Če je bila nominacija "Oscar" za domače slaščice, potem bi zagotovo dobil oreščke. To pecivo je zaslužilo tako priznanje, njegov videz, okus in enostavnost priprave. Če kuhate o notranjem polnjenju oreškov, je kuhano kondenzirano mleko nesporno priljubljeno, toda testo za matice lahko pripravimo po različnih, a prav tako okusnih receptih.
Klasični recept za testo na arašidih
Ta način kuhanja je bil običajno uporabljen za ponve za pečenje oreškov na plin, zato se šteje, da je klasičen, vendar ga je mogoče uporabiti za električne matice in za kalupe v obliki školjk, ki pečijo piškote v peči.
Sestava klasičnega testa je naslednja:
- 250 g margarine;
- 2 jajca;
- 100 g sladkorja;
- 3-4 g gašene sode;
- 390-420 g moke.
Kako gnetite testo:
- Taliti margarina v ognjevarnem posodu v tekoče stanje. Nato pustite, da se ohladi rahlo. Medtem, dobro jajčite jajca s sladkorjem.
- Združite mešanico jajc s tekočo margarino in gašeno sode, mešajte sestavo v največjo homogeno stanje. Potem v majhnih delih mešajte moko.
- Rezultat mora biti debelo in zelo mehko testo. Da bi olajšali delo z njim, lahko nastalo maso damo v hladilnik približno pol ure.
Pomembna točka je določitev prave količine testa za polovico lupine. To lahko storite samo z izkušnjami, vendar se ne bi smeli motiti, če je testo preseglo robove miniaturne "zmogljivosti". To je preprosto lepo rezan z nožem iz končanih polov, nato pa dodamo v smetano skupaj z matice.
Klasično polnjenje orehnih piškotov je smetana iz kuhanega kondenziranega mleka in masla, ki se lahko rahlo spreminja z dodajanjem sesekljanih oreškov (orehi, arašidi ali drugi), drobtino iz polovice pečenja in celo suhega sadja (suhe marelice, suhe slive in rozine).
Recept za električni lešnik
Za oreshnitsa, ki delajo iz električnega omrežja, lahko uporabite testo, ki jih napolnite z žlebovi za kratek čas približno 2/3 njihove prostornine.
Za pripravo tekoče serije je potrebno pripraviti:
- 200 g mehkega masla;
- 200 gramov sladkorja;
- 5 jajc;
- 3,5 g soli;
- 130-150 g moke.
Zaporedje dejanj:
- Bičajte mehko maslo za nekaj minut skupaj s sladkorjem. Nato zmanjšajte število vrtljajev vretenc na najmanjšo možno mero in eno v času mešanja v oljni mešanici piščančjih jajc.
- Moka sol in premešajte s tekočimi sestavinami testa.To je mogoče doseči tudi z mešalcem z najmanjšo hitrostjo. Nastalo testo je treba pustiti, da stoji 20 minut, nato pa lahko takoj začnete peko.
Oreški v tem receptu so zelo okusni in hrustljavi, a potem, ko so napolnjeni s smetano in jim je dovoljeno malo ležati, postanejo bolj mehke in bolj nežne. Da se piškotki ne mešajo veliko, vam ni treba uporabljati preveč tekoče kreme. Idealno kuhano kondenzirano mleko z maslom.
Pesek za pekač
Za arašidovo piškotje se v eni ali drugi različici uporablja večinsko testo.
Zelo okusno, z občutljivim okusom medu, se zdi,
- 1 jajce;
- 60 g sladkorja;
- 30 g medu;
- 150 g stopljeno margarino;
- 4 g sode, griziranega kisa;
- 350 gramov moke.
Kako mešati testo medu za orehe:
- Če je potrebno, segrejte med v tekoče stanje in ga premagajte s sladkorjem in svežim jajcem. Nalijte tekočo margarino v to sladko maso in pošljite grizirano sode tukaj. Hitro premešajte vse sestavine.
- Nato premešajte in mešajte v moki v več delih. Nastala teža mora biti zelo plastična in mehka, a dobro za roke.
Kratek oreh po tej recepturi se peče za dobesedno eno minuto in pol, po ohlajanju ohranjajo svojo mehkobo in aromo medu. Dokončane polovice piškotkov so napolnjene s smetano in sestavljene v parih.
Kako narediti choux pecivo na oreščkih
V kuhinjski opremi nimate pečenja iz oreščkov, lahko svoje sladke zobe razvajate s sladkarijami iz choux peciva. V tem primeru se proizvodi oblikujejo z običajno čajno žličko, namočeno v vodi.
Za del 30 orehov za pivo testo boste potrebovali:
- 180 ml vode;
- 100 g masla;
- 2 g soli;
- 200 g moke;
- 5 velikih jajc.
Algoritem za gnetenje testa:
- Rezite maslo na majhne kocke, dajte v ponev s debelim dnom in stenami, dodajte sol in pokrijte z vodo. Potem pošljite lonec na ogenj in prinesite njegovo vsebino na vrenje.
- Pri aktivnem čiščenju tekočine v enem koraku vstopite v prešano moko. Vsebino neprestano mešamo, napolnite testo v stanje, v katerem se bo zbralo v enem, na stenah posode pa se bo pojavil tanek film moke.
- Pivovite baze, da se ohladi na 60 stopinj, nato pa vmešajte v eno po eno piščančje jajce. Po tem lahko nadaljujete z oblikovanjem in pečenjem matice.Temperatura pečice mora biti enaka 220 stopinj, trajanje toplotne obdelave pa 30-35 minut.
Pripravljene oreščke skozi punčko napolnjene s smetano iz brizge iz peciva, potopljena v vroči sladkorni listič in valjana v sesekljane oreščke. Kot polnjenje lahko vzamete kuhano kondenzirano mleko ali katero koli drugo vrsto smetane.
Kuhanje v majonezi
Pri pripravi testa iz sovjetskega otroštva se kot glavna sestavina uporablja margarin. To je posledica celotnega trenutnega primanjkljaja. To dejstvo je postalo glavni dejavnik, zaradi česar se je testo pojavilo v majonezi.
Mimogrede, tukaj je zelo dobra izbira:
- 1 jajce;
- 100 g sladkorja;
- 200 g majoneze;
- 5 g vanilinega sladkorja;
- 3,5 pecilni prašek;
- 3 g soli;
- 120-130 gramov moke.
Gnetenje testa:
- Sperite jajce s sladkorjem (vkljucno z vaniljo) do gladke, dodajte majonezo tej zmesi in pazljivo premešajte.
- Prebite moko s soljo in praškom za peko. Te neobdelane komponente so nameščene v tekoči osnovi. Testo naj bo nekoliko debelejše kot za frittere in počasi odteče iz žlice.
Dokončnemu izdelku je treba dovoliti, da stoji nekaj časa (v 20-25 minutah), nato pa lahko ponovno ožemite oreshnitsa in začnete peko.
Dodana jajca
Če želite jesti okusne orehe, vendar v hladilniku ni jajc, bo recept receptu okusnega testa brez jajc pomagal:
- 120 g masla (margarina);
- 50 g kisle smetane z vsebnostjo maščob;
- 50 g belega kristalnega sladkorja;
- 3,5 g sode;
- 240 gramov moke.
Kako narediti testo na maticah brez jajc:
- Vse sestavine je treba vzeti vnaprej iz hladilnika, kar jim omogoča, da mirno dosežejo sobno temperaturo. Najprej pomešajte kislo smetano s kislino, tako da lahko začne reakcija. Olje, segreto do kremasto mehkobo, brusi s sladkorjem.
- Po tem bo potrebno izmenično maslo, kislo smetano in moko združiti. Na koncu vseh manipulacij dobite običajno mehko kruhovo testo, ki ni slabše od tiste, pripravljene po klasičnem receptu.
Če želite pripravljeno testo iz krušnega testa narediti bolj hrustljavo, se lahko nekatere moke v receptu zamenjajo s koruznim škrobom ali krompirjevim škrobom. Delež škroba glede na moko bi moral biti približno 1/5 celotne sestave.
Testo za arašidi na kratko na plin
Če želite narediti okusne oreščke s kondenziranim mlekom, z uporabo oblike ali ponve za plinski štedilnik, lahko uporabite klasičen recept za testo ali naredite serijo na kislo smetano.
Piškotki so mehkejši, če vzamete za testo:
- 2 jajca;
- 50-100 gramov sladkorja;
- 100 g kisle smetane;
- 100 g masla;
- 5 g gašene sode za peko;
- 325-390 g moke.
Napredek:
- Brez deljenja jajc v rumenjake in belce, jih posujte s sladkorjem, dajte kislo smetano in še naprej bijete. Nato dodamo raztopljeno maslo in soda, nevtralizirana z limoninim sokom.
- Ko so vse sestavine temeljito pomešane, ostane le v treh ali štirih odmerkih, da mešamo moko. Masa ne bi smela biti preveč strma - lahko ga odklonite in od njega oblikujete žogico.
Čeprav testo vsebuje dovolj maščobe, je treba peto obliko pred prvo serijo lupin še vedno obdelovati z oljem, ki prehaja skozi vse izbokline in žlebove.
Na koncu je vredno povedati nekaj besed o polnjenju. Če se je gostiteljica odločila za vključitev orehov v smetano vrelega kondenziranega mleka, jih je treba malo suha v suhem ponvju in mleto v mlinčku. V sredino vsake matice lahko pritrdite jedrno jedro arašidov ali lešnikov. V primeru, da ni kondenziranega mleka, lahko napolnite matico s kakršnim koli drobljenjem sadja. Majhen tekoči izdelek z ostružnimi čipi ali zdrobljenimi ostanki neenakomernih robov lupin je enostavno zgostiti.
