Tartarjeva marinada je svetovno znana omaka, ki se je zgodila skupaj z italijanskim pestoom in mehiškim guacamolom. Tartarsko omako je vedno na prodajnih policah supermarketov z živili, a domače je veliko okusnejše.
Omaka Tartar - zgodovina
Ime omake iz francoskega jezika je prevedeno kot "omaka v tatarščini". Francozi so se odločili, da bodo to gorsko marinado podarili, ker so Tatari imeli ostre sabere. In tudi, ker so tatarski ljudje raje surovo govedino in kisle kumare.
Različni kuharji uporabljajo svoje skrivne sestavine, da bi naredili to omako. Nekdo dodaja šalotko, nekdo arašidovo maslo. Žoljak, ki ga tradicionalno vsebuje sestava omake, ima edinstvene hranilne lastnosti. Zato Tartarjeva omaka ni samo okusna, ampak tudi uporabna.
Klasična tartara omaka
Obstaja na stotine variant Tartarjevega marinada, vendar večina kuharjev raje klasično omako:
- jajce - 3;
- kisle kumarice - 3;
- sončnično olje - 120 g;
- piščančje oljke - 6;
- kapre - 5;
- česen - 1 stroka;
- Dijonska gorčica - 5 kilovat. l .;
- sok ene polovice limone;
- sol, poper - na ščepec.
Za mešanje potrebujete globoko posodo. Dve od treh jajc je treba kuhati, potrebujejo samo rumenjake. Lomite eno jajce v posodo, dajte gorčico, prelijte olje. Crumble 2 kuhani rumenjaki. Blender, da maso poveže na homogenost.
Preostale sestavine dajte: sesekljane kapre, kumarice, sesekljane olive, česen, prelijte limonin sok, sol in poper. Vse skupaj zmešajte z mešalnikom.
Z dodatkom kisle kumare
Glavno pravilo kuhanja Tartarjeva marinada s kumaricami iz kumarice je z nožem vsa zelenjava za marinado brez uporabe pomožne opreme. Njegov okus bo bogatejši in bolj naraven.
Recept za tartarsko omako s kumaricami je naslednji:
- 3-4 kumarice;
- limonin sok - 1 miza. l .;
- sončnično olje - 2 miza. l .;
- zelenjava (neobvezno) - 2 stebla vsaka;
- Gorčica - 1 miza. l .;
- rumenjak - 2;
- sol, poper - glede na želje po okusu.
Mešajte rumene rumenjake z vilicami (jih lahko brišete skozi cedilo). Vložite gorčico, prelijte nearomatično olje, dobro premešajte z mešalcem. Nato pour limonin sok, potresemo s soljo, poper, premešamo.
Kumare in zeleni nashinkovat nož. Če želite dati drugim izdelkom, premešajte.
Ker vsakdo pripravi marinado po vašem okusu, ga najprej poskusite in po potrebi dodajte manjkajoče sestavine, preden jo pojedo.
Tartar na majonezi
Za to spremembo omako iz majoneze boste potrebovali:
- majoneza - 4 miza. l .;
- kisle kumare - 100 gr;
- peteršilj - 10 g;
- limonin sok - po okusu;
- zelena čebula - 30 g;
- poper - po okusu.
Odrgnite kisle kumare ali pa nož. Zalij majonez. Vstavite redko sesekljano maso zelenjave, temeljito premešajte z žlico.
V limoninem soku in popru ostane lepljeno. Bodite prepričani, da poskusite. Če je osnova preveč slana, dodajte majhno količino limoninega soka.
S kislo smetano
Druga možnost kuhanja, ki je primerna celo za otroke.
Za tartare s kislo smetano morate upoštevati naslednje število izdelkov:
- kisla smetana - 60 gr;
- zelena čebula - 4 perja;
- naftna pošta. - 60 gr;
- kisle kumare - 3;
- rumenjak - 2 (1 kuhano);
- sol - 2 kosi;
- jajčni beli (kuhani) - 1;
- kis - ½ tsp. l .;
- gorčica - 1 tsp. l .;
- poper - glede na želje po okusu.
Obe vrsti rumenjaka (kuhani in surovi) zmešata z vilicami. Pražena rezina piščančjih beljakovin, tudi s čebulo in kumarami.
V rumenjaku nalijte kis, nalijemo gorčico, dodamo sol, poper. Mešajte z mešalcem. Previdno prelijte rastlinsko olje, ne da bi ustavili proces premikanja. Postavimo čebulo in kumare z mešanico beljakovin. Postavi za mizo.
Tradicionalna ribja omaka
Ta marinada ne bo prekinila okusa rib, temveč ravno nasprotno, jo bo skladno dopolnjevala in poskrbela, da je jed.
Potrebno bo:
- gorčica - 1 tsp. l .;
- oljčno olje - 125 gr. (uporabite lahko ne-aromatične);
- Limona (sok) - 1 miza. l .;
- jajce - 1;
- sol - po okusu;
- zelena čebula - 6-10 perja;
- sladkorni pesek - 1 tsp. l .;
- kisle kumare - 1.
Mleto čebulo in kumare. V mešalniku prelijte sladkor, sol in limonin sok. Nato položite polovico kuhanega rumenjaka in ponovno poberite. Nadaljujemo z maso pri nizki hitrosti, prelijemo v rastlinsko olje. Posledično bo sproščena povprečna konzistenca, ki spominja na majonezo. V njej pripravite zelenjavo, premešajte z žlico in jo pustite kuhati.
Capers, parmezan in gorčično omako
To je zelo zanimiva kombinacija sestavin.
V sestavi je:
- Parmezan sir - 50 g;
- majoneza - 125 gr;
- pomladanska čebula - 1 šopek;
- jajce (kuhar) - 1;
- Gorčica - 1 miza. l .;
- capers - 1 tabela. l .;
- poper, sol - glede na želje po okusu.
Mash rumenjak z vilice, ki mu majonez in gorčice. Nalijte kapre, naribane na naribanem parmezanu, drobno sesekljane zelene čebule. Potresemo s soljo, poprom in pipamo eno uro.
Tartarjevo omako Recept Jamie Oliver
Okus jedi je odvisen od pravilne omake.
- Majoneza - 3-4 mize. l .;
- kisle kumare (možno je kumarice) - 3;
- kapri - 1 čajne krpice. l s hribom;
- konzervirani sardoni - 4;
- peteršilj - 1 šopek;
- limona - 1;
- Paprika - 1 tsp. l .;
- oljčno olje - 1 miza. l
Vse sestavine, razen limone, oljčnega olja in majoneze, zaspijo v posodi mešalnika. Rešite v celotni masi limoninega lesa in ne drobno sesekljani. Prijavite majonezo, mešajte. Od limone stisnite sok v mešani sestavi. Potresemo s papriko in potresemo z olivnim oljem. Univerzalna omaka je pripravljena.
Dodana jajca
Za pripravo te sestavine bo potrebnih najmanj sestavin. Poleg tega je hitro kuhano, kar je zelo primerno, ko je čas kuhanja omejen.
- majoneza - 200 gr;
- česen - 1 stroka;
- lok perja - 4-6;
- kisle kumare -1.
Ključ za to vrsto kuhanja je oster nož. Česen čebulo, čebulo in kumare čim bolje odrežite.Postavite majonezo in dobro premešajte. Ohladi približno pol ure in služi.
Z redkvico in kumaricami
Tartar se lahko proizvede s svežimi kumarami.
- paradižnik - 500 gr;
- kumare - 200 gr;
- redkev - 200 gr;
- oljčno olje - 1 čaj. l .;
- zelena - 1 steblo;
- Kis - 1 miza. l .;
- limona - ½;
- sol, poper - glede na želje po okusu.
Pečemo paradižnik v mešalniku, potresemo s soljo in poprom. Potujte skozi sesalnik in zmešajte v zamrzovalniku. Mešajte čez eno uro in jo nato odstranite do zmrzali 2 uri.
Kumare, redkev, zelena razrezane na trakove. Združite oljčno olje z limoninim sokom in prelijte v rastlinsko mešanico.
Izvlecite pire iz paradižnika, premešajte z vilicami (naredite drobtino) in z žlico združite z glavno maso.
Kako kuhati s lososom?
Nudimo vam pripravo Tartarjeve omake po naslednjem izvirnem receptu.
Sestava sestavnih delov:
- losos (file) - 350 gr;
- oljčno olje - 30 g;
- rdeča čebula - 1;
- vinski kis - 15 g;
- limonin sok - 15 g;
- sveža zelenica (peteršilj, cilantro) - glede na želje po okusu;
- sol, poper - glede na želje po okusu.
Kis je preliven v limonin sok. Chop čebulo, prelijte limoninovo kislino marinado. Mash drobno sesekljano zelenjavo s soljo in poprom.Fino posekati ribe in dodajte čebulo marinado. Mešajte z dodatkom zelišč in oljčnega olja.
Nasveti za izdelavo omake doma
Da bi Tartarjevo omako marinado okusno in okusno, kot znani kuharji, za izboljšanje kakovosti in hranilne vrednosti jedi, je treba spomniti nekaj trikov:
- Za pripravo marinade je bolje jemati oljčno olje (če je navzočnost na splošno predvidena v recepturi).
- Zeleni je treba dodati v skupno mešanico tik pred uporabo.
- Tartar je najbolje shranjen v stekleni posodi z dobro prilegajočim pokrovom, v katerem ga lahko takoj pripravite, tako da ga ne premaknete. Tako lahko stoji v hladilniku od 2 do 6 dni.
- Peljene ali okopane kumare so najboljše rezane z nožem in ne mletite v mešalniku. Zelenjavo v omaki je treba čutiti koščke.
- Priporočljivo je, da služijo Tartar za ribe ali morske jedi. To bo izboljšalo in dalo poseben občutek njihovemu okusu. Toda tudi slabša omaka primerna za meso.
- Kupljena omaka vsebuje vprašljive konzervanse in kisline. Zato se je bolje kuhati.
