Samsa je originalna orientalska "pita", ki običajno vključuje samo meso ali kombinacijo z zelenjavo in stročnicami. Ta jed se pogosto ponudi svojim gostom fast-food cafe, vendar ga je mogoče enostavno pripraviti sami. Glavna stvar je izbira dobrega recepta za testo za samso.
Klasično kvasno testo za samso
Sestavine: 4,5 skodelice visokokakovostne moke, 2 tsp kuhinjske soli, 2 tbsp. žlice sladkorja in podobna količina mleka v prahu, 1 žlica. žlica surovega kvasa, piščančje jajce, 1,5 skodelice kravjega mleka, 4 žlice žlice. žlice rafiniranega masla, pol pakiranja margarine.
- Najprej se vse suhe sestavine prelivajo v hladno mleko. Tam gre jajce.
- Na koncu je dodana moko. To je potrebno nekajkrat preseči.
- Olje se vlije v komponente, vse dobro premeša. Testo pustimo počivati približno 1,5 ure.
- Nadalje je masa tanko valjana in prevlečena z margarino. Testo je prepognjeno v ovojnici, levo 15 minut, ponovno zvito in prekrito z maščobo.
Ponoviti je treba postopek valjanja in mazanja, ki je potreben vsaj 3-krat.
Hitri recept za kuhanje
Sestavine: 475 g visoko kakovostne moke, poln kozarec kuhane vode, standardno pakiranje masla, piščančje jajce, 5 g soli.
- Polna olja se raztopi v topli vodi. Obstaja tudi piščančje jajce, sol. Ko so vse komponente dobro pomešane z mešalcem, jih lahko začnete napolniti z moko.
- Prvo, testo obdelamo s posebno napravo za šobo, nato pa z roko.
- Masa mora ležati približno pol ure po gnetenju.
- Nadalje je razdeljen na tri dele, od katerih je vsak tanko valjan in mazan s preostalim stopljenim maslom. Bloki so zloženi drug na drugega in se zvijejo v tesen roll, njegovi delci bodo postali osnova za prihodnjo peko.
Mazalno olje je mogoče zamenjati s kremo margarinom.
Suhi kvas
Sestavine: 130 ml polnomastnega mleka, 330 g visoko kakovostne moke, pol standardnega pakiranja masla, 2 jajčni rumenjaka, 1 kaša sladkorja, enake količine "instant" kvasa, 2 žlici kamene soli.
- Skupaj z drugimi suhimi sestavinami (razen kvasovk) se moko preseže v široko skledo.
- V segretem mleku se maslo stopi. Obstajajo tudi rumenjaki.
- Povezane so sestavine iz dveh korakov. Testo se hitro gnetemo, zberemo v krogli, ovijemo v film in pustimo pol ure na hladnem.
Nato ostane ohlajena masa ostra - do 4-5 mm debeline.
Testenine testo
Sestavine: kilogram visoko kakovostne moke, 2 skodelici predgretega polnomastnega mleka, 1 žlico kamene soli, 4 piščančja jajca, 70 g kremaste margarine.
- Moka se preseže s soljo.
- Piščančja jajca gredo v mleko v ločeni skodelici. Taljena margarina se zlije vanj. Komponente so dobro pomešane.
- Za testo so sestavljeni deli tekočine in moke.
Pod prtičem mora teža počivati 20 do 25 minut pred valjanjem.
Na kislo smetano
Sestavine: 570 g visokokakovostne moke, piščančjega jajca, 170 ml filtrirane vode, polnega kozarec kisle smetane s povprečno vsebnostjo maščobe, 0,5 tsp. Soli in sode, 1 žlica. žlica kisa, 5 žlici žlica. žlice jagnječje masti. Kako narediti testo za samsa na kislo smetano je podrobno opisano spodaj.
- Polovica deklarirane količine moke se kombinira s toplo stopljeno mastjo, jajcem, kislo smetano.
- Soda pogasimo s kisom ali vrelo vodo. Penjenje zmes vlije v osnovo za preskus.
- Moka v nastali masi se po sejanju vlije v majhne dele.
- Po mešanju mora biti homogeno testo.
Masa bo počivala 20-25 minut, po kateri je mogoče oblikovati pecivo.
Kako kuhati krhko testo za samso?
Sestavine: kilogram finega moka, piščančje jajce, 120 g masla, poln kozarec filtrirane vode, 1 kaša soli, 2 tbsp. žlice rafiniranega olja.
- Priprava lisnatega peciva za samsa po tem receptu se začne z raztapljanjem soli in polovice olja v vodi. To je mogoče, da se mešanica segreva na peč.
- Topnim sestavinam dodamo jajce. Če se osnova pregreje, se bo masa jajc takoj zrušila!
- Moka se premeša v zmes in vse komponente dobro pomešajo.
- Testo naj bo sčasoma tesno in gladko.
- Razdeljen je na 6 delov, od katerih je vsak tanko valjan in mazan z raztopljenim preostalim oljem.
- Bloki so postavljeni ena na drugo in zaviti v tesen roll.
Nato odstranimo testo v zamrzovalniku, da utrdimo maslo 15-20 minut.
Uzbekski receptni test
Sestavine: 3,5 skodelice visokokakovostne moke, piščančje jajce, pol standardnega pakiranja masla, 0,5 žlici kamene soli, poln kozarec kuhane vode.
- Voda se segreva in takoj v njej vlije surovo jajce. Olje se rahlo zmehča in se razreže na majhne koščke. Skupaj s soljo se raztopijo tudi v vodi.
- V skledi se moko preseže z najmanjšim sitom z nenehnim mešanjem vseh sestavin. To je priročno narediti z vilicami, takoj drgnite vse oblikovalne kepe.
- Gnetite zelo trdo in ne strmo testo. Razdeljen je na 3 kosi in pol ure traja pod brisačo.
- Nato je vsaka gredica tanko valjana, dobro zamazana z raztopljenim maslom, na drugi strani pa je nadgrajena.
- Ostanke je treba oviti v zvitku in ga razrezati na koščke.
Ta uzbekščina testo testa je zelo enostavno ponoviti doma.
Na mleko
Sestavine: 65 g granuliranega sladkorja, 45 g surovega kvasa, nekaj več kot pol kilograma visokokakovostne moke, 12 g namizne soli, 140 g kremastega margarina, 1,5 kozarca polnega maščobe, 80 g rafiniranega masla.
- Mleko se ogreva. Malo mora biti mlačno, vendar ne vroče. Razkropljeni kvas in druge suhe sestavine, razen moke, se raztopijo v tekočini.
- Rafinirano olje se vlije v maso.
- Šele po tem se prešla moko v prihodnost vlije nekajkrat vnaprej. Posebej cenimo moko, ki vsebuje veliko glutena.
- Po mešanju dobite zelo mehko in gibljivo maso. Ne sme se držati prstov.
- V toplem testu se spočijete 90 minut.
- Nadalje je masa tanko valjana, prevlečena s stopljenim margarinom in prepognjena v ovojnici. Potem se obdelovanec ponovno izvleče in prekrije z maščobo. Postopek se ponovi 2-3 večkrat.
Zadnji čas, ko morate obdelati obdelovanec, je še posebej tanek.
Ravno testo
Sestavine: 55 g surovega kvasa, 2 kozarca filtrirane kuhane vode, kilogram visoke kakovosti moke, 2 žlici kamene soli.
- Voda je rahlo segreta. Biti mora prijetno toplo, vendar ne vroče.
- Razkropljeni kvas in kamnita sol se raztopi v tekočini.
- Nadalje se v mase postopoma dodaja predhodno presejana kakovostna masa.
- Po gnetenju se testo pusti počivati pol ure pod salonom.
Izpustite maso na tradicionalen način z uporabo topljenega masla ali margarine.
