Za najbolj slastne gruzijske pecivo, da bi bili uspešni, morate pravilno pripraviti testo za to. Če želite to narediti, izberite domače mleko s polnim maščobo, visoko kakovostno moko, visokokakovosten kvas in druge izdelke. V nadaljevanju je opisano, kako narediti najbolj okusno testo za khachapuri v različnih različicah.
Adžarsko testo za khachapuri
Sestavine: 7-8 g instant kvasa, 125 ml domačega mleka in filtrirane vode, 2-3 mize. žlice rastlinskega olja, 1 veliko jajce, 380-420 g visoko kakovostne moke, 2 majhna. žlice peskalnega sladkorja, velik ščepec grobe soli.
- Goba je narejena iz toplih tekočin (mleko / voda) in kvasovk. Ves sladkor se takoj vlije v mešanico teh izdelkov. Zmogljivost z njimi ostane v prostoru brez prepihov, dokler se ne pojavijo mehurčki.
- Ločeno, premijemo eno surovo jajce s ceno soli. Tukaj poteka olje.
- Zmesi iz prejšnjih korakov so povezane.
- Še vedno jih preseči z moko.
- Po gnetenju se testo pošlje na mesto brez prepihov približno uro.
Sčasoma bo v celoti pripravljena črtica za khachapuri v Adžarju.
Okusna kefirska baza
Sestava izdelkov: skodelica maščobnih kefirja, 270-290 g prvovrstne moke, 60 ml maščobne kisle smetane, ščepec grobe soli, 1 velika žlica rastlinskega olja, ½ majhna žlička pecilne sode.
- Mlečni izdelki so združeni v eni skledi. Z njimi in izlije olje. Vse sestavine morajo biti pri sobni temperaturi.
- V skledi s komponentami se moko preseže skupaj s grobo soljo in sovo, ki se pogaha s kefirno kislino in kislo smetano.
- Mešano homogeno testo. Najprimernejši način je, da z njim delate z oljenjem. V nasprotnem primeru z neprestanim lepljivostjo moke iz lepljivosti lahko na njej "kladite" testo.
- Potrebno je gnetiti sestavine že dolgo, brez uporabe mešalnika in drugih podobnih naprav.
Pripravljeno testo na kefir lahko takoj uporabimo za oblikovanje khachapurija.
Tradicionalno testo na khachapuri s sirom
Sestavine: 260 ml matsoni, 290-330 g visokokakovostne moke, pol pakiranja masla, po 0,5 mala. žlice sodne pene in soli, velika žlička granuliranega sladkorja.
- Če matsoni niso našli v trgovini, lahko ta tradicionalni gruzijski mlečni izdelek nadomestite z mešanico rednega kefira in kisle smetane v enakih količinah. Skupaj bi morali dobiti tudi 260 ml.
- Vse suhe sestavine, razen moke, takoj vlijemo v mešanico, nato se stopljeno maslo vlije.
- Moka se postopoma vlije v maso, saj je zelo lahko pretiravati s svojo količino. Rezultat bo puhasto mehko testo. Olje v sestavi ga bo rešilo z lepljivostjo.
Testo na khachapuri lahko takoj uporabite s sirom. Bolje je, da polnjenje iz sira Imereti ali mešanice Suluguni s komponento Adyghe.
Lean možnost na vodi
Sestavine: poln kozarec filtrirane vode, ščepec soli, 40-50 g margarine, 380-420 g prvovrstne moke.
- Moka iz največje razdalje se preseže neposredno na mizo. V sredini nastalega drsnika se naredi luknja, v katero teče slana, nekoliko segreta voda.
- Sestavine so gnetene z rokama, mazanimi z majhno količino olja.
- Nastala mehka masa je prekrita z naravnim prtičkom in očistila v hladnem približno 90 minut.
- Nato se ohlajeno, "počasno" testo z majhno količino moke. V sredini je bila postavljena mehka margarina.
- Testo se ponovno zvije in ponovno valja. Nato se preklopi v več plasti in se vrne, da se ohladi še 50 minut.
Po preteku določenega časa je možno tvoriti khachapuri testo.
Gruzijski recept
Sestavine: 380-420 g visoko kakovostne moke, veliko jajce, 40 g masla, 1 majhno. žlica praška za peko, 270 ml kefirja.
- Ne hladen kefir se vlije v skledo, v katero morate voziti surovo jajce.
- Tukaj se vlije prašek za peko. Lahko ga nadomestimo z navadno pecilko.
- Podlogo za Teslo se vlije v raztopino v mikrovalovni pečici.
- Nadalje se prešla moko v majhne deleže. Po vsakem novem dodatku komponente dobro premešajo.
- Ko se testo preneha držati v rokah, ga lahko pokrijete s prtičkom in ga pustite 20 minut.
Ta gruzijski recept za testo khachapuri lahko nekoliko spremenimo z uporabo margarine namesto masla ali različnih začimb. Sir je popoln kot polnjenje za pečenje.
Z dodatkom kvasa
Sestavine: veliko jajce v državi, 1 majhno. žlica grobe soli, 2 majhna. žlici trenutnega kvasa, 130 ml filtrirane vode in polnomastnega mleka, 420-460 g visoko kakovostne moke, 2 majhna. žlice granuliranega sladkorja, 40 g maščobnega masla.
- Tekoče sestavine iz recepta se mešajo in rahlo segrejejo. Pesek in kvas se vlijejo v vodo z mlekom. Po mešanju se posoda s komponentami pusti segreti 17-20 minut.
- Po videzu bujne klobuka na površini mešanice se zlije v krušni kruh. Poslali so jajce, sol in raztopljeno maslo.
- Na koncu se moko prelije po predhodnem pregledu.
- Nastavite način mešanja 90 minut.
- Če se odločimo, da bodo ročno motili mazanje, so proizvodi povezani v enakem vrstnem redu, so povezani v homogenost in spet zapustijo 90 minut v izklopljeni pečici.
Za 4 khachapuri bo na voljo dovolj pripravljenega testa s katerim koli polnjenjem.
Čudovit recept za testo za khachapuri
Sestavine: 120 g maščobnega masla, 2 majhna. žlice sladkorja, ščepec sode s peko, 60 g kremastega margarina, 5-6 velikih žlic domače kisle smetane, ščepec soli, poln kozarec filtrirane vode, 2,5-3 tbsp. visoka kakovost moke.
- Tako iz margarina kot tudi iz masla se vnaprej odstrani iz hladilnika. Morali bi se mehčati. Nadalje, ti izdelki raztezajo vilice.
- Sol se doda mehkim sestavinam, ne hladne kisle smetane, granuliranega sladkorja, sode.
- Tukaj filtrirana topla voda postopoma teče.
- Ostanek je, da prelijemo moko v delih.
Za oblikovanje izdelkov je mogoče takoj uporabiti gnetljivo testo.
Najbolj okusno pecivo
Sestava izdelkov: pol funta pšenične moke, 75-85 g raztopljenega masla in 280 g ohlajene komponente, 2 majhna.žlice grobe soli, poln kozarec filtrirane vode.
- Mlini diapozitivi, ki se presejejo na mizi. V središču je vdolbina, v katero se izlije topljeno maslo in del filtrirane vode. Sladi se tukaj vlije.
- Aktivno mešanje komponent, morate gnetiti elastično maso. Nato je testo prekrito s filmom in ostalo brez vlečkov 40-50 minut.
- Plast se izvleče, kos hladnega olja pa je postavljen v sredino. Blok je zložen v ovojnico in ponovno valjan.
- Nato ga morate 4 krat zamenjati in eno uro očistiti v hladnem. Priporočljivo je izbrati hladno mesto, kjer se temperatura vzdržuje 10-12 stopinj. Po tem testo postane bolj prožljivo, ga je mogoče enostavno zviti, ne drži.
- Postopek z valjanjem in hlajenjem se ponovi 4-6 krat. Vsakič, ko se izkaže tanek sloj testa, ki ga večkrat zložimo in damo v hladilnik.
Če ni časa za tako dolgo pripravo testa, je najlažja pot za nakup pripravljene prodajne različice izdelka.
