Pred tem smo pripravili testo za palačinke pred spomladanskim praznikom, rdeča torta pa je simbolizirala začetek nove sezone, ki mora biti topla, produktivna in uspešna. Po preostalih receptih so hostese v starih časih pripravljali izdelke iz moke z ajdovo moko, polnomastnim mlekom ali kislo smetano. V končani obliki so bili takšni pecivo bolj podobni gostim pecivom in služili kot kruh. Zdaj so zelo priljubljene tanke, porozne pecivo, ki jih lahko pripravimo z različnimi izdelki - kefirjem, sirotko, kvasom in celo pivom. Vsak recept ima svoj okus, ki določa kakovost palačinke, njihovo strukturo in okus.
Klasično testo za palačinke z mlekom
Testo za palačinke na mleku je primerno za izdelavo finih peciva, v katerih je dobro, da zavijete skuto ali katero koli drugo polnilo. Lahko uporabite mlečno tekočino katere koli maščobe, krav ali koz. Moka je bolje, da vzamete bel, vrhunski razred.
Priprava osnove za palačinke od:
- kravje mleko - 0,5 l;
- piščančji izdelek - 3 kosov;
- moko - 250 g;
- sončnično olje - 3 tbsp. l .;
- sladkorni pesek - 2 tsp;
- sol - 1 tsp. brez diapozitivov.
V globoki skledi morate rumene rumenjake temeljito pretehtati, dodajte sladkor in sol.
Granulirani sladkor v testu za palačinke se nujno doda, ne glede na to, kaj bo polnilo. Izboljša okus pečenja.
Po tem dodajte 2 skodelice mleka v pretežno jajčno mešanico, premešajte in presejate prešito moko v tankem toku. Mešamo mešanico do gladke z vilicami. Skladnost končnega izdelka mora biti zmerno tekoča. Na koncu dodamo maslo (2 žlici), testo poravnamo 15-25 minut, nato pa ga lahko vlijemo v lonček na vroči pekač in pečemo tanke palačinke.
Na kefirju
Lahke porozne palačinke lahko dosežete tako, da jih pripravite na jogurt ali kislo mleko. Biti bodo nežni in sočni, puhasti, primerni za oblačenje z medom ali polnjenje s kakršnim koli polnjenjem.
Za pripravo peciva mora biti vnaprej:
- fermentiran mlečni proizvod - 0,5 l;
- beljakovine in rumenjake (lahko se raca) - nekaj kosov;
- bela moka - 1 žlica;
- sladkor, sol, pecilni prašek;
- rastlinska maščoba - 60 ml.
Prvič, rumenjaki z beljakovinami so v velikem posodo zmešani, nato pa jim dodamo kislo mleko ali kefir.Pred dodajanjem soli in granuliranega sladkorja je priporočljivo segreti jajčno-kefirsko mešanico na nizko temperaturo, po kateri dodamo razsute snovi. Poleg tega se v kalupu palačin vnesejo presejana moko in soda, raztopljena v vroči vodi (0,5 tsp). Na koncu dodamo sončnično olje, da preprečimo, da bi palačinke gorile, tekoča mešanica pa se segreva 60 minut.
Kako narediti testo za palačinke na vodi?
Pripravite testo na vodo za pečenje tanke palačinke je precej preprosto. Primeren je za tiste, ki se držijo posta ali prehrane. Končni izdelek je okusen, toda ko se ohladi, bo postal malo težji kot ko je toplo.
Za pripravo testa je potrebno:
- mineralna voda - 400 ml;
- moka - 300 g;
- nekaj jajc;
- rastlinska maščoba - 40 ml;
- sladkor v prahu - 0,5 tbsp. l .;
- sol - 0,5 tsp.
Belke in rumenjake s soljo in zaledenilnim sladkorjem je treba temeljito zmešati z mešalnikom ali ročnim žganjem, nato nalijemo v vodo in premešamo. Glede na recept, lahko uporabite redno destilirano vodo, vendar mineral s plinom bo testo bolj porozno in preprečuje sušenje končnega izdelka. Zadnji izdelek je moko, ki jo je treba injicirati v tankem toku in olju. Po temeljitem mešanju vseh sestavin je testo na vodi pripravljeno za cvrtje.
Kuhana voda
Kdo je poskušal pršiti palačinke iz choux peciva, se je za vedno zaljubil v ta preprost in uspešen recept. Palačinke so porozne v strukturi, odprtem, nežnem, se dobesedno topijo v ustih.
Priprava tekoče baze iz:
- visoka kakovost moke - 1 žlica;
- mleko - 250 ml;
- vrela voda - 250 ml;
- rastlinsko olje - 60 ml;
- sladkor - 40 g;
- 2 jajca za mize;
- malo sode;
- Sol - ½ tsp.
Žolčniki z beljakovinami, sladkorjem in soljo gredo v globokem bazenu ali ponori. Ko dodate pravo količino mleka in prešite moko. Samo kuhana voda ugasne sodo in se injicira v mase v tankem toku, da se prepreči curjenje beljakovin. Na koncu je olje uvedeno, vse je mešano, rahlo natočeno in se uporablja za praženje palačin.
Kvas testo
Glavne prednosti testa kvasa - bujnega in občutljivega izdelka na koncu. Z njim palačinke nikoli ne bodo postale trde ali gume, medtem ko ohranijo svojo strukturo do zadnje drobtine.
Za pripravo palačink osnove bi morali:
- "živi" kvas - 25 g;
- sladkor - 1,5 tbsp.l .;
- naravno mleko - 200 ml;
- piščančji izdelek - 2 kosi;
- maslo - 70 g;
- sončnično olje - 50 ml;
- moka - 150 g
Mlečna tekočina se segreje na 40-45 stopinj, raztopi sladkor in kvas, pa tudi majhno količino moke. Ne uporabljajte vroče tekočine, sicer ne bo nobenega pokrova kvasovk. Opara zapusti na toplem mestu 30 minut.
Ločeno se moko in sol mešata v posodi. Žolčke so bičaste in dodane k testu, čemur sledi malo topljeno maslo. Potem se v majhnih delih doda moko in mleko. Ko se masa pošlje na toplo mesto za reakcijo, se bo dvignila. Ko se to zgodi, morate v bazo za palačinke vnašati beljakovine, ki so vržene v stabilne vrhove, jih zmešajte in prelijete v olje.
Pripraviti morate palačinke v vroči ponvi z malo olja. Na izhodu so porozni, z luknjami, lahki in zelo okusni.
Na serumu
Na sirotki so palačinke podobne tistim, ki so pripravljene na kefirju, le lažje in manj visoko kalorično.
Za pripravo izdelka je treba skladiščiti:
- serum za toplo mleko - 450 ml;
- moko - 400 g;
- jajca - 2 kosi;
- soda - ½ tsp;
- sol - 0,5 tsp;
- sladkor v prahu - 1 žlica. l .;
- rastlinska maščoba.
Sito moke v skledo, v notranjosti je vdolbina, v katero morate zaliti sol in vlijete rumene rumenjake z beljakovinami. Vse je gneteno, dodamo segreto sirotko, soda za peko in vse je gneteno do enotne konsistence. Po dodajanju sladkorja z ledom in na koncu masla. Pred pečenjem palačinke je treba vztrajati vsaj 45 minut.
Kako narediti pivo?
Pivo ni samo priljubljena pijača mnogih, temveč tudi odlična sestavina za izdelavo testa za palačinke. Palačinke bodo rezultat izjemne, primerne za vsako polnjenje - meso, zelenjavo ali jagodičje.
Priprava izdelka iz:
- oljčno olje - 15 ml;
- moko - 400 g;
- mleko - 110 ml;
- sladkor - 1 tbsp. l .;
- piščančji izdelek - 3 kosov;
- svetlo pivo - 0,5 l;
- groba sol - ½ tsp.
Žuželke so razjede z vilicami, po katerih se vbrizga mleko, granulirani sladkor, ščepec soli in pivo (polovica priporočenega serviranja). Po moki in preostalem pivu dodamo olje, vse pomešamo in pustimo 10 minut.
Ločeno beljene beljakovine se v majhne dele vpeljejo v testo. Poleg tega se vse sestavine gnezdijo v homogeno maso in se uporabljajo za praženje palačin.
Dodana jajca
Zdi se, da je veliko testa za palačinke brez jajčec nerealno. Kljub temu, kdo je poskusil recept v praksi, ga vedno vzemite v opombo, ker je izdelek na koncu proračun in zelo okusen.
Če želite pripraviti takšno osnovo, morate založiti:
- moka - 450 g;
- sveže mleko z vsebnostjo maščob - 900 ml;
- sladkor - 90 g;
- sol in soda - 0,5 tsp;
- rastlinska maščoba - 1 žlica. l .;
- maslo - 70 g (lahko uporabite margarin).
Namesto tega v rezervoarju, moko pomešamo z sladkorjem in soljo, mlekom (polovico služi). Preostanek mleka je treba dobro segreti in preliti na ostale izdelke. Mešajte vse sestavine, na koncu dodajte raztopljeno maslo. Palačinke pecite na ponev z majhno količino rastlinske maščobe.
V takšnih palačinkah je dobro, da zavijete sladko skuto, polnite v stekleno posodo, prelijte kislo smetano ali smetano. Vse to je treba zamrzniti v mikrovalovni pečici pri največji moči 7 minut. Sladka, zelo okusna sladica na koncu bo pripravljena. Da bi to naredili praznični videz, lahko prelijete čokolado in jo okrasite z jagodami.
