Najbolj pravilna in tradicionalna jed na žaru je jagnjetina šibeljivega kebaba, ki je kuhana iz antičnih časov. Fry predgajališče jagnječjega mesa je začelo prednikov takoj po pridobitvi zmožnosti požara. Toda kljub tisočletnim izkušnjam, na pravilno in okusno kuhanje jagnjetine skewers, morate vedeti, vmesnosti celotnega postopka.
Značilnosti kuhanje jagnjetine shashlik
Kako sočno in okusno meso na izhodu je neposredno odvisno od upoštevanja treh faz:
- izbira jagnjetine;
- mariniranje;
- cvrtje
Pomembno je! Za uspešen kebab so potrebni vsi koraki, a najprej bo njegov intenziven okus odvisen od marinade.
Klasični recept za jagnjetine narezke
Posodo, kuhano po klasičnem receptu, je poskusil vsak poznavalec tradicionalnega kebaba in ga cenil.
Za izvajanje tega recepta bo potrebno:
- jagnječja celuloza - 1 kg;
- čebula - 5 kosov. srednje glave;
- suho vino - 200 ml;
- rastlinsko olje - 2 tbsp. žlice;
- sol in začimbe (poper, bazilika, timijan) - po okusu.
Pri ustvarjanju klasičnega okusa morate slediti naslednjim navodilom:
- Jagnječje meso, iz katerega so prej odstranili film in venec, se razrežemo na majhne koščke, nato pa nasoljene, paprikirane in začinjene z začimbami.
- Kosi z mesom pomešamo s čebulastimi obročki, ki jih vnaprej izrežemo.
- Rastlinsko olje in vino dodamo v mešanico mesa čebule.
- Po 1-2 urah, odvisno od togosti mesa, so kosi na nihanju, ki se pošiljajo v ogenj.
- Med cvrtjem, ki traja 15 minut, se skodelice redno obračajo, jagnje pa je posuto z vinom.
Pozor! Za mariniranje se uporabljajo steklene ali keramične posode: kovinske jedi so dovzetne za oksidacijo, kar lahko povzroči resno zastrupitev.
Kavkavski recept za kebab
Vedno je bilo kebabov, ki so jih pripravili gorski ljudje, znani po izdelavi minimalnega nabora izdelkov:
- jagnječja celuloza - 1 kg;
- čebula - 500 g;
- grozdni kis - 2-3 žlice. žlice;
- sveža zelišča (peteršilj in cilantro) - 1 šopek;
- voda - 200 ml;
- sol in začimbe (poper, bazilika, timijan) - po okusu.
Za pripravo:
- Meso, razrezano na majhne koščke, se nasolji in pomeša z začimbami in sesekljano zelenjavo.
- Voda vlije v ločeno skledo in ji dodamo kis.
- Meso je nameščeno v posodo za mariniranje, čebula je postavljena na vrh tanko narezanih obročev, nato pa se vse vlije z vodno-ocetno raztopino.
Po 5 do 6 urah je jagnje pripravljeno za kuhanje na vročih žerjavih 20 minut.
Nasvet! Da ne bi prevladali mesa, je treba med cvrtjem potapljati z marinado.
Recept s kisom in čebulo
Da bi meso mehko nujno dodalo kisli kis, limonin sok.
Za pripravo jedi 1 kg jagnječjega mesa na žaru potrebujete:
- Vinski kis - 2 tbsp. žlice;
- limona - 1 kos;
- čebula - 2 velika glava;
- sladkor - ščepec;
- rastlinsko olje - 2 tbsp. žlice;
- sol in začimbe (paprika, bosiljak, marjoram, slane) - po okusu.
Po standardni pripravi jagnječjega mesa se začne pripravljati ocvirna marinada za jagnjetino, in sicer:
- Olupljene čebule so rezane v centimetre debelejših kot obroči, tako da jih je mogoče kuhati z mesom na škrobih.
- Čebula se dovaja v posodo k kosom mesa, kjer se dodajo sol, začimbe in granulirani sladkor, ki mehčajo kisel okus.
- Rastlinsko olje, kis in izcedek iz limone se zlijejo v mešanico.
- Po temeljitem mešanju posodo z kislem jagnjetom hranite eno uro na mizi in se nato premaknejo v hladilnik.
Pomembno je! Če je meso trdo, ga je treba piklati vsaj 5 ur.
Dodatek za džinovski marinadi
Če med ingverjem dodamo ingver, se okus kebabov znatno izboljša: dodatek za ingver naredi meso bolj razkošno in daje edinstven okus.
Ob receptu za kuhanje kebabov s kisom in čebulo je slednja izključena. In pri mešanju mesa s tradicionalnimi začimbami dodamo malo tale ali narezano korenje z ingverjem.
Prvotni dodatek za meto
Pripravite dišeči kebab z začinjenim okusom, lahko dodate v kinto mint kisa. Skupaj z začimbami do mesa se nahajajo tri zdrobljene veje nane. Več nasičenega okusa dobimo z mariniranjem mesa 10-12 ur.
Marinada z jogurtom
Drug izvirni način mariniranja jagnjetine, ki daje izvirnost neobičajen okus.
Če želite pripraviti kilogram celuloze, morate kupiti naslednje sestavine:
- rdeče vino - 50 ml;
- jogurt - 200 ml;
- česen - 4 stroka;
- olivno olje - 1 žlica. žlica;
- sol in začimbe (poper, paprika, koriander) - po okusu.
V tej marinadi dobite kebab:
- V jogurtu se razredčijo vina, sol, začimbe, oljčno olje in česen.
- V nastalo marinado se razseže na majhne koščke mesa.
- Po mešanju zmes postavimo v hladilnik 6-10 ur.
- Po dodeljenem času je jagnjetina na nihalkah, kjer teče navzdol, preden se postavi na lonček,
- Na intenzivnem ognju se pečica z vseh strani ne sme dlje kot 10 minut.
Nasvet! Da bi posodo dali poseben vonj, lahko dodate sesekljano kremo mete v marinado z jogurtom.
Recept z medom in mineralno vodo
Ta metoda vam omogoča hitro marinirati vsako jagnjetino.
Za medenega kebaba v kilogramu jagnjetine celuloze potrebujete:
- med - 15 g;
- mineralna voda s plinom - 1 skodelica;
- čebula - 150 g;
- sveža zelišča (cilantro in peteršilj) - polovica v vsakem svežnju;
- sol in začimbe - po okusu in razpoložljivosti.
Za kuhanje jagnjetine z medom:
- Naključno sesekljano zelenjavo in čebulo, tekoči med dodamo k sesekljanim koščkom mesa v posodo za luženje.
- Vsebina posode se nasolja, začinjena z začimbami in vlije z visoko gazirano vodo, po kateri je vse dobro pomešano.
Po 3 urah je meso pripravljeno za pečenje na premogih.
Kiwi Recepti za kuhanje
Kiwi je odlična sestavina, ki lahko zmehča celo zelo težko ovčjo kožo.
Za pripravo kilogram jagnjet pripravimo naslednje izdelke:
- Kiwi - 1 kos;
- limona - 1/2;
- čebula - 2 velika glava;
- sončnično olje - 2 tbsp. žlice;
- sol in začimbe (poper, bazilika, marjoram, slanica, koriander in drugi) - po okusu.
Po pripravi mesa, kot zahteva jagnje, se začne priprave marinade:
- Čebula se zdrobi z mešalnikom v gnojevko ali pa se podrgne na večjem delu.
- Kiwi se pire na enak način z mešalnikom ali krompirjevo mešanico.
- Skupaj s soljo in začimbami, čebulo in kivi postavimo v posodo, kjer se nahaja meso.
- Po polnjenju s sončničnim oljem zmes mešamo in hranimo največ dve uri na mizi.
Previdnost Ne dovolite perederzhivaniya jagnjetine marinade z kiwi: kosi mesa lahko mehčajo do doslednosti mletega mesa.
Tako bo izvedba enega od zgoraj opisanih receptov zagotovila pozitivno žarišče prijaznega podjetja in neprekosljivo okus jagnjet na žaru.
