Ta srednja azijska jed je zelo velik cmoki. So 3-4 krat večja od običajnih polizdelkov. Da bi posodo res okusno, najprej morate ustrezno kuhati testo na manti.
Klasično testo za manti v uzbekščini
Sestavine: 1 žlica. filtrirana voda, 2,5 žlici. visoka kakovost moke, tretja je majhna. žlice soli.
- Tekočina se uporablja ohlajeno. Raztopi namizno sol.
- Potem lahko postopoma začnete vliti moko v vodo, ki jo nekajkrat predhodno preseže skozi najmanjšo sito.
- Sestavine dobro premešamo s široko žlico. Potem lahko nadaljujete z ročnim mešanjem. Postopek se mora še dolgo nadaljevati, da se testo nasiči s kisikom in postane čim bolj elastično. V nasprotnem primeru bo manti med kuhanjem porušil.
- Nato morate za približno pol ure pozabiti na maso.
Ostanki iz testa za uzbek manti oblikujejo prazne površine z izbranim polnilom.
Na kefirju
Sestavine: 360 ml srednjega maščobnega kefira, 620-720 g visoko kakovostne moke (koliko testa je potrebno), 1 čajne kaše. drobna sol, namizno jajce.
- Začetek priprave testa za manti, prva stvar, ki jo potrebujete za moko. Ena skodelica proizvoda se prepleta skozi plitvo sito iz velike razdalje v globoko posodo. Sredi nastalih diapozitivov je zdrobljeno jajce.
- Najprej so sestavine pretresene z vilicami, nato pa se v majhne dele vlije v hladni fermentirani mlečni izdelek. Treba je aktivno sestaviti sestavine na katerikoli prikladen način, da odstranite kepe.
- Preostanek moke se doda v lepljivo sestavo. Naslednji roki gnetite nelepljivo maso.
Po približno pol ure počivanja testa ga lahko zavrtite v pramene, ga rezite na debele koščke in oblikujte izdelek.
Kuhana voda
Sestavine: 25 ml rafiniranega olja, 1 žlica. filtrirano vodo, 8 g fine soli, majhno jajce, 620-640 g visoko kakovostne moke.
- Jajce je olupljeno z maslom in soljo. Zaželeno je, da vsi izdelki niso hladni.
- V nastali mešanici vlije malo moke. Masovni izdelek mora najprej preseči nekajkrat.
- Ko so sestavine dobro pomešane in brez grudic, se lahko le vrelo vodo vlije v posodo. To je treba storiti tudi postopoma.
- Od vseh navedenih sestavin se zmešamo testo za manti, ki se ne bo držal prstov.
Masa pod pritrdilnim filmom bo "počivala" približno 40-45 minut.
Na mleko
Sestavine: funt visoke kakovosti bele moke, 1 žlica. maščobno mleko (odlično, če se je izkazalo, da je domače), 1 žlička sol, 2 velike žlice rafiniranega olja, 2 jajca za mizo.
Glej tudi: klasični recept za testo manta
- Prvo mešano mleko in rastlinsko olje. Lahko vzamete olivno komponento. V nastalo mešanico izlijejo jajca, rahlo pretepena s soljo.
- Moka se najprej presejata vsaj 2-krat, tako da je nasičena s kisikom. Po tem lahko izlijete prej dobljeno mešanico mleka.
- Prvič, bodoče testo se zmeša z žlico, nato z rokami.
V masi hrane bo film počival približno pol ure. Potem lahko oblikujete izdelek.
Recept za testo za kvas
Sestavine: 1,5 tbsp. filtrirana voda, 45 g živega kvasa, pol kilograma visokokakovostne moke, majhna. žlica granuliranega sladkorja, 2 velike žlice rastlinskega olja.
- Kvas je razredčen v skladu z navodili, objavljenimi na embalaži. Če želite to narediti, jih razpadajte, očistite z rahlo segreto vodo, potresemo s sladkorjem. Rastlinsko olje se takoj pošlje v isto mešanico.Po okusu lahko dodate priljubljene začimbe. Prednostno tiste, ki bodo združene z mesom, uporabljenim pri polnjenju.
- Lepljenje kvasa ni potrebno. Predizvoreno moko takoj vlijemo v maso. Treba ga je dodati v minimalnih delih.
- Ostaja vsaj dvakrat, da se testo dobro zgnetemo, ga pokrijemo s brisačo iz naravne tkanine in pustimo, da se prilega, dokler se ne poveča približno 2-krat.
- Po tem se masa zmeša, ponovno gnetemo in zvijemo.
Običajno za praznine iz takega testa pripravimo polnjenje, ki vključuje mleto jagnjetino in veliko število grobo sesekljanih čebule.
O mineralni vodi
Sestavine: 4 tbsp. predhodno presečena visoko pšenična moko, 1 žlica. gazirana mineralna voda, veliko piščančje jajce, 4 velike žlice rafiniranega olja, ½ majhne. žlice soli in sladkorja.
- Za pravilno pripravo testa za manti v določenem receptu morate najprej združiti tekoče sestavine - ne hladno vodo in olje. Mineralne vode ni treba segrevati, dovolj je le, da ga prej odstranite iz hladilnika. Zaželeno je, da je močno gazirana iz steklenice, ki je bila pravkar odprta.
- V nastalo mešanico vlijemo suhe sestavine, razen moke, v katero poteka jajce. Komponente so dobro pomešane.
- Postopoma presejana moko se vlije v prihodnost. Ko masa začne izginjati, se z žlico ne more več rokovati.
- Zaželeno je, da se pred modeliranjem praznih delov s polnilom testo počiva približno pol ure.
Lahko ga položite na spodnjo polico hladilnika. Če ni časa, je dovoljeno, da takoj odplakne manti iz končnega testa.
Testo za plašče na kislo smetano
Sestavine: 3 standardna kozarca visoke kakovosti moke, 1 kozarec mineralne vode z visoko vsebnostjo ogljikovega dioksida, jedilno jajce, 120 ml kisle smetane (domača najboljša), ščepec soli.
- Na mineralni vodi je mogoče pripraviti najboljše testo za plašče, ki se ne raztrgajo med pripravo jed in popolnoma prenašajo dolgo zamrznitev. In kisla smetana bo pripomogla, da bo še bolj okusna. No, če lahko uporabite domači izdelek. Najprej je kisla smetana z jajcem.
- Masa je soljena po okusu. Sestavine se ponovno mešajo.
- Močno gazirana mineralna voda se vlije iz sveže odprti steklenički v posodo za druge izdelke.
- Postopoma se moko prelije v testo. Zelo pomembno je, da ga dvakrat preje skozi najmanjše sito. Kot zadnjo možnost, se lahko v ta namen uporabi cedilo.
- Gnetenje naj traja 12-15 minut. Tudi po tako dolgem postopku gnetenja bo masa dovolj lepljiva. Ampak to je normalno.
- Testo se prenese v oljenjene posode, pokrito s pokrovom ali čisto brisačo in pustimo eno uro.
- Po tem času bo masa postala bolj napeta in se rahlo povečala.
Potem lahko začnete oblikovati praznine za prihodnje izdelke.
Kako kuhati v izdelovalcu kruha?
Sestavine: zelo veliko piščančje jajce, kozarec kozjega mleka, žlica rafiniranega olja, kilogram višje moke, 1 kaša. kamnita sol.
- Če v hiši obstaja kruha, ga morate uporabiti za izdelavo različnih testojev. Naprava bo izvedla popolno pravilno mešanje vseh komponent, kar bo v veliki meri olajšalo delo hostese.
- Najprej se v posodo uporabljene naprave vlije veliko jajce, rahlo pretepane z vilicami.
- Mastno mleko se vlije od zgoraj. Lahko uporabite dom in kupite. Glavna stvar je vnaprej ogreti mlečni izdelek.
- Sol se pošlje v mešanico jajčnega mleka in takoj - rafinirano olje.
- Ostati moramo reševati z moko. Nekajkrat je prešla skozi najmanjše sito in jo vlivala v posodo kruha za preostale proizvode.
- Za mešanje testa morate izbrati poseben način in ga nastaviti na 14 minut. Če po tem voditeljica opazi, da je na dnu naprave preveč neuporabljenih moke, morate komponentam dodati majhno žlico rastlinskega olja.
Dobljeno testo prenesemo v embalažo in pustimo počivati približno pol ure.
Z jajčnim in rastlinskim oljem
Sestavine: 3 zelo velika kokošja jajca, 65-75 ml rafiniranega olja, 1,5 tbsp. filtrirano vodo, 110 ml polnomastnega mleka, sol, poper po okusu.
- V prostorni kovinski posodi se najprej mešajo mleko in rafinirano olje. Tekočine ne smejo biti hladne. Zato je treba vse izdelke, navedene v receptu, predhodno odstraniti iz hladilnika.
- Sol se raztopi v vodi.Nastala tekočina skupaj z jajci se pošlje komponentam iz prvega koraka.
- Sestavine temeljito pomešamo s široko žlico.
- Potem lahko začnete piti pšenično moko v prihodnje testo.
- Ko masa postane homogena in precej gosta, se zvije v žogo.
Testo bo v hladilniku počivalo približno četrtino ure.
Skrivnosti popolnega testa
Izkušeni kuharji opozarjajo, da morajo biti mantije vedno narejene neodvisno. Ne smete uporabljati končnega izdelka za shranjevanje. S tako osnovo ni verjetno, da bi kuhali popolno jed.
Zelo pomembno je, da se testo čim bolj tanke. To bo manti resnično nežno.
Tako, da osnova ni potopljena v procesu valjanja, je v hladilniku prepuščena najmanj pol ure. In to je bolje, da tokrat povečamo na uro.
Obstaja še ena skrivnost popolnega testa za posodo, o kateri se razpravljate - naenkrat morate mešati dve vrsti pšenične moke - prvi in drugi razred. Vzamejo jih v enakih količinah. Strokovnjaki prav tako svetujejo, da so vedno v skladu s pravilnim deležem tekočih in suhih komponent - od 1 do 2. To bo doseglo elastičnost preskusa.In, seveda, ne morete dodati več kot 2 jajc na 1 kg končnega izdelka.
