Cake "Josephine" - velika sladka alternativa mnogim sladicam, vključno s pečenjem, poimenovano po francoskem cesarju. Poleg lepega imena torte, združenih pod njim, vedno neprekosljivo okus z "twist". V nadaljevanju bodo predstavljene vse intricacies kuhanja najbolj priljubljenih variant te peke.
Zgodovina neprimerljivega sladice
Vsak kronirani par se ne more pohvaliti s številnimi sladicami, imenovanimi po njih, kot so francoski cesar Napoleon Bonaparte in soproge Josephine. Če obstaja vsaj pet različic videza slaščičarske torte s kremami, potem je "Josephine", kot prava dama, skrita v skrivnost.
Ženska torta je lahko kot prava ženska popolnoma drugačna:
- sesekljane pecivo s smetano iz kuhanega kondenziranega mleka;
- iz skute brez pečenja;
- iz pecivih peciv z različnimi polnili;
- kruhovo testo z jam ...
Toda z vsemi različnimi recepti jih povezuje uporaba različnih suhih sadij in oreškov za testo in polnjenje.
Klasična torta "Josephine"
Za mnoge ljubitelje sladke je postala torta "Josephine Lucciano".To mojstrovino slaščičarske umetnosti je enostavno ponoviti samo v svoji kuhinji, pri čemer je za podlago sesekljanega kratkoplačevalnega testa:
- pakiranje olja je taljivo;
- 2 s kozarcem visokokakovostne moke;
- pol skodelice mleka;
- rumenjak.
Za karamelno in oranžno smetano potrebujete:
- 370 g nekuhano kondenzirano mleko;
- 200 g toplega olja;
- 100 g sesekljanih praženih orehov (prvotno lešnikov);
- 40 - 60 g kisle smetane 20% maščobe.
Za dekoracijo v slogu "Lucciano" morate pripraviti:
- 1 beljakovine;
- 100 g sladkorja;
- barvni kokosovi kosmiči in več marmeladinov v tonu;
- 20-30 g raztopljene čokolade.
Klasični recepti:
- Mleto moko iz moke in masla. Kako to dosežete: pretrgajte zamrznjeno maslo v moko in ga mešajte ali kockite in ga raztegnite z rokami - po presoji gostiteljice.
- Nalijte mleko v skodelico in ji pošljite rumenjak. Nato z vilicami pustite, da se sestava ohladi do homogenosti. Zmes prelijemo v drobtino in zberemo vse v kroglici elastičnega testa, ki se ne drži roke.
- Približno 30-40 minut, da dobimo preskus stabilizacije v hladilniku. Potem pecite iz nje 8 - 9 tanke kratke piškote. Obrezovanje, ki se oblikuje v procesu pečenja, se tudi rjavi v peči in gnetijo v drobtino.Morala bo okrasiti torto.
- Dodajte mehko maslo, kuhano kondenzirano mleko in kislo smetano v eno posodo, nato pa zmešajte z gladko in gladko.
- Matico dajte v skoraj končno kremo. Treba jih je drobiti v drobtino, v kateri po volji lahko zapustite majhne velike drobce.
- Sestavite torto, pečite vse pecivo, razen za vrh. Postavite rezalno ploščo na vrsto svežnja slojev torte, na katerih je treba postaviti majhno obremenitev. Pecivo pustite nekaj ur ali celo noč.
- Desert, ki se je ustalila in je vzela idealno obliko od zgoraj, da masti s peno iz bičastih beljakovin in sladkorja. Strgajte stran s smetano in drobtino. Zgoraj naredi polmesec kokosovega ostružka, na drugi strani pa razširijo marmelade, raztopljene na tankih ploščah, na vrhu katerih narišemo kačo s topljeno čokolado. Torta "Luciano Josephine" je pripravljena.
Kuhanje s skuto
Torta "Josephine" iz skute je nežna in zračna poslastica, v kateri je lajšanje ali pa peščica rozin, ki ni značilna za takšne sladice, vendar je dovoljeno za torto s kraljevo (mogoče bi celo rekla imperialno) ime.
Delež sestavin sira "Josephine":
- 500 g skute;
- 200 ml kisle smetane;
- 200 ml mleka;
- 180 gramov sladkorja;
- 8 g vanilinega sladkorja;
- 30-40 g želatine;
- 2 srednje pomaranče;
- 1 velika banana;
- 70 - 100 g rozin.
Kuhanje:
- Pripravite želatino z mlekom, ne z vodo. Prvič, gelirne granule namočimo in nato raztopimo, postopoma segrevamo, vendar ne dovolimo vrelišča.
- Medtem ko je želatina namočena z vlago, naredite skuto. Ta fermentirani mlečni izdelek mora biti homogena, pastozna konsistenca, brez zrn. Zato je treba zrnat skuto brati skozi fino sito ali ubiti v mešalniku.
- Beat kislo smetano z obema vrstama sladkorja, ki zagotavljajo popolno raztapljanje kristalov. Združite tri sestavine mase skute: skuta, stepena smetana in rahlo želatino.
- Rozine rozine sperite v tekoči vodi in namočite četrto uro v vroči, tako da se mehča. Nato posušite jagode na brisačo.
- Peel banane, razrežemo na rezine in potresemo z limoninim sokom, da ne bi potemnili.
- Z pomarančami odstranite lupino in bele folije na vrhu, in kruhov agrumov sesekljate.
- Pokrijte pravokotne ali okrogle torte s filmom.Nato zbrati desertne plasti: pomaranče, kremo iz skute, banane, smetano, rozine in spet skuto.
- Naj desert zamrzne na mrazu in ga postavi na servisno ploščo.
Recept od Irine Khlebnikova
Med slaščicami, ki jih pripravlja Irina Khlebnikova, je zelo okusna in lepa različica takšne kisle smetane. Sestavljen je iz treh kolačev z različnim polnjenjem, ki se pečejo ločeno.
Za vsako torto morate vzeti:
- 1 jajce;
- 70 g sladkorja;
- 100 g kisle smetane;
- 5 g praška za pecenje;
- 100 g moke.
Poleg tega se v prvo pogačo doda 25 g škroba in 30 g makovih semen, v drugi - 40 g kakava v prahu, v tretjem - 25 g kakavovega prahu in 50 g grobo sesekljanih orehov.
Za stabilno kremo kremo, ki je zadebeljena z želatino, so deleži sestavin naslednji:
- 700 ml kisle smetane;
- 160 g sladkorja (vključno z 8 g sladkorja z okusom vanilina);
- 150 ml mleka;
- 15 g instant želatine.
Da bi torto dala kraljevski videz, je treba pripraviti:
- 200 - 400 g barvastega želeja, razrezano na kocke;
- posušene češnje, temno čokolado in orehe po okusu.
Algoritem ukrepov:
- Na zgornjem seznamu sestavin naredite prvo serijo, dodajte polnilo in pečemo torto s premerom 24 cm.Torej pečemo še dve pecivo.
Da bi bile pecivo bolj vlažne in namočene, jih je treba le rahlo z nekaj žlici kisle smetane in posuti s sladkorjem.
- Prebite kislo smetano s sladkim peskom, medtem ko se vsa zrna razpršijo. Želatina najprej vlije 20 minut v mleko, nato se talini v mikrovalovni pečici ali na peči.
- Pour mleko z želatino v kislo smetano in mešamo. Tekočino smetano, da se v hladilnik za približno štirideset minut, tako da je začel, da se zgostijo.
- Kljunasto torto s kokosom in oreščki smetajte s smetano in na njej postavite "kolega" z makovo seme, ponovno ga razrežite s smetano. Preostalo temno torto izrežite na kocke, ki so "kisle" v kislo smetano in pustite na vrhu, izmenično z kockami želeja, posušenih češenj in oreškov.
- Na vrhu torte za okraševanje želeja, suhega sadja, oreškov in čokoladnih čipov. Pred servisiranjem pustite, da se sladica nekaj časa stoji v hladilniku.
Torta "Josephine" Julije Vysotsky
Na spletni strani Yulia Vysotskaya, "Eating at Home" ima svoj recept za torto "Josephine", izdelana iz mehke rozine skorjo, namočene v kislo smetano.
Za sloje suhega sadnega peciva je potrebno pripraviti:
- 2 jajca;
- 150 gramov sladkorja;
- 250 g brez semenskih rozin;
- 250 ml vročega črnega čaja brez sladkorja;
- 180 ml mleka;
- 4 g gašene sode;
- 3,5 g soli;
- 200 gramov moke.
Za stabilno kremo smetano potrebujete:
- 180 gramov mehkega masla;
- 150 gramov sladkorja v prahu;
- 700 g maščobe (od 30%) kisle smetane;
- 5 g vanilije.
Zaporedje kulinaričnih procesov:
- Raisin prelije čaj in pusti pol ure, da je dobro otečena in mehka. Po tem ga razrežite z mešalnikom v gladko pasto.
- Jajca razdeljena v rumenjake in veverice. Prvi vržen s sladkorjem v stanje svetle kreme, drugi pa s ščepcem soli v stabilni peni.
- V pireju suhega sadja, vlijemo v mleko, dodamo rumenjake in hidrirano soda. Nato v nekaj sprejemih vstopite izmenično prešano moko in beljakovinsko peno. Iz nastalega testa pečemo tri torte.
- Ohlajene tortne plasti lahko namočimo v likerju in namažemo s kislo smetano, za katero lahko ločeno s pudrom in kislo smetano z vanilinom premešamo vlečeno maslo.
- Dajte nekaj ur v sladico v sladico, nato pa okrasite s čokoladnimi čipsi in svežimi jagodami.
Kako kuhati z marmelado
Ta torta "Josephine" je prav tako pripravljena z dodatkom suhega sadja (suhe marelice), vendar le niso del testa. Od suhih marelic in limone kuhajo okusne in dišeče marmelade, ki so v sendviču s sendviči.
Za sladico se uporablja kruhovo testo, narejeno z mehčanim maslom, delež njegovih sestavin pa je naslednji:
- 200 g masla;
- 220 g sladkorja v prahu;
- 2 jajca;
- 7 g praška za pecenje;
- 560 g moke.
Za marmelado limonice iz suhih marelic boste potrebovali:
- 1 velika limona;
- 600 g suhih marelic;
- 600 ml vode.
Napredek:
- Mehko maslo, pomešajte s sladkim praškom, premešajte v eno jajce. Nato premešajte v mešanico moke in praška za peko. Iz mehkega testa pečemo šest pesčnih peciva.
- Sušene marelice vlijemo v vrelo vodo, pustimo, da stoji pol ure, nato pa se ogenj in zmanjša na mehkobo.
- Od polovice limone je majhna rezina, da odstranite posušeno lupino in lupite sadje iz lupine, kamnov in belih filmov. Nato zganjamo celulozno kašo in kuhano suho marelico, da ubijemo v homogenem marmeladi z uporabo živilskega procesorja ali preprosto preskočimo sadno maso skozi mesno mletje.
- Združite peščene pecivo z nastalim marmelado in jih pustite pod nožem za noč, tako da je torta natočena in poravnana. Naslednji dan okrasite slaščice z drobtinami, ostanki marmelade in sadja v pločevinkah.
Z dragim
Če zamenjate nekaj sladkorja v torti z medom, potem bo pečenje koristilo samo njim.Slaščice so bolje namočene in sladica bo mehka in bolj vlažna.
Potrditev tega - torta "Josephine" z medom. Sestava medenih peciva vključuje:
- 2 jajca;
- 200 g sladkorja;
- 50 g medu;
- 100 g mehkega masla;
- 50 g kisle smetane;
- 2,5 g vanilina;
- 4 g sode, hidrirano v 20 ml kefirja;
- 150 gramov moke.
Impregnirane pecivo s kislo smetano s suhimi slivami, pripravljenimi iz:
- 150 gramov sladkorja;
- 300 g kisle smetane;
- 75 g masla;
- 200 g drobno nasekljanega suhega sadja.
Kako pecati:
- V globoki skledi vozite jajca, dodajte sladkor, dajte med in kislo smetano. Nato z mešalnikom zmešajte vse sestavine, dokler ni gladko. Olje, mehčano v stanje smetane, je treba v več fazah mešati z mešanico jajc.
- V veliki žlici prelijte soda in pour kefir. Po čakanju na začetek reakcije pošljite soda in kefir na testo. Nato zmešajte v vaniliji in moki - sestavi konsistence debele kreme naj se izkaže.
- Iz nje se pečejo dve kolači, ki se nato odklonijo v dve tanjši plasti.
- Sladkorna, sladkorna in mehka masla, pomešajte skupaj do smetane. Slive se lahko takoj zmešajo z njimi, ali za bolj enakomerno porazdelitev, potresemo pecivo s smetano.
- Zberite torto in jo okrasite s kremno maso in suhe slive.
Večplasten, vendar vedno neverjeten "Josephine" je pripravljen, da bo danes na vaši mizi. Vsak od predlaganih sladic je pripravljen brez kakršnih koli posebnih kulinaričnih užitkov in težav, vendar se vedno izkaže za slastno. Vredno, morda in cesar sam.
