Obstajajo sladice, ki so vedno priljubljene, ne glede na spreminjanje obdobja okna. Te sladice lahko varno pripišemo praški torti. Njegovi ljubimci so prišli daleč, da so v trgovini z bonboni dobili cenjeno dobrote. Gostitelji so v kuhinji v peči naredili več kot eno uro, da bi ponovili prvotni recept. Zdaj so odkrili vse skrivnosti iz zgodovine ustvarjanja do načinov dekoriranja in vsaka gostiteljica bo lahko zadovoljila domačo mega čokolado Praga.
Praga Cake - majhna zgodovina
Od številnih najljubših sladkih sladic se to nanaša na tiste, katerih ime je ustvarjalca znano zanesljivo. Njegov recept pripada Vladimirju Mikhailoviču Guralniku, ki je delal v slaščičarni v moskovski restavraciji "Praga". Ker je pecivo kuhar preučeval slaščice od mojstrov Češkoslovaške republike, je ta torta nekakšna sprememba dunajske sladice "Sacher", tako rekoč, "v novem branju" V.M. Hural.
Omeniti velja, da v času Sovjetske zveze ni bilo prakse za patentiranje kulinaričnih receptov, zato je bila priprava torte izdelana po GOST, kar je omogočilo kuhanje Praga v vsaki slaščici.Čeprav je po oboževalkah tega peke v različnih slaščičarnicah njen okus drugačen.
Klasična praška torta po GOST
Za pripravo sladice, kolikor je mogoče, do standardov GOST v domači kuhinji, za piškote morate vzeti:
- 6 jajc;
- 150 gramov sladkorja;
- 115 g moke;
- 25 g kakava v prahu;
- 40 g sliv. olja.
Polnjenje pripravimo iz:
- 1 rumenjak;
- 20 ml hladne vode;
- 120 g kondenziranega mleka;
- 200 g sliv. olja;
- 10 g kakava v prahu;
- Vanilin po okusu.
Prisotnost masla v testu naredi pecivo zadostno vlažno, vendar lahko ljubitelji bolj sočnega peciva opravijo impregnacijo, za katero bodo potrebovali:
- 100 ml rednega čaja;
- 70 gramov sladkorja.
Ker je izvirno fudge za torto težko ponoviti brez ustrezne opreme in spretnosti, jo lahko naredite v poenostavljeni različici:
- 70 g temne čokolade;
- 50 g masla.
Poleg tega potrebujete zelo majhno konsistenco za mavčenje ali marmelado.
Recept po GOST korak za korakom:
- Šest rumenjak prelijemo ½ del sladkorja in napolnimo z mešalcem do svetlobe. V ločenem plovilu pobijte belce, rahlo zaspi drugi del sladkorja, v močne vrhove. Previdno injicirajte proteinsko peno v kremo za rumenjake.
- Dva ali trikrat presejemo moko, zdrobimo s kakavom, nato v treh ali štirih delih vstopimo v maso peneče jajčne sladkorja. Talite in ohladimo na 30 stopinj masla po robu posode, prelijemo in premešamo.
- Na dnu obrazca postavite krog ustrezne velikosti pergamenta, v njej položite testo, pečemo čokoladno torto. V peči, kjer je temperatura 200 stopinj, bo trajalo približno pol ure. Po pečici držite piškot v obliki 5 minut, nato prenesite v rešetko, pokrijte z brisačo in pustite, da se ohladi, dokler se popolnoma ohladi. V idealnem primeru mora počivati 8 ur pred sestavljanjem torte.
- V skledi z debelim dnom in stenami zmešajte rumenjak z vodo, dodajte kondenzirano mleko in počistite ta sirup, dokler ne rahlo zgostite. Kremno maslo mehko obrišite z vanilinim sladkorjem v lahkotno in puhasto konsistenco, nato pa v tri ali štiri dele, da vstopite v kavčukovo bazo in kakav v prahu.
- Piškotna torta se raztopi v tri plasti, jih namočite s sladkim čajem. Na prvem sloju polovico smetane postavite v enakomerno plast, pokrijte z drugo plastjo za torto, na vrhu - preostalo smetano in zadnjo plast slame. Mleko pogoltnite z debelim marmelado in hladno pol ure v hladilniku. Pokritje torte z marmelado ali džemom pomaga ledu na bolj enakomeren sloj. Za torto se tradicionalno uporablja marmelado marmelado.
- Pokrijte z raztopljeno čokolado in glazuro masla. Okrasite po vaših željah.
Kako kuhati sladico v počasnem kuhalniku?
Zdi se, da je klasična gobica pogosta. Pogosto pade v pečico ali med hlajenjem, a okusne gobice lahko pripravimo v počasnem kuhalniku. Za novice hostesa, bo to ključ do uspešnega visokega piškotov.
Za pečenje praške torte na kislo smetano za piškote se uporabljajo:
- 3 piščančja jajca;
- 160 g sladkorja;
- 200 g kisle smetane;
- 200 g kondenziranega mleka;
- 5 g praška za pecenje;
- 2 g sode;
- 40 g kakava v prahu;
- 190 gramov moke.
Seznam sestavin za čokoladno polnjenje:
- 200 g sliv. olja;
- 200 g kondenziranega mleka;
- 50 g temne čokolade;
- 5 g kakava v prahu;
- 40 gramov debelega marmelade.
Klasični dekor te čokolade je sestavljen iz:
- 100 g temne čokolade;
- 40 g sliv. olja;
- 60 g težke smetane.
Kako pečemo torto v počasnem kuhalniku:
- Pour moke, kakav v prahu, soda in pecilni prašek v eno posodo. Ta mešanica nekajkrat presejemo skozi sito iz finega mrežnega očesa.
- V drugem plovilu pretvorite jajca v svetlo puhasto maso, ki jo nato pomešamo s kislo smetano in kondenziranim mlekom. Nato v nekaj trikov za vstop v mešanico moke.
- Na dnu multicastry postavite krog pergamentnega papirja, nato pa nežno premešajte testo in kuhajte s funkcijo "Baking". Odvisno od moči pripomočka lahko pečenje traja 60 minut.
- Previdno odstranite končano torto iz posode, popolnoma ohladite. Če čas dopušča, mu ponudi počitek. Nato se raztopi v tri sladolede.
- Za kuhanje čokoladne smetane, na parni kopeli ali v kratkih urah v mikrovalovni pečici, toplotna čokolada. Za kratek čas smo jo določili, da bi ga malo ohladili, vendar mora še vedno ostati tekoč.
- Pomešajte mehko maslo v beljeno, puhasto maso, pri čemer dodajte kondenzirano mleko, mešano s kakavovim prahom v majhnih delih. Dodajte tekočo čokolado na to maso in jo premešajte, dokler se gladko ne pojavi
- Zberite sladico, tako da enakomerno polnite med sloje torte. Po tem ga pol ure pošljite v hladilnik. Izdelki, potrebni za glazuro v enem loncu, se talijo v mikrovalovni pečici in premešamo, dokler se gladi.
- Ohlajeno torto položite na mrežo nad ploščo za pekač in prelijte zaledenitev tako, da pokriva vrh in stranice enakega sloja. Nato prenesite v posodo in okrasite okus.
Praga iz Emme's babe
Recept za torto se razlikuje po tem, da ga ne pokriva z ledom, temveč jo uravnava s smetano, to pa ne poslabša.
Delež izdelkov za pecivo bo naslednji:
- 4 jajca;
- 500 g sladkorja;
- 500 ml kisle smetane z vsebnostjo maščobe;
- 400 g kondenziranega mleka;
- 10 g vanilinega sladkorja;
- 100 g kakava v prahu;
- 320 g moke za pečenje;
- 5 g praška za pecivo.
Za kremo je treba:
- 300 g sliv olja;
- 400 g kondenziranega mleka;
- 100 g kakava v prahu;
- 10 g vanilinega sladkorja.
Zaporedje peke;
- Kondenzirano mleko vlijemo v posodo z ustreznim volumnom, odmićemo kakav v prahu in premešamo, dokler se gladko zmeša. Nato dodamo 4 jajca.
- Dodajte preostale dele preskusa. Previdno premešajte, da ni zrn ali kep.
- Iz te količine testa pripravite dve kratki prečki s premerom 28 cm. Vsakdo mora porabiti 35-40 minut v peči pri 180 stopinjah in nato ležati pet ur na čisti rezalni plošči pod salonom.
- Mešalnik, ki deluje pri največji hitrosti, bičem maslo s kakavovim prahom, vanilinim sladkorjem in kondenziranim mlekom. Krema je pripravljena, ko je dovolj debela in ne nagiba vzdolž njenih sten, ko je nagnjena.
- V obroču za sestavljanje sladic ali na straneh snemljive oblike za sestavljanje pogače. Nato ga prestavite na veliko ploščato ploščo in razrežite stranice in na vrh s smetano.Grandma Emma ponuja, da pripravi oreški ali čokoladne žetone, majhne meringue in druge stvari.
Izvirni sladica s tremi vrstami smetane
Po eni izmed pecivih legend je bila ta torta pripravljena na češkem prestolskem prestolu s tremi vrstami prelivov, v katerih so dodali žganje in likerje (Benediktin in Chartreuse), in pecivo je bilo nujno namočeno z rumom. Res je, to je le legenda, saj v slaščičarnih Češke republike ni mogoče najti takšnega sladico, ampak sladek okus sladice je preprosto božansko in ga je treba okusiti.
Seznam izdelkov za sloje torte:
- 6 jajc;
- 150 gramov sladkorja;
- 2 g vanilina;
- 25 g kakava v prahu;
- 115 g moke / s;
- 40 g stopljenih sliv. olja.
Za impregnacijo morate vzeti enak volumen (en kozarec) ruma in sladkorja ali uporabiti le sladkorni sirup v primeru, ko otroci jedo.
Za kremo številka 1 bo potrebno:
- 120 g sliv olja;
- 150 gramov sladkorja v prahu;
- 1 rumenjak;
- 10 g kakava v prahu;
- 15 ml hladnega mleka.
Krema številka 2 se pripravi iz:
- 150 g sliv olja;
- 100 g kondenziranega mleka.
Sestava kreme številka 3 vključuje:
- 150 g sliv olja;
- 130 g sladkorja v prahu;
- 30 g kuhanega kondenziranega mleka.
Da bi se pripravila čokoladna mešanica za dekoriranje torte:
- 150 g kakava v prahu;
- 50 g sladkorja v prahu;
- 30 g sliv. olja;
- 400-500 ml mleka.
Kako pripraviti praško torto z več vrstami smetane:
- Kuhanje testo piškotov točno tako kot v praški recept v skladu z GOST. V pečici ali počasi kuhani pečemo visoko čokoladno torto, ki se po ohlajanju in po nekaj urah namakanja raztopi v štiri tanjše sloje.
- Dan prve čokoladne smetane, oblečite zelo mehko maslo z visoko hitrostjo za dve ali tri minute. Dodajte mu pretežen rumenjak, presejen sladkor v prahu in kakav v prahu. Ko masa postane homogena, prelijemo v zelo hladno mleko, jo premagajte skupaj.
- Drugi sloj torte je enostaven. Potrebno je bičati mehko maslo in kondenzirano mleko. Če želite, lahko dodate vaniljo ali malo kakava, da bi bilo lažje od prvega.
- Za tretjo vrsto smetane dobro pretresite maslo s sladkorjem v prahu in kuhanim kondenziranim mlekom. Ta krema naj bo najlažja.
- Za impregnacijo kuhamo rum in sladkor na srednji vročini približno 20 minut, dokler alkohol popolnoma ne izhlapi.
- Za pikant, topite maslo, presejamo vanj sladkor in sladkor v prahu. Postopoma vlijemo mleko v mleko, tako da jo popolnoma absorbira kakav.Zamašimo zaledenitev 10 minut.
- Zberite torto, namočite vsako torto z rumnim sirupom in posutite kremo od temnejšega do lažjega. Po uro izpostavljenosti sladicam v hladilniku ga pokrijte z fondantom.
Prašni piškotki iz piškotov
Obvezne sestavine šifonskih peciva so pecilni prašek in rastlinsko olje. To naredi torte precej bujno in vlažno. Impregnacija torte v tem primeru sploh ni potrebna. Veliko količino kakava daje okus keksa bogatejšega in čokolade.
Seznam sestavin za čokoladno šfonsko torto na obrazcu s premerom 26 cm:
- 225 g sladkorja;
- 6 rumenjak;
- 8 beljakovin;
- 125 ml raste. olja;
- 175 ml vode;
- 24 g instant kave;
- 60 g kakava v prahu;
- 10 g praška za pecenje;
- 4 g sode;
- 4 g soli;
- 200 gramov moke.
Za vmesni sloj na osnovi kondenziranega mleka je treba upoštevati:
- 200-250 g sliv olja;
- 75 g kondenziranega mleka;
- 3 rumenjaka;
- 50 ml vode;
- 50 g čokolade;
- 15 ml žganja.
Čokolado zaledenitve so narejene iz:
- 50 g kakava v prahu;
- 100 g sladkorja;
- 90 ml vode;
- 10 g sliv. olja.
Napredek:
- Zmes tople kave in kakava zmešajte z vročo vodo. Premešajte, dokler ni gladka in hladna.
- Pobij rumenjake s 180 g granuliranega sladkorja, vlijemo rastlinsko olje in tekoce kave s kakavom v majhnih delih. Dodamo mešanico moke, praška za peko in sode.
- Protein s ščepcem soli in preostalim sladkorjem, da se pretvori v močno peno, ki se nežno premeša v testo. Nato gobo pogačo pečemo pri 160 stopinjah približno 50 minut. Prva polovica ure je zelo pomembno, da ne odprete vrat pečice.
- Ohladite končni piškoti v obliki v obrnjenem stanju, nato jo odstranite in pustite počivati 5-6 ur, tako da ne potone, ko je sestavljena torta; Če ni rešetke, lahko obliko s piškoti namestimo na štiri skodelice enake višine, ki bo podpora.
- Rumenice z vodo premešajte, dokler se gladki. Zmes vlijemo v kondenzirano mleko in na parni kopeli segrejemo do debeline domače kisle smetane. Odstranite s pečice, dodajte sesekljano čokolado na majhne koščke in premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
- Ko krema za smetano kreme postane sobna temperatura, jo obrišite z mehkim maslom in dodajte malo konjaka za vonjavo.
- Čokoladna torta iz šofona se raztopi v tri plasti, jih velikodušno razmaže s smetano in položi kup nad drugo.
- Združite sladkor, kakav in vodo. Mešanico držite na ognju 1-2 minut po vrenju, nato pa stopite maslo v njej in nalijte pobranega kolača z dobljeno prašno barvo.
Z dodatkom češenj
Mnogi gostitelji so zelo navdušeni nad receptom v praški torti s kondenziranim mlekom. Njegova priljubljenost ni slabša od klasične različice, vendar obstaja način, da ta sladica postane nov način, ki mu daje kislo kislo in sočnost.
Za izdelke z dodatkom češenj je treba:
- 2 jajca;
- 90 g kakava v prahu (od tega 30 g za smetano, ostalo - v testu);
- 150 gramov sladkorja;
- 400 g kondenziranega mleka;
- 250 ml kisle smetane;
- sol;
- 300 g moke;
- 150 gramov narezanih češenj (sveže ali konzervirano);
- 200 g temne čokolade;
- 150 g sliv olja.
Zaporedje slaščičarskih procesov:
- Pripravite testo, najprej preluknjajte jajca s sladkorjem in jim dodajte polovico predpisane količine kondenziranega mleka, kisle smetane, kakavovega prahu, soli in moke.
- Potem mora v pečici za 200 stopinj porabiti 40-60 minut. Pečena in popolnoma ohlajena gobica se raztopi na 3 kolačih.
- Preostanek kondenziranega mleka prelijte s 100 gramov masla in kakavovega prahu. Peel pecivo s tem polnjenjem in češnjo. Na vrhu z glazuro raztopljene čokolade in preostalim maslom.
Dekoriranje torte
Cake Praga ima izjemno bogat okus, tako da ne zahteva zapletenega dekorja.
Sijajna površina čokoladne glazure sama je že samozadostna, če pa še vedno želite narediti svoj okus v sladici,Lahko naredite eno od naslednjih preprostih okraskov:
- Sadje. Lepe jagode, razporejene v krogu, bodo lepo videti na torti. Velike jagode je mogoče predhodno potapljati v topljeni beli ali temni čokoladi. Za ta dekor, lahko uporabite tudi druge jagode in sadje, in za torto z dodatkom češenj, lahko uporabite cocktail češnje.
- Čokoladni dekor. Taljena čokolada je lahko preprosta in lepa dekoracija, na primer čokoladni listi. Če želite to narediti, uporabite stopljeno čokolado v enakem sloju na opranem debelem listu (lahko vzamete lovorjev list), in ko se strdi, previdno odstranite in prenesite dekor na torto.
- Čokoladne risbe. Najlažji, a tudi spektakularen način, da okrasite površino glazure - risanje vzorca stopljene čokolade. Lahko je tudi temni ali beli kontrast. Čokolado se lahko stopi v gosto plastično vrečko v mikrovalovni pečici, nato odrežite majhen kotiček in uporabite vzorec ali poljubne črte.
