Avstrijska torta "Sacher", katere recept je v strogi skrivnosti, je izumil pred več kot sto leti in ne izgubi svoje priljubljenosti. Če želite izvedeti vse tanke možnosti kuhanja okusne čokoladne sladice - ta članek je za vas.
Zgodovina ustvarjanja sladic
To torto je pred 180 leti izumil mladi slaščičarec Franz Sacher in se pripravil na ministra in njegove goste.
Zanimiva je bila desertna občinska publika, po nekaj letih pa je Zaher odprl lastno trgovino, kjer je ustanovil svojo produkcijo. Skrivnost kuhanja je bila strogo zaupana, družinska lastnina in je bila podedovana.
Danes mnogi pecivo kuharji poskušajo narediti torto slastno, tako kot v prvotnem receptu, in zato obstaja veliko možnosti za pečenje. Toda družina Sacher še vedno pozna skrivnost, prvotno sladico pa se lahko okusi na Dunaju, v kavarni slaščičarstvu hotela Sacher.
Cake "Sacher" (Sachertorte) - klasični recept
Klasični recept za torte vsebuje mletje mandljev. To daje peki poseben, vrhunski okus. Če želite barvo torte temno, razen čokolade, dodamo v testo visokokakovosten kakav v prahu.
Kremna plast se ne uporablja. Za impregnacijo vedno vzemite marmelado marmelado.
Zgoraj je torta prekrita s čokolado. Kot okras, s tem izdelajo napis - Sachertorte.
Avstrijski recept za torte
Tisti, ki so poskusili resnično avstrijsko torto "Sacher", ki se prodaja v restavraciji hotela "Sacher", pravijo, da je to neopisljiv užitek. Ponovitev okusa čokoladnega deserta je skoraj nemogoče. In to ni le recept - ga najdemo v številnih kuharskih knjigah, pa tudi v kuhinjski tehnologiji.
Za avstrijsko torto po klasičnem receptu boste potrebovali naslednje izdelke:
- maslo;
- jajca;
- kakav v prahu;
- marmelado džem;
- temna čokolada;
- nerafiniran sladkor;
- moko;
- zemeljski mandlji.
Pečenje zahteva tudi obliko s premerom 23 cm, pergament, mešalnik in pečico. Za fudge - čokolado in smetano.
Kuhanje avstrijsko
Gnetenje testa ne traja veliko časa, zato je priporočljivo vnaprej vklopiti pečico in mazati posodo, ki ga tlakuje s pergamentom.
Faze kuhanja:
- Beat 125 g olja z mešalnikom z 1 žlica. sladkor, dodajte 3 jajca.
- Melt čokolado bar (100 g), 1 žlica. moko in 1 žlica. l razdelite kakav, dodajte skupaj z 2 žlici. l Mešanica mandljevega olja.
- Zalijemo v kalup in pečemo približno eno uro.
- Izrežite pripravljeno ohlajeno torto, sendvič z vročim marmelado marmelado, obložite torto z vrha in strani.
Posladite sladico na vrhu z zamrzovanjem iz čokolade iz 160 ml smetane in 200 g čokolade.
Čokoladna sladica
Čokoladni recept za sladico ne vsebuje moke, zato se izkaže za nežno in sočno. On ne potrebuje impregnacije.
Izdelki:
- orehova jedra - 150 g;
- olje - 125 g;
- sladkor v prahu - 100 g;
- jajca - 2 kosi;
- temna čokolada - 100 g;
- mlečna čokolada - 50 g
Opis po korakih:
- Orodje mletite v moko.
- Dodajte prašek na maslo, poberite.
- Razbite jajca, ločite rumenjake od beljakovin.
- Dodajte rumenjake in matico na maslo, premagajte.
- Raztrgajte čokolado in jo raztopite v mikrovalovni pečici (4 minute).
- Stekleno čokolado nalijemo v mešanico olja, premešamo.
- Pobijte belce, dokler niso odporni vrhovi, položite na ostalo maso. Nežno premešajte.
- Testo položite v obliko s premerom 12 cm.
- Pečemo približno eno uro.
Končana torta v notranjosti bo ostala rahlo vlažna, ker v njej ni moke.
Hraniti jo je treba, vzeti iz obrazca in okrasiti s stepeno smetano.
Z mandlji v počasnem kuhalniku
Čas pečenja bo odvisen od modela multicookerja. Če po pisku ostane neprekinjena kolača, lahko povečate čas za nadaljnjih 20-30 minut.
Izdelki:
- pšenična moka - 100 g;
- Almond crumb - 1 žlica. l .;
- olje - 100 g;
- jajca - 5 kosov;
- granulirani sladkor - 150 g;
- bar temne čokolade - 130 g
V glavi bo šel:
- olje - 60 g;
- temna čokolada dve tretjini ploščic - 80 g
Sadna impregnacija:
- ne hladna voda - 50 ml;
- Marmelada - 160 g.
Kuhanje:
- Raztopite sladko ploščico. Kombinirajte z maslom, rumenjaki in polovičnim sladkorjem.
- Preostanek beljakovin prebitite z ostalim sladkorjem v belo, stabilno peno.
- Dodajte beljakovine v mešanico čokoladnega olja, dodajte moko in mandljevo drobtino.
- Pečica za 45 minut v načinu "pečenja", ki je predhodno mazala posodo za multicooker z oljem in posuta z moko.
- Odstranite končano torto s parnim stojalom in se ohladite na žični stojalo.
Za dokončanje kuhanja morate torto izrezati na polovico in jo namočiti z vročim marmelado marelice. Nato pokrijte s čokolado zaledenitve.
Sladica od Aleksandra Selezneva
Ta torta je torta iz čokolade. Njegov recept je precej preprost, vendar zahteva spoštovanje stroge tehnologije, sicer bodo pecivo suhe in trde.
Izdelki za torto:
- olje fatter - 135 g;
- sladek prah - 45 g;
- temna čokoladna barka (75% kakava) - 135 g;
- jajca - 6 kosov;
- sol - 2 g;
- vanilin - 1 tsp;
- običajen beli sladkor - 180 g;
- visoka kakovost moke - 135 g;
- marmelada brez marmelade za polnjenje - 300 g
Izdelki za končno obdelavo:
- temna čokolada - 100 g;
- smetana (33%) - 85 g;
- homogen marmeladi marelice - 165 g;
- olje - 35 g;
- kakav v prahu - 25 g;
- medu - 35 g
Kuhanje:
- Zmešajte mehko maslo, dokler ga ne pomešajte s praškom
- Crumljamo čokoladno palico in stopimo v mikrovalovni pečici ali v vodni kopeli v tekoče stanje.
- Vsakih 30 sekund potrebujete čokolado iz mikrovalovne pečice in premešajte. Če se to ne naredi, lahko izgori.
- Toplo (ne vroče!) Taljena čokolada, utrljaj z maslom.
- Loćite belce iz rumenjaka jajc.
- Dodajte ščepec soli, vanilijevega sladkorja v mešanico čokoladne smetane.
- Mešamo maslo z rumenjaki in jih dodamo eno po eno.
- Proteinska jajca, pobijte s sladkorjem do bele pene odporne.
- Prenesite čokoladno maso v stisnjeno belino, nežno premešajte z žlico.
- Malo dodajte moko v mešanico beljakovin in olj. Morate storiti vse, kar je hitro, da testo ostane svetlo in zračno.
- Končano testo dajte v silikonski plesen. Torta mora biti visoka najmanj 6 cm.
- Vlečite v vročo pečico. Pečemo 1 uro pri 180 ° C. Pripravite torto iz pečice in ohladite.
- Odstranite s plesni, odrežite vrh z dolgim ostrim nožem z zobmi. Nato torto izrežite na polovico vodoravno, da naredite dva enaka dela.
- V debelem marmeladi marmelade za polnjenje dodajte malo vode in toplote v vrenje.
- Mazite torte z vročim konfitureom (marelice marmelada). Bolj ko je tekočina, bolje je, da bo torta namočena.
- Če želite pripraviti čokoladno oblogo za torto, morate mešati topljene čokolade, vroče smetane, mehkega masla, medu, marmeladi in kakava. Prebite celoten mešalnik približno minuto.
- Pokrivajte nastalo maso torte z vrha in strani.
Za dekoracijo lahko uporabite posušene marelice.
Torta "Sacher" Julije Vysotsky
Na spletni strani Yulia Vysotskaya "Jej doma" ni recepta za Sacherjevo torto, ki jo je naredila. Na rojstni dan njene hčere v letu 2006 je pripravila čokoladno torto z medom.
Tukaj je ta zanimiv recept:
- olje - 210 g;
- med - 100 g;
- čokolada - 200 g;
- vroča voda - 200 ml;
- soda - 1 tsp;
- moko - 200 g;
- sladkor - 200 g;
- jajca - 3 kosi;
- kakav v prahu - 1 tbsp. l .;
- temna čokolada za glazuro - 100 g;
- glazura vode - 50 ml;
- med za glazuro - 70 g
Kuhanje:
- Mešamo maslo z medom in sladkorjem.
- Ne da bi ustavili bije, dodajte 3 jajca enega po enega.
- Združite moko s sokovi in kakavom.
- Raztopite čokolado.
- Dodajte čokolado in moko v mešanico olja.
- V testo nalijemo kozarec vrele vode, premešamo.
- Prenesite na mastno obliko.
- Vročo pečico postavite približno eno uro.
- Za glazuro, prelite čokolado bar z medom in vodo.
- Obložite ohlajeno, skorja zaledenitve in okrasite s stepeno smetano.
Za ljubitelje čokolade je dunajska torta resnična najdba. Lahko poskusite z marmelado, ki zamenjuje marelico na jabolku ali malini, namesto grenke čokolade, da vzame mleko. Obstaja veliko možnosti, vendar je treba spomniti, da je, ko se je oddaljil od klasičnega recepta, še vedno ni mogoče poklicati svoje kulinarične mojstrovine torto "Sacher".
