"Fork" je posebna vrsta piškotka, ki je znana mnogim od otroštva. To slaščičarstvo je dobilo ime zaradi presenetljive zunanje podobnosti do suhih padlih vej dreves. Odvisno od tehnologije izdelave testa na "krtačo" je lahko tekoča ali hladna. Iz tega je odvisno, da bo piškotke postalo bogato ali krhko.
Klasično krušno testo
"Fork" je najbolj priljubljena različica domače peke. Pogosto jo pripravijo številne matere in babice, da bi proslavile nenavaden delikat njihovega otroka. Tehnologija kuhanja vključuje več stopenj, med katerimi je morda najpomembnejše testiranje gnetenja.
Da bi to dosegli v pogojih kuhanja doma, tradicionalno uporabljajo naslednje sestavine:
- 160 gramov pšenične moke;
- 5 gramov soli;
- 2 jajca;
- 125 gramov sladkorja;
- 7 - 8 gramov namiznega kisa;
- 35 gramov rafiniranega olja zelenjave (sončnično ali koruzno);
- ½ vrečke vanilijevega sladkorja.
Kako pravilno pripraviti testo na "krtačo":
- Odstranite moko. To je potrebno storiti, tako da je gnetenje manj gnetljivo, če je gnetenje.
- Ločite jajca v skledo s sladkorjem, maslom, soljo in kisom.
- Takoj, ko masa postane dovolj homogena, lahko začnete vnašati moko. To je treba storiti v delih.
- Testo prepiramo v skledo.
- Pokrijte ga s brisačo ali prtičem in pustite na mizi približno pol ure.
Namesto tkanine lahko uporabite oblogo za hrano. Prav tako bo preprečil preperevanje in sušenje testa.
Na kefirju
Če želite ugotoviti, da so piškotki nežni in zračni, je testo na "krtačo" bolje narediti na kefirju.
V tem primeru boste potrebovali:
- 1 jajce;
- 480 gramov moke;
- 300 mililitrov kefirja;
- 60 gramov sladkorja in enako količino masla;
- 7,5 g pecilne sode;
- 5 gramov vanilina;
- nekaj soli.
To testo je treba pripraviti v fazah:
- Prejite jajce in ga previdno zmešajte s soljo, sladkorjem in vaniljo.
- Dodajte soda.
- Nalijte vse kefir in dobro premešajte.
- Dodajte maslo. Pred tem se mora rahlo taliti.
- Vnesite dele predhodno premešane moke.
- Testo pokrijte s čisto krpo in pustite za preverjanje.
Polizdeljeni izdelek se izkaže kot lepljiv, vendar nežen in mehak. Dobro se zvija in je enostavno rezati.
Kuhanje v mleku
Po mnenju strokovnjakov je za "krtačo" najbolje narediti testo v mleku.
Za to potrebujete najpogostejše izdelke v naslednjih količinah:
- 320 gramov pšenične moke;
- pol skodelice sladkorja;
- 2 velika jajca;
- ščepec soli;
- 40 gramov polnega mleka;
- 25 gramov sončničnega olja (brez vonja).
Metoda priprave polizdelkov:
- Dobro premešajte jajca v skledo s sladkorjem. Postopek se nadaljuje, dokler se vsi kristali ne raztopijo.
- Dodajte mleko, sol in dodajte maslo. Dobljeno maso temeljito premešamo.
- Izlijemo majhne dele moke, postopoma gnetemo elastično in precej elastično testo.
V tem primeru je postopek zorenja izključen.Sveže testo lahko takoj raztegnemo in začnemo oblikovati bloke.
Tekoče testo za krtačo
Pripravljena "krtača" ima lahko drugačno obliko. Obstaja en zelo zanimiv recept, v skladu s katerim so priljubljeni piškotki izdelani v obliki odprtega očesa. Za to je treba testo čim bolj tekoče.
Če želite kuhati, boste potrebovali:
- 1 skodelica pšenične moke in toliko mleka;
- 4 jajca;
- 50 gramov sladkorja.
Kako narediti testo za "krtačo":
- Raztrgajte jajca, ločite rumenjake in jih pazljivo ponesite s sladkorjem. Nadaljujte, dokler zadnja zrna ne izginejo.
- Sladka jajčna masa prelijemo mleko in dobro premešamo. Lahko delate navadno žlico.
- Pripravljeno sestavo vlijemo v moko. Mešanje se nadaljuje, dokler mešanica ni resnično homogena.
- Veverice ločeno žganjejo v trdno, gosto peno.
- Dodajte jih v testo in nežno premešajte.Tu se je treba izogibati intenzivnim ukrepom, da ne bi uničili zračne konsistence mase.
Po tem morate takoj nadaljevati z oblikovanjem piškotkov, dokler testo ne poravnate. S pomočjo vrečke s pecivom v različnih smereh je potrebno piti tanek tok v vrelo maščobo. Izkazalo se je, da so originalni hrustljavi piškoti zelo nenavadni za obliko "krtačo".
Najbolj hrustljava baza peke
Torej, dokončana "ščetka" je bila hrustljava, je treba testo narediti čim bolj strmo, nato pa ga potegniti čim bolj tanko.
Ta rezultat je enostavno doseči, če ne uporabljate jajc in mineralna voda vzamete kot tekočo bazo.
Izkazalo se je prvotno pusto "krtačo", za pripravo katere je potrebno vzeti:
- 300 gramov pšenične moke;
- 50 gramov sladkorja;
- 100 mililitrov mineralne vode in enako količino rastlinskega olja;
- četrtina čajne žličke praška za peko;
- nekaj limonine kože.
Testo za svež "krtačo" je zelo enostavno pripravljeno:
- Sladkor dobro drgnite v skledo z rastlinskim oljem.
- Ločeno pecilni prašek za združevanje z moko. Po tem dodajte mineralno vodo in premešajte tako, da ni kepic.
- Dodajte maslo, razjedajte s sladkorjem in dobro gnetite testo. Če je preveč hlapljiv, lahko dodate približno 20 do 30 gramov moke.
Nadaljujte z obdelavo, dokler je masa mehka in voljna.
Nenavaden recept z vodko
Obstaja veliko drugih načinov, kako bi "krtačo" naredili hrustljavo. Na primer, lahko v testu dodate malo alkohola, ki vsebuje alkohol (vodka, žganje ali rum).
Ta metoda je dobro poznana izkušenim kuharjem.
Za pripravo takega testa na "vilice" potrebujete:
- 2 jajca;
- 0,38 kilogramov pšenične moke;
- 30 mililitrov vodke (ali brandy);
- malo soli.
Tehnika priprave testa z alkoholom:
- Razbite jajca v globoko skledo in dobro pretepite v peno in dodajte malo soli.
- Pour vodka in dobro premešajte.
- Počasi injicirajte moko. To je treba stalno mešati. Testo mora biti precej gosto, vendar rahlo lepljivo. Njegova doslednost bo podobna tisti, ki jo naredijo navadne rezanci.
- Polizdelek se postavi v vrečko in se ohladi na hladnem približno 30 minut.
Takšno testo morate iztisniti v dele, saj se zelo hitro suši na prostem.
Testo iz kisle smetane za krtačo
Če želite kuhati "krtačo" z bujno in zračno drobtino, nato pa gnetite dobro na kislo smetano.
Za ta recept bodo potrebovali izdelke, ki so v kuhinji skoraj vedno pri roki:
- 300 - 400 gramov pšenične moke;
- 100 gramov sladkorja;
- 2 jajca;
- sol;
- 150 - 200 gramov kisle smetane;
- malo pitne vode;
- malo vanilija.
Če želite takšno testo na "krtačo", potrebujete:
- V globoki skledi prelijte jajca.
- Dodajte kislo smetano s sladkorjem in jih premešajte.Potem maso, ki nastane, z bradavico
- V moko premešajte nekaj soli in sode.
- To mešanico dodamo v dele kremne jajčne mase in nenehno mešamo. Pripravljeno testo se ne sme držati rok.
- Polizdelek se doda v vrečo in se 15 minut pošlje v hladilnik.
Mehko in elastično testo dobro premešamo. Da bi bil končni izdelek bujen, je treba tvorbo narediti debela najmanj 5 milimetrov.
Piškotki "Brushwood" so drugačni. Ampak vedno okusno! Razvajajte svoj dom enostavno, vendar tako zanimivo pecivo.
