V omaki Carbonara z italijanskimi testeninami je danes precej priljubljena. To je ena najljubših jedi ljubiteljev italijanske kuhinje. Gravy lahko pripravite doma, z enim od naslednjih receptov.
Klasična ogljikova omaka za špagete
Izvirna italijanska karbonara omaka za špagete je pripravljena precej hitro iz majhne količine izdelkov.
Za kuhanje bodo potrebovali naslednje komponente:
- guanchiale - 350 g;
- krema z visoko vsebnostjo maščob - 200 g;
- jajčni rumenjaki - 4 enote;
- Parmezan - 70 gr;
- česen - 2 stroka;
- oljka olje;
- nekaj kosov soli.
Česen očistimo, zdrobimo s stiskalnico in popržimo v rastlinskem olju nekaj minut. V tem času drobno sesekljamo guanchiale in položimo na česen, 5 minut pražimo in mešamo z lopatico. Požar mora biti srednji, bliže kot minimum - pečenje naj se muže, postane lahka apetirna senca in v nobenem primeru ne izgori.
Ločeno pobijte rumenjake, ki postopoma prelijejo kremo v njih. Lonec s to mešanico postavimo na počasen ogenj in ga segrejemo. Takoj, ko tekočina postane vroča, v njej pražimo. Segrevamo še 2-4 minute, odstranimo z vročine, prelijemo sir v omako in dodamo sol.Dobro premešajte, nalijte kuhane testenine in takoj služite. Okrasimo zelenjavo in nariban sir.
Različica s čebulo in šunko
Testenina omaka iz karbonare se lahko rahlo prilagodi razpoložljivim izdelkom. Na primer, namesto guanchiale uporabite šunko.
Ponujamo vam naslednji recept:
- šunka - 250 gr;
- čebula - 1 majhna;
- jajčni rumenjak - 3 enote;
- smetana - 75 g;
- nariban parmezan - 250 gr;
- naftna pošta. - 1 tabela. l .;
- sol, origano, črni poper.
Rezite pršut v majhne tanke rezine in jih pospremite na maslo.
Medtem očistite čebulo, jo razrežite v majhno kocko in prelijte v pršico. Kuhajte pod pokrovom 2-3 minute, nato odstranite pokrov, dodajte sol, dodajte začimbe in kuhajte še nekaj minut.
Medtem, rumenjak s smetano do gladke. Požar je zmanjšan na minimum. Mi prelijemo na passerovko, premešamo, kuhamo 3-5 minut. Nato dodajte sir, kuhajte še 2-3 minute z mešanjem. Ko se sir stopi in omaka rahlo zgosti, lahko ogenj izklopite.
Omaka je pripravljena služiti s testeninami.
Opomba. Obstajajo dve možnosti za serviranje omake s testeninami - testenine se razprostirajo na plošči in prelijejo omako na vrhu ali pol kuhane testenine v omaki, kuhamo še nekaj minut in nato nekaj minut pustimo pod pokrovom.Posoda je vroče vroča.
Z gobami
Gobe so priljubljene pri kuhanju v različnih državah. Uporabljajo se za pripravo prvega in drugega tečaja, solate in prigrizkov.
Gobe so našli tudi svoje mesto v italijanskih receptih, nekoliko spremenili okus omake:
- 200 gramov pršuta;
- 150 gramov svežih gob;
- 150 gramov smetane 20-25%;
- 200 gramov naribanega parmezana;
- nekaj sprigov iz bazilike in origana;
- oljka olje;
- sol
Najprej izpirajte gobe, po potrebi odstranite temne lise in jih razrežite na majhne kocke. Tudi pršut.
Segrejte olje v ponvi in južite gobe s šunko na srednji vročini. Po četrtini ure vlijemo v kremo, zmanjšamo toploto in potopimo pod pokrovom, mešamo z lopatico. Traja 10 minut.
Medtem sperite in drobno sekanje zelenice.
Ko je omaka rahlo ugasnjena, jo je treba nasoljevati in preliti pripravljeno zelenjavo, nariban sir. Mešajte na minuto, da zgostite omako zaradi taljenega sira. Nato lahko služi s predhodno kuhanimi testeninami, razstavljenimi v a la carte plošče. Lahko okrasite sveže sesekljano zelenjavo.
Opomba. Italijani v omaki ne uporabljajo kreme - samo jajčni rumenjak.Krem začel dodati, eksperimentirati s sestavo tradicionalne omake. Kremna omaka je bolj nežna.
S kozicami
Karbonarsko omako lahko hitro pripravite s kozicami, saj morski sadeži ne zahtevajo dolgotrajne toplotne obdelave. Omaka je nežna in dišeča zahvaljujoč morski hrani.
Sestavine za omako iz kozic so naslednje:
- 350 gramov olupljenih kozic;
- 3 česna čreda;
- 3 tabela. l oljka olja;
- 2 jajčni rumenjak;
- 100 gramov naribanega trdega sira;
- 1 čaj l limonin sok;
- 1 čaj l fino sol.
Vreli litr vode. Očistite kozico in jo vrejo v vrelo vodo, prelijte v sok, premešajte in kuhajte 4-5 minut - meso kozic je zelo nežno in hitro kuhano.
Medtem lupite česen, ga razrežite na tanke rezine in v štirih minutah sprite v vročem olju. To lahko storite drugače: zdrobite zobe z ravnim nožem in v tej obliki pršite sok iz česna preide v maslo. Prepričajte se, da se česnovne plošče ne spali, drugače bo okus ostal v olju in pokvaril omako. Plošče smo odstranili iz olja - potrebovali smo jo, da je dišeč, nič več.
Kuhan kozic se vlije v cedilo, se hitro ohladi pod tekoco vodo in ocvrsti v cedilu za 1-2 minuti.
Medtem pa žganjajo rumenjak z razjedo, nalijte polovico sira v njih. V vodni kopeli za nekaj minut segrejmo sir. Mešajte s kozicami in pražite na testeninah. Na vrhu potresemo z naribanim sirom - se mora malo topiti iz vroče omake.
Opomba. V karbonarsko omako lahko dodate malo belega suhega vina - pijača bo dala izviren okus.
Zanimiva dejstva o karbonarski omaki
Italijanska karbonara omaka ima nekaj zanimivih dejstev.
- Prvič so testenine s karbonarsko omako kuhali v petdesetih letih 20. stoletja. V primerjavi z drugimi italijanskimi jedmi v Italiji je karbonara precej mlad recept.
- Za pripravo te karbonarske omake, Italijani uporabljajo slano prašičje lice, imenovano "guanchiale". Pri ocvrtih kosih guanchiale postanejo prozorni, njihova struktura ne vsebuje prog, kar pozitivno vpliva na okus končane omake.
- Tradicionalno Italijani uporabljajo sir Pecorino Romano, kuhan na podlagi ovčjega mleka in nekaj časa stari.
