Hinkali testo - 7 koračnih receptov za kuhanje

Hinkali so proizvodi za testo s polnjenjem mesa, ki so ga pred leti ustvarili gruzijski kuharji. Glede na tehnologijo priprave delno spominjajo na znane ruske cmoke, vendar izgledajo drugače. Če želite pripraviti takšno posodo, ne smete biti edini, da lahko naredite okusno polnjenje, ampak tudi pravilno gnetite testo za khinkali. Ponujamo, da polizdelek izdelamo na različne načine.

Klasični recept za testo za khinkali

Najpreprostejše testo za khinkali je narejeno s samo tremi glavnimi sestavnimi deli:

  • 250 mililitrov pitne vode;
  • 750 gramov visoke kakovosti moke;
  • 10 gramov soli.

Tehnologija priprave polizdelkov:

  1. Izmerite količino moke, jo prelijte v globoko posodo. Lahko je velika skleda.
  2. Dodaj sol.
  3. Deljeni v moki, izdelke ročno premešajte. Prvič, to storite neposredno v skledi, in malo kasneje je treba postopek prenesti na rezalno ploščo.
  4. Rezultat mora biti komolca tesnega testa, ki se ne bo držal vaših rok.
  5. Nato je treba skoraj pripravljeno testo zaviti v tanko ovojnico hrane in pustiti, da zorijo na mizi.

Dobesedno čez pol ure je polizdelek primeren za nadaljnje delo.

Gruzijščina z jajcem


Gruzijski klasični recept se nekoliko razlikuje od zgornje možnosti. Lokalni kuharji običajno dodajo jajce v to testo.

Zaradi tega bo polizdelek bolj elastičen, kar še dodatno olajšuje končno stopnjo oblikovanja izdelkov.

Za to možnost boste potrebovali:

  • 1,2 kilogramov pšenične moke;
  • nekaj fine soli;
  • 2 surove kokošje jajce;
  • 450 mililitrov tople vode.

Testo morate pripraviti v stopnjah:

  1. V vsakem širokem posodu prelijemo vse moke. V sredini naredite majhno depresijo.
  2. Nalijte sol v to luknjo in vozite jajca.
  3. Začnite mešati sestavine z rokami. 5 minut je mogoče narediti v skledi. Potem, ko je masa nekoliko stisnjena, prenesite na krov in nadaljujte z mešanjem. Trajalo bo še 5 minut.
  4. Testo z valjčkom nalijte v tanko plast. Poleg tega je mogoče rezati pripravke.

Ta možnost je primerna, ker preskusu skoraj ni treba zoriti. Po kratki seriji je popolnoma pripravljen za delo. Poleg tega prisotnost jajc v receptu naredi maso bolj elastično, hkrati pa ohranja želeno gostoto.

Kako narediti kefir


Gruzijsko testo na khinkaliju včasih ni na vodi, ampak na kefirju. Takšen polizdelek ostane mehak dlje časa, nežen in se ne skrči.

To je še posebej pomembno, ko se načrtujejo velike serije izdelkov.

Za takšen preskus morate vzeti:

  • 1 kilogram krušne moke;
  • 24 gramov pecilne sode;
  • sol;
  • 2 polna očala kefirja.

Kako pripraviti ta polizdelek:

  1. Prvo presejte moko v skledo. To lahko storite tudi večkrat.
  2. Dodajte ji brez gašene sode. Vloga kisa v tem primeru igra kefir. Hkrati dodajte sol in jo rahlo zmešajte.
  3. Pour kefir. To je treba počasi izvajati s stalnim mešanjem. Postopoma se bo testo spremenilo v plastično tesno žogo.
  4. Po tem se mora počivati ​​malo (približno 2-3 ure).

Pred samim delom se zorjeni polizdelek razprostira samo z matico na mizi, posuta z moko.

Testo za khinkali na mineralni vodi


Po želji si lahko za khinkali tudi na mineralni vodi. Je nekoliko drugačen od običajnega polizdelka.

Zaradi plina, ki je prisotna v mineralni vodi, se suhi sestavni deli hitro raztopijo. To zmanjša čas, izračunan za serijo.

Izberemo naslednjo sestavo:

  • 640 g moke;
  • 10 gramov soli;
  • 1 skodelica mineralne vode (gazirane);
  • 50 gramov sladkorja;
  • kategorija jajc C1.

Tehnologija testa bo popolnoma drugačna:

  1. V široki skledi za prelom jajca.
  2. Dodajte ohlapne sestavine, nato pa vse skupaj zmešajte.
  3. Nalijte mineralno vodo v skledo.
  4. Delno polnjenje moke za izvedbo zadnje serije.
  5. Končano testo pokrijte in pustite 20-25 minut.

Masa je zmerno gosta, vendar je zaradi jajc tudi precej močna. V nasprotju z običajnim polnim končnim izdelkom se ne zlomi.

Kuhanje v izdelovalcu kruha


Da se proizvodi med kuhanjem ne razpadejo, mora biti testo za khinkali dovolj strmo in homogeno. To ni vedno možno z rokami. Preprosto in varno pripravite testo v izdelovalcu kruha.

Obstaja en izvirni recept, ki ga boste potrebovali:

  • 450 gramov moke;
  • ščepec soli;
  • 200 mililitrov vode;
  • 1 jajce;
  • 40 gramov vodke.

Kako lahko pripravim testo v izdelovalcu kruha:

  1. Prvo presešajte moko. Zaradi tega bo testo mehko.
  2. Vse komponente so takoj naložene v obrazec.
  3. Namestite ga v telo kruha, pokrij pokrov in izberite program "testo" na plošči.Naprava sam signalizira konec procesa.

Testo, izdelano po takem receptu, ne potrebuje počitka. Lahko se takoj razširi na mizo in spusti.

Puff osnova za posodo


Pri uporabi sočnega polnila je najbolje, da se za khinkali izberi pihano pecivo. Postopek priprave je precej dolgotrajen in dolgotrajen. Če gostiteljica ima omejen čas, lahko uporabi poenostavljeno različico.

Vzemi:

  • 320 gramov pšenične moke;
  • 25 gramov sladkorja;
  • 200 gramov (1 kos) masla;
  • pol kozarec hladne pitne vode.
  • 2-3 grami soli.

Kuhanje hitro testo mora biti naslednje:

  1. Moka na mletju.
  2. Vložite maslo, ga razrežite na majhne kocke in dobro hranite s hrano.
  3. Dodajte preostale sestavine in premešajte, dokler se masa ne postane gosta. V tem primeru moramo moko vliti v dele.
  4. Ploščo zavijte s filmom in ga pustite v hladilniku več ur.

Pred delom se bo zorjeno testo zvijal samo 5-7 krat, zložljivo v več plasti.

Chinkli testo za khinkali

Za takšne jedi kot khinkali je choux pecivo idealno.Zahvaljujoč njegovi prvotni konsistenci in plastičnosti se izredno raztegne. Poleg tega se ta polizdelek nikoli ne zlomi med oblikovanjem ali vrenjem.

Za njegovo pripravo so potrebne samo štiri komponente:

  • 3 skodelice moke;
  • 20 gramov olja;
  • 2 g soli;
  • 400 mililitrov vode.

Za izdelavo choux testa za khinkali:

  1. Nalijte vodo v lonec.
  2. Dodajte sol in maslo, nato mešajte in jih zavrite.
  3. Nadomestno napolnite 2 skodelice moke v vroči vodi. Hitro mešanje, ker se začne takoj ohladiti.
  4. Dodajte preostanek moke in naredite končno serijo. Testo se bo izkazalo precej kul.
  5. Testo vmešajte v vrečko in jo pustite pri miru 30-35 minut. V tem času bo zrel in celo izklopljen.

Po tem se lahko testo zvije in začne postopek oblikovanja.

Tradicionalno polnjenje s khinkali

Khinkali, kot je znano, je krožnik gruzijske kuhinje. Zato je tradicionalno polnjenje za meso jagnjetine. Gruzijski klasični recept zahteva, da je mleto meso sočno in dišeče.

Zato lahko uporabite naslednje izdelke:

  • 0,4 kilograma jagnjetine file;
  • nekaj česna česna (po okusu);
  • 200 mililitrov juhe;
  • malo soli;
  • 2 srednje čebule;
  • poper;
  • 1 kup koperja in peteršilja.

Za pripravo polnila:

  1. Meso rezite z ostrim nožem na majhne koščke. V tem primeru ni priporočljivo uporabljati brusilca za meso.
  2. Naključno sesekljamo čebulo in česen. Poskusite narediti prazne čim manjše.
  3. Chop zelenice.
  4. Zberite zdrobljene izdelke v eni posodi.
  5. Dodajte malo soli, malo popra, mešajte.
  6. Dodajte juho. Vse skupaj sperite.

Masa mora stati nekoliko, da meso delno absorbira tekočino. Polnjenje se ne sme razpršiti ali razsoljevati v frakcije.


Kategorija