"Bogati imajo vse, kar imajo, je dejal ptičje mleko," pravi ruski pregovor, toda v šestdesetih letih dvajsetega stoletja je bil zahvaljujoč prizadevanjem sovjetskega peciva kuharja V. Guralnika, Bird's Milk, ki je postal torta, na voljo ljudem vseh bogastev. Vendar pa je pogosto ta sladica ostala nedosegljiva zaradi nezmožnosti proizvodnje, da bi zadostila naraščajočemu povpraševanju. Zato so gospodinje poskušale ponoviti v svojih kuhinjah negovati torto "Ptičje mleko". Tako so se pojavile različne okusne različice.
"Ptičje mleko" po GOST z želatino
To je klasična izvedba torte, za katero so postavili dolge čakalne vrste v prodajalnah slaščic. Zdaj pa je na voljo po korakih opis recepta, ki vam omogoča, da kuhate to poslastico v svoji domači kuhinji.
Za mnoge ljubljene od otroške sladice, v skladu z zahtevami GOST-a, je treba pripraviti dve znamki:
- par velikih jajc;
- 100 g olja je taljivo;
- 100 g finega sladkorja;
- 10 g vanilinega sladkorja;
- 160 g topne moke.
Deleži izdelkov za ustvarjanje najlažjega in najlažjega souffla z občutljivim mlečnim okusom:
- 450 gramov sladkorja;
- 210 ml vode (od tega 140 za sirup in 70 za namakanje želatine);
- 25 g želatine;
- 3 piščančja jajca;
- 100 g kondenziranega mleka (ne kuhamo);
- 200 g olja;
- 4 g vanilije;
- 3 g citronske kisline.
Tradicionalna dekoracija - čokolada, sijajna, sijoča glazura se pripravi iz:
- 100 g temne čokolade;
- 50 g masla.
Kako ponovno ustvariti torto "Ptičje mleko" po GOST z želatino:
- Najprej morate pečiti dve kolači s premerom 24-25 cm od peciva s kratkimi krhlji. Z mešalcem mešajte mehko maslo s sladkorjem in vanilijskim sladkorjem. Masa mora postati bela, povečati volumen in zrna sladkorja popolnoma razpršiti.
- Po tem, enega po enega, zmešajte v masi jajc in moke. Pripravite testo v pecivo, ki daje 15-20 minut počitka. Nato se na pergamentne pogače zvijete želeni premer, jih pecite na 230 stopinj 10-12 minut in ohladite, ne da bi jih odstranili iz papirja.
- Sedaj lahko kuhate soufflé. Najprej morate namakati v želatino. Iz sladkorja in vode kuhamo sirup, ki se bo od žlice odtegnil s tankim navojem.
- Medtem ko se kuhani sirup ohladi (njegova temperatura se mora znižati na 60 stopinj), smetano konzerviranje konzumiranega mleka. Enako storite z beljakovinami v ločenem vsebniku. Malo citronske kisline in vanilijevega sladkorja vam bo pomagalo hitro dobiti odporne vrhove s prijetnim vonjem.
- Kombinirajte sestavine sufle. Najprej vlijemo sirup v veverice, jih postopoma ustavimo, sledi želatina, segreta v tekoče stanje brez zrnc. Nazadnje z lopatico zmešamo kremo s kondenziranim mlekom.
- Na dnu obrazca s snemljivimi stranicami primernega premera je treba položiti en sendvič, enakomerno porazdeliti polovico sufla nad njo, prekriti z drugim pogačo, na kateri naj bo preostali del mase ponudbe. Odstranite desert za 3-4 ure v hladilniku.
- Ko je souffle masa dobro zgrabljena in strdi, je vse, kar ostaja, da prelijete desert na vrh s topljeno čokolado in maslom.
Naj se glazura strdi, odstrani torto iz kalupa in služi.
Preprost recept brez peke s kondenziranim mlekom
Za vsako torto želite pečemo torte, toda ta sladica vam omogoča, da se s tem pripeljete s pripravo Bird's Milk brez pečenja. Biskvitne baze lahko kupite v trgovini v obliki gotovih peciva in pesek, ki ga je treba narediti na predlagani nadaljnji metodi.
Sufle lahko izdelamo po klasičnem receptu ali uporabimo karamelo s kondenziranim mlekom.Sladice lahko okrasite s konzerviranimi in svežimi sadeži, ki bodo dali občutljiv kisel okus, uravnotežiti sladkost souffléja.
Peščena bazna pogača se pripravi iz:
- 200 g kruha;
- 100 g olja.
Za karamelno soufflé boste potrebovali:
- 370 g kuhanega (lahko domače) kondenziranega mleka;
- 200 g kisle smetane 20% maščobe;
- polovica masla;
- 20 g želatine;
- 5 beljakovin.
Okrasite sladico:
- 400 g konzerviranega ali svežega sadja in jagodičja po okusu;
- 1 paket želeja za torto.
Algoritem priprave:
- V mešalniku ali predelovalcu hrane razrežite kruhovo pecivo z mehkim maslom v oljni drobtini. Maso, ki je nastala, zavrite v spodnji del razcepljene oblike in jo položite v hladilnik.
- Zmešajte kondenzirano mleko z mehko kremno olje. Pripravite želatino: pustite, da pije vodo (razmerje 1: 3) in segreje v tekočino. Kremna kremo kondenziranega mleka v vročo želatino, premešajte in vstopite v skupno težo kreme.
- Temeljito napolnite veverice in premešajte z bazo kuhanega kondenziranega mleka. Razpršite soufflé na osnovi piškotov z majhnim kruhom, stopite in stojite čez noč (najmanj 8-12 ur) na polici hladilnika.
- Razdelite sadne jagode na zamrznjeno hrano in jih prelijte na vrhu torte, pripravljenega v skladu s priporočili na embalaži.Takoj, ko se žele strdi, previdno odrežite stranice snemljive oblike iz sladice in jih postavite na servisno ploščo. Karamelna ptica, kot pravijo tudi ta različica torte, je pripravljena na "letenje" na mizi.
Če ne bi mogli kupiti žele za torto, lahko to naredite sami z mešanjem želatine, sladkorja in vode v razmerju 1: 1: 3. Po otekanju želatine zmešajte zmes v tekoče stanje in s seboj pourite sadje na torto.
Na osnovi skute
Če želite kuhati razpisno različico "ptičjega mleka" na osnovi skute, vam tudi ni treba vklopiti pečice. Pomembna točka tega recepta: skuta mora biti izbrana nežna, pastozna, brez zrnca. Za zanesljivost je bolje ubiti do želene konsistence v mešalniku.
Desert sestoji iz treh plasti. Za prvo morate vzeti:
- 100 g temne čokolade;
- toliko nafte;
- 100 gramov suhega čokoladnega zajca v krogle (na primer, "Nesquik").
Drugi sloj sufe skute pripravimo iz:
- 500 g skute;
- 200 g sladkorja in težke smetane;
- 40 g želatine;
- 100 ml vode;
- Vanilin po okusu.
Končna plast - čokoladna zaledenitev je sestavljena iz:
- 140 ml vode;
- 130 ml smetane;
- 180 gramov sladkorja;
- 60 g kakava v prahu;
- 10 g želatine;
- 20 ml vode.
Napredek:
- Čokolado in maslo segrevamo v tekoče stanje, v njej prelijemo hrustljave kruhke za zajtrk, ga premešamo in ga razdvojimo v enakomeren sloj na dnu rastlinskega olja s snemljivo obliko. Poslano v mrazu, tako da sloj zgrabi.
- Pripravite želatino: pustite, da se nabrekne in raztopi v mikrovalovni pečici ali na parni kopeli. Kremo kremo s sladkorjem in skuto v puhasto maso, dodamo vanilin in dodamo pripravljeno želatino. Suflo, ki je posledica tega, položite na prvi sloj. Ponovno očistite v hladnem.
- Ko sufle "zgrabijo", v eni ponvi združite vse sestavine glaze, razen želatine in vode. Napolnite jo ločeno. Zaščitite zaledenitev na nizki temperaturi 10 minut. Potem pustite, da stoji za isto količino, jo odstranite iz ognja.
Ostanek želatine je treba prenesti v glazuro, jo premešati, dokler se ne gladi in nalijemo končno maso v sladico.
Torta "Ptičje mleko" na agar-agarju
Pri desertih piščanca in mufe uporabljamo dva glavna sredstva za zgoščevanje - želatino in agar-agar.
Zadnji izdelek iz morskih alg omogoča pridobivanje bolj stabilnih struktur, saj že zamrzne že pri štiridesetih stopinjah.
Ta in druge lastnosti spremenijo celotno tehnologijo priprave.
Če želite obdržati rumenjake jajc, ki se uporabljajo za suhe, je bolje, da pecivo pecite kot osnovo torte, pri čemer za to:
- 7 rumenjak;
- 120 gramov sladkorja;
- 100 g masla;
- 5 g vanilinega sladkorja;
- 5 g praška za pecenje;
- 160 g moke.
Sestava sufla vključuje:
- 7 beljakovin;
- 3 g citronske kisline;
- 250 g sladkorja;
- 250 g kondenziranega mleka;
- 170 g masla;
- 10 g agar-agarja;
- 100 ml vode.
Komplet izdelkov za čiščenje čokolade bo naslednji:
- 200 g temne čokolade;
- 30 g masla;
- 200 g smetane.
Torta "Ptičje mleko" s agar-agarjem se pripravi, kot sledi:
- Pretresite rumenjake za piškote v stanje svetle kreme s sladkorjem (vključno z vaniljo), dodajte masi, ki je nastala v masi, zelo mehko maslo, spet premagajte vse skupaj. Nato presejte moko in prašek za peko, gnetite testo s špalko in pečemo s piškoti s premerom 26 cm 20 minut pri 200 stopinjah.
- Nalijamo toplo vodo na agar-agar in pustimo stati četrtino ure, nato prelijemo v sladkor in zorimo sirup do vrelišča.
- S citronsko kislino pretežite beljakovine v stabilno in gosto peno, vanj vreli vroči sirup, ne da bi zaustavili batanje. Pri srednji hitrosti mešajte v zelo mehkem kremnem olju in kondenziranem mleku.
- S spužvasto torto raztopite po 2 sloja. Položite eno na dnu obrazca, nalijte polovico soufla, pokrijte z drugo plastjo sladkorja, na vrhu - spet soufle. Gladka površina sladice in jo pustite v hladilniku tri ure.
- Nalijte majhne koščke čokolade in masla s kremo, segreto na vrelišče. Mešajte mase tako, da postane gladka in enakomerna. Nato nalijemo ledeno moko na zamrznjeni suflé in vrnimo torto v hladilnik, dokler ga ne "zgrabite".
Čokoladna sladica
Ko želite raznolikost, lahko pripravite čokoladno različico "ptičjega mleka" na agar-agarju in kuhanem kondenziranem mleku. Torta bo nenavadna, a zelo okusna.
Za majhno (20-21 cm) piškote je treba pripraviti:
- 2 jajca;
- 75 gramov sladkorja;
- 90 g moke.
Če želite izdelati čokoladni soufflé, morate vzeti:
- 8 g agar-agarja;
- 140 ml vode;
- 300 g sladkorja;
- 200 g masla;
- 100 g kondenziranega kuhanega mleka;
- 2 veverice;
- 70 g temne čokolade;
- 50 g kakava v prahu.
Poleg tega potrebujete 100 gramov mleka ali temno čokolado, da okrasite torto.
Zaporedje dejanj:
- Naredite sladko peno iz jajc in sladkorja, premešajte prešano moko in naredite gobo. Kot v prejšnjih receptih, ga je treba razrezati na še dva tanka kolača.
- Za soufflé mešajte mehko maslo s kondenziranim mlekom, topljeno čokolado in kakav v prahu.Iz agar-agarja, sirupa iz sladkorja in vode. Ko doseže 110 stopinj, ga odstranite iz vročine in pustite, da se ohladi rahlo.
- Proteini so stepeno v stabilno peno brez zaustavitve mešalnik, pour sirup in mešamo v kremo kondenziranega mleka.
- Zložite stranice deljene oblike ali obroča, da sestavite sladice z acetatnim filmom, položite torto na dno, razpredite celotno maso souffléja na njej, jo gladite in pokrijte z drugo torto. Pošljite vse za eno uro na hladnem.
- Kot dekor uporabite mrežasto topljeno čokolado na vrhu. Pred servisiranjem odstranite torto iz kalupa.
Možnost pikantne pikantnosti
Narastek gre dobro, ne samo z Kolač, ampak tudi z bazo piškotov.
Ta različica "ptičje mleko" lahko zlahka kuhano v pečici, in multivarka. Zadnje pripomoček boste dobili odlično torto celo novice ljubico.
Torej, za piškote potrebujete:
- 3 piščančja jajca;
- 120 gramov sladkorja;
- 120 gramov moke.
Za souflo iz smetane na oplaščeni osnovi je treba upoštevati:
- 7 jajc;
- 200 g sladkorja;
- 160 ml mleka;
- 20 g moke;
- 180 gramov masla;
- 30 g želatine;
- 100 ml vode;
- 1 g vanilije.
Da bi zaledenitev za okrasitev torte zahtevala:
- 100 g temne čokolade;
- 15-20 g masla;
- 60 ml kuhanega mleka.
Stopnice za pripravo sladic:
- Deset minut z mešalcem pri srednji hitrosti premrežite jajca s sladkorjem, dokler prostor, ki ga zasedajo v lonec, narašča vsaj tri do štirikrat. Presek moke na peno iz jajca, ga nežno premešajte z lopatico ali žlico.
- Pečemo v pečici ali počasi kuhamo pecivo v načinu "Pečenje" 45-60 minut. Iz končane pogače naredite dve tankji sloj po popolnem hlajenju.
- Za polnjenje soufla ločite belce in rumenjake. Nazadnje mletite s polovico sladkorja, jih nalijte v mleko, presejte moko in zmešajte do debeline. Ta postopek se lahko izvaja tudi v večjem kuhalniku (možnost Multi Cook, 100 stopinj, četrtletno uro).
- Dovolite, da se ohladi opekline do 20-27 stopinj, dodajte vaniljo in ga premagajte z mehkim maslom. Želatina nalijemo predpisano količino vode in po oteklini segrejemo do stanja homogene tekočine.
- V močni peni s preostalimi beljakovinami za pretrese s sladkorjem zmešajte v njih ohlapno želatino in kremasto osnovo.
- Polovino suflje vnesite v večstransko posodo, na njej položite tanko piškotno torto, na vrhu - drugi del smetane in jo pokrijte z drugo torto. Odstranite sladico 3-4 ure na hladnem.
- Po strjevanju posodo z več posodami potopite v vročo vodo 1-2 minuti. Zdaj lahko previdno odstranite torto iz njega.
- V majhne koščke čokolade in masla prelijemo vrelo mleko, premešamo, dokler ne postane gladko. Iztrebi to pecivo. Po strjevanju je sladica pripravljena za uporabo.
Pri rezanju ptičje mlečne pogače se čokoladni ledi pogosto zlomijo in se uničijo v grdih kosih, da se to ne bi zgodilo, je treba posušiti s suhim, vročim nožem.
S kruhom in limono
Recept za torto Bird's Mleko s kruhom in limono je bil zelo priljubljen v času celotnega pomanjkanja, vendar tudi zdaj, ko lahko enostavno najdete vse sestavine v najbližji trgovini tudi za najbolj izvrstno sladico, je vsekakor vredno poskusiti. Ker je z njeno preprostostjo, torta je resnično okusna.
Seznam zahtevanih sestavin:
- 450 g masla (150 g za torto, 300 g za smetano);
- 620 g sladkorja (200 g v testu, 300 g v smetani in 120 g v glazuri);
- 100 g kakava v prahu (40 g - v obliki spužve, 60 g - za oblivanje čokolade);
- 5 g praška za pecenje;
- 2 jajca;
- 160 g moke;
- 250 ml mleka;
- 30 gramov zdrobnine;
- 1 limona;
- 90 g kisle smetane.
Pečenje po korakih z mano souffle:
- Pripravite testo čokoladne kolačevke za baze piškotov. Jajca z belim kristalnim sladkorjem postanejo stabilna pena. Mehko maslo je rahlo udarilo zaradi večje volumna. Previdno združite jajčeca jajc in sladkorja z bičastim maslom.
- Po tem, ko smo pokazali vso svojo spretnost in izredno skrb, da masa ne pade, poskušamo v tekočo komponento dodati mešanico prešitih komponent (moke, kakava in pecilnega prahu).
- Iz testa, ki je bil rezultat, bi morali pečemo en visok kolač na 180 stopinj. Trajanje toplotne obdelave - 20 minut.
- Vrelo limono v vroči vodi 10-15 minut, tako da vse grenkobe ni več. Nato ga razrežite na rezine, izberete kosti in ga zasukate v kašo v mešalniku ali mesni brusilnik.
- Iz mleka, sladkorja in zdroba pripravite debelo kašo, ki jo je treba hitro ohladiti v ledeni kopeli. V zdrobi semolina dodajte limono in mehko olje, vse skupaj premešajte v zračni sestavi soufla.
- Piškoti se raztopijo v dve enaki kolači, med katerimi je treba postaviti soufflé zdroba. Na vrhu torte izlite zaledenitev iz sladkorja, kakavovega prahu in kisle smetane, segrete v eno posodo.
Sladice lahko okrasite s kokosovimi sekanci ali sesekljanim oreščkom.
Izkazalo se je, da je izvrstno sladico enostavno pripraviti na domu iz precej cenovno dostopnih izdelkov. Poskusite in uživajte v najbolj čudovitih rezultatih!
