Lava torta, topljenje srca, tekoča čokolada - ime priljubljenega francoskega deserta je dobesedno prevedeno iz različnih jezikov - čokoladnega fondanta, katerega recept je za začetnike težko, a še vedno izvedljiv, za slaščice. Strogo sledite navodilom za kuhanje in skrivnostim izkušenih kuharjev, pomagajte presenetiti ljubljene z odlično restavracijsko sladico.
Čokolada Fondant: Zgodovina francoske sladice
Ta priljubljena sladica je precej mlada - ni niti štirideset let, pojavila se je konec dvajsetega stoletja (1981-1987). Toda čeprav se je nedavno pojavil fondant, sta se dva francoska kuharca Jean-Georges Fongerichten, francoski kuhar, ki je izselil v Združene države, in Michel Brae, pecivo iz Francije, trdita, da sta avtor tega jed.
Po eni različici je kuharski mojster, ki je delal v restavraciji Lafayette v New Yorku, pred časom dobil čokoladne muffinke, ko njihov srednji tlak ni bil kuhan. Da bi skril svojo napako, jih je predstavil kot novo jed.
Po besedah Michel Bra, delo na ustvarjanju čokoladnega fondanta je daleč od uspešnih in ne preizkušenj. V svoji predstave je ta sladica izdelana iz testa iz piškotov, v katerem je žogica zamrznjenega čokoladnega ganacheja potopljena.Razlika v temperaturi v peči in zamrznjenem središču pomaga pri doseganju tekočega središča.
Classic Chocolate Fondant recept
Pomembna sestavina tega odličnega francoskega sladice je čokolada, zato ji je treba posebno pozornost nameniti. Čokoladna glazura tukaj ni primerna, temveč samo kakovostna temna čokolada z vsebnostjo kakava 72% ali več.
Sorazmerja vseh uporabljenih izdelkov:
- 200 g čokolade;
- 200 g sliv. olja;
- 3 jajca;
- 150 gramov sladkorja v prahu;
- 50 g moke;
- odtok maslo in kakav v prahu za pripravo kalupov.
Postopek kuhanja je korak za korakom:
- Prvič, na parni kopeli ali v mikrovalovni pečici, kratke impulze je treba topiti čokolado. Vnesti ga je treba le v tekoče stanje, vendar se ne pregreje in ne dovolite, da se zgori.
- Dajte maslo na sobno temperaturo, narezane na majhne kocke, v stopljeno čokolado, premešajte vse dokler maslo popolnoma ne razprši v čokolado.
- Mešajte jajca s sladkorjem v prahu. To je bolje narediti ročno, da bi se izognili tvorbi mehurčkov in pene, saj ta test ne potrebuje lahkotnosti. V jajca nalijte čokolado in maslo v tankem toku in nato mešajte v moko.
- Muffin plesni, mast s stopljenim maslom in potresemo s kakavovim prahom, jih napolnimo s testom in jih pospravimo v pečico.
- Fondant pripravimo v načinu od vrha do dna ali s konvekcijo pri 200 stopinj 12 minut v keramičnih in železnih pločevinkah. V silikonskih oblikah in majhnih kokoših, postopek traja samo 5-7 minut.
- Pripravljeni fondant z največjo pozornostjo, da ne bi kršili integritete tankih skorja, vzemite na služijo ploščo in toplo segajte s škampom vanilinega sladoleda.
Kako kuhati sladico v mikrovalovni pečici?
Pripravite se s tekočim čokoladnim polnjenjem v klasični predstavitvi z uporabo mikrovalovne pečice. Razlog za to bo tehnologija ogrevanja. V nasprotju s pečico se izdelki v njej močneje segrejejo v središču, kar vam ne dovoljuje, da bi dobili tekoče središče, vendar z nekaj spremembami recepta priljubljenih kolačev v vrčkov iz mikrovalovne pečice lahko dobite desert zelo podoben fondantu.
Za čokoladni sladkor v mikrovalovni pečici je treba vzeti:
- 40 g kakava v prahu;
- 40 g sladkorja v prahu;
- 40 g moke;
- 40 g rastlinskega olja;
- 60 ml mleka;
- 20 g temne čokolade.
Kako kuhati čokoladni fondant v mikrovalovni pečici:
- Pripravite dve keramični ali stekleni kozarčki po 250-300 ml. Suhe sestavine testa zmešamo v ločeni posodi, nato jih združimo z mlekom in maslom.
- Testo sperite v skodelice. Nato v središču vsakega od njih utopite majhen kos čokolade. Bil je tisti, ki se je raztopil, ne bo dovolil, da se center strdi.
- Približno 1 minuto in 10 sekund porabite največjo moč naprave (950 W). Nanesite neposredno v skodelico, ki pripravlja sladico, posuta s kakavom ali sladkorjem v prahu na vrh.
Korak po korak recept Julije Vysotsky
Slavni v post-sovjetski vesoljski kulinarični specialist ima svoj recept za to dobrote. Njen zmes je vanilin sladkor za testo, katerega aroma popolnoma dopolnjuje čokoladni okus in hrustljavo rjavo sladkorno skorjo.
Za vanilijo in čokoladni fondant Julie Vysotsky je treba vzeti:
- 170 g temne čokolade;
- 125 g mehkega masla;
- 50 g moke;
- 3 rumenjaka;
- 3 piščančja jajca;
- 80 g vanilinega sladkorja;
- rjavi sladkor in maslo za kalupe.
Pripravite korak za korakom:
- Talite čokolado in maslo v vodni kopeli, brez mešanja ali dotikanja teh sestavin s kovinskimi predmeti (žlica ali žganje).
- Prebite moko, rumenjake in sladkor do puhastega, lahka masa z mešalcem.Taljena in rahlo ohlajena čokolada z maslom se izmenično izmenjujejo s tremi jajci, skrbno pa zmešajte mešanico z mešalcem po vsakem.
- Združite mešanice čokolade in moke. Keramične kalupe mazate z maslom in jih potresemo z rjavim sladkorjem, jih napolnimo z 2/3 testa in pospravimo 9-12 minut v pečico, segreto na 175 stopinj.
Bela čokoladna fondacija s tekočim središčem
Čokoladni fondant s tekočim središčem lahko pripravimo ne le na osnovi temne čokolade, temveč tudi belega. Okus tega sladico je bolj kremast.
Seznam in količina potrebnih izdelkov:
- 200 g bele čokolade;
- 250 g kondenziranega mleka;
- 100 g sliv olja;
- 80 g moke;
- jajce.
Napredek:
- Pošljite belo čokoladno maslo v parno kopel in tam zadržite do stanja homogene tekočine. Ko se mešanica malo ohladi, razjeda jajce in kondenzirano mleko, nato presejano moko.
- Mastne maslene kalupe, ne pa na rob s testo in pečemo pri 180 stopinjah za največ 15 minut. Če želite preveriti pripravljenost fondanta, morate vrata pečice odpreti v 5-7 minutah in z žlico rahlo tapnite na vrhu deserta.Če je zgrabila skorjo, je posoda pripravljena, drugače ponovite manipulacijo po dveh minutah.
- Pripravljen fond nežno odstranite posodo in služi z jagodičasto omako in sladoledom.
Možnost kuhanja v počasnem kuhalniku
Čokoladni fondant, ki ni vedno v pečici, je mogoče enostavno kuhati v počasnem kuhalniku. Pameten multi-pomočnik, več silikonskih pločevin in preizkušen recept - to je seznam potrebnih pogojev, ki vam omogočajo, da dobite čokoladne kolače s tekočim prelivanjem, kot je polnjenje lave.
Formulacija Fondant v multicooker vključuje uporabo naslednjih proizvodov:
- 200 g temne čokolade;
- 50 g sliv. olja;
- 40 g sladkorja;
- 2 jajca;
- 40-60 g moke;
- kakav, sladkor v prahu in škamp sladoleda vanilije, kot je zaželeno, da služi.
Zaporedje postopkov peciva:
- Z uporabo parne kopeli stopite na polovico predpisane količine čokolade z maslom. Homogena mešanica tekočega masla in čokolade se rahlo ohladi.
- Jajca in sladkor počasi premagata, ko dosežeta raztapljanje vseh sladkih kristalov, nežno vstavite tekočo čokolado, po njej - v majhnih delih moke, pri čemer dosežete debelino testa, kot je konsistenca kisle smetane.
- 1 žlico čokoladnega testa v namaščene silikonske pločevinke, 20 g trde črne čokolade, ki jo ponovno nalijete z žlico testa; S pripravo fondanta v počasnem kuhalniku lahko zelo poenostavite postopek in ne razdelite čokoladne palice na cel kos želene teže, tako da postavite okrogel "tartuf" v notranjost.
- Vložite pločevinke v počasno kuhališče in kuhajte v načinu "Pečenje" približno pol ure. Preprosto jemljejo delikateso iz pločevin, služijo sladico, prašijo sladkor v prahu s kakavom in škampom sladoleda.
Čokolada brez kakava
Ko v hiši ni čokolade, se lahko še vedno razvajate z okusnim čokoladnim fondom. V ta namen zamenjajte del moke v receptu s kakavovim prahom. Dodal bo čokoladni okus in aromo v desert, le da morate dati prednost alkaliziranemu izdelku.
Za dva dela sladice potrebujete:
- 60 g slive. olja v tekočem stanju;
- 1 piščančje jajce;
- 100 gramov sladkorja;
- 5 ml ekstrakta vanilije;
- 20 g kakava v prahu;
- 20 g moke.
Kako narediti fondant brez čokolade:
- Mešajte ghee z jajci, granuliranim sladkorjem in ekstraktom vanilije.Ko ta mešanica postane homogena, jo vpišite v sestavo kakava in moke.
- Tekočo gredo razdelimo na ramekinove plesne, dno in notranje stene, ki jih obdelujemo z oljem. Pečemo pri 180 stopinjah, dokler zgornji del sladice ne prevzamemo s tankim skorjo. Previdno odstranite iz ramekine ali služite v njej.
Kuhanje sladica iz slavnega Gordon Ramsay
Za reprodukcijo recepte čokolade za čokolado od Gordona Ramsayja - kuharja s podobo brezobzirnega ciniča, ki je znana iz priljubljenega televizijskega programa "Hellish Kitchen", morate vzeti:
- 4 piščančja jajca;
- 4 rumenjaka;
- 200 g sladkorja;
- 200 g visoko kakovostne temne čokolade;
- 200 g sliv. olja;
- 200 gramov moke.
Poleg tega potrebujete 50 g raztopljenega masla in kakavovega prahu za pripravo kalupov.
Faze kuhanja:
- Pripravljamo plesni. Najprej namažemo s silikonsko krtačo, namočeno v maslo in jih pošljemo v hladilnik. Ko se olje strdi, dajte drugo plast, ki je posuta s kakavovim prahom, in ponovno zamrzujte.
- V posodo nad vrelo vodo talite predpisano količino čokolade. Dajte majhne kocke masla v tekočo in vročo čokolado, uporabite vrtljivo gibanje rezila, da dosežete popolno homogenost, nato pa pustite, da se ohladi 10 minut.
- Pobijte jajca, rumenjake in sladkor v gosto puhasto maso, ki v treh korakih vstopi v čokolado. Vsaj uvedite moko. Maso razširite v kalupe in kuhajte fondant 10-12 minut pri 200 stopinjah.
Skrivnosti kuhanja fondant s tekočim polnjenjem
Vsakdo ne uspeva prvič osvojiti sladokusne sladice, a nekaj nasvetov izkušenih kuharjev bo pomagalo preprečiti najpogostejše napake:
- Kakovost čokolade za to jed je izrednega pomena, zato morate izbrati izdelek z vsebnostjo kakava 70% in sestava ne sme vsebovati nobenih rastlinskih ali živalskih maščob razen kakavovega masla.
- Da bi se vonant obrnil - za vse obrobe mora biti enakomerna tanka skorja, mora biti v peči tudi enakomerna porazdelitev toplote, zato je v pečici s konvekcijo ali električno napravo v načinu »od zgoraj navzdol« možno popolno pripravo te sladice.
- Ko prvič pripravljate dobrote, je bolje, da vadite prvo palačinko s tekočim polnjenjem, da natančno določite čas, potreben za dosego želene konsistence centra v določeni peči in v obstoječih kalupih.
Predstavitev sladice s škampom sladoleda ali sadnega sorbeta velja za najuspešnejšo zaradi igre kontrastov (hladna in vroča, sladka čokoladna lava in sadna sojina). Dodatna dekoracija je lahko sveža jagodičja (jagode, maline, češnje) in nekaj listov mete.
