Domači rezanci - dišeči, nežni, narejeni iz naravnih sestavin - so vredna alternativa testeninam industrijske proizvodnje. In koliko dobrot iz tega lahko naredimo: apetizirajoča piščančja juha, kot babica otroštvo, najljubša z mnogimi udon z zelenjavo in sezamom ali kitajski Wok rezanci, kot v škatlah iz filmov Jackie Chan.
Če imate na voljo ustrezne izdelke, lahko celo neizkušena hostesa mase testa za domače rezance. Glavna stvar - pridobiti navdih, kot tudi jasno slediti navodilom in nasveti znanih kuharjev.
Testo jajčnih testenin
Rezanci iz jajc so klasični "žitni testenin", doma se izkaže, da je lahka in nežna, jo lahko kuhate tik pred kuhanjem ali jo naredite za prihodnjo uporabo, izdelek se dolgo časa shranjuje v zapečateni vreči. Recept je preprost, sestavine so na splošno na voljo, potrebna kuhinjska oprema je minimalna, dovolj noža, rezalne plošče in valjčka.
Če želite testo na jajcih za domače rezance, boste potrebovali naslednje izdelke:
- visoka kakovost moke (ali iz trde pšenice) - 250-450 g, natančna količina je odvisna od njegove kakovosti in velikosti jajc;
- Rumenjaki - 3 kosi;
- namizni sol - 1 tsp;
- rastlinsko olje - 1 žlica. l
Priprava po korakih:
- Rumene rumenine zlahka pobijte s soljo. Zakaj izkušeni kuharji priporočajo izključitev beljakovin iz kuhinjskih rezancev? Ta del jajca bo iz končnega izdelka izbral svetlo rumeno barvo, pri čemer bo juha postala motna.
- Prekažite moko v stisnjeno maso, tako da bo nasičena s kisikom.
- Dodajte maslo in zamesite testo. Treba jo je zdrobiti, dokler ni gladka, gladka in elastična. Držite se roke testa ne bi smeli!
- Oblikujte žogico, pokrijte z brisačo ali folijo, ki jo pustite, da se počiva eno uro.
- Testo razdelite na koščke, primerne za valjanje.
- Potresemo moko na mizo in vsak kos kosimo v tankem stanju, vendar brez fanatizma - dovolj je 1-1,5 mm.
- Obesite jih na suho (na primer na hrbtni strani stolčka) 10-30 minut. V zaprtih prostorih ne sme biti prepihov! Obračajte se redno in poskrbite, da se ne izsušijo.
- Vsaka plast razrežemo na tanke trakove. Vnaprej se lahko zaviti v debelem rolnem ali rezanem delu na polovici, dvakrat zvije, ponovno razrežemo in postavimo nastale kose drug na drugega.
- Polizdelek je pripravljen - pošiljamo jo v juho 5 minut ali ga dobro posušimo na prostem za nadaljnje skladiščenje.
Take jajčne rezance se hitro kuhajo, popolnoma absorbirajo arome sosednjih sestavin, barva je bogata rumena, in juha, v nasprotju s tem, se izkaže za popolnoma transparentna.
Rezanec rezanke rezancev
Jagnjevo testo je idealno za to kuhinjsko napravo. Izdelano je iz samo dveh sestavin.
Potrebovali bomo:
- moko - 200 g;
- piščančja jajca - 2 kos.
Dodate lahko ščepec soli, hkrati pa bodite zelo previdni, ker tudi miniaturni kristal, ki ni popolnoma raztopljen v masi jajc, lahko poškoduje zobe naprave.
Kako narediti testo za rezilo za rezance:
- Mešajte z vilicami ali razjedajte jajca in jih vlijte v moko. Slednji bi moral biti dvakrat večji od brušene mase.
- Testno gnetimo kruh, kolikor je mogoče, zato neprestano prelijemo moko.
- Ploščo oblikujemo, rahlo valjamo kotalko.
- Na nožnem rezalu je regulator debeline nastavljen na "1" - to je največja vrednost. Testo pogolemo večkrat, dokler ne postane elastično.
- Preuredite način na "2" in nadaljujte z valjanjem.Spreminjamo načine in ponavljamo dejanja, dokler ne dosežemo najmanjše vrednosti (ponavadi "8" ali "9"), kar nam omogoča, da dobimo popolnoma tanko plast testa.
- Postavili smo šobo za rezance in opravili rezanje.
- Končni izdelek je dobro posušen, vnaprej razpršen tanek sloj ali viseče.
Domaći rezanci, kuhan po tej recepturi, se zdijo nežni, dolgi, lahko ga uporabite kot stransko krožnik za mesne / ribje / zelenjavne jedi in dodate juhe / juhe. Skladišči se, ne da bi izgubil obliko in lastnosti, do dva ali tri tedne.
Choux rezan testo
Ta recept za testo se bo pritožil ljubiteljem, ki eksperimentirajo, ko je klasična različica kuhanja podhranjena ali se zdi, da ni zelo uspešna. Vrelo vodo omogoča neverjetno mehkobo in plastičnost končnega izdelka.
Med drugimi prednostmi:
- brez enotnega napora;
- enostavno oblikovan;
- se ne drži rok;
- Ne potrebuje neskončne moke.
Poleg tega, pokvariti testo Choux je skoraj nemogoče.
Sestavine:
- moko - 400 g;
- vrela voda - 250 ml;
- sol - 0,5 tsp;
- olivno ali sončnično olje - 50 g.
Priprava po korakih:
- Olje vlijemo v vrelo vodo, solimo zmes, izlijemo 1/2 moke.
- Zmešajte z mešalnikom (nastavite šobo za testo) ali 10-15 minut v napravi za pripravo kruha v načinu "Dough". Najprej se pridobi masa nerazumljive konsistence z obiljem kepic, a po nekaj minutah testo postane gladko, elastično in homogeno.
- Še naprej gnetemo, postopoma dodamo preostanek moke. Rezultat mora biti kul, z zelo mehkim testom. Če ste jo zmešali, lahko situacijo shranite s pomočjo običajne plastične vrečke: 30 minut položite testo, postane bolj plastično, opozarja na mehko glino.
To je vse, ostane le, da se tanke plasti navijejo in jih razrezajo v dolge ozke trakove, kot je opisano zgoraj.
Kakšno testo za riževe rezance
Popularno v azijskih kuhinjah, riževi rezanci so enostavni za kuhanje doma. Recept za testo za to se ne razlikuje veliko od jajčevca, edina razlika je v tem, da se namesto pšenične moke uporablja riž.
Lahko ga kupite na prodajnih hipermarketih ali pa ga dobite doma, tako da preskočite predhodno oprane in posušene riževe mase skozi mlin za kavo,brušenje z mešalnikom ali v predelovalniku hrane.
Za gnetenje testa potrebujete naslednje sestavine:
- 3 velika jajca;
- ščepec soli;
- 0,5 kg riževe moke.
Kuhanje všeč:
- V skledo prelijemo moko.
- Poglabljamo ga.
- Vozimo v jajcih, soljemo, gnetemo trdno testo.
Po tem je treba prekriti z brisačo in pustiti 30 minut. Preostali koraki so enaki tistim, opisanim v prejšnjih receptih.
Za udon rezance
Nenavadne testenine, podobne debelim, dolgim niti v domovini, se štejejo za hitro hrano. Vendar to ne preprečuje, da bi izdelek dosegel najvišjo kakovost. Udon rezanci so narejeni iz pšenične moke z dodatkom vode in soli, ki je drugačna od sorte jajc v barvi, tukaj je čista bela. Odtenki se lahko razlikujejo, vse je odvisno od vrste uporabljene moke. Obstaja veliko možnosti za pripravo testa za domače udon rezance, uporabimo osnovno.
Sestavine:
• nerafinirana pšenična moka (ozadje) - 500 g, i / s - 150 g;
• vrela voda - 1 fasetirano steklo;
• sol - 4 tbsp. l
Priprava po korakih:
- Sol se kombinira z vrelo vodo, premešamo tekočino, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo.
- V ločeni posodi mešajte dve vrsti moke.
- Izdelava lijaka, prelijemo slanico v to, gnetimo testo.
- Iz nje oblikujemo kroglo, jo zavijmo s filmom, jo zvijemo v tanko torto.
- Zložimo jo v več plasti in ponovno zvijamo, da ga ovijemo v nov sloj filma (lahko se uporabi plastična vreča). Ponovite cikel 4-6 krat.
- Ko prejmemo gladko, občutljivo strukturo testa, ga pustimo počivati 4 ure.
- Ponovno narisajte obdelovanca, debeline do 3 mm.
- Potresemo z moko, zvijemo v treh plasteh, razrežemo z obroči z ostrim nožem, širokim 2-4 mm.
- Polizdelek bomo premaknili na rezalno ploščo ali drugo površino, ki je primerna za namestitev v zamrzovalnik. Zamonze rezance zamrzujemo 1 uro.
- Iz njega kuhamo japonske kulinarične mojstrovine - kare-udon, tempura-udon, yaki-udon itd.
Neuporabljene rezance lahko shranite v zamrzovalniku v nepredušnem vsebniku do 30 dni.
Kako gnetite testo za vokove rezance
Pri kuhanju neverjetno priljubljenih rezancev "v škatli" so pomembne zelenjave in mesne sestavine ter seveda omaka. Na najbolj makaroni izdelek, na podlagi katerega je posoda temeljila, čudno je, da se takšna pozornost ne plača.
Če želite kuhati to kitajsko poslastico doma, lahko gnetite testo ajde, riža ali pšenične moke, in Wok jajčnih rezancev ni nič manj povpraševanja. Izberite želeno možnost, enako okusen Wok iz funchose in posebnega dogodka.
Sestavine:
- moke na izbiro (riž / ajda / pšenica) - 220 g;
- jajca - 2 kosi;
- sol po okusu
Tehnologija priprave in posebnosti reza se ne razlikujejo od že pregledanih receptov:
- Jajca rahlo pobijte s soljo.
- Dodajte 2/3 moke, gnetite testo in postopoma mešajte preostalo 1/3 moke.
- Ko dosežemo enotno, elastično stanje testa, ga zavijemo s plastično folijo, ga pošljemo v hladilnik 30-60 minut.
- Izvalite 2-milimetrske plasti, jih zvijte v zvitke.
- Izrežemo v trakove debeline 5 mm.
To zaključi postopek izdelave finih rezancev.
Homemade testo za juho
Čas kuhanja je 1 ura. 20 minut je pripravljalna faza, 40 minut je potreben čas, da se testo prilepi.
Sestavine:
- 1 jajca za vsakih 100 g moke (en samec iz rezanega sadja je dovolj za juho pot);
- ščepec soli;
- čajno žličko rastlinskega olja.
Korak po korak kuhanje že opisano v receptu za jajčne rezance, poleg tega upoštevajte pri kuhanju nekaj koristnih nasvetov:
- Za gnetenje najbolj okusnega in nežnega testa doma za juho, voda sploh ni potrebna.
- Bolje je, da vzamete domača jajca, s svetlo oranžnim rumenjakom, potem bodo rezanci izkusili okusno in lepo.
- Glavna stvar v tem receptu je, da se testo zelo raztegne in rezano kolačino zmanjša.
- Če je juha kuhana za otroke, lahko na testo dodate naravna barvila, kot paradižnik ali špinačo, končni izdelek bo obarvan, zato privlačen in privlačen za otroke.
Čeprav gnetenje testa za domače rezance zahteva nekaj napora, bo vaše gospodinjstvo z zanimanjem cenilo končni rezultat. Navsezadnje se ne moremo primerjati z različnimi testeninami s naravno, dišečo, samo pripravljeno jedjo!
