Kdo ne ve, kaj je lasagna? Ne, to niso samo testirane testenine testa, pečene v peči. Prava italijanska lazanja, kuhana z ljubeznijo, je neverjetno okusna, omotična vonj, ki jo celo najbolj dobro hranjena oseba ne more zavrniti.
Pripravite lazanje z mesom in polnjenjem rib, z gobami in morskimi sadeži. Obstaja lepa zelenjavna lazanja z jajčevci in paradižniki. Ampak ne glede na polnjenje, osnova katerega koli kulinaričnega izdelka je pločevino. Ne zaman, glede na eno od različic, ime posode prihaja iz grške besede "laganon", kar pomeni različno ploščato italijansko listno ploščo. Danes je naša zgodba o tem, kako narediti testo za lazanje.
Pomembno: Kakršen koli recept za pripravo testa, ki ga ne uporabljate, je zahteva po moki enaka: proizvodnja trde pšenice.
Pri proizvodnji testojev na industrijski način uporabljamo enako moko kot za testenine, ni naključje, da se listi prodajajo kot del testenin.
Lasagna plošče - klasičen recept
Danes je lažje iti v trgovino in kupiti škatlo, da lasagna naredi doma od pripravljenih listov.Tisto ročno testo je veliko bolj okusno. Tako kot na primer domači rezanci so drugačni od najboljših izdelkov za shranjevanje. Zato je smiselno, da se potegnemo s testom in kuhamo pravo lazanje od začetka do konca. Poleg tega vam sploh ni treba storiti - samo dobro gnetite in navijte običajno testo.
Če si določite cilj, da naredite povsem verodostojne liste za lazanje, potem morate najti nerafinirano moko, imenovano durum. Iz nje se pripravljajo resnični italijanski lasagni mojstri. Če ni, pojdite na pšenično moko.
Za klasični test bo potrebno:
- 0,6 kg prešane moke;
- 3 velika jajca;
- 100 ml vode;
- ščepec soli.
Potem je vse preprosto - kot pri gnetenju testa za rezance ali cmoke:
- Na čisti mizi ali posebni veliki plošči naredimo kup moke z votlo v sredini.
- V tem lijaku spustimo jajca.
- Vilice premešamo jajca, postopoma dodajamo moko iz robov lijaka.
- Dodamo vodo, v kateri je predhodno razredčena sol. Pomembno: Nekatere soli dodamo v moko brez redčenja. To je sprejemljivo, če je serija ročna. Toda, če nameravate uporabiti poseben stroj pri iztiskanju testa, lahko neraztopljena zrna sola poškodujejo površino gredi.Zato je bolje takoj raztopiti sol v vodi in nato dodati v moko.
- Mešajte v moki, nato intenzivno in močno gnetite testo, ga raztegnite in ga zložite na polovico. Biti mora tesen in enoten.
- Testo prepognite v kroglo, jo zavite v film in pustite pol ure, da zorijo.
- Po pol ure se prepričajte, da je testo postalo bolj elastično in fleksibilno, ga razrežite na 5-6 delov in odstranite iz filma po kosu, začnete vrteti - na pisalnem stroju ali ročno. Če se zavrtimo na mizo, ne pozabite, da se kotalni čep in površina mokra.
- V valjanih listih smo rezali potrebno velikost s trakovi.
Lahko jih takoj uporabite za kuhanje, v prostem teku s polnjenjem receptov. Sveže pripravljeno testo ne zahteva predhodnega kuhanja.
Še ena stvar, če vzamete že pospravljene liste. Da ne bi se vsakokrat testirali s testo, ga takoj pripravite z večjo količino in po rezanju posušite na ravno površino. Če želite to narediti, lahko vzamete prazen papir, pekač ali samo leseno ploščo. Testo naj se posuši do krhkosti. Listi so zloženi v škatli in po potrebi uporabljeni. V tem primeru, preden jih prenesete z mleto meso, nekaj minut vreli v slani vodi in dodajte nekaj oljčnega olja v vodo.
Z olivno olje
Nekateri raje kuhamo testo takoj z dodatkom masla. Zaradi tega je izdelek nekoliko kaloričen v masi, vendar pa je gnetenje in tekoče testo lažje. Listi lazanja postanejo bolj elastični in elastični, če dodate še 50 g zelenjave sestavinam, omenjenim v prejšnjem receptu. Idealno - ekstra deviško oljčno olje.
Listi jajc in moke lasagne
Manjša je voda v testu in več jajc, tem bolj je gosta in okusnejša. Toda iztiskanje testa je težje. Zato, če se odločite, da boste v nekaterih jajcih naredili idealno in okusno lazanje iz testa, pripravite boljšo raskatochnayo strojno opremo ali potrpežljivost.
Sestava je naslednja: vzamemo 10 jajc na 1 kg moke. Jajca se dobro razbaltyvayutsya s ščepec soli in nato postopoma v moki. Testo je precej strmo, počasno, vendar ga je treba dobro gnetiti, ponovno zviti in zložiti. Toda prizadevanja bodo nagrajena - dobite testo rumeno iz jajc, kar bo samo po sebi okusno v izdelku.
Sladko testo doma
Za testo morate poleg jajčec vzeti tudi mleko. Mlečni listi bodo prav tako okusni in nežni.
Pripravite se:
- tri jajca;
- pol kozarec mleka, bolje fatter;
- ščepec soli;
- moke - vzame se samovoljno, tako da je dovolj, da pripravimo gosto in težko testo, vendar ne manj kot funt.
Vse ostalo naredimo po običajnem receptu: dodamo jajca v moko, mleko zmešamo s soljo, vse je mešano. Nato pustimo, da testo ležijo pol ure, raztegnite liste želene velikosti.
Kako uporabljati testenine?
Prisotnost v hiši posebnega valjčka močno olajša delo, pripravo testa za lazanje in rezance pa pravi užitek in celoten družinski obred. V pisalnem stroju testo poteka hitreje, bolj gosto in gladko. Recept za stroj je drugačen, ker običajno ni tekoč.
Tukaj je ena od možnosti:
- vzemite nekaj jajc;
- v njih dodajte žlico kakšnega rastlinskega olja in dobro premešajte (iz masla je testo tanjše);
- dodajte dve skodelici moke;
- zmešajte vse, tako da oblikujete žogico. Testo postavite pod film;
- po pol ure odrežite kos testa, rahlo poravnajte rob in vstavite med gredi stroja, s čimer določite razdaljo med gredi;
- postopoma zmanjšuje razdaljo med gredi, raztezate testo na najtanjše.
Bodite pozorni! Sol v tem receptu ni postavljen, da ne poškodujete gredi.Med testom gnetenja se lahko doda še ajdova moka, mleto zelenjavo (špinača, korenje, pesa, buča). S proizvodom bodo nasičili z vitamini in dali zanimiv okus in barvo.
Testo iz filca
Za podpornike zdrave prehrane lahko ponudite otrobe iz testa. Delež moke in mletih otrobi je od enega do treh. Zato jemanje 320 g moke dodajte 110 g otrobi, mleto v mlinčku za kavo in vse skupaj razrežite skozi sito, da izključite velike drobce.
Nato se v moko dodajo sol (po okusu) in štiri jajca. Za lažje gnetenje lahko dodate malo rastlinskega olja. Vse ostalo je storjeno kot v prejšnjih receptih.
Recept iz gotovih listov
Če uporabljate pripravljene pločevine, preden jih daste v obliko, jih morate predhodno kuhati v velikih količinah rahlega soljene vode, nato pa skrbno odstraniti in dati v skledo hladno vodo. Nato uporabite recept za kuhanje lasagne.
