Kaj lahko pokvari pite s sladko ali slano, vendar zelo appetizing polnjenje? Pečenje ne bo okusno, če se testo, ohlajeno po toplotni obdelavi, pretvori v gosto in brez okusa. Toda to se nikoli ne bo zgodilo tistim gospodinjam, ki uporabljajo dokazano testo "kot puh". Na podlagi kefirja, mleka, vode ali kisle smetane lahko uporabite jajca in maslo ali brez teh izdelkov. Spodaj so na voljo različne možnosti za gnetenje s kvasom in hitra možnost brez kvasa.
Klasično testo "kot puh" na kefirju
Klasična različica tega testa se zlahka uporablja za pečenje pečice in pečene pite.
Njegov zmerno sladek okus omogoča uporabo vseh vrst sladkih in slanih polnil.
Buns bodo prav tako okusni, če v mešanico moke dodate parene rozine ali druge posušene sadeže med postopkom gnetenja.
Delež potrebnih izdelkov:
- 250 ml kefirja;
- 11 g hitro delujočega prahu ali 30 g stisnjenega svežega kvasa;
- 95 ml sončnice ali oljčnega olja;
- 25 gramov sladkorja;
- 4,5 g soli;
- 540 g moke.
Zginite korake:
- Pošljite kefir v mikrovalovni pečici ali na peč, tako da se njegova temperatura dvigne na 35-37 ° C.V njej raztopimo sol, sladkor in kvas. V dobljeno raztopino dodajte dve - tri žlake moke, obrišite vse kose z žvekalnikom in 10 minut pošljite v vročino za suh kvas in 20 minut za alkohol.
- V testo nalijte malo segretega olja, ki je bil dvignjen s pokrovom za peno, in brez vsrkavanja naenkrat mešajte v moko. Rezultat vseh manipulacij bo mehka, ne "cramljena" moko, in malo drobovja, ki se drži dlani.Pomemben korak pri pripravi testa kvasa je njegovo gnetenje. Če to storite s svojimi rokami, potem morate "mutirati" vsaj 10 do 15 minut, planetarni mešalnik ali krušni stroj pa se bo s to nalogo spoprijel precej hitreje.
- Po tem ostane le masa v toploto, da se lahko dozira dvakrat v obsegu in da je mogoče oblikovati izdelke. Pri uporabi suhega visokih hitrosti kvasa v porastu bo trajalo približno pol ure. Tisti, ki dajo svež kvas, bodo morali počakati približno eno uro.
Pri izbiri kefira je treba za preskus ločeno ustaviti. Odstotek vsebnosti maščobe v proizvodu nikakor ne bo vplival na sijaj pečenja ali njenega okusa, vendar mora biti fermentirano mlečno osnovo sveže. Ne jemljite resno nasvete, da bi testo zamenjali ali kislikefir, če je drago njihovo zdravje.
Za pite
Pecivo testa je najbolje kuhati z metodo gobice spužve. To naredi proces pečenja daljši, vendar pompa končnih izdelkov več kot opravičuje vse stroške.
Za testo je treba pripraviti:
- 150 ml vode;
- 10 g sladkorja;
- 30 g svežega kvasa.
Glavna serija vključuje:
- 300 ml mleka;
- 5 g soli;
- 5 g sladkorja (za sladko pečenje, količina sladila se lahko poveča na 50 g);
- 1 jajce;
- 30 ml rastlinskega olja;
- 600 - 650 g moke.
Zaporedje dejanj:
- V ne-hladni vodi raztopite kvas in sladkor za gobo. Naj bo ta raztopina v topli kuhinji in pokrivala z visoko peno.
- Nato je treba testo pomešati z vsemi komponentami glavne šarže, razen moke. Vsi izdelki morajo biti na sobni temperaturi in ne iz hladilnika, tako da se testo iztisne in se hitro zviša.
- Moka se ne zlije vse naenkrat, ampak postopoma, da ne bi "prešla" testo z njo. Takoj, ko masa preneha držati roke, jo lahko pošljete do zorenja do mesta topleje. Dvignjena masa bo samo gnetena, razdeljena na dele in takoj uporabljena za izdelavo peciva.
Mehko in puhasto testo na peciva
To mehko in puhasto testo "kot puh" je odlična osnova za različne peciva, peciva in zvitke. Za njihovo polnjenje lahko uporabite mešanico sladkorja in cimeta, maka ali oreškov. Ampak, če dodate rozine na testo ali preprosto potresete končne izdelke z makom ali sezamom, se bodo pojavile tudi zelo apetično brez polnjenja polnila.
Seznam zahtevanih sestavin:
- 300 ml mleka;
- 100 g sladkorja;
- 14 g instant hitri kvas;
- 50 g masla;
- 15 ml rastlinskega olja;
- 2,5 g soli;
- 2 g vanilina;
- 1 jajce;
- 550 - 600 g moke.
Zamesite testo, kot sledi:
- Združite toplo mleko s sladkorjem, soljo, rastlinskim oljem in kvasom. Prebite surovo jajce, dodajte dišeči vanilin in mešajte moko.
- Ko večino moke kombiniramo s preostalimi izdelki, zmešamo v zelo mehkem maslu in preostanku moke.
- Ko bo serija vzela v skledo volumen, ki je 2-krat večji od začetnega, ga je treba gnetiti in po 20 minutah začeti peko najbolj mehkih peciva na svetu.
Da se testo dobro prilega, mora zagotoviti ustrezne pogoje. Poleti ni težko narediti tega, toda v hladni sezoni se boste morali zateči k nekaj trikov.
Posodo iz testa se lahko prenese v večjo posodo, napolnjeno z vročo vodo.Testo lahko postavite v segreto, vendar izklopljeno, pečico s podložko vrat ali jo postavite blizu akumulatorja.
Kuhanje v mleku
Ne vedno prisotnost jajc in masla v testu zagotavlja bujen in zračen rezultat.
Obstaja bolj ekonomična različica osnove za mleko, vendar brez teh izdelkov, v skladu s katero se celo začetni gospodinjci dobijo enako testo "kot puh":
- 200 ml mleka;
- 40-50 gramov sladkorja;
- 60 ml rastlinskega olja;
- 1,5 g soli;
- 10 g stisnjenega kvasa;
- 450 - 470 g moke.
Kako gnetiti:
- Nalijte sladkor, sol in rastlinsko olje v toplo mleko. Nato vzemite mast in sprostite maso, dokler ni gladka.
- V majhnih delih mešajte moko. Najprej gnetite maso z lopatico, in ko je dovolj zadebeljena, jo postavite na mizo in jo dobro gnetite z rokami, pripyryat mokro površino.
- Testo spustite v skledo z mastjo, pokrijte z brisačo in pošljite na toplo mesto za zorenje. Ko se "dobro razvije", ga je treba nekoliko zatreti in pustiti še 40 minut v vročini.
Sladko kvasno testo "kot puh"
To različico testa "navzdol" pripravimo s kvasom v prahu, zato je tehnologija gnetenja nekoliko drugačna od tradicionalnega recepta.To testo je primerno za pite, peciva, pite in dagestanski čudež.
Če želite gnetiti, boste potrebovali:
- 150 ml mleka;
- 150 ml vode;
- 50 g stopljenega masla;
- 1 jajce;
- 700 g moke;
- 5 g suhega kvasa;
- 20 g sladkorja;
- 10 g soli.
Tehnologija kuhanja:
- Prebite moko v veliko skledo, pošljite sol, kvas in sladkor. Vse previdno premešajte z mastjo in naredite vdolbino v nastalo mešanico brez tekočine.
- Zmešajte jajce, dokler se ne gladi, jo združite s staljenim maslom, vodo in mlekom. Zmes vlijemo v utor v moki in dodamo mešanico moke z robov na sredino, gnetemo testo.
- Nastala masa, rahlo lepljiva z rokami, je treba segreti eno in pol do dve uri. Test je pripravljen!
Na osnovi skute
Izpiranje piškote se izkaže za zelo porozno, z luknjami, ki niso manjše od lukenj v siru Maasdam. To testo lahko uporabite za pite, pite, peciva, bagrem in odeje.
Za en del svežega sira bo zahteval:
- 250 g skute;
- 135 ml rastlinskega olja;
- 2 jajca;
- 100 g sladkorja;
- 3 g soli;
- 10 g gašene sode;
- 300 gramov moke.
Napredek:
- S suhim curdom zvijte skozi mlin za meso ali potisnite skozi sito, mehka skuta pa zmešajte z vilico.
- Nato dodajte jajca in rastlinsko olje.Te sestavine zmešajte z vilicami ali zmečkate za pire krompir, dokler ni gladko.
- Slajemo nastalo maso, dodamo sladkor in premešamo ponovno, dokler gladko.
- Potem vstopite v hidrirano sode in po tem, ko posegate v moko. Testo mora biti zelo mehko. Pred oblikovanjem izdelkov je treba pustiti počivati pri sobni temperaturi približno 20 minut.
Testno testo lahko vsebuje različne količine moke, odvisno od vsebnosti vlage v skuto. Sušite izdelek, manj boste potrebovali za mešanje.
Toda z mokrim, pastoznim izdelkom morate paziti, da se ne odnesete in ne pretiravajte z moko. V takem primeru test "tako kot puh" ni vredno sanjati.
Preprost recept za vodo
Med postavkami, ko izbira hrane za prehranjevanje ni omejena, potem je omejena, lahko pecite s piti za ustno vodo s polnjenjem krompirja ali zelja, pri čemer uporabite testo "kot puh" na vodi. Če je polnjenje za pečenje izdelano iz kuhanega krompirja, lahko varno uporabite raztopino za testo. Zato postanite še bolj okusni.
Sestava preskusa:
- 500 ml vode;
- 100 ml rastlinskega olja brez vonja;
- 180 gramov sladkorja;
- 50 g kvasa;
- 1000 g moke.
Mešalni algoritem:
- V ognjevzdržnih posodah kombiniramo sladkor, rastlinsko olje in 1/5 vode. Nastala zmes segreva čez ogenj in jo dopolnimo z ostalo hladno vodo. Tako bo temperatura tekočine ugodna za kvas.
- Ko kvas odstranite v bazo sladke oljne vode, vanj vbrizgajte majhno količino moke, da dobite gobico konsistence, kot je kisla smetana z nizko vsebnostjo maščobe. Točko pošljemo pol ure pred hrupom in se vrača v toploto.
- Po tem času premešajte v preostanku moke. Dodajte zrnat izdelek, dokler se masa ne bo držala v rokah. Brez dvoma omogočite testu, da dozira v toplih razmerah približno eno uro (odvisno od temperature okolja).
Babino testo "kot puh" v nekaj minutah
Običajno traja več kot eno uro, da se gnetemo in zrna testo na kvasovku, toda s tem receptom za hitro testo babice bo mogoče začeti pripravljati torte v samo dveh minutah. Ne verjamete? No, potem, da preverite, morate samo vzeti in pečiti nekaj okusnega iz tega.
Vzemi:
- 150 gramov kefirja;
- 150 g kisle smetane;
- 25 g sončničnega olja;
- 3 g soli;
- 1 jajce;
- 5 g sladkorja;
- 10 g praška za pecenje;
- 400 - 450 g moke.
Postopek gnetenja:
- Jajca zmešajte z vodo do homogene tekoče skladnosti z zrnami soli in sladkorja. Združite kislo smetano z mešanico kefirja in jajc.
- Mešajte moko s praškom za pecenje in premešajte s tekočimi komponentami.
- Nato vlijemo v olje in skrbno gnetemo testo. Nehajte gnetiti takoj, ko postane enoličen, ki se zlahka odmakne od rok.
Seveda je bolje, da to testo nekaj časa pustite, da bi se spočili in počivali, vendar takoj po mešanju lahko vidite, da bo pečenje nežno in zračno.
