Večina morskih jedi zahteva določen dodatek. Ta element je kremna omaka za ribe. Po eni strani se nežno odpre in idealno poudarja edinstven okus, po drugi strani pa skrije možne pomanjkljivosti končne posode. Pripraviti tak "čudežni aditiv" je lahko drugačen.
Klasična kremna ribja omaka
Najprej se morate spomniti, da mora vsaka kremna ribja omaka izpolnjevati naslednje zahteve:
- biti dovolj debel;
- vsebuje najmanjše število kalorij;
- Dobro je senco, vendar ne prekinjajte prvotnega okusa glavnega izdelka.
Tradicionalno je pripraviti kremno omako za ribe.
Za klasično različico boste potrebovali naslednje bistvene sestavine:
- 200 mililitrov težke smetane (od 20%);
- namizna sol;
- 20 gramov masla;
- 30 gramov moke;
- Malo mletega popra.
Priprava takšne omake doma sploh ni težavna:
- Mleto mrzlo žganje v suhem ponevu na prijeten zlati barvi.
- Dodajte olje in ga previdno premešajte. Hrano skupaj malo segrejemo.
- Mešanico moke vlijemo s smetano.Kuhajte približno nekaj minut, ne pozabite nenehno premešati sestavo, da se izognete sežganju in nastanku grudic.
- Dodajte malo soli in paprike malo. Po tem je ogenj takoj izklopljen.
Takoj, ko se masa nekoliko ohladi, lahko z njim varno nalijete kakšno ribjo posodo.
Česen okusen
Če želite poudariti občutljiv okus ribjega mesa, lahko dodate malo česna in različne začimbe v običajno kremno omako.
Masa pridobi bogato aromo in ugodno dopolnjuje že pripravljeno posodo.
V tem primeru boste potrebovali:
- 1 skodelica (nepopolna) težka krema;
- 1 olupljeni česnovo klinčko;
- lovor list;
- 20 gramov masla;
- namizna sol;
- kup koperja
- nekatere začimbe (npr. suha mešanica francoskih zelišč).
Kako narediti kremno česno omako:
- Krem vlijemo v ponev in ga ogenj.
- Dodajte vse izbrane začimbe in lovorjev list. Dišeča zelišča ponavadi povzročajo apetit in izboljšajo prebavo.
- Hkrati uvedite drobno sesekljan česen. Sestavljeno vrenje segrejemo pri vrenju pri minimalni toploti 3-5 minut. Da ne smete kremo, jih je treba mešati in po možnosti z leseno žlico.
- Uvesti olje.Takoj ko se topi, odstranite ponev s pečice in odstranite list lijaka.
- Nalijte se v ponev in potresemo s sesekljano zelenjavo.
Takšna dišeča omaka bo ustrezala skoraj vsaki ribji jedi. Prav tako je dobro vroče in toplo ali popolnoma ohlajeno.
Kuhanje s sirom
Kremna omaka dobi neverjeten okus in prijetno konsistenco, če se siru dodaja recept.
Za to možnost bo potrebno:
- 60 gramov masla;
- 10 gramov moke;
- namizna sol;
- 40-50 gramov predelanega sira;
- 0,5 skodelice suhega belega vina;
- 2 kosi rožmarina;
- vse začimbe.
Kako pravilno pripraviti nenavadno kremno sojino omako:
- Sir zmešajte na pravilnem graterju z velikimi celicami.
- Rožmarin rezi z ostrim nožem in ga združite z drugimi začimbami.
- Počasi stopite maslo v ponev.
- Dodajte moko, premešajte in segrevajte kompozicijo za največ 1 minuto.
- Počasi prelijemo ohlajeno vino. Intenzivno mešanje, da ne bi oblikovali grudic, kuhajte omako 7 minut pri nizki toploti.
- Dodamo nariban sir in ponovno premešamo. Počakajte, da se popolnoma stopi.
- Sol in dodamo začimbe.To mešanico držite na ognju 60 sekund.
Pripravljena omaka, ki jo je treba malo ohladiti, in šele nato jih prelijete z ribami.
Kremasto gorčično omako za ribe
Če v kremno ribjo omako dodamo košček namizne gorčice, bo postalo bolj začinjeno in pikantno. To je točno tisto, kar potrebuje morski sadeži.
Obstaja ena precej preprosta različica izvedbe takega polnila, za kar morate imeti:
- 200 mililitrov katere koli kreme;
- rumenjaki treh jajc;
- 40 gramov gorčične mize;
- 30 gramov moke;
- malo soli.
Če želite narediti to omako, potrebujete:
- Mešajte jajca v skodelico in takoj ločite belce od rumenjaka.
- Kremo vlijemo v ponev.
- Dodajte jim rumenjake in jih premešajte. Proteini se v tem receptu ne uporabljajo.
- Uvesti gorčico. Maso temeljito premešajte na enotno konsistenco.
- Postavite lonec na peč.
- Takoj, ko se sestava začne vreti, dodajte moko s soljo in nežno premešajte.
- Vreli, dokler zmes ne izgine.
Omaka mora biti gladka, brez grudic. Po želji lahko ohlajeno maso dodatno zmešamo z mešalcem.
Z limono
Glede na to, da je meso samih ribe precej neokrnjeno, je treba dodati malo kisle omake.
Obstaja ena izvirna različica, ki ne zahteva toplotne obdelave.
Za delo potrebujete le 3 komponente:
- 300 mililitrov smetane (33%);
- 1 limona;
- 3 - 4 listov sveže mete.
Če želite narediti odlično kremno ribjo omako iz teh izdelkov, potrebujete:
- Stisnite sok iz limone in jo prelijte v skledo.
- Tam so tudi listi meta sprali pod tekočo vodo. Nekaj jih zlomite in pustite 15 minut. Po tem se lahko dosežejo in zavržejo listi.
- Počasi prelijemo kremo v sok limone-mete. Rezultat je emulzija, ki po svoji doslednosti spominja na kislo smetano. To je kremna omaka z limono.
Zanimivo je, da je masa precej stabilna. Sčasoma ne stratificira in se ne zruši. Ta omaka se skuhajo v samo 20 minutah. Hkrati pa ohranja svoj videz več ur.
Nenavadna možnost s kumarico
Mnogi izkušeni kuharji priporočajo uporabo kremne omake s svežo kumarico za ribe. Za njeno pripravo tudi ni potrebna toplotna obdelava.
Glavne sestavine omake:
- 25 gramov kisle smetane;
- 50 gramov majoneze;
- 1 sveža kumara;
- fino sol;
- 2 stroka česna;
- 100 gramov mehkega sira;
- začimbe
Če želite narediti ribjo omako od vsega tega, potrebujete:
- Pršena kumarica je narejena na srednji grlo. Nastali sok se stisne in vlije.
- Dodajte česenove nageljne žleze, jih preglejte s posebnim tiskom.
- Nadomestite preostale sestavine in dobro premešajte.
Izkazalo se je zelo okusno občutljivo omako s prijetno svežo aromo. Mimogrede, se lahko služi ne le za ribe, ampak tudi za meso.
Kremasta špinača omaka za ribe
Za losose in druge vrste rdečih rib je kremasto oblačilo s špinačo idealno.
Ta možnost je vzeta iz ameriške kuhinje.
Če ga želite ponoviti, boste potrebovali:
- 25 gramov masla;
- 1 srednja čebula;
- 4 grama sladkorja;
- 200 mililitrov težke smetane;
- kup svežega špinača;
- sol;
- 1 česen česna;
- 20 gramov limoninega soka;
- malo naribanega muškatnega oreščka in mletega popra.
Način izdelave nenavadne kremaste omake za ribe:
- Odstranite stebla iz špinače in jih položite v cedilo in jih prelijte z vrelo vodo. Zelenice pustite 4-5 minut, da se ohladi in voda popolnoma prekrije s steklom.
- Olupljene čebule s česnom, narezanimi z ostrim nožem.
- Enako storite pri ohlajenem špinači.
- Postavite ponev na peč in ogrejte olje v njem.
- Dodajte čebulo s česnom in ju ohladite približno 3 minute, dokler zelenjava ni rahlo prozorna.
- Uvesti kremo. Dodajte z njimi preostale sestavine (sol, muškatni orešček, sladkor, poper, limonin sok). Na nizko temperaturo segrejemo maso v vrenje. Če je plamen velik, se v prisotnosti limoninega soka smetana takoj zvije.
- Dodamo sesekljan špinač in premešamo. Takoj, ko masa ponovno zapre, je treba ponev takoj odstraniti s pečice.
- Za omako, namočeno z okusi sestavin, ga je treba držati pod pokrovom 2-3 minute.
Po tem se masa le nalije v skledo in služi.
