"Trikotniki" so posebna vrsta domačega pečenja iz testa z mesom ali mešanim polnjenjem. Na Baškiriji se običajno imenujejo esbosmaki, v Tatarstan pa so znani kot ehpohmaki. Testo za "trikotnike" je lahko drugačno - kvas, sveže ali vlečeno, kuhano v vodi ali z različnimi mlečnimi izdelki. Vsako od teh možnosti podrobneje preuči.
Kvasovko za trikotnike
Izkušene baškirske ali tatarske hostese najpogosteje tvorijo kvasovke za trikotnike. V tem primeru uporabijo mleko ali navadno vodo kot tekočo bazo.
Takšno testo lahko kuhamo v gobo ali naravnost.
Za izdelavo pripravljenega polizdelka kvasa v pogojih kuhanja doma, morate vzeti:
- 0,5 kg pšenične moke;
- 1 surovo jajce;
- 25 - 30 g svežega stisnjenega kvasa;
- 250 ml navadne vode;
- 100 g sladkorja in enako količino masla;
- 5 g soli;
- 50 - 85 g rastlinskega olja.
Težave pri testiranju ni težko:
- Prvič, v topli vodi (36-37 stopinj) je treba stisnjeni kvas raztopiti.
- Ločeno jajce skrbno potresemo s sladkorjem in soljo.
- To maso dodamo v raztopljeni kvas.
- Postopoma uvajamo moko, počasi, gnetite precej gosto testo.
- Na koncu dodamo del rastlinskega in predtaljenega masla. Pripravljeno testo se ne sme držati rok.
- Maso, ki jo dobimo, potegnite v kroglo, jo nato prevlečete z rastlinskim oljem, pokrijte s prtičkom in ga postavite v katero koli toplo mesto za zorenje.
- Takoj, ko se testo začne dvigniti, ga je treba gnetiti in nato spet pustiti.
- Po ponovnem dvigu polizdelkov lahko varno nadaljujete s tvorbo praznih delov.
Pecivo iz takega testa bo zagotovo izstopalo in dovolj bujno.
Sveža baza peke
Ljubitelji hrustljavih domačih pite bodo ljubili brezkrvno testo. Poleg tega je potrebno veliko manj časa za njegovo pripravo. Takšno testo včasih imenujemo tudi "hitro".
Če želite:
- 100 g masla;
- 55 g rastlinskega olja;
- 2 surova jajca;
- 25 g majoneze;
- nekaj soli;
- 0,65 - 0,7 kg pšenične moke;
- 100 ml navadne vode.
Metoda izdelave testa bo nekoliko drugačna:
- Najprej morate topiti in nato ohladiti maslo.
- Dodajte majonezo, jajca, sol in rastlinsko olje. Nato nalijemo vso vodo in dobro premešamo. Za delo je bolje uporabiti žganje. Tako bo masa bolj homogena.
- Nadaljujemo z mešanjem in v majhnih delih počasi uvajamo moko. Masa bo postala bolj gosta, zato moraš delati z rokami. Končano testo naj ostane v dobri formi in ne drži sten jed.
- Delajte torto v nekaj minutah v hladilniku. V tem času lahko naredite pripravo polnila.
Tako ohlajeni polizdelek je enostaven za obdelavo. Dobro zvita in dobro oblikovan.
Ni dodan noben kvas
Testo za "trikotnike" brez kvasa se lahko proizvede tudi iz ržene moke. Pite v tem primeru niso le okusne, ampak tudi koristne.
Sestava takšnega polizdelka vključuje:
- 320 g ržene moke;
- 100 g margarina (ali masla);
- jajce (surovi);
- 250 ml polnomastnega mleka.
Priprava tega testa ne traja več kot pol ure. Vse kar potrebujete je:
- Melite margarino.
- Ločeno jajčite z mlekom.
- To maso združite s hlajeno margarino.
- Malo za malko začnemo napolniti moko.Mešanje lahko najprej vodi z žlico, vendar bo zadnja serija še vedno morala storiti ročno.
- Testo zavijte s filmom (hrana) in pustite, da leži na mizi za največ četrtino ure.
Ta polizdelek se tudi dobro zvije z valjčkom v tankem palačinku. Po pečenju v pečici dobite izdelek z dišečim polnjenjem in prijetno svežo skorjo.
Slastno pecivo za trikotnike
Za pripravo nacionalnih tatarskih "trikotnikov" lahko uporabite tudi pecivo. Takšne pite se bodo samo utopile v usta.
V tem primeru bo za pripravo testa potrebno:
• 400 g masla;
• 10 g soli;
• 500 g pšenične moke;
• 250 ml navadne vode.
Če želite pripraviti tak polizdelek, morate korak za korakom:
- Prva stvar, ki jo potrebujete, da nekaj olja (300 g) zamrznemo - to bo potrebno kasneje.
- V globoki ponvi združite moko s soljo in preostalo maslo (100 g).
- Nalijte se čez vodo in premešajte.
- Zamrznjeni kos masla, razrezan na koščke. Dodajte jih v testo in naredite končno serijo. Morate delati zelo hitro, tako da olje nima časa, da se popolnoma topi.
- Kuhano testo razrežemo v sloj, debel približno 2 - 2,5 centimetra.
- Pokrijte ga s folijo in jo 60 minut pošljite v zamrzovalnik.
- Pridobite polizdelek in ga zvite v že tanjšo plast.
- Preklopite ga z "majhno knjigo", jo zavite s filmom in jo spet pošljite v zamrzovalniku tudi za eno uro. To operacijo je treba ponoviti trikrat.
Izvirne puff pite z nadevom mesa ali skute, kot so ne samo odrasli, ampak tudi otroci.
Kuhanje na kefirju
Doma lahko naredite testo za "trikotnike" na jogurtu. Alternativno, primerno in kislo mleko.
Za tak test se morate pripraviti vnaprej:
- 200 ml kefirja;
- 700 gramov moke (ali koliko testa lahko vzame);
- 10 g drobne soli;
- 6 g pecilne sode;
- 200 g masla (lahko ga nadomestimo z margarinom).
Kefirsko testo naj bo v stopnjah:
- Kefir prelijemo v veliko skledo, dodamo sok in ga temeljito premešamo. Mehurčki naj se pojavijo na površini.
- Ločeno, v ponvi ali v ponvi, stopite kos masla. Pustite, da se ohladi, nato pa jo dodamo s kefirjem skupaj s soljo. Izdelki dobro premešamo z žvečenjem.
- Vnesite moko. To je treba narediti zelo previdno. Dodajte moko na 1 - 2 žlici, premešajte maso do gladke. Ko testo postane dovolj debelo, ga je treba premakniti na rezalno ploščo in ročno gnetiti. Polizdelek mora biti mehak, vendar ne zelo gosto.
- Testo pokrijte s folijo in jo nekaj časa dajte v hladilnik, medtem ko bo polnjenje pripravljeno.
V Tatarstanu se to vrsto testa pogosto uporablja za kuhanje oshpochmakov.
Na kislo smetano
Zelo okusno testo za kuhanje znanih "trikotnikov" lahko naredimo na kislo smetano.
Za to boste potrebovali:
- 1 jajce;
- 640 g moke;
- 100 ml hladne vode;
- 10 g soli;
- 125 g kisle smetane;
- 100 g stopljenega masla.
Priprava tega testa je zelo preprosta:
- Najprej morate presejati moko in jo preliti v globoko skledo. V središču oblikovanih "hribov" je, da naredimo majhno depresijo.
- V to luknjo vnesite vse pripravljene sestavine hkrati. Gnetite homogeno in precej elastično testo.
- Dajte jo v hladilnik, potem ko zavijte kos trdovratnega filma.
Medtem ko bo polnjenje pripravljeno, bo testo dozorelo in doseglo želeno stanje.
Tako testo je zelo plastično, gibljivo in je dobro oblikovano, ne da bi pustili vsebino pochmaksa.
Kako narediti trikotnike iz testa
Baškirski esbosmaki, ali kot se imenujejo "trikotniki" - odlična možnost za domačo pečenje.
Dejstvo je, to so slane torte, za pripravo katerih je treba upoštevati nekaj pomembnih lastnosti:
- pekoča ima značilno ime, ker končni izdelki po modeliranju pridobijo trikotno obliko;
- Za razliko od drugih pite, za "trikotnike" se uporablja samo surovo polnjenje.
Celoten tehnološki proces lahko razdelimo na 4 dele:
- Gnetenje in zorenje testa.
- Kuhanje polnjenje. Tradicionalno sestavljajo tri glavne sestavine: sveža jagnjetina in surova zelenjava (krompir in čebula). Izdelki so precej veliki.
- Sculpting praznine. Prvič, kos testa je treba razdeliti na dele. Potem se vsaka od njih izmenično navije v tanko torto. V sredini postavite malo kuhano polnjenje vnaprej. Potem morate zarezati robove preskusa, tako da dobite piramido z bazo v obliki enakopravnega trikotnika. Mala luknja naj ostane na sredini, kjer lahko dodate juho, če je potrebno.
- Peče za pečenje, izdelane v peči, pri temperaturi, ki ni nižja od 200 stopinj. To bo trajalo približno 50-60 minut. Da bi bile pecivo bolj rožnate, bi bila njihova površina prej dobro zamazana s pretešenim jajcem.
Če so izpolnjeni vsi pogoji in razmerja, gostiteljica ne bo imela nobenih težav. Odlične in zelo okusne "trikotnike" lahko speremo z mlekom, vročim čajem in celo brozgo.
