Sveže domače rogljičke za zajtrk so zaskrbljujoče in le redki se strinjajo z zgodnjim jutranjem štedilnikom. Kaj storijo izkušene gospodinje: vnaprej pripravite testo za rogljičke, ergonomično rezite valjano posteljo in nekaj minut pripravite prazne blazinice. Zelo kmalu se rdeče bagremi za mizo zberejo najbolj zloglasni leni.
Croissant Puff Kvas Testo
Klasične rogljice so pečene iz testa iz pletenega kvasa. Polnjenje v njih običajno ni postavljeno. Francozi raje uživajo v veščini pekla, zato sta okus testa, sestava in njegova struktura tako pomembna.
Sestavine:
- 300 g moke;
- 100 ml mleka;
- 40 g sladkorja;
- 10 g suhega kvasa;
- 5 g soli.
Pri testiranju je potrebno predhodno dodeliti faze dela, pazljivo izračunajte čas.
Če so pecivo načrtovane za nedeljski zajtrk, morate začeti priprave v petek.
Petek zvečer - gnetenje testa in masla.
Delo z testo:
- Vse sestavine položite v prešano moko.
- Menjajte se zelo hitro, tako da se testo ne zadrži.
- Shematično ovijte v filmu.
- Testo zori pol ure v zaprtih prostorih in 6 do 8 ur v hladilniku.
Olje je pripravljeno posebej.
- Sesekljano maslo (200 g) se noži z nožem.
- Mizo rahlo brušite z moko. Olje ga absorbira, zato ne uporabljajte več kot 50 g.
- Gnetite do mehkega, ne da bi olje odtaljevalo.
- Spustite se v majhen pravokotnik.
- Ohladi v filmu.
Sobota: priprava testa v štirih nizih v presledkih 2 urah.
- Raztolnite testo na pergamentu.
- Na to postavite krožnik olja.
- Upognite robove prekrivanja.
- Pihalni čep potopite v olje ovojnice.
- Večkrat jo zavrtite z valjčnim zatičem v eni smeri.
- Pokrijte z drugim listom pergamenta in odstranite v hladnem 2 uri.
- Štiri krat, vrzite ovoj iz testa, ga zvite in ga očistite v mrazu.
- Zložite sloj debeline 5-6 mm, pokrijte s folijo in zavitite v zvitek.
- Paket shranite v vrečki in v hladilniku.
Nedelja: oblikovanje bagelov, preverjanje in pečenje.
- Izrežite hladno testo.
- Polnjenje.
- Ustvari praznine.
- Pustite za preverjanje na toplem mestu eno uro.
- Čopič z rumenjakom.
- Pečemo na 180 ° C za 15 do 20 minut.
Vkusni recept: slaščičarski slaščičarski rogljički
Hitri recept za kuhanje
Priprava testa s kvasom je lahko veliko lažja, čeprav ne bo v skladu s kanoni francoskih pekov.
Sestavine:
- 200 g moke;
- 150 gramov masla;
- 120 g mleka;
- 40 g sladkorja;
- 10 g suhega kvasa za visoke hitrosti;
- 5 g soli.
Faze dela:
- Mešajte moko s kvasom, soljo in sladkorjem.
- Vložite zamrznjeno maslo in nož z nožem v drobtino.
- Nalijte v mleko.
- Hitro gnetite testo, da se maslo ne stopi.
- Pol ure uro sestavo zadržite na hladnem.
- Hladno osnovo zavrtite v rezervoar. Zmanjšajte se na polovici, potegnite ven.
- Obrnite v drugo smer in ponovno spustite.
- Ponovite trikrat v vsaki smeri. Po potrebi izperite z moko.
- Zadržite testo na mrazu v filmu približno 6 ur.
- Zložite in rezite krojene.
- To testo je treba pečati 8 minut pri 220 ° C in še 12 minut pri 180 ° C.
Croissant Puff testo brezplačno
Croissants so veliko hitreje od lignja. Za to uro ni treba ločevati.
Sestavine:
- 400 g moke;
- 200 ml vode;
- dve jajci;
- 20 ml močnega alkohola;
- 40 ml kisa;
- 2 - 3 g soli.
Tako se maslo ne stopi v roke, testo pa se izkaže elastično, prostor mora biti hladen - 16 ° C.
V starih časih so francoski pekari pripravili testo zgodaj zjutraj, medtem ko kuhinja še ni bila pečena.Uspeli so, da so brez pomožnih sodobnih mešalnikov in kombinacij gnetili idealno bazo.
- Zmešajte tekoče sestavine in jih prelijte v prešano moko.
- Hitro gnetite testo, zavijte v folijo in pustite na hladnem.
- Gnetite 200 g hladnega masla z dvema žlicam moke.
- Iz nje izvlecite debelo torto, jo zavite v film in jo ohladite skupaj s testom.
- Ploščo potegnite na enak način kot pecivo s kvasovkami, vendar s hladilnimi intervali le 30 minut.
- Končano plast odrežite v porcije in jih zvite s tradicionalnimi polmesecimi polmesecmi.
- Pecite pri 220 ° C 20 minut.
Počitniška hiša na osnovi
Nežno kremno testo iz testa skutnega skuta ni treba napolniti, lahko pa mu dodate nekaj sladkega džema.
Sestavine:
- 320 g moke;
- 80 g masla;
- 200 g maščobnega skuta;
- 100 g sladkorja;
- jajce;
- 100 g kisle smetane ali naravnega jogurta;
- 10 g sode;
- ekstrakt vanilije.
Delo s tem testom zahteva večkrat manj časa kot s puff.
- Kremo temeljito razrežite z mešalnikom ali prelistajte skozi sito, da ne pustite tesnih kep.
- Dodajte preostale sestavine, ne pozabite preseči moke.
- Pol ure ujame testo v hladilniku pod filmom.
- Debelino sloja zavrtite 6 - 7 mm.
- Rezino, vrgajte rogljičke.
- Pečemo pri 180 ° C, opazujemo tvorbo skorje.
Kako zaviti slaščičarski pecivo
- Puff pecivo se najpogosteje uveljavlja v obliki pravokotnika. Plast je razdeljen na majhne koščke velikosti približno 25 * 10 centimetrov, in vsaka je razrezana diagonalno.
- Testo, ki ga je dolga dolga črta, je razdeljen na visoke trikotnike z eno cikcakovo črto.
- Testno testo lahko potegnemo v obliki kroga in ga nato razrežemo v deljene trikotnike še lažje. Krog je razdeljen na 8 enakih klinic s štirimi kosi premera. Iz dobljenih visokih trikotnikov zvijamo zvitke, ki segajo od širokega podstavka in končajo z ostrim kotom. Na dnu obdelovanca naredite majhen rez, tako da je primernejše, da zvijete valj. Robovi rogljičev so rahlo vezani drug na drugega in jim dajejo polmesec obliko.
Sladka lepinja je dobila ime zaradi takšne posebne ukrivljene oblike. V zvezi s tem je zanimiva legenda o osmanskih vojnah v Evropi.
V dvomesečni obleki Dunaja so Turki poskušali narediti predor in prodreti v mestno obzidje.Pekači, ki so se sredi noči vzpenjali, da bi kuhali jutranji kruh, so opozorili mestno stražo sumljivega hrupa in preprečili načrt osmanskih osvajalcev. Ob tej priložnosti je bil pečen prvi v obliki polmeseca (Wiener Kipferl (nemščina)). Že dolgo je bila njihova kuhanje čisto dunajska tradicija.
Le sto let kasneje je Marie-Antoinette, hčerka avstrijskega cesarja, pripeljala svoj najljubši recept svoji novi domovini. Že tukaj, v Franciji, rogljiček dobi svoje ime (rogljiček (fr.) - polmesec) in se pretvori v zračno pihano poslastico.
Najbolj priljubljeni Croissant Toppings
Polnjenje se razprostira na širokem delu trikotnika. Izdelek se zvije navzgor brez pritiskanja robov.
Če so rogljice pečene brez polnjenja, se na dnu trikotnika ovije majhen košček testa, da se doseže volumen izdelka.
Tradicionalne jutranje pecivo se pripravi z obema sladkimi polnili in prigriznimi palicami.
Sladica krokarica, polnjena z:
- čokolada;
- čokoladna mešanica z mlekom, maslo in žlica žganja;
- različne marmelade in džemi;
- sveže sadje ali jagodičje;
- kuhano kondenzirano mleko;
- marmelada;
- suho sadje in oreški;
- marcipan;
- skuta.
Ljubitelji sijajnih zajtrkov raje:
- šunka in trdi sir;
- feta sir;
- koščki ali kunci;
- prekajena slanina in druge mesne dobrote;
- različne zelenjave, po možnosti z gobami;
- ribe in morski sadeži.
Polnjenje s prigrizki včasih postavi pripravljen rogljiček, ki ga razrežemo na pol.
Na vrhu pečenice, napolnjene z različnimi omakami, v skladu s polnjenjem.
V vsakem primeru je uspeh zajtrka odvisen od kakovosti pihnatega peciva, njegove pompe in okusa.
