Težko je najti človeka, ki pizze ni všeč. Bodite prepričani, da boste našli polnilo, ki bo osvojilo srce najbolj pikantne gurmane. Nekdo ljubi tanko pico, nekoga - na debelo skorjo kvasnega testa. Toda njegova glavna skrivnost ni osnova. V omaki je. Zato bomo danes poskušali izdelati pravo omako iz pizze - recipe, kot v piceriji, nikogar ne bo pustil ravnodušnega! Ne govorimo dolgo, ampak takoj nadaljujemo s praktičnim delom. Odprite hladilnik, zagotovo bo vse, kar potrebujemo.
Kaj morate pripraviti na omako, glavne sestavine
Na osnovi širokega izbora testa lahko naredite pico, celo margarito, celo štiri sire, vendar omaka vedno igra odločilno vlogo.
Morala bi biti sočna, svetla, dovolj bogata, vendar ne prekinja okusa samega posode, ampak le senco.
Tradicionalno je običajno razlikovati med tremi vrstami omak:
- Rdeča je pripravljena na osnovi paradižnika. Če želite to narediti, lahko in sveže in konzervirane paradižnike. V prvem primeru je bolje, da izberete kisle sorte, tako da okus izliva ni bland. Če paradižnikov ni pri roki, lahko vzamete že pripravljene testenine.Učinek, seveda, ni enak, vendar bo z nekaterimi prizadevanji še vedno dober rezultat.
- Bela omaka ni tako priljubljena pri pici, ampak tudi najde svoje poznavalce. Običajno je pripravljen na osnovi smetane ali mehkega sira. Kisir se doda sestavi.
- Zelena omaka je redkost v naših picerijah in na mizah. Običajno je klasičen pest iz bazilike, ki daje maso barve. Vendar obstajajo še druge, bolj eksotične možnosti, o katerih bomo razpravljali spodaj.
Prva vrsta omake se običajno uporablja v mesnih pizzah. Je v popolni harmoniji s klobasami, svinjino, slanino, olivami. Kremna obleka pa pogosto posuši jed z morskimi sadeži - lososom, kozicam, školjkama. Prav tako je bolje dodati v pico z gobami in zelenjavo. Toda s sirimi in piščančjimi "prijatelji" z obema vrstama omak. Kar zadeva zeleno, je sama po sebi zelo samozadostna in zato ni združena s kompleksnimi nadevi. Lahko ga dopolnimo s perutninskim mesom, zelenjavo, ribami, olivami.
- Zelenjava je vedno dodana v omako kot dodatna sestavina. To so bazilika, cilantro, koper in druga zelišča.
- Ne brez vročih paprik. Odvisno od nastavitev lahko uporabite navadne papriko ali kos pravega cayenne.
- Mimogrede, ko gre za poper, ne morete pozabiti na bolgarščino.Njegova občutljiva okus popolnoma dopolnjuje paradižnikove prelive.
- Česen se pogosto doda pikantnosti v omakah. Lahko je svež ali sušen - ne glede na to, kaj se bo zgodilo. Toda, seveda, če obstaja kaj na izbiro, dajati prednost mladim. Je bolj dišeče.
- Čebula so tudi pogosti gostje na bencinski črpalki. Ponavadi ga zmanjšajo najtanjši, skoraj prozorni polovični prstani. Za odpravo posebnega okusa so čebula včasih marinirana.
- Bodite prepričani, da vsebujejo maslo v omaki. Biti mora nevtralen. Bolje je, da vzamemo oljke ali sončnice, vendar rafinirani.
- Bele omake pripravimo z obveznim dodajanjem masla in moke. To lahko vnesete tudi v smetano, kislo smetano, kefir, sir vseh barv.
- Ne pozabite, prisol mešanica, tako da ni bilo sveže. Včasih je v omaki ščepec sladkorja.
Vsepovsodajo radi dodati majonezo. To ni najboljša sestavina v sestavi posode. Z istim uspehom lahko pico porazdelite s pripravljenim krušnim krompirjem za paradižnik in ne zavijete sami.
Recepti za omake, ki jih je enostavno narediti doma
Torej, zagotovo se bo spodobno postavilo na vogalih hladilnika,kar je dovolj za naše namene.
Da bi naredili pico v omaki doma, potrebujemo:
- izbrane zelenjave (oprane in olupljene);
- nož in rezalna plošča;
- ponev ali majhna ponev;
- ponev;
- mešalnik;
- lopatico.
Ostanek je določiti vrsto polnjenja in lahko nadaljujete.
Noben od predlaganih receptov ni kanoničen. Lahko jih enostavno spremenite, spremenite jih na svoje okuse in možnosti.
In morda vam bo nekaj recepta navdihnilo ustvarjanje avtorske omake.
Klasična italijanska pica omaka
Ta recept je stroga klasika. Je preprost in vsestranski, kot črna majica s Chanelom.
Sestavine bodo potrebovale najbolj preprosto:
- zrel paradižnik - 5 kosov;
- česen - par klinčki;
- bosiljak - vejica;
- maslo - žlica;
- vročega popra in malo soli.
Sveže paradižnike je mogoče zamenjati z v konzervah. Prav tako je dovoljeno dodati paradižnikovo maslo v lonec, če je zelenjava samo sladka, kislo. Močni, kisli paradižniki ne potrebujejo testenin. Kako narediti omako iz pizze?
- Paradižnik se oljuči. Za lažje odstranjevanje lupine sadje vrelo v vrelo vodo 15-30 sekund (odvisno od sorte), potem ko je na riti "prečkala" križno oblikovan kos.
- Olupljene paradižnike razrežite na polovice ali četrtine in jih začasno pustite v prahi - pustite odvečno tekočino.
- Predgretje posodo, vlije v olje v to.
- Lepo preverite česen ali preskočite česen in pritisnite.
- Paradižnik prenesite na posodo in jih zmešajte z vilico do gladke Zmanjšajte ogenj na sredino.
- Medtem ko se paradižnik ohladi, siri baziliko in ga doda v ponev bližje koncu procesa.
- Odstranite posodo iz ognja, ko se količina paradižnika zmanjša približno trikrat. Sesajte ga skozi sito in dodajte sol in poper.
Tradicionalna paradižnikova omaka pizze je pripravljena - mast torte! V hladilnik lahko damo 3-4 dni in pustimo v zamrzovalniku do dveh mesecev.
Pica Tomato omako
Če nameravate uporabiti zapleteno večkomponentno polnjenje, potem dajte prednost preprosti omaki, na primer iz nekaterih paradižnikov.
- Paradižnik narežite na polovico in ga položite na pekač. Potresemo jih s soljo in poprom.
- Pečemo nekaj minut, dokler ne kuhamo.
- Odstranite lupino iz paradižnika (ga je mogoče zlahka odstraniti), jih sekati v mešalniku in prenesti maso paradižnika v ponev. Vrenite le nekaj minut - naredite!
Kremasta pica omaka
Najboljša izbira bi bila klasična italijanska fettuccine ponovno polnjenje.
Sestavine:
- 2 kozarca najbolj maščobne kreme (mogoče je domov);
- kozarec naribanega parmezana;
- tretja skodelica mleka;
- 4 žlice masla (pred talino);
- 2 žlici moke;
- česen in zelena čebula.
- sol in poper.
Začetek!
- Fry sesekljan česen do zlate v maslu.
- Dodajte kremo in mleko, počasi mešajte, segrevajte, vendar ne pustite, da zavre.
- Zalijte moko, tako da je mešanica debelejša. Odvisno od vsebnosti maščobe v smetani, se lahko njegova količina spreminja, zato malo pijte. Ko se masa debelina, odstranite s toplote.
- Medtem ko se kremna omaka ohladi, dodamo nariban parmezan, sesekljano čebulo. Sol in potresemo s črnim poprom.
Na vest, pomešajte in uporabite v pici, prilepite ali samo za kruh.
Beli pizza omaka
To je zelo preprost recept, ki bo zahteval najmanj časa kuhanja. Okus končnega livanja je nevtralen in zato popolnoma ustreza vsakemu polnjenju.
Pripravite se:
- juha - pol litra;
- maslo - 40-50 gramov;
- nekaj žlic moke.
Razmislite, da bo meso,in morski sadeži primerni za ribjo juho.
- Talite maslo v ponvi in jo mrzite, tako da dodate nekaj žlic iz juhe.
- Postopoma dodamo brozgo v debelo maso, neprestano mešanje.
- Mešamo zmes in kuhamo 10 minut.
- Napolnite pripravljeno zalivanje in takoj pogoltnite torto.
Tomato paste pizza omako
Ni paradižnika, na ulici je križarica in samo paradižnikova pasta v hladilniku? Pusti jo v posel!
- 2 žlice testenin;
- žlica origano;
- dva kositra rdeče paprike;
- malo oljčnega olja.
V omako lahko dodate česen, zelenjavo in jih nadomestite s paradižniki v katerem koli od opisanih receptov. Toda predlagana možnost je odlična osnova za prvi poskus.
- Testenine dajte v skledo in jo razredčite z vodo.
- Nalijte suh origano, dodajte olje in rdečo papriko.
- Sol in dobro premešajte, dokler ni gladka.
Lahko nadaljujete do nastanka pice. Ker smo šli na preprost način, lahko varno dodamo kislo smetano in malo gorčice - odpre se odlična mehka omaka.
Kisla pizza omaka
Če nameravate v pico postaviti gobe in piščanca, potem bi morala biti omaka za to le kisla smetana! To je klasična kombinacija okusov, win-win in jih vsi radi.
- kisla smetana - kozarec;
- stopljeno maslo - 1,5 žlice;
- moke - 3 žlice;
- dva kositra soli, poper.
To je tradicionalni recept, vendar ga lahko razvejate tako, da dodate dva trdega kuhanega rumenjaka in gorčice. Odlično dopolnilo bo zelenjava, česen in žlička redne paradižnikovih pasti.
- Mlato vlijemo v ponev in juha. Naj se ohladi.
- Maslo prelijmo nad moko in ponovno segrejemo, da se stopi.
- Počasi dodajte kislo smetano, mešajte nenehno. Privedite do vrenja.
- Dodajte poper in sol. Vreti nekaj minut in napolnite pred uporabo.
Česna omaka za pico (Caesar)
Možnosti česna soske so neverjetno veliko. Česen lahko preprosto potisnete skozi stiskalnico, jo nalijete v kozarec z olivnim oljem, ga solite in pustite, da se pijača 3-5 ur. Odlično in na evropski način. No, radi smo bolj debeli, bolj jezni.
- česen - pol glav;
- kisla smetana - 6 žličk;
- oljčno olje - 2 žlice;
- limonin sok
Stew and Fry nima ničesar. Česen v malti dodajte sol, maslo in limonin sok. Vžigajte z razjedo. Nato postopoma dodajte maščobno kislo smetano in še naprej pomešajte, tako da omaka gre lahka in zračna.
Mimogrede, kot odličen česen za pico, bo francoski aioli naredil. Ni vse lovorike Italijancev. Surovi rumenjak zmešajte s česnom, dodajte olje, bijete z žganjem. Sol, poper, dodajte malo kisa in vode. Dobro se premakni.
Nenavadna zelena omaka
Razmislite o dveh možnostih - pravi evropski in orientalski, tajski. Oba sta zelena, vendar popolnoma drugačna.
V Italiji zelo radi pesto in ga med drugim uporabljajo kot omako za pico.
Pet sestavin je:
- Parmezan nariban - 150 gramov;
- rastlinsko (po možnosti olivno olje) 150 ml;
- oluščeni orehi (jih je mogoče zamenjati z orehi) - 4 žlice;
- česen - par klinčki;
- bazilika - veliko!
Priprava traja nekaj minut. Odrgnite sir, zelenjavo s česnom in oreščki ter zmešajte v malti v homogeno kašo. Nastali masi zmešajte s sirom in maslom - vaš pesto je pripravljen na torto.
Tajska omaka ima smaragdno zeleno barvo in zelo nenavaden okus. Sestavine so tudi specifične. Ampak, če želite resnično presenetiti goste, verjemite mi - to je vaša izbira.
Torej pripravite:
- zeleni čili - 4 kosi;
- čebula;
- česen - 2 stroka;
- cilantro, limoninec - v žlici;
- maslo - žlica;
- kumina, kurkuma, cimeta - čajna žlička.
Nezrel čili ni tako vroč, kot rdeče, vendar če se vam zdi preveč vroč, ga zamenjajte z bolgarskim zelenim poprom.
- Zrnite zrnje in jih odrežite. Odcedite čebulo in česen z zelenjavo v mešalniku.
- Vse pripravljene sestavine položite v ponev, nalijte olje in počakajte nekaj minut.
- Na koncu dodajte začimbe in pustite, da se mešanica vpije.
Hitri recept
Gosti na pragu in vsaki minuti štejejo? Napišite hiter recept!
Potrebovali boste:
- brežica pripravljenih paradižnikov;
- česen;
- rastlinsko olje;
- vse zelišča.
Hitro kuhanje. Česen, razrezane na plošče in rjavo v olju. Razparamo paradižnik in zmešamo z vilicami. Medtem ko paradižnik-česna masa "gurgles", cut fino bazilika, cilantro, koper ali kaj je bilo tam. Vsi spijo v ponvi, sol, pokrivajo s pokrovom in pustijo, da dosežejo, medtem ko pripravljajo polnilo in testo.
Rdeče vino gurmanske omake recept
Hitro polnjenje je super.
Zdaj dodamo užitke za resnične sladokusce:
- kilogram paradižnika;
- kozarec rdečega vina;
- rastlinsko olje;
- čebula, korenje, zelena;
- česen;
- timijan, bazilika, origano, rožmarin - čajna žlička.
Če želite narediti to omako, sižite zelenjavo in posujte z zelišči v malti.
- V ogrevanem ponevu posušite zelenjavo v olju.
- Dodajte česen in vsa zelenjava naenkrat - pustite, da popolnoma okusijo zelenjavo v okusu.
- Po nekaj minutah zlijemo mešanico z vinom.
- Medtem ko se vino segreva, odstranite kožo iz paradižnika in jih fino sesekljate. Nalijte v ponev.
- Gurite pred pol ure, solite in pustite, da doseže pod pokrovom.
Pred uporabo lahko maso zmeljemo v mešalniku, dokler ni homogena.
Pica Gobova omaka
Ta vrsta prelivanja je kot nalašč za meso ali gobovo pico. Nežna in dišeča, vendar nenavadna.
Komponente:
- ¼ kg gob;
- 250 ml maščobe (35% ali več) smetane;
- nekaj žlic moke;
- koper in ščepec soli.
Če želite, dodajte česen ali prešano čebulo v omako.
- Vrže gobe in vrže v ponev. Tomite, dokler ne pustiš sok.
- Vpišemo kremo in zmes pustimo vreti.
- Postopoma dodajte moko, da zgostite maso.
- Na koncu s soljo in potresemo z drobno sesekljano zelenjavo.
Bolje je, da celotno maso zmeljemo v mešalniku, tako da je okus gob nekje na obrobju, ne da bi prekinili glavne sestavine pice.
Neapolitanska omaka
Ta omaka diši kot sonce južne obale Italije, kjer stoji eno največjih mest v državi Neapelj. Testenine in pice z dodatkom klasične paradižnikove omake s čebulo so neverjetno priljubljena. Imeli smo ga poimenovali "Neapolitanija" ali "Neapolitano". Za pripravo boste potrebovali:
- kilogram svežih paradižnikov;
- velika čebula;
- česen česna;
- 4-5 žlici masla;
- bazilika;
- sol, ščepec sladkorja in črnega popra.
Tradicionalno, začnemo kuhati z lupljanjem paradižnika.
- Rezano čebulo, kot ste lahko drobno, bo moral popolnoma "razpršiti" v masi paradižnika, tako da ostane le njen okus.
- Česen česna v kašo, tako da kosi ne padejo v dokončano omako.
- Izrežite paradižnik.
- Basil chop. Po želji lahko dodate tudi origano (origano, naš način).
- Ogreje ponev, prelijemo v olje in damo čebulo. Fry do zlate. Dodajte česen in položite še eno minuto.
- Paradižnik položite v posodo in jo polnite pol ure, dokler ne pride do presežne tekočine, plodovi pa se popolnoma spremenijo v nered.
- Oranžna omaka z zelišči in soljo, po okusu dodajte malo sladkorja in mletega črnega popra.
Pustite omako, da napolni 10 minut pod pokrovom in ga lahko pustite v primeru.
Rastlinska omaka
Začinjena mešanica zelenjave dobro sije okus mesa polnjenje.
- 3 mesnate paradižnike;
- 2-3 kisle kumare;
- 250 gramov šampinjonov;
- česen, nekaj nageljnov;
- korenje, čebula;
- tretja skodelica kisle smetane.
Pripravimo vse sestavine: paradižnik lupino in CHOP kumare, gobe, čebulo in česen drobno sesekljajte, korenje rub.
- Frite gobe, jim dodajte čebulo in korenje.
- Ko je zelenjava pol je, da jim premik paradižnik in kumare.
- Nalijte celotno maso kisle smetane, jo zavrite. Na samem koncu dodajte česen, sol in poper.
Lahko pustite omako v tej obliki, vendar je bolje, da zmeljemo vse, kar je dobro z vilicami, z mešalnikom ali mešalnikom.
Vroča paradižna omaka
Če želite nekaj vroče, potem pripravite ognjeno polnilo. V ta namen, običajen paradižnikova omaka (recept zgoraj določeno) na stopnji kuhanja v možnarju, dodamo zdrobljena čili in ingver neobvezno. To je masa debel, kuhamo 2-3 trdo kuhana jajca, nato pa tip v paradižnikova masnih rumenjake s. Dobro premešajte.
Rdeča paprika omaka
In v tem receptu paradižnik sploh ni prisoten, vendar jih nihče ne bo prepovedal dodati, če imate takšno željo.
- 3-4 veliki bolgarski perchini;
- pol skodelice piščančje juhe;
- listi bazilike;
- ščepec čila;
- sol
Kuhanje ne zahteva posebnih veščin kuhanja. Preprosto je. Paprika pecite na pekač za pekač, dokler ne razložite, nato jih odlepite in jih izrežite v kašo z vilico ali mešalnikom. Maso dajte v ponev, dodajte začimbe in zelišča, prelijte juho. Lonec segrejemo na nizko temperaturo, dokler se ne zgosti.
Nobena od predlaganih omak ni težko pripraviti in podlegla celo mladi gospodarji. Zato se prosimo, da nadaljujete kulinarične poskuse in se prepričajte, da bo okusno!
