Da bi domači ravioli okusni in se ne razgrajujejo po kuhanju, moraš biti sposoben kuhati pravo testo za njih. Poleg tega ni potrebno dodati jajc. Obstaja več zanimivih receptov, s katerimi lahko naredite kul in precej elastično testo za cmoke brez jajčec pri domačem kuhanju.
Klasično testo za cmoke brez jajc
Vloženo testo velja za najpreprostejši polizdelek. Mnoge gospodinje ga pogosto kuhajo brez uporabe jajčnih izdelkov. Da bi bila dokončana masa precej gosta in elastična, je treba med obratovanjem upoštevati dva pomembna pravila: uporabite samo visoko kakovostne sestavine in strogo upoštevajte razmerja.
Klasična različica testa za cmoke brez jajc zagotavlja, da so tri glavne sestavine, ki jih je treba vzeti v naslednjem razmerju:
- 250 ml tople vode;
- 480 g pšenične moke;
- 10 g soli.
Metoda izdelave klasičnega testa je izredno preprosta:
- Najprej je treba sol raztopiti v topli vodi.
- Odstranite moko in jo nato prelijte v skledo na drsniku. V sredini naredite majhno depresijo.
- Nalijte slano vodo v lij in premešajte.
- Pustite, da pripravljeno testo nekaj časa ležite in ga ovijte s filmom. To bo omogočilo, da gluten nabrekne. Posledično bo testo postalo bolj elastično.
Izkušenim kuharjem priporočamo, da testo izvedejo vsaj deset minut. Šele takrat bo mogoče doseči želeni rezultat.
Postrežen recept na vodi
Z uporabo rastlinskih ali ribjih polnitev se lahko štruklje pripravi tudi na predvečerje verskih praznikov. Hkrati se je treba naučiti, kako narediti pusto testo na vodi brez jajc. Možnosti tukaj so lahko številne.
Najenostavnejši od njih zagotavljajo naslednje komponente:
- 160 g moke;
- 45-55 g krompirjevega škroba;
- 200 g ledene vode;
- ščepec fine soli.
Zaradi vsega tega je treba narediti dobro testo:
- Moka zdroba zdrsne na mizo. Pred tem ga je treba presejati. Na sredini naredite majhen odsek.
- Škrob dodamo z vodo (približno 60 g).
- To zmes vlijemo v moko, sol in vse temeljito premešamo. Preostala voda se ne dodaja takoj, ampak v delih.
Takoj, ko testo postane dovolj plastično in se ne drži za roke, lahko nadaljujete z njo. Zahvaljujoč ledeni vodi ostane mehak in dobro oblikovan.
O mineralni vodi
Testo za domače raviole lahko izdelamo tudi na mineralni vodi.
V tem primeru bo v primerjavi s prejšnjimi možnostmi imela dve glavni prednosti:
- Masa je obogatena z minerali.
- Zahvaljujoč zračnim mehurčkom, prisotnim v peneči vodi, bo mešanje sestavin veliko lažje.
Za to možnost bo potrebno:
- 0,65 kg moke;
- 250 ml gazirane mineralne vode;
- 65-70 g rastlinskega olja;
- 5 g soli.
Kako kuhati:
- Najprej v posodi ločimo sol z vodo in oljem.
- Postopoma, v majhne dele vstopi v moko. Najprej premešajte izdelke z žvečenjem in nato z rokami.
- Pokrijte strmo in dovolj gosto maso z mokro brisačo in jo napolnite na mizo dobesedno pol ure.
Po tem postopku se lahko testo šteje za popolnoma pripravljeno za nadaljnjo obdelavo. Dober bo tudi v najtanjši plast.
Elastično testo za domače raviole
Če uporabljate mešanico vode in polnomastnega mleka kot tekoče baze, boste dobili še bolj nežno in elastično testo.
V tem primeru boste potrebovali naslednje sestavine:
- 320 g moke;
- ščepec soli;
- 750 ml navadne vode;
- 125 ml mleka;
- 17 g rastlinskega olja.
Priprava testa v treh korakih:
- Premešana moko vnaprej vlijemo v globoko skledo. Po želji se lahko na suho kvasovko rahlo potresemo (neobvezno).
- Ločeno se voda zmeša z mlekom in soljo.
- Dodajte to maso v moko.
- Potresemo z oljem in temeljito premešamo.
Rezultat bo precej tesen krog testa, ki ne bo plazil po mizi. To je idealen polizdelek za raviole.
Kuhanje na kefirju
Kot kaže praksa na kefirju, lahko tudi dobro testo za cmoke brez jajc. Tisti, ki so navajeni na klasično verzijo (z vodo), se ta metoda morda ne zdi povsem normalna. Vendar pa je vsekakor vredno poskusiti.
Delo bo zahtevalo le tri glavne komponente:
- 300 g moke;
- 200 g kefirja;
- 5 g soli.
V praksi priprava testa sploh ni težavna:
- V globokem zabojniku pour kefir. Ne smemo pozabiti, da mora biti hladno. Vsebnost maščobe v izdelku v tem primeru ni pomembna.
- Dodajte sol in dobro premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
- Nadaljujemo z mešanjem, v majhne dele vstopimo v moko. V testu ne sme biti prisotnih kep. Gnetite, da nadaljujete, dokler se masa ne drži več v rokah.
- Testo zavijte v film in pustite, da sedi na mizi približno pol ure. Gluten bi moral nabrekniti.
- Po 30 minutah ponovite serijo. Ponovno mešanje naj traja približno deset minut.
Zdaj se lahko končno testo zvije in se mirno nadaljuje z oblikovanjem. Krompirji iz njega se izkažejo mehki in veličastni. Ampak jih morate skrbno kuhati. S podaljšanim vreliščem se lahko resnično širijo.
V rastlinskem olju
Jajca v testu so običajno lepljenje sestavin. Brez njih masa ne bo več tako gosta in hkrati poslušna. Vendar pa je testo za ravioli brez jajc še vedno lahko bolj elastično, če dodate nekaj rastlinskega olja k receptu. Med modeliranjem bo postal bolj gibljiv in ne bo tako raztrgan.
V tem primeru morate vzeti:
- za 3 skodelice moke 1 skodelica navadne vode;
- 10 g soli;
- 35 g rastlinskega olja.
Naredite to testo tudi ni veliko:
- Najprej morate mešati suhe sestavine (moko in sol).
- Dodajte jim izmerjeno količino vode in dobro premešajte. V tej obliki mora biti masa približno četrtina uro.
- Temeljito gnetite testo.
- Dodajte olje in nadaljujte z mešanjem, dokler kozica ni gladka in gladka.
Zaradi dejstva, da je testo že delno infundirano med postopkom gnetenja, ga lahko takoj uporabite za valjanje in kipiranje vaših najljubših cmokov. In bo še manj priplavljeno na mizo.
Choux testo za cmoki brez jajc
Vsi vedo, da je moko z vodo pri visoki temperaturi prirejena, da tvori viskozno, želatino maso. Njena prisotnost v testu naredi polizdelek bolj elastičen. Takšno testo za ravioli doma lahko kuhate v samo nekaj minutah.
Na voljo imate le:
- 480 g pšenične moke;
- 50 gramov deodoriziranega sončničnega olja;
- nekaj soli;
- 300 ml vrele vode.
Priprava testa hitro in enostavno:
- Prvič, v skledi morate združiti maslo, sol in vse moke.
- Postopoma dodajte vrelo vodo za izdelavo končne serije. Sprva je bolje uporabiti lopatico za delo, da ne bi se opekline.Kasneje, ko je masa malo hladna, lahko delate z rokami.
Rezultat je zelo elastično testo, ki bo popolnoma valjano. In ne drži se na mizi in rokah. Poleg tega lahko v prihodnosti naredite veliko raviolov. Tudi po dolgem shranjevanju v zamrzovalniku, testo, kuhano v vreli vodi, ohranja svoje edinstvene lastnosti in se ne bo počilo, ko bo kuhano.
