Ne glede na to, kako čudovito sliši, je v ruski državi odličen fermentiran mlečni izdelek šele v začetku 20. stoletja! Zahvaljujoč edinstveni pijači, je testo za belce na kefirju izdelano posebej nežno in bujno. Zmagovalna možnost za odlično pečenje, tudi za domače gospodinje.
Kvasovko za belce na kefirju
Če želite narediti res okusno, sočno in apetizirno posodo kvasnega testa, morate imeti določeno znanje.
Glavni pogoji za pridobitev okusnega testa:
- Masti v receptu so lahko rastlinskega in živalskega izvora: topljeno maslo, maslo, svinjina in celo ovčje maščobe. Če pa so to trdne komponente, jih bodo zagotovo spremenile v tekoče stanje.
- Uporabljamo le svež kvas. V nasprotnem primeru poskušamo "reanimirati" izdelek. Zmešajte z navadnim sladkorjem in žlico vode. Po 10 minutah se na površini sestave pojavijo mehurčki. Če je ta rezultat odsoten, so bili naši dogodki zaman!
- Količina potrebne moke je spremenljiva. Njene vibracije so povezane s trdoto vode, konsistenco uporabljene maščobe, svežino kvasa,drugi dejavniki. Vnaprej ni mogoče določiti natančne količine sestavine v razsutem stanju do gramov. In še toliko bolj se ne sme "prilagoditi" pod njim prostornina tekoče komponente!
Seznam sestavin za preskus:
- jajce;
- pusto olje - 35 ml;
- granulirani sladkor - 20 g;
- pecilni soda - 16 g;
- kefir (vsebnost maščobe 1,5%) - 500 ml;
- visoka kakovost moke (po možnosti pšenice) - do 600 g;
- sol - 5 g
Metoda priprave:
- Kombiniramo rahlo topel kefir z natrijevim bikarbonatom, zmešamo sestavo. Pijača mora imeti rahlo kislo snov, da nevtralizira prisotnost soda okusa v testu, da se zagotovi pomp in lahkotnost končnega izdelka. Počakajte, da se kemična reakcija ustavi, zadnji mehurčki pa izginejo na površini tekočine.
- Medtem damo v veliko skledo za jajca, sladkor in sol zmešajte dobro, premagal zmes, jo vlijemo v "trezen" jogurt. Še naprej delamo za povezovanje gostujočih komponent.
- Nato začnite dodajati dele predhodno presejene moke. V takšni količini nalijemo, da je bilo dovolj za serijo mehkega, toda zelo elastičnega testa.
- Ko izdelek doseže želeno strukturo, rahlo raztrgajte rastlinsko olje.
Celoten proces ne traja veliko časa in fizičnega napora, vendar pa je potreben majhen odmor. Oblikujemo žogo iz nastale mase, jo pokrijemo z brisačo, pustimo pol ure, da se "počiva".
Hitri recept za pečenje
Kvasovko za mnoge obrtnice povzroča nekaj zaskrbljenosti - kaj, če se ne izkaže? Nudimo vam nenavaden recept za kuhanje izdelka, katerega rezultat je vedno neverjetno.
Seznam komponent:
- prekajena moko - do 1 kg;
- jajca - 2 kosi;
- kefir - ½ l;
- redna sol, ki ni jodirana - 5 g;
- instant kvas (najbolj svež) - 12 g;
- margarina (lahko in maslo) - 150 g;
- redni sladkor - 50 g
Metoda priprave:
- Kefir je potreben v toplem stanju. Ni ga potrebno segrevati, ampak ker kvas ne prenaša prehlada na duh, pustimo fermentirani mlečni izdelek blizu nekaj toplo, kot je radiator, ali ga postavimo v pečico, ki je bila pravkar izklopljena ali v vroči vodi.
- Pijte pijačo v priročno posodo, raztopite kvasovke, pričakujte tvorjenje peneče "pokrovčke".
- Mešajte jajca v testo, rahlo pretepane, dokler homogena, margarin pa ne zmešajte s čipsom, sezono sestavite s soljo.
- Zdaj dodajte dele predhodno premešane moke. Nikoli ne pijte celotne kompozicije hkrati! Izdelujemo gnetljivo mehko testo. Najprej zmešajte izdelke z žlico, nato pa z mizami delajte na mizi, dokler ne dobite elastične in ne zelo gosto maso. Iz njega oblikujemo žogo.
- V prostorno posodo (žlico) vlijemo močno ohlajeno (ledeno) vodo, postavimo oblikovano pecivo, ki se takoj potopi do dna.
- Pričakujemo vzpon našega »utopljenega človeka«. Traja od 15 do 20 minut. Izvlecemo žogo, peljemo z brisačo, spet gnetemo testo v moko. Vse - lahko začnete kuhati najbolj slasten belyashey.
Uporaba fermentiranega mlečnega proizvoda kot dela recepta ima nesporno prednost - hitro, okusno testo dolgo ne postane zastarelo.
Ni dodan noben kvas
Ta način priprave izdelka je zasnovan za vsakogar, ki se izogiba "komunikaciji" s kvasom.
Zahtevane komponente:
- pusto olje - 60 ml;
- visoka kakovost moke - do 600 g;
- sol - 6 g;
- kefir - 400 g;
- kristalni sladkor - 50 g;
- pitna soda - 16 g
Postopek kuhanja:
- Kombiniramo nekoliko segreto kefir in maslo, sol in sladkor, mešamo izdelke. Na tej stopnji ne dodamo sode!
- V tekočo bazo začnemo dodajati pretežno moko. To delamo v delih, da ne bi "dosegli" maso ohlapne sestave. Morate dobiti mehko in zelo elastično teksturo. Ni važno, če se oblikovana žoga drži v rokah. Toda pečenje bo še posebej okusno, z vdihujočimi zračnimi pore.
- Prišla je najbolj zanimiva faza. Mizo potresemo z moko, zvijemo pecivo v list, debelo manj kot 1 cm.
- Zdaj pa uporabite soda. Potresemo plast 1/3 količine natrijevega bikarbonata. V tretjem delu testa zložite s prosto stranjo. Ponovite dejanje, vendar pa preklopimo sloje.
- Ponovno razvaljamo okrašeni sveženj v tanko plast, kot je bilo prvotno opravljeno. Uporabljamo še en del sode, naredimo naslednji "sveženj". Že tretjič se vrnemo k prvotnim ukrepom, potopimo plast z ostalim praškom, tvorimo končno "embalažo".
Zaradi preprostih tehnoloških metod se testo dobesedno pred našimi očmi postane moteče in prijetnejše. Bolj nežnejši so naša gibanja, boljši rezultat bo ob koncu procesa.
Testo za bič v ponvi
Razenite odlično testo za tatarske izdelke ne samo na mizi, temveč tudi neposredno v posodo. Recept je tako preprost pri izvedbi, da se ta način kuhanja imenuje tudi "leni".
Set izdelkov:
- kokošja jajca - 4 kosi;
- pecilni prašek (pecilni prašek) - 5 g;
- mleto pšenično mošt - do 500 g;
- kefir (vsaka vsebnost maščobe) - 450 ml.
Predložena metoda izdelave testa zmanjšuje število operacij: ni potrebe po gnetenju mase, lističev, oblike belyashi. Zelo priljubljena kulinarična naprava!
Zaporedje kuhanja:
- Torej, pretočite v skledo sveža jajca z malo soli. Pour kefir, segret na sobno temperaturo. Dobro premešamo sestavo, jo odrežemo v dele moke s krušnim praškom, dodanim k njej. Izdelujemo testo kot palačinke.
- Dobro segrejemo ponev. Izberemo del debele sestave z žlico ali žlico, ga razgrnemo v vročo maščobo. V sredino krofov položimo kuhan polnilo, zaprite ga z delom testa. Pokažite izdelek do obeh strani.
Mimogrede, tako da okusno krhko testo ne absorbira odvečnega olja,dodajte malo alkohola (vodka ali alkohola) neposredno v vročo maščobo.
Recept s soda
Natrijev bikarbonat je bil uporabljen za izdelavo testa že od antičnih časov. Soda pri segrevanju proizvaja ogljikov dioksid, ki poskuša prodreti, "dvigne" testo, zagotavlja pomp in lahkotnost.
Seznam komponent:
- kefir (vsebnost maščobe 1,5%) - ½ l;
- oljčno olje - 50 ml;
- jajčni rumenjaki - 4 kosi;
- moko - do 700 g;
- kuhajte sol - 5 g
Kefir, kot vedno, uporabljamo v toplem stanju.
Da bi pecivo postalo najbolj razkošno in bujno, vzamemo nekoliko lažji izdelek (nekoliko zamuden). Manj je vsebnosti maščob, bolj zračno bo testo za belce.
Fazna priprava:
- Pijte pijte v skledo, kombinirajte z rumenjaki, soda in sol. Zaradi odsotnosti beljakovin v formulaciji je izdelek porozen in krhljiv, končne pecivo pa zaradi tega rezultata v najlepših.
- V kompozicijo dodajte oljčno olje, zmešajte vse. Postopoma presejate moko, gnetite testo, ki ni lepljivo z rokami.
Začnemo oblikovanje in cvrtje v 15 minutah. Če želite, pošljite žogico v zamrzovalnik, kjer lahko izdelek shranite zelo dolgo.Takšna zaloga bo omogočila, da po potrebi pripravi bogate izdelke.
Osnova rezervoarja belyashi
Beseda "Vak" v tatarščini pomeni "majhna". Pridobivanje testa za majhne izdelke ima določene lastnosti, povezane s tehnologijo kuhanja.
Sestavine za bazo na vac-belyashi:
- olje - 230 g;
- pecilni soda - 5 g;
- količina soli se določi po okusu;
- pšenična moka - do 750 g;
- Kefir - 500 ml.
Funkcije kuhanja:
- Če sledite tradiciji tatarske kuhinje, je osnova testa za belce maslo in mlečni izdelek. Pred zamrznitvijo kosa maščobe nato grobo pereč in zmešajte z moko, ki je bila prej presejena.
- V tej mešanici dodajte sobno temperaturo kefir, zahtevano količino soli in sode, nato pa gnetite testo.
Alternativa kremastim maščobam, ki je v klasičnem receptu, je margarina, topljena v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici. Njegova prisotnost zmanjšuje količino uporabljenega kefira, zaradi česar testo postane bolj krhka in vakuum je še posebej nežen in hrustljava.
Kako izbrati podlago za test kefirja se odločijo na podlagi lastnih želja in razpoložljivosti potrebnih izdelkov.
Kuhanje v izdelovalcu kruha
Nobenega dvoma ni, da je najboljše domačo testo ustvarjeno s toploto in nežnostjo naših rok. Vendar je včasih mogoče ta postopek zaupati pametnemu kuhinjskemu aparatu.
Zahtevane komponente:
- jajca - 3 kosi;
- kefir - 300 ml;
- vroča pitna voda - 100 ml;
- visoka kakovost moke - do 450 g;
- torba hitrega kvasa;
- redni sladkor, kuhajte sol - 1 žlička.
Ustvarjanje posode:
- Iz hladilnika odstranimo fermentirani mlečni izdelek, jo vlijemo v skledo in ga razredčimo z vročo pitno vodo. Dodajte granulirani sladkor in kvas za suho kakovost. Sestavite zmes, pustite četrtino ure, da izboljša aktivnost bakterij in videz na površini mase mnogih mehurčkov.
- Odstranite moko v skledo stroja za kruh, vnesite sveža jajca. Mešajte jih z vilicami, ki so povezani s kosom izdelka v razsutem stanju. V posodo nalijemo mešanico kefirja, malo zmešamo. Izberite način "Dough", nastavite čas delovanja naprave na 1,5 ure.
- Na koncu postopka odstranimo pripravljeno testo iz kapacitete enote, postavimo ga v posodo, tretirano z maslom.Prepustimo oblikovano žogo pod filmom za dviganje.
Še vedno je treba urediti lepe belyashi in v nekaj minutah lahko poskusite hrustljavo pecivo.
Testo za kite na kefirju
Če želite občutiti pravi okus te prvotne jedi, je najprej treba pridobiti visoko kakovostno testo, kot to počnejo Tatarski mojstri.
Uporabljeni izdelki:
- sveža jajca - 2 kosi;
- visoka kakovost moke - do 650 g;
- pakiranje margarine ali naravnega masla - 200 g;
- kefir z vsebnostjo maščob - 350 g;
- sol - 5 g
Tehnologija kuhanja:
- Odstranite visokokakovostno moko v posodo in načrtujte malo rahlo zamrznjeno olje.
- Previdno prelijte kombinirane sestavine, nato dodajte kefir, jajca, potrebno količino pecilni soda in sol. Sestavino zmešajte, gnetite testo, dokler se dlani ne dotikajo več.
- Če želite oblikovati žogo, postane elastična in gibljiva, se prepričajte, da jo pustite "počivati".
Posebno je namenjeno kuhano testo, ki ga bodo okrašeni z miniaturnimi plodovi, posodami z vsebnostjo mesa. V postopku pečenja se te originalne "posode" napolnijo z brozgo, posoda pa se v pečici ohladi do razpisa.
Predstavljeni recepti vam ne omogočajo le čudovitega testa za belce, ampak tudi razkrivajo kulinarične prednostne naloge tatarske kuhinje, pomagajo razumeti, kako zanimiva in raznolika tradicija, ki jo ljudje ohranjajo.
