Vsaka nacionalna kuhinja se ponaša z neverjetno okusno jedjo. Toda Francija ni niti ena, ampak celoten arzenal jedi. Slaščičarski proizvodi te države so že dolgo priznani po vsem svetu kot najbolj rafinirani in subtilni. Med njimi je pravi raj za sladke zobe - čokoladni ganache. Ta poslastica je že dolgo osvojila srca slaščičarjev s preprostostjo, okusom in vsestranskostjo. Čokoladni ganache se uporablja za pokritje torte, izdelavo piškotov, izdelavo sladkarij, okrasitev pečenja, kot smetano. Da, to okusno, lahko samo razrežete kruha! Skratka, to je prava najdba za vsako hostico.
Klasični recept "Čokoladni ganache"
Francozi so pedanti v vsem, kar je povezano s pripravo slaščic. Dodajte 11 kapljic sirupa namesto 10 in to je to - svet se je obrnil na glavo. Torej ganache v zvezi s tem, brez dvoma zmaga nad drugimi sladkarijami s svojo variabilnostjo. Ne, možno je, da nekje v domači deserti uporabljajo stroge deleže, vendar v naši realnosti lahko varno eksperimentiramo.
Ta občutljiva krema je gosta mešanica težke kreme s temno čokolado. Tradicionalno, za pripravo ganacheja velja enako kot obe sestavini, vendar je rezultat 100% odvisen od njihove kakovosti. Pri slabih izdelkih, da bi dobro kremo, ne bo pomagalo niti magije. Ker:
- najprej jemati samo zelo kremasto smetano (več kot 33%) in, po možnosti bazar;
- drugič, kupite kakovostno drago čokolado.
Če je krema bolj ali manj jasna, kaj pa druga sestavina? Na kakšnih merilih kakovosti se je treba osredotočiti?
- Najslabši način je izdelava ploščic v Belgiji ali Švici. V teh državah se ugotavlja čistost izdelka in bo najboljša kakovost.
- Odkup čokolade drugih proizvajalcev preberite sestavo. Vsebovati mora kakavove izdelke (najmanj 40%) in kakavovo maslo (od 20%), ne pa tudi njihove nadomestke.
- Izkušena dobra čokolada je zelo enostavno določiti. Začel bo "plavati" preprosto v roki, saj kakavovo maslo teče že pri temperaturi 31 ° C, in ko se ploščica razbije, se sliši drzen pekoč zvok, drobtine ne potresemo. Slab izdelek mora zagozditi in razbiti kos, ne boste slišali ničesar - palmovo olje ali druga podlaga takšne "čokolade" ne more krčiti.
Torej, v rokah imate stoma gramsko ploščico prvovrstne temne ali grenke čokolade in enake količine smetane.
Čas je, da začnemo kuhati ganache. Preprosto:
- Natisnite ploščico in jo razrežite na koščke. Ne bi smeli v resnici presegati in zdrobiti v prah, ne pozabite, da se bo čokolada tako stopila. Kosi vlijemo v eno skledo.
- Kremo vlijemo v drugo posodo in ga ognite. Mešajte jih in takoj, ko se pojavijo prvi mehurčki na straneh, jih odstranite iz peči. Ni jih treba odpeljati na vrenje.
- Izpolnite vročo tekočo čokolado. Včasih je priporočeno, da ga v skledo s kremo vrgel, vendar je bolje, da tega ne storite. V nasprotnem primeru lahko prižge iz stika s preveč vročim dnom posode.
- Prebite gotovo končen ganache z razjedo (vendar ne zmešajte) ali z lopatico, dokler čokolada popolnoma razprši v vroči kremi. Nastala masa mora biti gladka, enakomerna, brez grudic in snopov. Če je šlo kaj narobe, najverjetneje bo kriva najkakovostnejša čokolada.
- Če nameravate zmleti torto, lahko to naredite takoj, ko se mešanica ohladi.
- Če morate hraniti sladko smetano, jo nato pokrijte s filmom in jo položite v hladilnik. V takšnih pogojih lahko smetano shranjujemo dva ali tri dni.Dovoljeno in zamrznjeno.
- Hladno ganache se ne sme segreti na peč, doseže želeno konsistenco tako, da stoji pri sobni temperaturi. Če je stanovanje ohlajeno, posodo s kremo spustite v topli vodi.
Končana krema se izkaže za samozadostno in ne zahteva dodatkov, vendar slaščice pogosto eksperimentirajo z različnimi dodatki, da bi dali zanimivejše okuse.
Kot odličen dodatek k ganacheju lahko uporabite rum ali likerje, sirupe, esence (meta, vanilija itd.), Sadne pire.
Recipe Chocolate Ganache s kremo in čokolado
Ne reči, vendar ne vsakdo ima rad črne in celo temne čokolade. Bitter chocolate ganache bo najbolj briljanten, gladek in lep, a najmanj sladek in z opazno grenkobo. Če vam ni všeč temna čokolada, potem vam na splošno ne bo všeč kreme. Lahko pa ga izdelamo iz mleka ali celo iz bele čokolade. Maslo se običajno doda tej mešanici, da izboljša okus in dobi gladko, celo teksturo. Upoštevajte, da mora biti olje odlične kakovosti.
V sladki čokoladi je vsebnost izdelkov kakava nižja kot v grenkih in temnih, saj je njegova količina povečana za približno en pol. Da bi ohranili raven maščobe, dodajte olje.Sčasoma, empirično, lahko prilagodite količino sestavin glede na kakovost izbranih izdelkov in za začetek osredotočite na naslednjo sestavo:
- 500 gramov mlečne čokolade (lahko vzamete tudi belo);
- 350 gramov smetane;
- 50 gramov masla, najbolj maščobnega masla.
Sam proces kuhanja se ne razlikuje od klasičnega. Že po čokoladi razprši v smetani, pustite, da se ganache malo ohladi in v tem času odstranite maslo, ga razrežite na rezine in pustite, da se ogreje. Potem namažite maslo v topli kremi in dobro premešajte.
Čokoladni ganache s polnim mlekom
Zdi se, no, kakšna je razlika v tem, kaj se meloči s čokolado - v smetano ali mleku? Ampak, če odstranite maščobno kremo iz recepture, potem nastalega izdelka ne more več imenovati ganache. To se lahko šteje za vrsto glazure, ampak tudi, nedvomno, zelo okusno.
Da bi nadomestili manjkajoče vsebnosti maščobe, morate kremo dodati veliko količino olja. Na splošno je bolje, da ne poskušamo tako zgubiti, da bi ga zgostili in ga pustili bolj tekoče. V tej obliki je odlična uporaba, na primer, kot omaka za palačinke ali palačinke, sladoled, soufflé ali sadje.
- 200 gramov črne ali temne čokolade;
- enako količino masla;
- polovico mleka.
Če se odločite kuhati kremo sladke čokolade, povečajte svojo količino.
Načelo kuhanja ostaja enako, v mleku se topijo samo čokoladni kosi, ne pa v smetano. Olje naj stoji pri sobni temperaturi ali pa se lahko ravna. Dodajte toplo maslo v žlico v mešanico čokolade in mleka in premešajte, dokler ne gladite. Če je mleko vroče, dodajte še sladkorni prah po okusu.
Kakav recept v prahu
Če nameravate narediti ganache za izdelavo bonbonov iz tartufa, potem ga lahko naredite na osnovi kakavovega prahu. Končni izdelek ne bo tako kremast, vendar v nekaterih primerih postane bolj primeren. Uporablja se lahko tudi za vrečke za interlayer.
Za pripravo si vzemite:
- 2 žlici praška;
- enako količino sladkorja v prahu;
- toliko ruma ali likerja;
- 60 gramov smetane;
- 25-100 gramov mehkega masla.
Količina olja se lahko zelo razlikuje glede na konsistenco končnega ganaha.
Kremo pripravljamo po dobro uveljavljeni shemi: dodamo kakav in sladkor v vročo kremo, jo napolnite tako, da ni nobenih kep, toplega masla in na samem koncu je želen alkohol.
Recept s kondenziranim mlekom
Dobra možnost za pripravo sladke smetane na temno čokolado z dodatkom kondenziranega mleka. Glede na to, da je to tudi "napačen" ganache, se boste morali ukvarjati s proporcijami na tej poti.
Približno vzemite proizvode v takšnih količinah:
- 250 gramov čokolade;
- 200 gramov dobrih olj;
- 100-150 ml kondenziranega mleka.
V ločenih skodelih segrejemo maslo in čokolado v kopeli. Maslo lahko zmešamo in nato dodamo v kondenzirano mleko. Končana sladka masa se vnese v že staljene čokoladne dele in premeša. Ta krema je bolje, da se ne ohladi, ampak da jo uporabite takoj, dokler ne začne utrditi.
Recept za čokolado Ganache z medom
Za čiščenje nepravilnosti lahko uporabite čokoladni ganache pod mastiko in jih lahko prelijete s pripravljenimi pecivami ne za lepoto, temveč samo po okusu. Če pokrijete preprosto torto, brez navadnih in zapletenih kombinacij izdelkov, potem lahko svoj okus razvejate z medom in čokoladno kremo. V tem primeru seveda za pripravo ne smete vzeti mleka ali bele čokolade - prišel bo preveč sladek. Toda za črno ravno prav.
Sestavine za 150 gramov čokolade so približno v takšnih razmerjih:
- 100 gramov težke smetane;
- 50 gramov medu in maslom.
Krema se segreva, utopi čokolado - vse, kot ponavadi. Med toploto segrevajte le malo, vendar ne vreti in dodajte v klasični ganache. Ko so vse sestavine pomešane v homogeno maso, dodajte zmehčano maslo.
Z mlekom v prahu
Lahko si ganache na suho mleko ali smetano. V prvem primeru se prepričajte, da dodate maslo. V drugem primeru morda ta sestavina ni potrebna. Za kuhanje na suhem mleku, 150 gramov temne čokolade, vzamemo 100 gramov mleka in enako količino masla.
Prašek raztopite z vodo ali polnomastnim mlekom in ... naredite vse po že jasni shemi. V takšni kremi lahko po želji dodate tudi sladkor ali sirupe.
Čokoladni ganache z oranžno lupino
Kuhanje takega proizvoda je boljše s smetano in temno čokolado po klasični recept. Okus bo zelo pikanten in zanimiv. Ampak, če želite, da bi dobili kremo slajše, potem dodajte k sebi sladkor v ledu v fazi segrevanja smetane.
Postopek kuhanja je tradicionalen, vendar ko čokolada razprši v kremi, dodajte oranžno lupino v toplo maso.Če imate oranžni sirup, ga lahko varno vključite, vendar le s hitrostjo največ 10% celotne mase. V tem primeru dodajte v ganache in malo masla.
Čokoladni ganache za kruhove
Zdaj bolj in bolj pogosto majhne elegantne piškote so prednostne za pecivo. So lepe in bolj udobne za jesti na zabavah. Te majhne torte lahko okrasimo tudi z našo kremo, ampak kako narediti čokoladni ganache, da je zračen? Za izvedbo lepih kremnih klobučkov, vrtnic, vrhov, to počnejo popolnoma enako kot v klasičnem receptu. Toda malo je skrivnost.
Zapiši! Pripravljen ganache, prekrit s folijo, v hladilniku pošlje več ur, dokler se ne zgosti. Potem odstranite, odstranite film, pustite, da se segreje pri sobni temperaturi in hitro premaga z mešalcem. Ne pretiravaj, samo nekaj minut. Končana masa bo zračna, lahka in se bo popolnoma iztisnila iz katere koli šobe. Krema bo razsvetlila nekaj tonov, postala bo žametna in puhasta.
Pripravite ganache doma, kot si lahko ogledate, je snap. Dobra temna čokolada ima manj težav, zato z njim začnite s pecivom.Žal, toda ta krema ima eno veliko pomanjkljivost. Če začnete poskusiti z žlico, je nemogoče ustaviti! Imejte to v mislih in bodite pozorni, da vaša torta na koncu ni "gola".
