Krema za čokoladno torto se šteje za eno najpogosteje uporabljenih vrst za vmesne sloje, premazovanje in dekoriranje sladic. Predlagamo, da upoštevamo nekaj izbranih in preizkušenih receptov za pripravo bujne mase.
Čokoladna peciva iz kakavovega prahu
Čokoladna smetana za torto, izdelana iz kakavovega prahu, bo videti čudovito kot dekoracija.
Kateri izdelki bodo potrebni:
- 500 gramov mleka;
- odtok maslo 30 g;
- 2 tabela. l kakav v prahu;
- škrob - 3 mize. l (lahko uporabite moko);
- granulirani sladkor - 3 mize. l .;
- vanilija - vreča;
- nekaj soli.
300 ml mleka v ponvi segrejemo. Uvedite maslo, sladkor, kakav in sol v vrelo mleko. Nadaljujemo z nadaljnjim mešanjem, še nekaj minut, dokler ne nastane homogena masa. Preostalo mleko se zmeša s škrobom, vlije v vročo mleko s kakavom. Še enkrat, zavrite, ne pozabite nenehno mešati, dokler se masa ne zgosti. Vreti nekaj minut. Odstranite s toplote, dodajte vanilin. Mešanico shranjujte v hladilniku, dokler se ne uporablja.
Kako narediti čokolado?
Primerna čokoladna smetana za torto.
Namesto kakava lahko smetano izdelamo iz plošče temne čokolade:
- sladkor zaledenitve - 420 gr;
- 2½ ploščice črne (72%) čokolade;
- 330 gramov olja slive;
- jajca - 2 kosi;
- ščepec soli;
- vanilija - vreča.
Pred-čokolado je treba raztopiti. Prebite odtok. olje z vanilijo, soljo. Postopoma dodajte prašek, jajca, še naprej premagajte. Po dobi homogene mase prelijemo ohlajeno stopljeno čokolado. Še enkrat, vse je dobro zmešano.
Opomba. Če so v receptu za kremo jajca, potem jih je treba uporabljati samo ohlajeno - zato jih je bolje zviti.
Čokoladni siri
Kremno torto s kremo ni težko kuhati.
Za kuhanje so potrebni naslednji izdelki:
- smetan sir - 300 g;
- na 100 g maščobnih sliv. maslo, temno čokolado, sladkor v prahu.
Bolje je, da dobite olje vnaprej, tako da se mehča. Čokolado je treba topiti v vodni kopeli. Po tem, ko se ohladi, zmehčeno maslo v posodi mešalnika ali mešalnika dodajte prašek, dobro premešajte, dokler ne izginejo vsi komolci. V nastalem puhastem masnem pireju. Še naprej se mešamo pri srednji hitrosti. Takoj, ko masa postane homogena, se postopek zaključi.Če zamudite trenutek, se začne stratifikacija, pojavijo se zrna. Zmes je treba pred uporabo ohladiti - zadostuje pol ure v hladilni komori.
S smetano
Krema s smetano je zelo nežna. Krema za čokoladno maslo je prava poslastica, ki je kot nalašč za okrasitev torte.
Za pripravo bodo potrebovali izdelke:
- čokolada (po možnosti slaščice) - 150 g;
- težka smetana - 0,4 l;
- 15 g želatine;
- kondenziranega mleka.
Pripravite želatino - napolnite jo s hladno vodo (razmerje: 1: 5). Po tem, ko se je komponenta povečala, jo je treba rahlo ogreti v vodni kopeli. Pri nizki hitrosti kremo zmešajte z mešalnikom ali mešalcem, postopoma nalijte kondenzirano mleko. Takoj, ko se masa začne strjevati, vlijemo v ohlajeno čokolado. Nato dodamo tanek tok rahlo vroče želatine. Hkrati nadaljujemo z mešanjem pri srednji hitrosti. Takoj ko se masa začne zgostiti, izklopite mešalnik. Krema s smetano ne velja za dolgotrajno skladiščenje, jo je treba takoj uporabiti, sicer se bo strdila.
Charlotte smetana s čokolado
Ta krema se pripravi na osnovi jajčnih rumenjakov in se uporablja kot dekoracija za sladice.
Pripravljamo potrebne izdelke:
- ½ skodelice mleka;
- Cognac - 2 miza. l .;
- Rumenjaki - 3 kosi;
- črn črna čokolada;
- sladkor - 1 skodelica;
- 150 gramov odtokov olja.
Pobijte rumenjake s sladkorjem do penjenja. Zmešajte z mlekom, zavrite v vodni kopeli, dokler se masa ne zgosti. 5 minut mešajte zmehčano maslo z mešalnikom, prelijte v žganje in postopoma dodajte veliko mleka z rumenjaki. Dodajte topljeno čokolado. Vse je dobro mešano, nadaljujte z dekoracijo sladic.
Smelo-čokoladni sloj
Ta krema ne služi samo kot dekoracija, temveč se lahko uporablja kot plast med sloji tortne torte. Torta s kislo smetano in čokolado je zelo dobro namočena, izkaže se nežno.
Potrebni izdelki:
- sladkor zaledenitve - 1-2 mize. l .;
- 0,2 l maščobne kisle smetane;
- kakav v prahu - 1-2 mize. l
Zmešajte suhe sestavine - kakav in prah. Spoonful dodajte kislo smetano, dobro drgnite. Postopek je dolgotrajen, dolgotrajen. Vendar ga je mogoče ublažiti z redčenjem kakavovega prahu z majhno količino (50 ml) malo segretega mleka, nato pa dodamo kislo smetano. Ta mešanica je dobro impregnirana tortna torta. Če dodate škrob ali želatino, ga lahko uporabite kot neodvisen sladek.
Ganache za okrasitev sladic
Krema Ganache se odlikuje po debelini in sposobnosti, da se hitro nastavi. Volumetrični okraski so dobro izdelani iz njega s pomočjo peciva za brizgo ali rokav.
Podoben recept: čokoladni ganache, ki pokriva torto
Izdelki, ki jih potrebujete:
- 180 gramov olja;
- kakav v prahu - 1 miza. l .;
- čokolada - 240 gr;
- kondenziranega mleka.
Mehko olje za 5 minut, zmešajte z mešalnikom. Spoon kondenzirano mleko. Nato dodajte kakav. Tudi postopoma prelijte topljeno čokolado pri sobni temperaturi. Vse je dobro zmešano. Če se je mešanica izkazala za vodo, bo po 10 minutah zagotovo utrdila.
Možnost z dodatkom olja
Oljne kreme so zelo priljubljene. Torta z masleno kremo ne le prežema torte, temveč tudi dobro strdi, zato je končana torta nekaj časa v hladilniku.
Pripravite jo s čokolado:
- sladkor v prahu - 200 g;
- 150 gramov odtokov olja;
- vanilija;
- čokolada.
Pobijte mehke slive. maslo z vanilijo in sladkorjem v prahu. Hkrati je treba prah vliti v dele. Dodamo toplo ohlajeno čokolado, nato pa zmešamo, dokler ni gladka. Zmes lahko uporabite takoj ali pa malo ohladite v hladilniku.
Opomba. Kremo lahko naredimo ne le iz črnega, temveč tudi iz mleka in celo bele čokolade. Vendar je treba upoštevati spremembo barve.
Opečena čokoladna smetana
Torta s kremo je dobro namočena, se izkaže za zelo okusno. Priprava bo trajala malo več časa, vendar če je mogoče, priporočamo, da jo preizkusite. Če je po tem, ko je plast sladkarije malo smetane, lahko zamenjate desert za čaj, potem ko služite ostanke posod za sladoled.
Torej, kaj je potrebno?
- koruzni škrob - 1,5 tbsp. žlice;
- 2 rumenjaka;
- ¼ l mleka;
- 20 gramov olja
- čokolada.
Pretresite rumenjake s škrobom in sladkorjem. Mleko je treba prinesti na vrenje, ki se nato vlije v rumenjake z curkom, ne da bi pozabili vzeti mešanico. Nastala masa se vreli v vodno kopel in se redno mešajo. Kombiniramo rumenjak z raztopljeno čokolado. Ponovno dobro premešajte. Mešanemu maslu dodamo k mešanici, homogeni. Rezultirajočo maso smo dali v kopel hladne vode, da jo je treba zgostiti, medtem ko jo je treba še naprej mešati, tako da se je zgostitev in hlajenje pojavljalo enakomerno.
Pomembno je! Pomanjkljivost te vrste smetane je kratek čas shranjevanja. Zato je treba končni proizvod vedno hraniti v hladnem!
