Cake Ptičje mleko - 6 receptov po GOSTSSR in skoraj po GOST

Ah, ta nepozaben okus otroštva - najbolj občutljiv soufflé, ki ga ustvari tanki piškoti s plastjo čokoladne glazure! In danes, v spominu mnogih, Bird's Milk Cake je v skladu z GOST, ki temelji na izkušnjah generacij. Naš izbor vsebuje variante z različnimi želatinskimi sestavinami, ki bodo pripomogle k raznolikosti okusa znanih receptov.

Klasična torta Ptičje mleko po GOST ZSSR

V sovjetski formuli je bil agar uporabljen kot sredstvo za zgoščevanje in želatino. To rastlinsko želatino je odlikoval moč Jakne sestave, vendar je bilo težko dobiti v teh letih. Zato je doma kuhanje uporablja povsod želatina souffle.

Vendar klasična različica prevzame natančno agar-agar.

Klasična torta je imela obliko pravokotnika. Vendar pa ni pomembno, lahko uporabite kateri koli obrazec.

Pripravite izdelke vnaprej:

  • moka v / s - 140 g;
  • maslo 82,5% in sladkor - 100 g;
  • nekaj jajc;
  • vanilin.

Za soufflé vzamemo:

  • maslo 82,5% - 200 g;
  • sladkor - 410 g (v najboljšem primeru ga je treba zamenjati z melaso za tretjino);
  • agar - par majhnih žlic brez hriba;
  • topla voda - 150 ml;
  • 2 piščančja proteina;
  • vanilenski sladkor;
  • 100 g kondenziranega mleka;
  • ½ tsp citronska kislina.

Za glazuro uporabite maslo (50 g) in boljšo temno čokolado (75 g). Vendar ga je mogoče zamenjati s katerimkoli analogom.

Kuhanje:

  1. Agar v vročo vodo namočite nekaj ur prej.
  2. Vzemite razdeljeno obliko s premerom 24 cm. Pokrijte ga s papirjem ali pergom. Papir z namažite z oljem.
  3. Nastavite toploto na 200 stopinj.
  4. Za pripravo testa, maso sladkorja in masla z maslom dodajte vanilin, nato pa začnite premagati jajca postopoma in premagati (tudi ne veliko!).
  5. Ko se pojavi svetloba in navadnost, nežno vpišite moko. Premešajte.
  6. Polovica testa je v obliki oblikovala lopatico in pekla tanko torto. Ne prekrivajte!
  7. Pečemo isto drugo torto.
  8. Ena torta se ohladi in zapusti v obliki.
  9. Za soufflé se premešajte z vanilijo in kondenziranim mlekom.
  10. V ognju ogrevajte vodo z agarjem, ki stalno posega v sestavo. Jelična komponenta se peni in zgosti, kot bi morala biti. Dodajte še sladkor, še vedno zadržite srednjo vročino, tako da se masa ohladi. Pripravljenost sirupa se določi na naslednji način: z žlico je treba sirup povleči z nitjo, vendar ne kaplja.
  11. Odložite ga, medtem pa vlečite hladne veverice z limono (priporočamo, da zrnca zamenjate z limoninim sokom, lažje ga premagate). Zagotoviti moramo vrhove.
  12. Dodajte sirup k stisnjeni masi, nežno, vendar hitro dajte maslo in premešajte.
  13. Cake raztrgajo del souffle, poskuša maso prodreti vzdolž robov izdelka.
  14. Pokrijte s filmom in ga namestite na mraz.
  15. Ko se sufla strdi, uredite torto z ledom, za katero združite stopljeno čokolado in raztopljeno maslo.
  16. Po glazuri se strdi, razrežemo na porcije in služi skodelici cikorije.

Sladica s halvah


Klasično različico je mogoče spremeniti z dodatkom halvah v soufli.

Sestava preskusa:

  • fasetirano steklo moke;
  • pol skodelice granuliranega sladkorja;
  • olja 82,5% - 100 g;
  • velika oznaka jajc C0;
  • vanilin sladkor.

Da bi dobili soufflé:

  • tri četrtine kozarcev vode;
  • vrečka (20 g) želatine;
  • 300 g sladkorja;
  • 100 g kondenziranega mleka;
  • pakiranje olja 82,5%;
  • 2 veverice;
  • nekaj limoninega soka;
  • 100 g halvah vseh vrst.

Procesna tehnologija:

  1. Obremenite maslo izmenično, nato dodajte sladkor in jajce.
  2. Po prelivanju v vanilijsko moko premaga malo več, dokler ni gladka.
  3. Pečemo torto. Po hlajenju ga razrežite na dva dela.
  4. Namastite želatino v vodo in segrevajte v vodni kopeli dokler se ne raztopi. Ne vreti!
  5. Prebite kondenzirano mleko z maslom in združite beljakovine z limoninim sokom.
  6. Sirup kuhajte z vodo in sladkorjem.Kuhani sladkor mora odtekati z debelim navojem, kar pomeni, da je sirup pripravljen.
  7. Vročinski sirup, ne da bi ustavil dejanje, vlijete v beljakovine, dobite gosto in viskozno sestavo. Dodajte želatino. Ponovno pobijte in dodajte olje. Na koncu nalijte sesekljan halva in premešajte.
  8. Pecivo, mazanje soufla, damo drug na drugega.

Z agar-agarjem


Cake Ptičje mleko z agar-agarjem lahko spreminjate tako, da dodate čokolado s kakavom v suflu. Poiščite nežno čokolado. Načelo kuhanja je podobno.

Za osnove:

  • 150 g premešane moke;
  • 6 rumenjak;
  • polovica pakiranja masla 82,5%;
  • nekaj soli (tudi če v receptu ni navedeno, priporočamo dodajanje, testo bo bolj okusno in svetlejše);
  • dve tretjini skodelice sladkorja;
  • 6 g pripravljenega praška za pecenje;
  • nekaj vanilije.

Za soufflé:

  • sladkorni pesek 400 g;
  • dve tretjini pakiranja olja;
  • pol žlice kakava v prahu (topless) in 100 temno čokolado;
  • 6 beljakovin;
  • 200 ml vode;
  • 9 g agarja.

Beljakovine morajo biti popolnoma čiste in suhe! Pri ločevanju rumenjakov in beljakovin ne smemo dopustiti kapljica rumenjaka v masi beljakovin - to bo zmanjšalo sposobnost beljakovin, da bi dobro obesili!

To naredimo tako:

  1. Vklopite pečico in nastavite temperaturo na 200 stopinj.
  2. V različnih skledah izbrišite rumenjake in belce.
  3. Začimbe in maslo dajte v posodo, dobro premešajte z mešalcem.
  4. Dodajte rumenjake in vanilije, premešajte.
  5. Z uporabo sita preglejte moko in prašek za peko v maslo, nežno premešajte z lopatico.
  6. Na pergamentno listo položite polovico testa. Da bi olajšali pridobivanje kroga, lahko uporabite deljen obroč ali preprosto narišete premer želene velikosti na pergamentu in pazljivo položite testo na njega. Je dovolj debel, da ohranja svojo obliko in ne širi. Najprej pecite, nato pa drugo torto. Bili bodo hitro pečeni, približno 6-7 minut, ker so plasti tanke. Preden položite papir za pergament, zmešajte z maslom ali margarinom, da preprečite, da bi se torta držala.
  7. V vodo, segreto na 100 stopinj, prelijte agar-agar za raztapljanje.
  8. Čokolado se prelije v vodni kopeli in ohladi v rahlo toplo stanje.
  9. V skledo zmešajte mehko maslo z razjedo, dodajte mu žlico čokolade, ki jo stalno mešate. Nato dodamo kakav in premešamo, dokler sestava ni homogena.
  10. Kuhajte sirup iz sladkorja, nekaj kapljic limoninega soka in vode, dokler ne dosežete tekočine v prstih žoge. Kuhajte na zelo nizki vročini približno 15 minut.Preverite, ali je pripravljen sirup preprost - ga morate spustiti v mrzli vodi in zvijati žogo. Če se ne razširi, potem je pripravljen.
  11. Hitro pobijte veverice, dokler ne nastanejo gosti krepki vrhovi.
  12. Prenesemo otežen agar-agar v sirup, zmešamo in kuhamo minuto, mešamo.
  13. Pri belih beljakovinah, ne da bi se premagal, dodajte sirup, dokler ne izteče.
  14. Prekrivajte juho, da se ohladi in postopoma začnite dodati mešanico čokoladnega masla - v žlico, ne več, bijete nenehno.
  15. Ker agar-agar že zamrzne že pri temperaturi 40 stopinj, ukrepajte hitro - na prvo pogačo pourite dve tretjini suhega, jo prekrijte z drugo torto, rahlo pretresite, odstranite zračne mehurčke in pustite na hladnem.
  16. Pridobite torto, jo okrasite z ledom, ki ga lahko dosežete s taljenjem 100 g masla in čokolade.

Pred servisiranjem razrežemo na rezine in lepo postavimo posodo.

Step-by-step recept iz Emme's babe


Znani kuhar Grandma Emma ponuja svojo različico popularne torte.

Testo:

  • 125 g sladkorja;
  • 7 rumenjak;
  • 100 g mehkega masla 82,5%;
  • žlica vanilinega sladkorja;
  • kozarec moke;
  • hl pecilni prašek.

Za soufle vzamemo:

  • pol kozarec vode;
  • 20 g želatine;
  • 250 g kondenziranega mleka;
  • 175 g mehkega masla 82,5%;
  • 7 beljakovin;
  • 125 g sladkorja;
  • pol žlice vanilinega sladkorja.

Zamrzovanje:

  • 30 gramov sladkorja;
  • 30 g olja 82,5%;
  • 150 g temne čokolade;
  • 180 ml smetane.

Napredek:

  1. Želatina pour vode.
  2. Zmešajte maslo, rumenjake, sladkor in maslo dokler se ne segrejejo, prelijete v suhe sestavine.
  3. Vložite testo v obliko in pecite na 200 stopinj 20 minut.
  4. Medtem ko je torta pečena, pripravite kremo. Beat mehkega masla, dodajte kondenzirano mleko, ponovno premešajte in poberite. Postavite nekaj žlic kreme na dekoracijo torte.
  5. V majhni posodi za segrevanje otekle želatine in sladkorja. Segrejemo na 60 stopinj in odlepimo od toplote.
  6. Veverice iz hladilnika, pretepite z mešalom, dokler močna pena.
  7. Dodajte vanilijo, dodajte sladkor v delih, ne da bi prekinili postopek.
  8. Dodajte želatino s sladkorjem. Potem, zmanjšanje hitrosti, dodajte smetano.
  9. Cut torto na pol.
  10. Ena torta, dajte v obliki, puhasto pol sufle.
  11. Ponovite dejanje z drugo torto.
  12. V predal za hladilnico dajte dve uri.
  13. Kremo segrejte in raztopite sladkor, dodajte maslo in temno čokolado. Mešajte na gladko in sijočo maso.
  14. Zrcali smo površino in robove, enakomerno razdeljevali glazuro z nožem.
  15. Okrasite sladico sami.

Cake Ptičje mleko z želatino skoraj v skladu z GOST


Uvedba ptičje mlečne pogače z želatino.

Izdelki za test:

  • 3 jajca;
  • 90 g sladkorja;
  • 90 g moke.

Za soufle vzamemo:

  • 200 g sladkorja;
  • 20 g želatine;
  • 150 ml in 80 ml vode;
  • 4 veverice;
  • nekaj soli;
  • 300 g kondenziranega mleka;
  • 200 g olja 82,5%.

Tehnologija učinkovitosti:

  1. Utrljajte jajca s sladkorjem.
  2. Vnesite moko.
  3. Pečemo torto v predhodno segreto pečico pri 180 stopinjah.
  4. Za soufflé prelijte 150 ml vodne želatine. Dodajte sladkor v 80 g vode in kuhajte ta sirup za 7 minut v ločeni posodi.
  5. Istočasno segrevamo želatino, dokler se ne raztopi, potem pa se rahlo ohladi.
  6. Pobijte belce s soljo. Ločeno masirajte maslo s kondenziranim mlekom.
  7. Pri dobro obolelih belicah dodajte sirup v zameno, nato želatino in nazadnje mešanico olja. Vse premagajte.
  8. V obliki poli torto, posojilo souffle, drugo torto in vlije torto z ledom.
  9. Za dekoracijo s slaščičarsko pecivo uporabite belo glazuro, ki potegne spiralo ali vzorec.

Čokoladni piškoti Brownie Cakes


Preizkusiti brewnie:

  • 180 g kremastega stopljenega masla 82,5%;
  • nekaj vanilije;
  • malo soli;
  • 250 g sladkorja;
  • 160 g pšenične moke;
  • 6 žlic kakava;
  • 3 jajca, ki označujejo C1.

Za soufle vzamemo:

  • 6 beljakovin;
  • 150 g kondenziranega mleka;
  • 2,5 pakiranja želatine (po 10 g);
  • 75 g vode;
  • 120 g masla 82,5%;
  • 100 g sladkorja;
  • citronska kislina na vrhu tsp.

Za izdelavo mehkih čokoladnih piškotov opravite naslednje korake:

  1. Vsi izdelki bodo rahlo ogreti pri sobni temperaturi.
  2. Spijte maslo in sladkor do puhastega.
  3. Z maso pobega, postopoma vsa jajca, ki vstopajo ena po ena in bijejo s lopatico ali žganjem.
  4. Zmešajte suhe sestavine in jih dodajte v olje.
  5. Iz pridobljenega testa pečemo dve kolači, segrejmo pečico na 180 stopinj. Če oblika ni široka, lahko testo razdelite na tri kratke pecice.

Suflo in kolač:

  1. Potopite v vodno želatino.
  2. Združite maslo, kondenzirano mleko in vanilin.
  3. Veverice pretepnejo do moči (tako da ne padejo iz obrnjene sklede).
  4. V beljakovine vstopite v ogrevano želatino. Nadaljevanje procesa, da dosežemo enotno sestavo. V njej dajte mešanico sladkega olja.
  5. V eno obliko položite eno torto, prelijte soufflé. Postavite drugo piškotko. Če obstajajo trije pecivo, je soufle razdeljen na dva dela in se izmenično prelije s torto.
  6. Vrh torte je okrašen s topljeno čokolado, mešano z maslom.Vse mora stati v hladilniku, dokler torta popolnoma ne zamrzne.

Skrivnosti kuhanja okusne torte

  1. Čokolado za glazuro je priporočljivo, da se topi v vodni kopeli. Ko se segreje na vrenje, lahko sladekost spremeni svojo gladko teksturo.
  2. Tinjša torta, mehkejša zračna torta.
  3. Če namakanje želatina ne uporablja vode, ampak sok, dobiš dodatek okusa.

Kategorija