Želite uživati v okusnih tatarskih pite v ponev? Testo za kystyby - tako imenovane izvirne izdelke - ne kapricijsko, mehko in izredno nežno. Posoda je pripravljena v nekaj minutah, kar je še posebej pomembno z našo živahno hitrostjo življenja.
Klasično testo za kystyby
Tradicionalni recept za testo v tatarskem slogu vključuje vodo, mleko ali mešano sestavo tekočin, povezanih z drugimi sestavinami.
Seznam sestavin:
- ohlajeno jajce;
- maščobno maslo - 50 g;
- navadni fino granulirani sladkor - 20 g;
- visoka kakovost moke - kozarec s hribom;
- prečiščena voda in mleko - 120 ml;
- soda ali drugi prašek za pecenje;
- morska sol - 5 g.
Algoritem ukrepov:
- Za pridobitev visokokakovostnega testa uporabljamo vsekakor precepljeno, bogato s kisikom obogateno moko brez kakršnih koli vključkov. Lahko je pšenica, koruza ali mešana v enakih razmerjih.
- V posodo nalijte obe vrsti ohlajene baze - mleko invoda Postavite sveže jajce, sol, belega sladkorja in masla. Z vilicami previdno premagajte mešanico. Nikoli ne uporabljajte mešalnika ali mešalnika! Zdaj dodamo majhne dele moke, pomešane s sode. Loose izdelka bo potreboval ravno toliko, kot bo absorbiral tekočo sestavo.
- Izdelujemo serijo mehkega in elastičnega testa. Brez kuhinjske opreme - samo naše nežne roke, pa tudi dobro in mirno razpoloženje. Delamo počasi, a aktivno.
- Ko testo vstopi v "samostojno življenje", to pomeni, da se ne drži v rokah, ga vrne v bazenu. Pokrijte posodo s plastično folijo, v hladilniku pošljite 45 minut za "počitek".
Glavne skrivnosti uporabe testa:
- Ni vam treba stati za prihodnjo uporabo: dobimo toliko izdelkov, kot je potrebno za okraševanje želene količine vročih izdelkov.
- Odstranjevanje rdeče torte iz posode odstranite preostalo moko s prtičkom.
- Izdelek namažemo z oljem, vendar ne pred toplotno obdelavo testa. Pečenka mora biti suha!
- Pečene torte so zavite v brisačo, tako da ne krči, ne prekrivajo, če so ukrivljene in so mehke in mehke.
- Če želite uživati v prijetnem okusu tankega testa, ne zlorabljajte količine polnjenja.
Na mleko
Zdaj pa poglejmo, kako narediti testo za mleko na mleku in pekočo posebej pestro, negovalno in seveda lepo.
Sestava proizvodov:
- Krem kremov - 60 g;
- piščančje jajce;
- visoka kakovost moke (po možnosti pšenice) - do 400 g;
- kozje mleko (možno je in krava) - 200 ml;
- granulirani sladkor - 25 g;
- ščepec soli.
Vse komponente, namenjene za testo, smo položili na mizo: imeti morajo sobno temperaturo.
Postopek priprave:
- Naravno maslo segrejte v vodni kopeli, nalijte maščobo v globoko skledo. Vozimo v jajcu, dodamo sol, sladkor, mleko.Vsi izdelki so izmenično dodani, vsakič skrbno premešajte sestavo.
- Nato začnemo vstopiti v prešano moko. To delamo v majhnih delih, tako da ima tekoča mešanica čas, da absorbira sestavo v razsutem stanju. Spremenimo žlico na roke, gnetemo elastično težo, mehko, "kot ušesce". V profesionalni kulinariki je takšen izraz. Figurativno, vendar zelo natančno!
- Ko je testo dobro obdelano in se ne drži rok, ga pustite pol ure, prekrite s filmom, tako da se izdelek ne posuši.
"Restied" bun - na našo službo!
Lean možnost na vodi
Kako prasiti na okusnih tatarskih piščancih brez pridobivanja dodatnih kalorij? Odgovor je očiten - naredite testo na vodi.
Seznam sestavin:
- pusto olje - 50 ml;
- jajca - 2 kosi;
- Vgrajena hladna voda - 250 ml;
- visoka kakovost moke - do 500 g;
- pecilni soda - 3 g;
- beli sladkor - 10 g;
- ščepec morske soli.
Postopek kuhanja:
- Testo, pomešano z vodo, se ne šteje samo za prehrano, ampak se tudi izkaže, da je mehko in nežno.Potrebno je samo, da se "sestavi" z veliko količino moke.
- Sveža jajca postavljamo v globoko posodo, rahlo jih pretresemo z vilicami, prelijemo v pitno vodo. Tekočina mora biti hladna.
- Kombiniranje sestavin testa z žlico, izmenično dodajte redni sladkor, ščepec soli, soda in masla brez izrazitega vonja.
- Nadaljujemo z mešanjem mešanice, pritrdimo dele predhodno premešane moke. Po nastanku gostega sestavka še naprej gnetite roke. Poskušamo dodati minimalno količino v razsutem stanju, dokler se testo ne drži dlani.
- Mehka masa v krogli, zavita v plast prijemalne folije, pustite 25 minut na hladnem.
Še vedno je, da se oblikujejo majhne pecivo, ki je velikost teniške krogle. Nato jih tanko zvijte, jih popržite in napolnite.
Testo za kystyby na kefir
Uporaba fermentiranega mleka za izdelavo okusnih "pite" v tatarskem slogu vam omogoča izdelovanje mehkega, zračnega testa.
Komplet sestavnih delov:
- prešla moko (po možnosti pšenica) - do 500 g;
- pecilni soda - 6 g;
- običajni kefir (vsebnost maščobe 3,2%) - 200 ml;
- maslo (kmečko) - 40 g;
- sol
Tehnologija kuhanja:
- Nalijte svež kefir v skledo, pour soda za pecivo. Mešamo mešanico, pustimo nekaj minut, dokler se "šumenje" kemične reakcije ne konča v obliki videza večjih mehurčkov na površini sestavka.
- Pecite moko večkrat, da bo čim bolj puhasto in najkakovostnejše testo za kystyby.
- Maslo je potrebno v tekočem stanju, zato ga topimo v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici.
- Pour toplo maščobo v kefir mešanico, dodamo ščepec soli, dodamo dele moke. Najprej zmešamo izdelke z vilico / žlico, nato pa gnetemo mehko testo, dokler ne preide na učinek, da se drži v rokah.
Iz tega izhajajoči izdelek mora "počivati" pred svojo glavno "poslanstvo" - ga pretvoriti v občutljivo pecivo z apetitnim polnjenjem.
Tradicionalni recept v Tatarščini
Klasični kystyby - to je najtanjši česen brezkrvastega testa, opečen, polnjen, poln.
Sestava proizvodov:
- polno mleko - 500 ml;
- prekajena moko - 650 g;
- ščepec soli.
Metoda priprave:
- Splošna načela za pridobitev dobrega testa so podana v prejšnjih receptih. V tradicionalni posodi se kot osnovo vzame voda ali mleko (možna je mešana sestava). Kot vedno, nalijte tekočino v globoko skledo, raztopite ščepec soli, pritrdite majhne koščke predhodno premešane moke. Gnetite goste, ne držite se dlani baze.
- Medtem ko žoga "počiva", pripravite okusno polnjenje. Njegove najbolj priljubljene možnosti razmišljajo malo kasneje. V tem času delimo testo v majhne kroglice, jih zvijamo s najtanjšimi kroglami s premerom do 15 cm in debelino ne več kot 2 mm.
- Plasto obdelamo s kolesom, s katerim rezimo testo s čudovitim cikcakom. Poleg tega mojstri v Uzbekistanu uporabljajo tako imenovani cakic, da tvorijo sredino ravnega kolača. Če nimate takšne naprave, preprosto izrežemo nekaj zareze z nožem ali prebodimo plast z vilico, tako da se pri toplotni obdelavi testo ne izbledi. Nato se na njej oblikujejo enotne plevelne pike.
- Segrejte suho ponev, prhe obeh straneh vsakega izdelka. Imamo pastile na plošči, se prepričajte, da pokrijete z brisačo, da preprečite stik z zrakom.
- Odloži 2 žlici. l polnila, brisanje v krogu, ne da bi to vplivalo na robove. Izdelek preklopimo na polovico, jo rahlo pritisnite z dlanjo.
Kuhane pecivo vroči do čaja ali mesne juhe.
Nežno in mehko testo za kystyby
Priljubljena Tatarska jed je znana ne le po okusnem okusu, temveč tudi po izvirni obliki v obliki majhnega polmeseca. Nežna skorja s krompirjem - klasična kuharska tradicionalna jedi.
Seznam izdelkov:
- jajca - 2 kosi;
- pšenična moka - 400 g;
- sveža kisle smetane (vsebnost maščob 15%) - 200 g;
- sol - 10 g
Postopek priprave:
- Lahko dobite visoko kakovostno testo za tatarne izdelke na osnovi mleka ali vode, vendar nas fermentirani mlečni izdelek ne bo razočaral: ravne pecivo ne bo preveč krhko in krhko pri ovinku.
- Stavite kislo smetano v skledo, dodajte sveža jajca in sol, pazljivo združite vse sestavine.
- Odstranite visokokakovostno moko, jo dodajte v majhne dele sestave, gnetite nežno, ampak precej tesno in elastično testo. Takoj, ko se preneha držati v rokah, oblikujemo mehko kroglo, jo položimo v posodo in pokrijemo z brisačo.
Po pol ure, ko testo "počiva" in doseže želeno stanje, pojdite v zadnjo stopnjo našega "okusnega" dejanja.
Popolno pecivo
Tako preprosto, kot je testo za kystyby, so tudi izdelki za polnjenje peciva.Razmislite o možnosti za polnjenje za tatarske izdelke.
Pire krompir
Sestavine:
- čebulna čebula;
- maslo;
- mleko;
- krompir;
- sol, mešanica paprike.
Metoda priprave:
V slani kuhani vodi se oluplja in razdeli na korenine. Fry fino sesekljano čebulo v kremasto maščobo do prosojnosti. Uporaba tolkushka krompirja (ne uporabljajte mešalnika ali mešalnika, tako da sestava ne postane "guma"), dobimo pire krompir brez kep. Dodajte malo segreto mleko, pripravljene čebule in dobro premešajte.
Proso kaša
Zahtevane komponente:
- maslo;
- polno mleko - 630 ml;
- pitna voda - 380 ml;
- proso - 220 g;
- sol
Postopek kuhanja:
Previdno operite žitarice. Nalijte mleko in vodo v ponev, dodajte ščepec soli, segrejte sestavo na vrenje. Postavite proso, dobro premešajte. Produkt polijemo pol ure, na koncu procesa vržemo kos masla. Če želite, dodajte nekaj belega sladkorja.Izključite ogenj, pustite kašo 20 minut, da se grmi v zaprtem stanju.
Meat Stew
Sestava proizvodov:
- pusto olje;
- jagnjetina (lahko se uporablja in govedina) - 500 g;
- korenje;
- repna čebula;
- na obali graha in koruze;
- škrob - 30 g;
- začimbe
Prevleke za kuhanje:
Operite očiščeno meso iz filmov in kite, delite na zelo majhne koščke, rahlo popražite maslo. Dodajte drobno sesekljano čebulo, sesekljano korenje. Pripravite si sol in poper izdelke, v zelo počasnem ognju pustite v zaprti obliki. Tako, da polnjenje ni tekoče, ne izteče iz peke, škrob vmešamo v obara. Vse dobro premešajte, ogrejte sestavo na vrenje. Koruza in grah pripnejo že pripravljeni masi.
Kako enostavno je testo za kystyby, tako kot se pripravi polnjenje. Vendar pa bo v obliki tega čudovitega para naredila dostojno tekmovanje za druge zapletene in drage kulinarične mojstrovine.
