zelje.V naši recepturi bomo uporabili kislo kislo zelje, okus, ki se dobro ujema z račjem.
Sestavine:
- raca;
- 500 g kisle kisline;
- čebula;
- 50 g masla;
- dve žlici medu;
- žlička limoninega soka;
- dva česna čreda;
- 20 g gorčice;
- 50 g oljčnega olja;
- mešanica paprike, soli;
- žlica zelišč.
Metoda priprave:
- Najprej pripravite marinado za rac. Za to združite oljčno olje z medom, gorčico, zelišči, sesekljanim česnom in limoninim sokom. Pripravite marinado in podmazujte ptico, jo prekrijte s filmom in jo pustite na hladnem 12 ur, vsaj 8 minut.
- Čebulo na majhnih kockah in pržite v maslu. Nato kuhamo krušno zelenjavo in vrtiramo zelenjavo pet minut.
- Račo pripijemo s pripravljenim nadevom in jo prenesite v kalup, prelijemo marinado, pokrijemo s folijo in jo pošljimo v pečico pri 200 ° C, kuhamo 1,5 do 2 ure, pol ure pa dokler ni pripravljena, lahko folijo odstranimo.
Polnjena raca z ajdo
V procesu praženja raca proizvede veliko maščob in sokov, zato se ajda v ptici izkaže za zelo okusno in dišeče. Skupaj z žitaricami, lahko pečete suho sadje, orehe in sezam, izkaže se zelo nenavadno in bogato jed.
Sestavine:
- raca;
- korenje;
- čebula;
- 150 gramov ajde;
- pet česna čreda;
- limona;
- rdeča in črna paprika;
- ščepec muškatnega oreščka;
- več vej katere koli zelenja.
- sol
Metoda priprave:
- Da bi se raco meso izkazalo za nežno in sočno, ga je treba hraniti v marinadi. Da bi to naredili, združimo citrusov sok z malo olja, poper, sesekljan česen, muškatni orešček in sol. V pripravljeni marinadi zapuščamo raco 4-5 ur.
- Za polnjenje zavrite ajde, v olju, obrnite čebulo in korenje. Kombinirajte zrezek z zelenjavo, sesekljano zelenjavo in napolnite ptičje truplo.
- Polnjena ajdova raca bo bolj privlačna, če jo pečemo v rokavu. Posodo kuhajte eno uro pri 200 stopinjah.
Pečemo brez kosti
Srečanje gostov vedno zahteva poseben pristop k pripravi prazničnih jedi. Seveda se ne smete truditi in pečiti raca v rokavu ali pa ga potapljati v Utatnitsi, če pa želite svojim gostom pokazati svoje kulinarične sposobnosti, jih skuhajte s kostmi brez kosti, s posušenimi gobami, rižem in italijanskimi klobasami.
Sestavine:
- raca;
- 100 g posušenih gob;
- kozarec riža;
- štiri italijanske klobase;
- sol, poper;
- svež ingver, pikantna zelišča.
Način priprave:
- Najpomembnejša stvar pri pripravi jedi je odstranitev kosti. Za to potrebujete 30 minut časa in poznate anatomijo raca. Ampak, če nimate takšnih izkušenj, vam bo internet pomagal. Poskušali vam bomo povedati, kako priti kosti iz ptice.
- Najprej s strani vratu obrnemo kožo in počutimo ščetko. Vzamemo majhen ostri nož, odrežemo kostjo in ga izvlečemo z vso svojo močjo. Glavna stvar je, da očistite kost iz mesa, potem ga boste lažje izvlekli.
- Sedaj premikamo in raztrgamo dve ravni kosti, poiščemo mesto, kjer se pridružita dve kosti, spodnji del okostja in lupino, smo izrezali kite in izvlečemo.
- Nato iz repa najdemo hrbtenico, ki je tudi odrezalo meso, ga rezimo blizu repa in ga izvlečemo. Kosti na krilih in nogah zapustijo. To je vse, s katerim ste končali trup kokoši brez kosti.
- Pojdite k polnjenju in mi bomo pripeljali rac. Gobe, namočene v vodi 15 minut, kuhamo riž in klobase.
- Frite gobe v vročem olju, po nekaj minutah jim dodamo riževe žitarice in klobase, sol, poper, kuhamo in izklopimo.
- Znotraj piščanca namažemo z zdrobljenim ingverjem, soljo, zelišči in ga pripravimo s pripravljenim polnjenjem, pritrdimo robove.
- Peč se segreje na 190 stopinj, prestavimo raco na rešetko in pod njim postavimo posodo z vodo, tako da maščoba, ki jo bo raca iztegnila, ne izgori. Kuhanje 1,5 ure.
Kuhanje s krompirjem
Klasično polnjenje perutnine je krompir. Tak izdelek je v harmoniji z račjem, kot tudi kislim zeljem, sadjem in drugimi izdelki. Da raca ne bo samo okusna, temveč tudi lepa, odrezana odvečna maščoba od repa, noge in robov kril, ko gori pod vplivom toplote.
Sestavine:
- raca;
- 12 srednjih krompirjev;
- dve žlici medu;
- gorčica žlica;
- dve žlički limoninega soka;
- tričke česna;
- čebula;
- sol
Metoda priprave:
- Cut česna česna in čebulo v pol obroči in juha do rouge.
- Združite med, gorčico in citrusov sok. Pripravimo mešanico z namočeno raco skupaj s soljo in pustimo marinirati najmanj 2 uri.
- Za polnjenje pred kruhom krompirja dodajte čebulo in česen.
- Polnjena piklana perutnina s polnjenjem krompirja, položite v obliki, pokrijte s folijo in nastavite 1,5 ure v pečici, pol ure pred pripravljenostjo, raca rahlo odprete.
Račo polnjene s palačinke
Raka, polnjena s palačinami, je praznična poslastica za rusko kuhinjo. Kuhanje takšne jedi bo zahtevalo veliko potrpljenja in napora od vas, vendar pa boste dobili sočno meso s slastnimi palačinami in dišečim sadnim polnjenjem.
Sestavine:
- raca;
- dvanajst palačinke;
- čebula;
- korenje;
- kozarec kuhanega riža;
- ena hruška;
- ena oranžna;
- 120 gramov grozdja;
- kuhana raca jetra;
- 50 g masla;
- sol, poper.
Metoda priprave:
- V trup, posušen s papirnato brisačko, pomešajte mešanico mletega popra in soli. Ptico pustite tri ure in boljše za trkanje. Potem ga opere in ponovno posuši.
- Karkase postavite s prsi navzdol, ga razrežite in ločite kosti iz mesa, pustite krila in noge.
- Za polnjenje sesekljajte čebulo, korenje, žganje in pomešajte z riževimi drobtinami.
- Roke jetra, oranžna, hruška in grozdje so sesekljane.
- Zdaj polagamo palačinke z različnimi polnili, torej tri palačinke z rižem in hruškami, tri palačinke z riževimi drobtinami in pomarančami, nato z rižem in grozdjem ter z drobljenci in račjem jetra.
- Polnožemo s palačinkami, trdno obrežemo robove z vrvico.Nasipajte z maslom, posujte z začimbami in položite v kalup tako, da je šiv na dnu.
- Pokrijte s folijo in pečemo eno uro, nato odprite in kuhajte še 15-20 minut, temperatura - 190 ° C.
Ptica, polnjena s suhimi slivami
Duckovo meso s slivami, kot raca z jabolkami, je nesmrtna zbirka svetovne kuhinje. Posušena sliva daje muškomu mesu poseben okus in aromo. Ptico lahko kuhamo v celoti ali po porcijah, dodamo pa tudi riž ali sadje.
Sestavine:
- raca;
- 450 g posušenih sliv;
- tričke česna;
- zemlja in dišeča paprika;
- sol
Metoda priprave:
- Dodajte trup z mešanico soli, popra in sesekljanega česna, pustite nekaj ur.
- Sušeno sadje, parno vrelo vodo.
- Perutnino polnimo z suhim sadjem, jo posijemo in jo pečemo v pečici v rokavu ali pod folijo 1,5-2 ure, temperatura ne presega 190 stopinj.
Če ste utrujeni od banalnih jedi z mesom, se prepričajte, da v svoji kuhinji naredite tako čudež kuhanja, kot je polnjena raca. Prav gotovo boste uživali v okusu sočno mesa z dišečim bogatim polnjenjem.
