Naša prehrana je dolgo vključevala orientalske jedi. Eden od teh pogostih gostov je dolma. Spominja nas na ruska zelja, ampak namesto listov zelja, tukaj uporabljamo tudi kislo grozdje. V omaki za dolmo je posoda popolna, izdelana je iz jogurta ali drugih fermentiranih mlečnih pijač.
Omako za dolmo iz kisle smetane in kumare
Dolma je orientalska jed iz mesa in listov grozdja. Postrežemo prigrizek pod belo omako, pripravljeno na osnovi fermentiranih mlečnih izdelkov. Za okus dodajte zelenjavo, limonino lupino in druge začimbe. Povedali bomo o tem, kako malo kasneje narediti tradicionalno omako za dolmo, zdaj pa ponujamo še bolj zanimiv recept, ki je po našem mnenju recept iz kisle smetane in sveže kumare. To je zelo preprosto, glavna stvar je, da uporabite samo mlado sadje.
Sestavine:
- kozarec kisle smetane;
- ena kumara;
- cilantro kup;
- korenje ene limone;
Metoda priprave:
- Lupino zelenjave in rub na rdeči, dodajte, pustite nekaj minut.
- V kislo smetano dodajte naribano kumar (brez sokov), kot tudi zdrobljen citrusni lupek, sesekljan cilantro, sol in poper po okusu.
- Če je vaša krema preveč debela, potem ne potrebujete zelenjave.
Kefir in česen
Glavna sestavina pri pripravi omake za dolmo je fermentiran mlečni izdelek.
Omaka mora biti enostavna, zato ne izberite "želeja" z visoko vsebnostjo maščobe. Glavna stvar je, da pijača ni zelo kislo po okusu in seveda sveža.
Sestavine:
- 230 ml kefirja;
- 60 ml kisle smetane;
- 80 g kopra;
- dva česna žlica.
Metoda priprave:
- V kislo smetano položite sesekljane česnovke in koper.
- Nastala masa se razredči s kefirjem, po okusu dodamo sol in poper. Gnetite, dokler gladko.
Kako narediti matsoni
Tradicionalna dolma omaka je narejena iz jogurta. To je fermentirana mlečna pijača, ki se pogosto uporablja v armenski in gruzijski kuhinji.
Omaka je začinjena in dišeča, saj recept uporablja veliko česna in zelenjave.
Sestavine:
- dve kozarci jogurta;
- šest česna čreda;
- iz svežih zelenjadnic: meta, peteršilj in cilantro.
Metoda priprave:
- Česna čreda se preskoči s stiskalnico, fino sekanje zelenice z nožem.
- Zmešajte sesekljane sestavine, jih posujte s soljo in poprom, zdrobljeno v malti.
- Nalijte dišeče mešanice matsoni in premešajte, dokler gladko.
Kremna česna omaka za dolmo
Omaka iz kisle smetane in česna je najbolj priljubljena začimba za številne jedi in še posebej z visoko vsebnostjo maščob.Zaradi okusnega okusa poudarja ali naredi bolj raznoliko meso, ribe, zelenjavne jedi. Hkrati ima bogato in svetlo aromo, zaradi česar je zelo barvita, resnično orientalska.
Sestavine:
- 220 ml kisle smetane;
- dva česna čreda;
- Dill zeleni.
Metoda priprave:
- Kiselo smetano, mešano s sesekljanim koperjem in česnom.
- Po okusu dodajte sol in poper. Premešajte.
Od majoneze
V glavnem omaka za dolmo ne predvideva uporabe majoneze, če pa si ne predstavljate posode brez tega izdelka, ga v nobenem primeru ne kupujte v trgovini, temveč jo pripravite doma.
Sestavine:
- kozarec olja;
- 1 tsp kis (9%);
- dva rumenjaka;
- sol, sladkor;
- zelenjava (cilantro, koper, meta);
- tri škripce česna.
Metoda priprave:
- Prvi korak je pripraviti klasično domačo majonezo. Da bi to naredili, je treba jajca dobro sprati, tudi z milom in vodo.
- Za majonezo bodo potrebovali samo rumenjake. Postavite jih v globoko skledo z 1 čopičem. sladkor in polovico toliko soli.
- Začnite zmagati z mešalnikom, rumenjaki morajo postati beli. Potem, ne da bi prekinili premikanje, dodamo olje v delih.Bolje je uporabljati oljčno olje tukaj, če pa ni v hladilniku, vzemite zelenjavo, samo kakovostno.
- Nalijte se v kis in utripajte še nekaj minut.
- V končani domači majonezi dodajte sesekljan česen, sesekljano zelišč in začimbe po okusu. Zmešajte in pomešajte omako v hladilniku.
Kuhanje paradižnik
Še enkrat, za vzhodno omako lahko uporabite kateri koli fermentirani mlečni izdelek. To je lahko kefir, naravni jogurt, jogurt, kisla smetana. Obstaja tudi recept, ki temelji na jajčnih rumenjakih in maslu.
Vendar pa obstaja možnost kuhanja dolme v paradižnikovi omaki. Služi se ne ločeno, tako kot druge vrste, vendar je v glavnem progi.
Sestavine:
- pet svežih paradižnikov (ali kozarcev v pločevinkah);
- cilantro kup;
- tri čebule;
- 30 g hmelja-suneli;
- žlica granuliranega sladkorja;
- kocka iz juhe.
Način priprave:
- V skodelici rahlo poprgajte razrezano čebulo sedem minut.
- Sesajte paradižnik. Če se uporablja sveže, jih odstranite s kože.
- Dodajte celulozo na čebulo skupaj s sladilom, hmeljom, brezno, poprom in drobtinami kocke bujona. Če ni dovolj soli, dodajte nekaj soli.
- Omako popijete pet minut, nato jo prelijte dolmo in 40 minut kuhajte posodo.
Omako za Dolmo z orehi
Oreški omako ne samo da daje jedu čudovit okus, ampak tudi napolni telo s hranili. Konec koncev, orehi zasedajo vodilni položaj med večino izdelkov, ki sestavljajo našo tradicionalno prehrano za svoje koristne lastnosti.
Z dolgimi orehi je precej težko najti omako za dolmo, vendar smo si za vas izbrali recept za občutljivo začimbe, ki bo posebej poudaril okus orientalske jedi.
Sestavine:
- kozarec kreme;
- pol pakiranja ghee;
- 110 gramov orehov;
- 120 gramov sira;
- Če želite, muškatni oreh.
Metoda priprave:
- Glavna stvar v tem receptu je smetana. Morali bi biti sveži, visokokakovostni, vendar je odstotek maščobe odvisen od vašega okusa. Omaka za dolmo ne bi smela biti preteška, zato je 15 odstotkov najboljše.
- Krema se segreva, vendar jih ne pustite vreti. Daj ghee, mešajte, dokler se ne raztopi in odstranite s toplote.
- Sesekljane matice položite v nastalo maso, jo poper, solite in, če želite, vržete malo muškatnega oreščka.
- Omaka je skoraj pripravljena, vendar se je izkazalo za preveč tekoče, zato potrebujemo zgoščevalce. V ta namen lahko uporabite žličko moke ali škroba, vendar je najbolje, da vzamete trdi sir, ga razrežite na fino rezilo, dajte v toplo omako in gnetite, dokler se ne raztopi.
Pogosto so recepti, v katerih je omaka pripravljena iz surovih rumenjakov. To polnjenje je treba kuhati v vodni kopeli ali na zelo nizki vročini, sicer se jajca preprosto zakrivajo in omaka se pokvari. Za zasičenost se končna sestava razredči s piščančjim brozolom in doda lahno kislost, dodamo limonin sok.
