Jajca so ena od osnovnih sestavin pri peki, so vezavni element, ki stabilizira, sprosti in mehča testo. Istočasno povečujejo vsebnost kalorij v posodi in vsebnost holesterola v njej. Pogosto kuharji poskušajo testo brez jajc, da bi postali bolj prehranjeni ali vitki. Izkazalo se je, da je to mogoče storiti brez poškodb strukture testa in kakovosti pečenja.
Testo brez jajc za raviole
Pravilno mešano testo mora biti strmo in mehko, zelo elastično, tako da ga je enostavno zviti in dobro držati skupaj.
Tako testo za raviole lahko enostavno pripravimo le iz moke in vode, vzetega v razmerju 2: 1.
Poleg tega lahko dodate še testu:
- sol;
- rastlinsko olje.
Pomembni odtenki:
- voda mora biti topla, do 50 ºС;
- Moka mora biti tudi najmanj sobna temperatura;
- Ni potrebno dodati masla, lahko malo malo pod testo med gnetenjem in mastjo z rokami, da bi testo manj lepljivo;
- sol pred mešanjem se raztopi v vodi, idealno razmerje je 1:25;
- voda se lahko nadomesti z mlekom, za blažji okus;
- Pred iztiskanjem testa ga morate držati pol ure v vrečki ali pod skledo, tako da se "zori".
Krompirja iz tega testa se ne bodo počutili, ko bodo zamrznjene in se ne bodo razpadle, ko bodo kuhane.
Kako narediti pico
Ta italijanska pica pripravljamo brez jajc. To sestavino so dodale ruske gospodinje.
Tradicionalna sestava testa:
- 900 g moke;
- 0,5 litra vode;
- 60 g soli;
- 3 g živega kvasa;
- 100 ml rastlinskega olja.
Voda mora biti topla. Olje se tradicionalno uporablja olivno, hladno stisnjeno.
- Kvas in sol se raztopi v vodi.
- Če se testo ročno gnetemo, tekočino vlijemo v moko. Ko testo meša mešalnik, najprej vlijete tekočino v posodo in nato injicirajte moko v žlico. V vsakem primeru se zadnja serija naredi ročno.
- Površina pod moko. Razpršite testo in ga gnetite z rokami do popolne gladkosti.
- Celotna masa se deli na 250 g (za eno pico).
- Kroglice iz testa, prekrite s folijo, naj bi prišle v pol ure.
Testo brez piščanca vam omogočajo, da naredite tanko in mehko podlago. To pico pečemo v peči na kamnih v samo 4 minutah, temperatura je 400 ° C. Pizza se skoraj takoj kuhamo, medtem ko se testo ne izsuši. V domači peči se pica peči na 190 ° C 20 minut.
Kvasovko brez jajc
Za pečenje peciva, kulebyak, peciva, tortilje, pizza, ocvrte pite in druge ustne zalivanje jedi, lahko uporabite preprosto kvasno testo brez jajc.
Sestavine:
- 500 g moke;
- 250 ml mleka ali vode;
- 120 ml rastlinskega olja;
- 10 g soli;
- 30 gramov sladkorja;
- 10 g sode ali pecilnega praška;
- 10 g suhih, visokohitrostnih kvasovk.
Mleko mora biti toplo do 40 ° C. Olje se lahko uporablja na pol - odvisno od "bogastva" preskusa. Z minimalno količino masla v tem receptu lahko pečete domači kruh. Količina sladkorja je bolje, da se ne spremeni, ne da kvasovka ne bo delovala.
- Prebite moko s sode. Dodajte kvas. Soda, čudno, se pogosto doda težko kvasovkano testo, bogato z maščobami. To je odličen emulgator, to pomeni, da pomaga kombinirati vodo in olje. Poleg tega soda mehča vodo, kar je pomembno za mehčanje glutena. V tem primeru bo presežek sode pokvaril okus pečenja, zato morate strogo upoštevati deleže.
- Raztopite sol in sladkor v mleku.
- Pour mleko in maslo v skledo moke.
- Začnite gnetenje z žlico.
- Maso dajte na mizo in z rokami gnetite v gladko, elastično stanje. Testo morata biti zelo mehka in prijetna za delo.
- Pokrijte s skledo in pustite, da se približa pol ure. Temperatura v prostoru mora biti nad 20 ºС, to je spodnja meja, na kateri kvas lahko deluje. Osnutek se ne dvigne v osnutku ali v hladilnici. Lahko ga premešate v zaprti posodi v peči, segrete na 30 - 35 ° C. To je zgornja meja, na kateri živi kvas.
- Izdelke, oblikovane iz testa, ponovno pečemo 20-30 minut pred pečenjem in nato pečemo pri temperaturi 180 ° C.
Hitri recept za kefir
Na osnovi fermentiranega mleka lahko gnetite vžigalno, pusto kvasno testo. Dobro se bo dvignil brez sode zaradi mlečne kisline. Najpogosteje se uporablja kefir, vendar popoln jogurt, kisla smetana, ryazhenka in še več.
Sestavine:
- 500 g moke;
- 250 ml kefirja;
- 80 ml rastlinskega olja;
- 10 g visokohitrostnega kvasa;
- 30 gramov sladkorja;
- 10 g soli.
Tekočino za preskus je gotovo potrebno ogreti. V primeru fermentiranega mleka je treba paziti, da se proizvod ne zavija.
- Hitro kvasovk, mešan z prešano moko.
- Sol in sladkor raztopimo v kefirju, dodamo maslo.
- Nalijte v mešanico moke.
- Temeljito gnetite testo četrto uro.
- Še eno uro, da ga zapustite pod filmom.
- Oblikujte pite ali druge izdelke in jih pustite spet za preverjanje pol ure.
- Pecite pri 180 ° C.
Posteljni recept
Za vegetarijansko kuhinjo ali za pusto jed, lahko uporabite testo na osnovi krompirjeve juhe. Narašča brez jajc in brez mlečnih izdelkov.
Odpad krompirja je narejen iz enega krompirja in pol litra vode. Pridelek korenine se ohladi na stanje želeja, lahko mu pomagate z mešalcem. Uporabite juho, ohlajeno do 40 ºС.
Drugi izdelki:
- 1 kg moke;
- 120 g rastlinskega olja;
- 10 g kvasa;
- 10 g soli;
- 30 gramov sladkorja.
Prvič, goba pripravimo iz dveh kozarcev moke, polovice olja in vseh drugih komponent. Zmes naj bo pol ure pod toplim brisačem. Oparah postane kot testo za palačinke.
- Dodajte preostanek moke in masla.
- Ko se masa dovolj zgosti, da jo premaknete na mizo in z rokami gnetite testo do popolne homogenosti. Ne močno poddylyat mizo z moko - testo bo absorbiral presežek, in pečenje bo izstopalo težko.
- Pustite testo v pokritem vsebniku 30-40 minut, da se prilega. Pravilna podlaga se dvakrat poveča.
- Še enkrat, okrašene pecivo je prepuščeno za pol ure.
- Pecite pri 180 ° C.
Pita baza
Sladko, meso, ribe in druge pite lahko uspešno kuhamo na testu brez kvasa.
Sestavine:
- 600 g moke;
- 400 ml kefirja;
- 40 ml rastlinskega olja;
- 30 gramov sladkorja;
- 10 g sode;
- 10 g soli.
Če samo premešate vse sestavine, dobite plastično testo in mehke pecivo. Če boste stvari malo zapletli, bo osnova za torto bolj nežna, malo podobna luskavim pecivom.
- Sol in sladkor se raztopi v toplem kefirju.
- Dodajte maslo.
- Postopoma vpišite moko.
- Gnetite, dokler se spojina ne oblikuje v gladko kroglo.
- Spravi jo ven. Potresemo s ščepcem sode, jo rahlo olajšamo s palmami.
- Zgrabite obdelovanec na polovici, soda v notranjosti.
- Ponavljajte znova in znova, dokler izmerjena količina sode ni končana.
- Zberi celotno maso v žogi in pusti pod filmom 20-30 minut.
Testo brez jajc
Pesek testa je lahko sladek in slan (za quiches, tartlets in zelo sladko polnjenje).
V nesladkano testo:
- 250 g moke;
- 130 g masla;
- 60 g kisle smetane;
- 10 g soli.
Zamrznitev olja. Kislo kremo lahko zamenjamo z enako količino ledene vode.
- Dodajte sol in drobno sesekljano maslo na prešano moko.
- Utrkajte roke v mokro drobtino.
- Dodajte kislo smetano in hitro gnetite testo. Če ima olje v njej čas za taljenje, bo pečenje težko.
- Pred izdelavo izdelkov iz peciva s kratkimi krhkami ga je treba ponovno ohladiti najmanj pol ure.
V sladko testo morate dodati 50 g sladkorja v prahu (raztopi se hitreje od sladkorja) in 5 g sode. Načelo kuhanja je enako - hitro gnetenje in dodatno hlajenje. Testo mora biti podobno rahlo zmehčeni glini.
Puff peka za peko
Najbolj občutljivo pecivo je narejeno iz lončenega peciva. Prav tako je enostavno gnetiti brez jajc.
Sestavine:
- 200 ml vode;
- 350 g moke;
- 10 g soli;
- 60 - 100 g masla;
- 10 g sode.
Voda mora biti ledeno mrzla, jo lahko zadržite 10 minut v zamrzovalniku.
- Presejanje in mešanje suhih sestavin.
- Nalijte vodo.
- Hitro gnetite mehko in elastično testo.
- Zmerno zavrtite celotno maso.
- Podmažite polovico z mehčanim maslom.
- Prekrivaj na polovici.
- Ponavljajte, dokler ne izteče olje.
- Zavite v vrečko in v eno uro v hladilnik.
Kaj mazati pecivo namesto jajc
Da bi dobili sijočo, rdečo skorjo na končnem pečenju, je surovo testo zamazano s prepletenim jajcem. Bilo bi logično, da bi našli alternativni način za test, mešan brez jajc.
Mazanje obdelovanca pred peko lahko:
- mleko ali smetano (ne preveč mokra površina);
- tanko plast masla ali majoneze;
- močan sladek čaj (to je pustna različica).
Tako odsotnost jajc v hladilniku sploh ne pomeni, da je treba opustiti domačo pečenje. Pripravite domače jedi brez jajc - enako bo okusno!
